《敦煌，千年不散的宴席》：穿越千年的美食盛宴

敦煌不僅有舉世矚目的石窟藝術(shù)，還有令人垂涎的饕餮美食?！把蚨墙钅へS富，臨出爐的剎那，澆上一股醋，趁熱咬上一口，酸爽滑嫩的快感直沖頭頂……”這是紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》里的美食片段，讓觀眾隔著屏幕就能感受到滋味，直叫人垂涎三尺。

《敦煌，千年不散的宴席》是國內(nèi)首部反映敦煌美食文化的紀(jì)錄片，2022年一經(jīng)面世便獲得巨大關(guān)注，其中在騰訊視頻平臺的點(diǎn)擊量短時(shí)間內(nèi)突破千萬。當(dāng)年國慶長假期間，在央視紀(jì)錄頻道黃金時(shí)段首播，隨即在全國觀眾中引發(fā)了一波“敦煌美食熱”。

劇情簡介：

《敦煌，千年不散的宴席》是一部以敦煌美食文化為主題的紀(jì)錄片，通過展示敦煌特色食材、獨(dú)特烹飪技法和豐富的美食文化，為觀眾呈現(xiàn)了一張穿越千年依然活色生香的敦煌美食地圖。同時(shí)，通過將敦煌壁畫飲食文化呈現(xiàn)出來，并將當(dāng)下敦煌百姓的生活狀態(tài)、一日三餐、加工食物的過程忠實(shí)記錄下來，以展現(xiàn)敦煌飲食文化的傳承與發(fā)展。

影片以獨(dú)特的視角切入，將敦煌的歷史、文化和美食緊密相連，讓觀眾在品嘗美食的同時(shí)，感受到敦煌千年文化的傳承與魅力。紀(jì)錄片共分為四集，每集都有不同主題，通過不同的食材和烹飪技法，溯源敦煌美食文化，串聯(lián)起地道的美食制法和動(dòng)人的人文故事。

在視覺效果上，影片拍攝精美，畫面色彩飽滿，展示了敦煌大漠的壯麗風(fēng)光和美食的誘人魅力。配樂和旁白也恰到好處，為影片增色不少。在《敦煌，千年不散的宴席》中，美食不僅僅是味蕾上的享受，更是文化和歷史的載體。每一種食材、每一道菜肴背后，都蘊(yùn)含著深厚的歷史故事和地域特色。影片通過細(xì)膩的敘述和生動(dòng)的畫面，讓觀眾仿佛穿越時(shí)空，回到了那個(gè)絲綢之路上的繁華盛景，感受到了不同民族、不同文化在敦煌這片土地上交融碰撞的火花。

此外，《敦煌，千年不散的宴席》還通過美食這一獨(dú)特視角，展現(xiàn)了敦煌人民勤勞智慧、勇于創(chuàng)新的精神風(fēng)貌。在惡劣的自然環(huán)境下，敦煌人民憑借著自己的智慧和雙手，創(chuàng)造出了一道道美味可口、獨(dú)具特色的菜肴。這些菜肴不僅滿足了人們的口腹之欲，更成為敦煌文化的重要組成部分，代代相傳，生生不息。

影片不僅讓觀眾領(lǐng)略到了敦煌美食的誘人魅力，還讓人們更加深入地了解了敦煌的歷史和文化。這部紀(jì)錄片既是對敦煌美食文化的一次全面展示，也是對敦煌千年傳承的人間煙火的致敬。影片還巧妙地運(yùn)用了人物訪談的形式，邀請了多位與敦煌美食相關(guān)的專家學(xué)者、當(dāng)?shù)鼐用窈蛷N師，分享了他們對敦煌美食的獨(dú)特見解和深厚情感。這些人物的故事和情感，為影片增添了更多的人文色彩和溫度，讓觀眾在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到那份來自心底的溫暖和感動(dòng)。

在當(dāng)今社會，隨著全球化的加速和文化的交流融合，傳統(tǒng)美食文化面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?！抖鼗停瓴簧⒌难缦返牟コ?，無疑為保護(hù)和傳承敦煌美食文化注入了新的動(dòng)力和活力。它讓更多的人了解到了敦煌美食的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)，也激發(fā)了更多人對傳統(tǒng)美食文化的關(guān)注和熱愛。

胡羊燜餅

胡羊燜餅作為敦煌的特色美食，其名稱的由來反映了該地區(qū)的歷史和文化特色。敦煌在古代是少數(shù)民族游牧之地，這些少數(shù)民族被稱為“胡人”。隨著漢文化和胡文化的交融，形成了獨(dú)特的飲食文化。胡羊燜餅不僅體現(xiàn)了這種文化交融，還承載了當(dāng)?shù)氐臍v史記憶。這道菜以羊肉和面餅為主要材料，羊肉在快熟時(shí)，將搟好的薄面餅放在肉上面，最終形成了一菜多吃的特色美食。這種做法不僅保留了羊肉的鮮美，還讓面餅吸收了羊肉的湯汁，變得軟嫩滑爽。

此外，胡羊燜餅在當(dāng)?shù)亓?xí)俗中還具有特殊的意義。如果是男方第一次上門，老丈人用“燜餅”招待，意味著這門親事基本已成，這也體現(xiàn)了這道菜在當(dāng)?shù)厣缃缓臀幕械闹匾匚弧?/p>

驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃?！绑H肉黃面”顧名思義，其實(shí)是一菜一主食，一盤驢肉作菜，配手工拉制的黃面作主食。到過敦煌的人和生活在敦煌的人都會在路邊看到很多驢肉黃面館，正宗的醬驢肉黃面館敦煌人都知道有家順張黃面館，就是享譽(yù)敦煌城的驢肉黃面代表。

現(xiàn)如今將澆頭輔料又改進(jìn)為香菇汁。香菇汁是以香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點(diǎn)硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發(fā)著一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黃面，面有些韌性和勁道，湯汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐在黃面中增加了味道，使黃面更好吃。

羊肉湯粉

羊肉粉湯鮮香可口，相傳是在敦煌民間傳統(tǒng)美食“清粉羊肉”的基礎(chǔ)上演變而來。有暖胃、滋補(bǔ)之效，敦煌羊肉粉湯的羊肉是選用當(dāng)?shù)氐聂裳蛉?，肉質(zhì)香嫩，熬成的骨湯沒有膻味，搭配墊在碗底的細(xì)粉，口感豐富，味道鮮美無比。

羊肉粉湯是敦煌人民在長期的生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來的美食。敦煌地處絲綢之路要沖，是東西方文化交流的重要節(jié)點(diǎn)。在敦煌，羊肉是當(dāng)?shù)氐闹饕巢闹?，而羊肉粉湯就是將羊肉與小麥粉相結(jié)合的產(chǎn)物。經(jīng)過多年的發(fā)展，羊肉粉湯已經(jīng)成為敦煌的標(biāo)志性小吃。

泡兒油糕

泡兒油糕是甘肅敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)造出的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。

作為敦煌名優(yōu)小吃之一，泡兒油糕是從唐代名為“見風(fēng)俏”的食物演變而來，在敦煌的制作歷史超過了千年，不僅有著獨(dú)特的手工工藝，且口感酥脆香甜、油而不膩，深受市民和游客的喜愛。

沙蔥炒牛肉

沙蔥炒牛肉是敦煌地區(qū)制作沙蔥美食的常見做法，將鮮嫩的沙蔥與嫩牛肉一同炒制，加入適量的調(diào)味料，如醬油、姜蒜和香料，便可制作出一道美味的菜肴。此菜既適合日常用餐，又適合招待客人。

沙蔥，又名蒙古韭，其實(shí)是蔥的一種。與我們熟悉的蔥相比，沙蔥在外觀上有所不同。它的葉子呈碧綠色，葉子尖而細(xì)長。此外，沙蔥具有多茬生長的特點(diǎn)，通?？梢栽?—8月份進(jìn)行4—5次的收割。無論是從外形還是從收割方式來看，它都與韭菜非常相似。正因如此，內(nèi)蒙古地區(qū)的主要沙蔥產(chǎn)地也將其稱為“蒙古韭”，以反映它與韭菜的相似之處。

沙蔥的名稱意味著它生長在沙漠等貧瘠、干旱的土壤中。事實(shí)上，它可以適應(yīng)非常廣泛的溫度范圍，從10攝氏度到25攝氏度之間都能正常生長，甚至在35攝氏度到40攝氏度的高溫和零下5攝氏度到0攝氏度的低溫下也能存活。此外，沙蔥非常耐干旱，即使在半年沒有降雨的情況下，它仍能存活。這種適應(yīng)干旱環(huán)境的特點(diǎn)使其成為一種非常堅(jiān)韌的植物，類似于一只潛伏在等待機(jī)會的猛虎。

中華民族之所以五千年生生不息、綿延不絕，就是因?yàn)槲覀兊恼Z言、文字、風(fēng)俗、飲食都是千年傳承，從來沒有中斷。以往的敦煌紀(jì)錄片都承載了非常厚重的歷史文化信息，但這次的美食片卻大不一樣，從主題定位、人物故事、敘事方式等都有了非常大的改變，敘述風(fēng)格也生動(dòng)活潑了很多，讓觀眾看到了更多的人間煙火，一種田園詩般的美。

《敦煌，千年不散的宴席》是一部充滿文化韻味和情感溫度的紀(jì)錄片。它以美食為媒介，串聯(lián)起敦煌的歷史、文化和人文故事，為觀眾呈現(xiàn)了一場視覺和味覺的盛宴。同時(shí)，它也為我們提供了一個(gè)思考和探討傳統(tǒng)美食文化傳承與發(fā)展的契機(jī)，在品味美食的同時(shí)，也能更加深入地了解和熱愛中國傳統(tǒng)文化。