味蕾攻略，非遺“食”力

全國非遺美食巡禮

提及國字號非遺美食，全聚德掛爐烤鴨技藝的爐火純青，功德林素食制作技藝的清雅脫俗，五芳齋粽子制作技藝的醇厚悠長，蒙自過橋米線制作技藝的湯鮮味美，聚春園佛跳墻制作技藝的奢華繁復(fù)……這些耳熟能詳?shù)拿种v述著一段段關(guān)于味覺與文化的傳奇。它們深植于民間，歷經(jīng)歲月洗禮，卻依然鮮活地存在于我們的日常之中，讓非遺美食的韻味得以代代相傳，歷久彌新。

不僅如此，非遺美食還有著創(chuàng)新與活力。一些傳統(tǒng)美食在傳承經(jīng)典的同時，勇于探索，融入現(xiàn)代元素，成為新時代的“網(wǎng)紅”美食，在網(wǎng)絡(luò)上掀起一陣陣美食熱潮，以更加年輕、時尚的面貌，吸引著無數(shù)食客的目光，讓非遺美食的魅力跨越時空，觸達每一個熱愛生活的心靈。

比如2022年在第七屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會上亮相的安徽徽菜創(chuàng)新菜品“泡菜老頭蟹”，這一菜品是鄭氏烹瀹（yuè）技藝的代表菜之一，選用淮河圍堰盛產(chǎn)的湖蟹新品種“老頭蟹”，上等黃芽菜（白菜的品種）制作的泡菜和柿子醋為配料，采用烹瀹手法進行加工而成，2022年獲徽菜創(chuàng)新菜特金獎。

與大眾生活緊密連接，歷經(jīng)歲月沉淀下來的各類美味，成就了非遺美食的千般滋味，也屢屢在歷屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會上俘獲無數(shù)人的味蕾。

齊魯美食，地道風(fēng)味

作為文化大省的山東，非遺資源豐富深厚，美食亦是其中一道別具風(fēng)味的“佳肴”。在以往的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會參展美食中，不乏益和成糕點、淄川年糕、臨清由家喜鋪糕點、五蓮地瓜悠、老濟南油茶等飽含甜蜜味道的匠心之作，讓食客用味蕾解開非遺背后的美食密碼。

一些傳承了百年的非遺美食在歲月變遷中留存了精華，也融入了新的韻味。源自1927年的魯味齋扒蹄，采用油炸與醬鹵相結(jié)合的老濟南獨特工藝，用“一炸二燉三燜四泡”的傳統(tǒng)煮制技藝制作而成，幾十年的老湯、二十四味五香大料文火慢燉，讓這道有著“天下第一蹄”美譽的泉城美食走入百姓家。

在非遺博覽會的東道主城市濟南，“喝甜沫，吃油旋”的早晨習(xí)慣，不僅僅是日常生活的寫照，更是老濟南人獨有的一份儀式感與鄉(xiāng)愁。大明醐把子肉的獨特烹制技藝，黃家烤肉的世代傳承，濟南酸蘸兒的酸爽開胃，每一道美食都承載著濟南這座城市的記憶與溫度，讓人在品嘗間仿佛穿越時空，回到了那個充滿溫情與故事的年代。

齊魯美食，地道風(fēng)味，它們帶來的不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的慰藉。這些美食，不僅讓來客感受到山東人的熱情，更能深刻體會到中華文化的博大精深與源遠流長。

“民以食為天”。融入生活中的美食不僅僅是一種生活需求，更在千百年的傳承中成為一種情感的積淀。它們?nèi)缤徊可鷦拥臍v史書，通過味蕾的傳遞，讓后人得以品味前人的智慧，感受那份跨越時空的溫情與共鳴。

A flavor that transcends the limits of time and space， bridging the past with the present— it is the cuisine of intangible cultural heritage. These culinary delights， imbued with national memory and the quintessence of culture， are strewn across every corner of the vast Chinese landscape， awaiting our discovery and savoring. Let us experience the feast of intangible heritage on our palates， ranging from the renowned national treasures to the authentic flavors of Jinan， and immerse ourselves in the timeless taste and warmth that have been cherished for generations.

Intimately bound to the people’s lives， the countless exquisite flavors of intangible cultural heritage delicacies have matured through the ages. Deeply rooted in folklore， these delicacies have weathered the passage of time yet remain vividly present in our everyday lives， ensuring the essence of intangible heritage cuisine is perpetuated through the generations， growing ever more cherished with each passing era.