我國花生產(chǎn)業(yè)加工現(xiàn)狀及趨勢

一、我國花生精深加工情況

我國花生的消費主要包括油用、食用、種用和出口。其中，油用消費接近總消費量的一半，是花生消費的最大部分。隨著健康飲食趨勢增長，食用消費呈上升趨勢。

（一）花生加工制油技術(shù)水平

目前，我國花生油的加工方式主要有熱榨和冷榨。熱榨工藝又以濃香花生油生產(chǎn)技術(shù)和小榨花生油生產(chǎn)技術(shù)為主。濃香花生油生產(chǎn)技術(shù)的典型代表就是魯花的5S物理壓榨技術(shù)。該技術(shù)開創(chuàng)了我國規(guī)?；瘔赫ブ朴湍Ｊ?，達到國際領(lǐng)先水平，2012年榮獲國家科技進步二等獎，2014年被全國糧食科技大會列為行業(yè)四大創(chuàng)新成果之一，并成為工信部、國家糧食局促進糧油加工健康發(fā)展的重大舉措。魯花加大該技術(shù)的應(yīng)用推廣，全國布局，快速成為國內(nèi)最大的花生油加工企業(yè)。小榨花生油工藝流程為：采用清理后的花生原料，經(jīng)140℃至150℃中溫炒籽，冷卻后破碎，用小型壓榨機壓榨，得到具有濃郁香味的花生油，再經(jīng)冷卻過濾或吸附過濾，得到合格的濃香花生油產(chǎn)品。

冷榨花生油采用篩選分級后的花生原料，通過色選除去霉變顆粒，再將花生破碎成小顆粒，輕度軋制成坯，也可在工序中脫除紅衣，然后在室溫條件下壓榨，壓榨溫度保持在60℃，得到的花生油經(jīng)過濾達到食用油標(biāo)準(zhǔn)。壓榨餅經(jīng)過粉碎可以得到在食品中添加的花生蛋白粉。也可采用亞臨界萃取技術(shù)進一步脫脂，然后采用乙醇法生產(chǎn)花生濃縮蛋白粉，或者采用酸溶堿沉方法生產(chǎn)花生分離蛋白粉。

除了上述主流加工技術(shù)外，還有一些為滿足產(chǎn)品質(zhì)量和功能要求而形成的特殊工藝技術(shù)，比如，清香型花生油生產(chǎn)一般會考慮水酶法技術(shù)，低溫萃取油脂會采取閃蒸脫溶、亞臨界萃取技術(shù)等。

（二）花生加工制油技術(shù)存在的問題

我國花生制油技術(shù)整體國際領(lǐng)先，但也存在一定的問題。

一是缺少油脂與蛋白同時兼顧的生產(chǎn)技術(shù)。例如，濃香花生油制油技術(shù)制取的油脂香味濃郁，符合國人消費習(xí)慣，但花生蛋白在加工過程中變性嚴重，只能用作飼料，資源利用率低，附加值低。而冷榨花生油制油技術(shù)高效避免了花生蛋白變性，花生蛋白性能指標(biāo)較好，但花生油風(fēng)味不佳。二是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，功能性和專用化產(chǎn)品缺乏。

（三）花生食用加工現(xiàn)狀

花生食用加工方面，常見的花生食品主要有花生醬、花生糕、五香花生仁、炒花生果、魚皮花生、花生碎和花生露等?；ㄉ鞍准庸し矫妫饕谢ㄉ鞍追?、花生組織蛋白、花生蛋白素肉、花生蛋白飲料和花生肽等產(chǎn)品。當(dāng)前市場有相當(dāng)比例的花生蛋白用在寵物食品、糖果生產(chǎn)和谷物焙烤制品中。其中，用在寵物食品的花生蛋白出口較多，市場前景較好。

花生蛋白的生產(chǎn)技術(shù)主要包括脫脂花生蛋白粉生產(chǎn)技術(shù)、醇洗法花生濃縮蛋白生產(chǎn)技術(shù)、花生分離蛋白生產(chǎn)技術(shù)。脫脂花生蛋白粉蛋白含量一般在50%以上，花生濃縮蛋白的蛋白含量一般在65%以上，花生分離蛋白的蛋白含量達90%以上。

二、我國花生副產(chǎn)物資源綜合利用情況

通過對花生加工的副產(chǎn)物如花生葉、花生殼、花生紅衣、花生根、花生芽、花生餅粕等資源的深入了解，我們發(fā)現(xiàn)花生全身是寶。

花生葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、黃酮類化合物、生物堿、礦物質(zhì)等活性物質(zhì)，具有一定的藥用價值和營養(yǎng)價值，在醫(yī)藥保健中用于輔助治療糖尿病、降低血脂、改善睡眠等。除此之外，花生葉可直接作為高營養(yǎng)飼料、有機肥料、生物燃料，提取物還可用于天然染料和化妝品抗氧化劑等。

花生殼可用作生物質(zhì)燃料、牛羊飼料。從花生殼中可以提取木樨草素、黃色素，具有抗氧化、抗過敏、降血壓、殺菌消炎、抗尿酸、抗腫瘤等功效，具有一定的藥用價值。

在《全國中草藥匯編》中就有關(guān)于花生紅衣功效的詳細描述，指出其具有補血止血作用，主要用于治療各種出血癥狀，如血友病、血小板減少性紫癜等。還可以從中提取原花青素制取原花青素膠囊、原花青素凝膠糖果等產(chǎn)品。

從花生根中可以提取白藜蘆醇，一般用于醫(yī)藥健康產(chǎn)品、化妝品行業(yè)，也可作為飼料添加劑。

花生芽作為蔬菜的一種，在生活中被廣泛應(yīng)用，其白藜蘆醇含量是發(fā)芽前的5倍。

花生餅粕是花生加工副產(chǎn)物中產(chǎn)量最大的資源，生產(chǎn)100萬噸花生油，產(chǎn)生約125萬噸花生餅粕?；ㄉ炂芍饕惺秤?、飼用兩種用途，在食用方面主要加工成花生蛋白粉、花生素肉、花生肽等產(chǎn)品；在飼用方面，魯花建立了行業(yè)首條發(fā)酵花生粕生產(chǎn)線，利用微生物與酶制劑相結(jié)合的技術(shù)手段，解決花生粕黃曲霉污染嚴重、蛋白變性等問題，大大提高了附加值；還有部分餅粕用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，開發(fā)出有機肥、水溶肥、菌肥等產(chǎn)品。

花生副產(chǎn)物資源利用在技術(shù)上和產(chǎn)品上都取得一定進展，但也存在一些問題，比如，加工技術(shù)落后、綜合利用程度不高，技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)滯后，環(huán)保壓力大，市場認知與接受度不足等。

三、推動我國花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思路

中共十八大以來，習(xí)近平總書記多次

強調(diào)，要繃緊糧食安全這根弦。全國人大常委會委員、中國工程院院士許為鋼在2023年全國兩會上建議，國家要在重大核心技術(shù)攻關(guān)、生物育種等方面加大對花生的支持力度，不斷擴面積、提單產(chǎn)、強產(chǎn)能，讓小花生更“油”料，讓“油瓶子”多裝中國油。全國人大代表、魯花集團董事長孫東偉連續(xù)在全國兩會上提出“大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，提高國家糧油安全”“在新疆發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，建立我國油料作物安全屏障”的建議。

結(jié)合國家農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大發(fā)展機遇，以及發(fā)展綠色高質(zhì)量高效農(nóng)業(yè)、實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等方針政策，花生產(chǎn)業(yè)要重點做好“五個有利于”，即有利于花生種植者、有利于花生種植企業(yè)、有利于花生加工企業(yè)、有利于消費者、有利于提高國內(nèi)外市場競爭力；要努力實現(xiàn)“五化”，即規(guī)?；?、機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化。為此建議：

一是強化頂層設(shè)計和研究，發(fā)揮政策對產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)作用。要加大花生新品種選育投入，重視高油酸花生品種培育，完善花生品質(zhì)評價指標(biāo)體系，進一步加強花生專用品種篩選；加強消費引導(dǎo)，培育壯大花生企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等，帶動社會各方面加大對花生產(chǎn)業(yè)的投入力度；重視花生科研隊伍建設(shè)，引導(dǎo)人才、技術(shù)及資本向花生產(chǎn)業(yè)聚集，搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺；建立花生加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，大力扶持花生加工龍頭企業(yè)，提升花生加工行業(yè)市場競爭力。

二是發(fā)展花生油加工和食品加工產(chǎn)業(yè)，提升市場競爭力。加強花生油綠色加工技術(shù)與裝備研究，推動花生油產(chǎn)業(yè)向精準(zhǔn)適度加工和功能性方向發(fā)展；在發(fā)展花生醬等傳統(tǒng)花生制品的基礎(chǔ)上，開發(fā)風(fēng)味多樣的花生休閑食品，更好滿足公眾對食品個性化、多元化的需求。

三是促進花生資源綜合利用和循環(huán)經(jīng)濟，延長花生產(chǎn)業(yè)鏈。要協(xié)同創(chuàng)新，促進花生蛋白精深加工和綜合利用關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，助力實施飼料糧減量替代行動；大力開展花生副產(chǎn)物綜合利用，提高資源利用價值，延長產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新技術(shù)鏈、提升價值鏈，推動花生加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，助力鄉(xiāng)村振興。

四是充分利用行業(yè)社團組織平臺作用，凝聚花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力。要充分利用糧油行業(yè)社團組織的橋梁紐帶作用，積極整合相關(guān)領(lǐng)域院校和企業(yè)的創(chuàng)新資源，搭建花生全產(chǎn)業(yè)上下游協(xié)作交流平臺，開展成果評估和推廣、組織行業(yè)交流等活動，促進花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。要積極發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)作用，推動花生相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作；通過適度加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等，推動降油增綠先進理念和技術(shù)推廣應(yīng)用，為花生油和花生食品品質(zhì)與質(zhì)量安全提供技術(shù)方案。