八閩食府：福地經(jīng)歷久 八閩滋味長

駐京辦，是各省級行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機構(gòu)。早在漢代就有原型，當(dāng)時稱作“留邸”，隋唐時叫“進奏院”，明清時期則是“會館”，至今已有兩千年的歷史。

駐京辦的餐廳也因其獨具地域風(fēng)格的文化底蘊和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安怀鼍┏蔷湍芷穱L到地道的家鄉(xiāng)味道”，也是那些在外創(chuàng)業(yè)打拼一族的不二選擇。無論哪里的美食，都是人類智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，值得我們?nèi)テ肺?、珍惜?/p>

福建自古便有“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的美譽，其飲食文化尤為多元。千百年來，福建人民依山傍海，不斷汲取這片土地的精華，以青山綠水為依托，盡情展現(xiàn)八閩美食的豐富與獨特。金秋十月，在這個充滿色彩與收獲的季節(jié)，讓我們走進福建駐京辦餐廳——八閩食府。

八閩食府位于北京朝陽區(qū)安貞西里的福建大廈三層，是一家由福建名廚親自掌勺、以福建風(fēng)味著稱的閩菜餐廳，在這里不僅能品嘗到正宗的福建美食，還能感受其獨有的飲食文化魅力。

閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，并融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地的風(fēng)味菜，形成了獨具特色的菜系。唐宋時期，隨著福建地區(qū)的經(jīng)濟繁榮和文化交流，更多的北方移民南遷，也加深了和福州、泉州、廈門等地的對外通商，外埠食材與烹飪方法相繼傳入福建，進一步豐富了閩菜的種類。這一時期的閩菜，已經(jīng)開始注重食材的新鮮和原汁原味，烹飪技藝日益精湛。

到了明朝時期，閩菜更是達到一個高峰。它不僅在民間廣為流傳，還成為宮廷菜之一，受到皇家青睞。這一時期的閩菜更加注重刀工和火候的掌握，使得菜品在口感和色澤上都達到很高的水平。

清朝時期，隨著福建地區(qū)商業(yè)的進一步繁榮和人口的增加，閩菜的影響逐漸擴大。晚清時期的《清稗類鈔》一書曾寫道：“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮(zhèn)江、揚州、淮安”，共舉十個地方，福建名列其中，可見閩菜在清代就已享譽各地。

閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。如果要分門別類，閩菜就是金庸筆下的逍遙派，集各家之所長，博采各路菜肴之精華，又薈萃而成具有自己獨特風(fēng)韻的菜系。山珍海味，盡收囊中，它有一湯多變的高深功夫和對獨特調(diào)味的巧妙運用，也有令人嘆為觀止的精巧刀工，更有海納百川的胸懷與魄力。

八閩食府餐廳融匯了南國獨特的風(fēng)味與深厚的文化底蘊，成為京城中一道獨特的風(fēng)景線。其招牌菜品榕城荔枝肉，酸甜交織，口感層次豐富，內(nèi)藏的馬蹄肉更是為這道佳肴增添了意想不到的驚喜；海鮮炒興化粉則選用細膩的興化粉精心爆炒，火候拿捏得恰到好處，既保留了海鮮的鮮美，又賦予了炒粉獨特的口感；還有酸筍鱸魚與閩式海蠣煎同樣不容錯過，酸筍的酸爽與鱸魚的鮮嫩相得益彰，令人垂涎欲滴；閩式海蠣煎則以其獨特的制作工藝和鮮美的味道，展現(xiàn)了福建海鮮烹飪的精髓。同時，閩菜那些令人津津樂道的菜品文化以及趣味橫生的歷史故事，更是食客們爭相探訪的必試之地。

正宗佛跳墻

“佛跳墻”又名“滿壇香”“福壽全”，是閩菜中首屈一指的名牌佳肴，因用料講究、制法獨特、滋味香濃而馳名中外?！胺鹛鴫Α笨梢钥甲C的歷史，距今有200多年。

相傳，該菜始于清道光年間，由福州聚春園菜館的創(chuàng)始人鄭春發(fā)研制而成。他早年在清衙門布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。一日，周蓮應(yīng)邀去官銀局下屬家赴宴，東道主的夫人效仿古法用酒壇放入雞、鴨、火腿等主料，煨制成一道香氣四溢的菜，周蓮品嘗后，贊不絕口。回府后，便讓鄭春發(fā)仿制此菜，他經(jīng)過反復(fù)研究，增添海參、鮑魚、魚翅等十幾種山珍海味，并加入紹興酒細細煨制，制成的菜更加香味濃郁，鮮美異常。

后來，鄭春發(fā)離開布政司自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的這道壇煨菜拿出來作為招牌菜經(jīng)營，名聲大振。一日，有幾位秀才慕名前來品嘗，當(dāng)壇蓋揭開時滿堂葷香，令人陶醉。有位秀才脫口賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來……”眾人應(yīng)聲叫絕，拍手稱奇。從此“佛跳墻”便成了此菜的雅稱。

榕城荔枝肉

荔枝肉的歷史悠久，在閩菜里名列前茅。由于整道菜的形狀、顏色、味道與荔枝相似，因此得名荔枝肉。

相傳在北宋年間，仙游楓亭的蔡京曾以這道荔枝肉進獻給司馬光而深受贊賞。蔡京作為熙寧三年的進士，不僅政治才能出眾，還對美食有著獨到的見解。他利用家鄉(xiāng)的食材和烹飪技藝，創(chuàng)制出的這道色香味俱佳的荔枝肉，色澤紅亮，形似荔枝，口感脆嫩，酸甜適中。如今，在福州人的心里，荔枝肉依然占據(jù)著較高的地位，家里來了客人或者是逢年過節(jié)，必須捧出這道拿手好菜，因為許多土生土長的福州人拒絕不了這個味道，這是他們心里擁有的一種“專屬回憶”，是兒時的記憶、媽媽的味道，更是淡淡的鄉(xiāng)愁。

干煎走地雞

這道佳肴精選漳州地道土雞，經(jīng)黑芝麻油與老姜精心生煎，外皮呈現(xiàn)誘人金黃，香氣四溢。在傳承古法技藝的同時，巧妙融入創(chuàng)新元素，營造出層次分明的味覺體驗。

在閩南的田園鄉(xiāng)間，農(nóng)戶們以飼養(yǎng)走地雞為業(yè)。這些走地雞在廣袤的田野間自由奔跑，以天然的五谷雜糧為食，造就了其肉質(zhì)緊實、風(fēng)味純正的獨特品質(zhì)。每當(dāng)佳節(jié)慶典或家庭喜事之際，村民們便會宰殺自家精心培育的走地雞，用以款待尊貴的親朋好友，共享這份來自大自然的饋贈。

龍海土筍凍

土筍凍，是有人愛、有人怕的一道閩南特色小吃?！巴凉S凍”中的“土筍”并非傳統(tǒng)意義上的筍類，而是海灘泥沙中生長的一種軟體動物——海沙蟲，其形態(tài)酷似小筍，故而得名。

據(jù)傳，土筍凍的起源可追溯至戚繼光抗倭?xí)r期。當(dāng)時，糧草匱乏，士兵們迫不得已挖掘海灘上的土筍煮湯以解饑餓。一次偶然的機會，剩余的土筍湯在寒冷中自然凝結(jié)成凍，其口感之鮮美令人贊嘆不已，從此土筍凍便在民間廣泛流傳開來。

而位于九龍江下游入海口處的龍海浮宮，是土筍凍的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。這里咸淡水交匯，出產(chǎn)的“土筍”帶有一種獨特的鮮味。當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)過精心挑選、清洗，去除土筍中的泥漿和雜質(zhì)，再以明火熬煮，直至其膠質(zhì)充分溶入水中。隨后，將熬煮好的土筍液盛入容器中，待其自然冷卻后，便凝固成了美味的土筍凍。

鳳心魚丸湯

福州魚丸始于清朝年間，至今有兩百多年的歷史。此菜是用鰻魚肉、鯊魚肉或馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）攪拌均勻。其口感好，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。

相傳古時候，有位商人在閩江之畔搭乘一位漁民的船，南行時遇到臺風(fēng)襲擊，船不幸觸礁損壞，只能天天以魚當(dāng)飯等待救援。船上糧已斷，唯有薯粉一包。于是心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐，舉子食魚丸后，頗覺味道極美，便題贈一詩：“點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾?！钡曛魇⑾菜鞂⒃姃煸诘晏蒙?，從此生意興隆?！捌咝囚~丸”也由此得名。

閩菜既有山珍也有海味，口味選擇上既可以熱辣也可以清淡，正所謂“閩菜飄香揚四海，山海至味別樣濃”。無論賓客是追求美味還是健康，閩菜都能滿足自己的選擇。品味閩菜，是舌尖的盛宴，也是對福建飲食文化的致敬。期待更多人能感受到這份來自山海的別樣風(fēng)情。

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