韭菜農(nóng)殘超標(biāo)分析及應(yīng)對措施

摘要：本文從生產(chǎn)和技術(shù)角度，針對韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題進行分析，并針對性提出相應(yīng)建議，以期為韭菜規(guī)?；N植提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：韭菜；農(nóng)殘超標(biāo)；應(yīng)對措施

韭菜是生活中常見的一種蔬菜。韭菜俗稱豐本、起陽草、懶人菜等，它的葉子、 花、花葶均能作為蔬菜食用。韭菜味道鮮美可口，富含蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素，無論是包餃子、做餡餅還是做炒菜都深受中國人喜愛。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜具有溫中開胃、補腎助陽、行氣活血、散瘀等功效，含有大量的維生素和膳食纖維，能很好地增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌，其所含的微量元素鋅、鉀、鐵可保持人體免疫力，對預(yù)防心臟病、高血壓、改善貧血效果不錯[1]。山東德州地處溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明。春季干燥，夏季炎熱，秋季溫和、干燥，冬季寒冷[2]。這樣的氣候條件適宜韭菜生長。近年來，人們對于韭菜的市場需求量越來越大，大規(guī)模種植韭菜前景可觀。為了保證韭菜的產(chǎn)量和商品性，降低病蟲害造成的損失，在規(guī)?；N植過程中，種植戶通常會大量使用化肥、農(nóng)藥等，造成流入市場上的韭菜農(nóng)殘超標(biāo)事件頻發(fā)。農(nóng)殘中的重金屬元素長期積累，會損害人體器官各項機能，甚至誘發(fā)癌癥，對身體將造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。數(shù)據(jù)表明，韭菜不合格占蔬菜不合格的46.88 %[3]。為從根本上保證韭菜的產(chǎn)量品質(zhì)以及無殘留問題，本文從生產(chǎn)和技術(shù)角度，針對韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的具體原因進行分析，并針對性提出相應(yīng)建議，以期為韭菜農(nóng)藥無殘留種植提供參考。

1 韭菜農(nóng)殘超標(biāo)原因

韭菜屬于百合科多年生植物，具有宿根特性，在全國各地各種氣候條件和土壤類型下均可種植[4]。其適宜溫度在15～25 ℃之間。韭菜的生長主要依靠分蘗的方式，在南方溫度適宜且雨水充沛的情況下，可以四季自然生長；在北方采用大棚設(shè)施栽培，保障水分和溫度的充分供應(yīng)，也可以實現(xiàn)四季收獲。在韭菜中檢出的超標(biāo)農(nóng)殘主要包括腐霉利、噻蟲胺、噻蟲嗪等。這些農(nóng)藥主要用于防治蔬菜病蟲害，但如果使用不當(dāng)或過量使用，就會導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。韭菜農(nóng)殘超標(biāo)會對人體健康造成潛在威脅。長期攝入含有超標(biāo)農(nóng)藥的蔬菜，可能會增加患癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等風(fēng)險。

1.1 韭菜病蟲草害嚴(yán)重

在韭菜種植的過程中，一般按照每簇7～8棵模式進行，簇與簇之間的土壤裸露在外，且營養(yǎng)豐富，就會造成雜草滋生，與韭菜爭奪養(yǎng)分的同時也不利于韭菜采收后的商品品質(zhì)。此外由于韭菜通風(fēng)不暢和種植環(huán)境等因素，也會引發(fā)病蟲害的發(fā)生。例如，韭菜灰霉病是韭菜生產(chǎn)中的主要病害，常見于春季和秋冬交替的露地韭菜，也常見于大棚溫室種植的冬春季韭菜[5]?；颐共≈攸c危害韭菜葉片，常常造成韭菜葉片枯死、濕腐、霉?fàn)€，嚴(yán)重時會減產(chǎn)三分之一以上，甚至?xí)斐蓺锝^產(chǎn)。韭菜還有一種主要的蟲害叫韭蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，一般聚集于韭菜地下的鱗狀莖和柔嫩莖部為害，造成根部腐爛而整株死亡[6]。由于韭蛆是一種地下害蟲，菜農(nóng)們的普遍做法就是用化學(xué)農(nóng)藥進行灌地，此種做法會使化學(xué)農(nóng)藥被韭菜根部大量吸收，而通過根部吸收進入韭菜內(nèi)部的 化學(xué)農(nóng)藥不易被清洗掉，導(dǎo)致韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)[7]。

1.2 韭菜種植戶安全用藥能力不足

為了控制病蟲草害的發(fā)生，種植戶就會進行化學(xué)除草劑、殺蟲劑和殺菌劑的噴施。但是，由于很多的菜農(nóng)沒有掌握基本的科學(xué)種植常識，很容易錯過病蟲害最佳的防治期，這時候再使用常規(guī)的用量就很難控制，不得不持續(xù)增加用藥量和用藥次數(shù)。種植戶往往認(rèn)為農(nóng)藥用得越多越頻繁，防治效果就越好。而且，在噴施除草劑、殺菌劑、殺蟲劑的過程中，難免會噴到韭菜的莖葉部分，進而被韭菜的根系吸收。吸收的農(nóng)藥殘留含有重金屬等對人體有害的元素，當(dāng)人體使用后無法正常代謝，沉積在體內(nèi)，就會嚴(yán)重危害人體的健康，造成免疫系統(tǒng)受損。

1.3 部分農(nóng)戶不遵守農(nóng)藥安全間隔期

每種農(nóng)藥都有其特定的安全間隔期，在此期間內(nèi)，農(nóng)藥在作物上的殘留量會逐漸降低至安全水平[8]。為確保農(nóng)藥殘留量在國家規(guī)定的安全范圍內(nèi)，農(nóng)藥施用后需要等待一定的時間才能采收上市。然而由于韭菜采收期短，是連續(xù)采收上市的蔬菜，有些菜農(nóng)不了解農(nóng)藥性質(zhì)或者急于售賣，在農(nóng)藥使用后還沒有到安全間隔的時間就采收上市，造成蔬菜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不僅影響韭菜的口感和質(zhì)量，也會導(dǎo)致農(nóng)藥在生態(tài)環(huán)境中的積累，更會影響消費者的身體健康。

1.4 農(nóng)藥可選種類有限

目前針對韭菜病害的農(nóng)藥種類有限，而且該類農(nóng)藥的登記成本較高，農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)更愿意登記用于大宗作物的農(nóng)藥，導(dǎo)致韭菜生產(chǎn)中可以選用的農(nóng)藥種類較少，農(nóng)戶不得不長期單一用藥。而長期的單一用藥又容易導(dǎo)致韭菜的抗藥性提高，種植戶為了控制病蟲草害不得不增加用藥量，從而更容易造成農(nóng)殘超標(biāo)，形成一個惡性循環(huán)。

2 解決韭菜農(nóng)殘超標(biāo)對策

2.1 規(guī)范種植和農(nóng)藥施用管理

一是降低除草劑農(nóng)藥使用量。在韭菜的扎根初期，也是雜草的扎根期，這一時期是防止雜草蔓延的最佳時期，如果管控不及時，雜草很難遏制，必然要施用大量化學(xué)除草劑才能達到效果。所以在種植前，應(yīng)深翻土壤，進而防止雜草種子萌發(fā)，讓雜草種子被土壤深度覆蓋無法萌發(fā)。此外也可以采用覆蓋地膜的方法，一般黑色地膜可以有效防除雜草，一定程度上對雜草生長進行抑制。此外還可以通過與棉花輪作、水稻輪作等多元化方式減少雜草的侵害。如果在人工等農(nóng)機具條件允許的情況下，也可以結(jié)合翻粑等物理措施進行物理除草，都可以起到減少除草劑用量的作用。

二是降低殺蟲劑殺菌劑的使用量。韭菜最常見的病害是灰霉病，最常見的蟲害是韭蛆。對于前者，要保障韭菜的合理科學(xué)的水肥管理和通風(fēng)透光，把溫度要控制在15～21 ℃之間，空氣濕度要控制在80 %以下，根據(jù)需求合理補充水分養(yǎng)料，適當(dāng)補充蕓苔素和細胞分裂素，增加韭菜自身的免疫力[9]。對于后者，可以使用天敵控制法，即使用病原性線蟲入侵韭蛆[10]，也可以利用臭氧水灌溉、日曬高溫覆膜等物理方法進行防治。利用天敵防治病蟲害是生物防治的一種，使用木霉菌、芽孢桿菌等微生物制劑可以防治灰霉病、疫病等病害，利用瓢蟲、草蛉等天敵昆蟲可以控制蚜蟲、薊馬等害蟲。日曬高溫覆膜法利用韭蛆和韭菜對高溫耐受性的差異，無需使用任何化學(xué)藥劑就能將韭蛆100%殺死[11]。

種植戶需要嚴(yán)格遵守國家農(nóng)藥安全使用的相關(guān)規(guī)定，對農(nóng)藥妥善保管，在配藥、用藥的過程中必須采取必要的防護措施，避免農(nóng)藥中毒事故的發(fā)生。要嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用說明書上的使用范圍、方法、計量、要求來使用農(nóng)藥，不得隨意增加使用劑量。應(yīng)當(dāng)選擇低毒、低殘留、高效的農(nóng)藥種類，并輪換使用不同作用機制的農(nóng)藥以減少病蟲害的抗藥性。

2.2 優(yōu)化韭菜種植管理

種植戶應(yīng)當(dāng)選擇抗病蟲害能力強、品質(zhì)優(yōu)良的韭菜品種進行種植，從源頭上減少農(nóng)藥的使用量。種植韭菜的地塊應(yīng)當(dāng)定期進行輪作倒茬，避免連作導(dǎo)致的病蟲害積累?？梢耘c豇豆、玉米、花生等非百合科的植物進行間作或輪作，以改善土壤環(huán)境，減少病蟲害的發(fā)生。施肥時應(yīng)當(dāng)多施有機肥，少施化肥。要根據(jù)韭菜的生長需求合理施肥，避免過量施肥導(dǎo)致的土壤污染和病蟲害加劇的情況。種植時應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低種植密度，創(chuàng)造良好的通風(fēng)透光條件，減少病蟲害的發(fā)生。同時也要注意農(nóng)藥的安全間隔期，確保韭菜在上市前的農(nóng)藥殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.3 完善農(nóng)藥安全體制機制

職能部門要嚴(yán)格農(nóng)藥登記制度，加強對農(nóng)藥產(chǎn)品的登記管理，確保農(nóng)藥產(chǎn)品的安全性和有效性，嚴(yán)格禁止在韭菜上使用高毒、高殘留農(nóng)藥。進一步完善農(nóng)藥殘留法律法規(guī)和相應(yīng)的應(yīng)急管理機制。例如農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系，隨機抽查機制，對于超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品進行倒查，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)肅處理，起到震懾作用。倒逼生產(chǎn)經(jīng)營銷售等環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行，防范農(nóng)殘超標(biāo)。此外，科學(xué)合理使用農(nóng)藥是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提。對于規(guī)模較小的農(nóng)戶，應(yīng)該從收購端、流通端進行把關(guān)，一旦出現(xiàn)問題，重罰收購商，倒逼農(nóng)戶重視農(nóng)殘問題，提高韭菜種植戶、消費者的法律意識。

2.4 加強科學(xué)種植及安全生產(chǎn)意識

對于韭菜農(nóng)藥殘留的危害性，仍然有一些農(nóng)戶或者生產(chǎn)者缺乏相應(yīng)的意識。對此，農(nóng)業(yè)主管部門以及基層農(nóng)技推廣部門，食品質(zhì)量安全部門要擔(dān)起責(zé)任，進行多維度、多角度的安全宣傳和法治宣傳。為此，通過科普超標(biāo)農(nóng)藥的性質(zhì)、作用以及對人體健康的危害，讓韭菜種植戶掌握科學(xué)種植韭菜技能、讓銷售者以及消費者增強食品安全意識，從而有效解決當(dāng)前韭菜農(nóng)殘超標(biāo)的問題?？梢灾谱鞒赏ㄋ滓锥穆?、動畫片在村口或者工廠進行宣傳，通過村廣播、入戶等方式讓安全意識深入人心。喚起群眾對安全的重視。同時農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門要推行生物安全農(nóng)藥，引導(dǎo)和教會廣大種植戶使用安全藥劑進行生產(chǎn)。通過依靠綠色安全的科學(xué)技術(shù)手段獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，形成一種良好的綠色生產(chǎn)氛圍。

2.5 加強科研投入與技術(shù)創(chuàng)新

解決韭菜農(nóng)殘超標(biāo)問題，必須加大科研投入和技術(shù)創(chuàng)新。政府應(yīng)該對相關(guān)農(nóng)業(yè)科研項目增加資金投入，特別是韭菜等易出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)問題的經(jīng)濟作物。一是要加大力度研發(fā)新型農(nóng)藥和防治技術(shù)，加大對農(nóng)藥殘留控制技術(shù)的科研投入力度，研發(fā)出更多高效、安全、環(huán)保的新型農(nóng)藥和防治技術(shù)。例如利用基因編輯技術(shù)培育出抗病蟲害的韭菜新品種，通過智能施藥系統(tǒng)實現(xiàn)農(nóng)藥的精準(zhǔn)投放和按需使用等[12]。二是推廣新技術(shù)應(yīng)用，及時將科研成果轉(zhuǎn)化為實際應(yīng)用技術(shù)并推廣應(yīng)用到韭菜等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中去。例如推廣使用昆蟲病原線蟲等生物防治技術(shù)來替代傳統(tǒng)化學(xué)農(nóng)藥的使用等。

2.6 科學(xué)徹底清洗韭菜

2.6.1 切掉根部

韭菜中的農(nóng)藥殘留往往在根部較為集中，因此，清洗結(jié)束后，可以將靠近根部的地方切掉1.5～2 cm，可大大減少農(nóng)藥殘留危害。

2.6.2 小蘇打浸泡

在清水中加入適量的食用小蘇打（碳酸氫鈉），一般500 mL水加5～10 g小蘇打。小蘇打溶于水后形成弱堿性環(huán)境，大多數(shù)農(nóng)藥尤其是有機磷農(nóng)藥殘留在堿性條件下會分解。將韭菜放入堿水中浸泡5～15 min，期間可以輕輕搓洗韭菜葉。浸泡完畢后用清水沖洗干凈即可。

2.6.3 鹽水浸泡

在清水中加入適量的食鹽制成淡鹽水（濃度約為1%～3%），將韭菜放入淡鹽水中浸泡10～15 min，期間可以輕輕搓洗韭菜葉。浸泡完畢后用清水沖洗干凈即可。

2.6.4 高溫水燙

高溫水燙使農(nóng)殘失活，但會破壞韭菜的部分營養(yǎng)成分和口感，這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑，它會隨著溫度升高而加快分解。將韭菜放入沸水中焯燙1～2 min，焯燙后立即將韭菜放入冷水中冷卻，以保持翠綠和鮮嫩。

3 結(jié)語

韭菜作為百姓菜籃子里面的常見蔬菜，因農(nóng)殘超標(biāo)對人體健康影響已成人們關(guān)注重點。因此，筆者認(rèn)為對于韭菜農(nóng)殘問題應(yīng)該從以下兩點出發(fā)，保衛(wèi)老百姓餐桌上的安全。一是提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，避免使用高毒高殘留的化學(xué)農(nóng)藥。通過綠色農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量，保障韭菜安全生產(chǎn)。二是從流通和食品加工入手，加大市場管控力度，加大抽查檢查的頻率，讓品質(zhì)不合格韭菜無法流入市場。

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