《翻糖蛋糕制作》

隨著時代的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)作為我國服務業(yè)的重要組成部分，迎來了前所未有的繁榮和變革。面對迅猛發(fā)展的餐飲行業(yè)，人才培養(yǎng)的重要性日益凸顯。烹飪專業(yè)職業(yè)教育作為培養(yǎng)餐飲行業(yè)中堅力量的重要途徑，不僅肩負著傳承烹飪技藝的重任，更承擔著培養(yǎng)現(xiàn)代化、復合型烹飪?nèi)瞬诺氖姑?/p>

為順應餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，滿足烹飪專業(yè)教育的實際需要，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與機械工業(yè)出版社依照全新“高等職業(yè)教育?？婆腼児に嚺c營養(yǎng)專業(yè)教學標準”聯(lián)合組織編寫了“職業(yè)院校餐飲類專業(yè)新形態(tài)教材”。本套教材在編寫過程中，充分考慮了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和烹飪專業(yè)教育的特點，力求做到內(nèi)容科學、實用，體系完整、邏輯清晰。其特點為：一是內(nèi)容豐富全面，涵蓋了烹飪專業(yè)所需的基礎(chǔ)知識和核心技能。從食材選擇、營養(yǎng)搭配，到烹飪技法、菜品設(shè)計，教材內(nèi)容既有理論深度，又密切結(jié)合實踐操作，幫助學生全面掌握烹飪專業(yè)知識。二是注重實踐操作，突出實訓教學的重要性，設(shè)計了大量實訓項目和案例分析，通過具體操作和實際案例，幫助學生在實踐中鞏固所學知識，提升實際操作能力。同時，教材還特別關(guān)注食品安全、營養(yǎng)健康、綠色餐飲等當下熱點問題，培養(yǎng)學生的食品安全意識和健康飲食理念。三是引入現(xiàn)代餐飲管理和新技術(shù)，包括餐飲供應鏈管理、智能餐飲設(shè)備的使用等，幫助學生了解現(xiàn)代餐飲行業(yè)的運作模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)競爭力。四是多元化的學習資源與互動平臺，在傳統(tǒng)紙質(zhì)教材的基礎(chǔ)上，增加配套的數(shù)字化學習資源，提供豐富的學習資源和靈活的學習平臺，幫助學生全方位掌握烹飪知識和技能。

近年來，烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展，隨著市場規(guī)模不斷擴大、本土烘焙品牌陸續(xù)加入、供應鏈越來越優(yōu)化，出現(xiàn)了專業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀，助推了烘焙教育迅速發(fā)展，開設(shè)烘焙相關(guān)課程的職業(yè)院校越來越多。翻糖作為一種獨特的蛋糕裝飾技巧，已經(jīng)成為各種慶典、婚禮和特殊場合的熱門選擇。掌握從基礎(chǔ)到進階的翻糖蛋糕制作技能，不僅能提升就業(yè)競爭力，還能夠在創(chuàng)業(yè)和個人興趣發(fā)展中找到更多機會。

由機械工業(yè)出版社出版的《翻糖蛋糕制作》一書，是烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝等專業(yè)的拓展課程，其功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標，面向西點師、裱花師等工作崗位，培養(yǎng)翻糖蛋糕制作能力，為后續(xù)糖藝及巧克力制作等課程學習奠定基礎(chǔ)。本書根據(jù)烹飪專業(yè)學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業(yè)技能標準相關(guān)知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養(yǎng)，理論與實踐相結(jié)合，深入淺出，可學性強。本書共六個項目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識、蛋糕造型設(shè)計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。

本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，可作為高等職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝等專業(yè)師生學習的教材，也可作為職業(yè)技能等級認定、翻糖蛋糕技能培訓的參考書。

作者簡介：

周毅，四川旅游學院烹飪學院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師，蘇州市糖王藝術(shù)培訓創(chuàng)始人，食品雕刻大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師，其作品惟妙惟肖，巧奪天工。2023年被評為福布斯中國杰出匠人Top100。2017年在英國舉辦的世界權(quán)威性翻糖蛋糕大賽中一舉獲得三金兩銅的好成績，其作品《武則天》獲得全場最高獎，是第一個獲得最高獎的中國人。近年來，主編并出版相關(guān)書籍18余部。

書訊：《翻糖蛋糕制作》

作者：周毅 吳雷

出版社：機械工業(yè)出版社

出版時間：2024年8月

定價：59.80元