科學認知食品添加劑

食品添加劑已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。但是，有關(guān)食品添加劑的輿論風波不斷刺激消費者的敏感神經(jīng)，誘發(fā)群眾不安情緒。那么，食品添加劑是否對人體有害？在此，對食品添加劑的定義、分類、安全性等方面進行科學解讀，幫助消費者科學認知食品添加劑。

什么是食品添加劑？

根據(jù)2024年2月8日發(fā)布的GB 2760—2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，食品添加劑的定義為：“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強化劑也包括在內(nèi)?！?/p>

為什么要使用食品添加劑？

食品添加劑已成為食品加工業(yè)不可缺少的基料，在食品加工業(yè)中發(fā)揮了重要作用。使用食品添加劑，一是防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期，為消費者提供品質(zhì)穩(wěn)定的食物；二是改善食品感官品質(zhì)，增強食品營養(yǎng)價值，滿足人們對食品風味、色澤、口感的要求；三是改進食品生產(chǎn)工藝，提高食品生產(chǎn)效率，使食品制造工藝更合理、衛(wèi)生、健康；四是促進食品品種創(chuàng)新，滿足消費者對食品多元化的消費需求。

添加到食品中的一定是食品添加劑嗎？

在我國，根據(jù)食品添加劑的功能類別，GB 2760—2024 將食品添加劑分為23 大類，詳見表1。目前批準使用的食品添加劑有2000 多種，凡是不在GB 2760 和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。然而，在食品生產(chǎn)中，有些不法商人為了追求經(jīng)濟利益，無視國家法律法規(guī)，使用國家明令禁止的非食用物質(zhì)，諸如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等。非食用物質(zhì)是國家不允許添加到食品中的，若添加會對人體造成一定的危害，但非食用物質(zhì)不是食品添加劑。為了打擊違法添加非食用物質(zhì)的行為，保障消費者安全，我國陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》。

使用食品添加劑的食品是否安全？

我國高度重視食品安全和食品添加劑使用問題，通過立法和制定標準對食品添加劑的審批、生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)進行全流程監(jiān)管。我國與國際食品法典委員會和其他發(fā)達國家的管理措施基本一致，有一套基本完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價制度。對食品添加劑的使用建立了嚴格的審批制度，凡是列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經(jīng)過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑專業(yè)委員會審查，公開向社會及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)的必要性和安全性。

關(guān)于食品添加劑的使用，GB 2760—2024 中嚴格規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。例如，GB 2760—2024 中規(guī)定了糖果中藍錠果紅的最大使用量為2.0 g/kg，巴氏殺菌乳中不得添加食品用香料、香精。此外，GB 2760—2024 中也規(guī)定了食品添加劑使用的基本要求：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。因此，食品添加劑在合理、合規(guī)、按“標準”使用的情況下是安全的。

在合理使用的情況下，食品添加劑能夠提升產(chǎn)品品質(zhì)，豐富食品種類，滿足消費者對食品多元化的消費需求，但如果使用不當就會危害消費者健康。一是“兩超一非”的問題，指超范圍、超限量使用食品添加劑和違規(guī)添加非食用物質(zhì)的問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的食品；禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。二是“不當搭配”食品添加劑的問題。一種食品中往往添加多種食品添加劑，多種食品添加劑同時使用產(chǎn)生的協(xié)同或者拮抗作用可能對健康有害。三是食品添加劑質(zhì)量問題，不合格或劣質(zhì)的食品添加劑可能含有害物質(zhì)，進而引發(fā)食品安全問題。四是長期攝入含有特定食品添加劑的食品可能引發(fā)慢性疾病。例如甜味劑被認為可能與肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)聯(lián)。

總的來說，食品添加劑在食品加工業(yè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，被譽為食品加工業(yè)的“靈魂”。然而，食品添加劑一旦使用不當，將會引發(fā)食品安全問題，從而威脅人們的身體健康。為了保障食品安全，應加強科學研究，這樣可以更準確地評估食品添加劑對人體健康的影響，尤其是對特定人群如嬰幼兒、老年人的潛在風險，從而制定更加科學合理的標準體系。完善食品添加劑的法律法規(guī)，嚴格落實“四個最嚴”要求，加強行政監(jiān)管的威懾作用，杜絕食品添加劑違規(guī)使用現(xiàn)象，進而最大限度地消除其負面影響。

消費者如何獲取食品添加劑信息？

GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》是食品標簽的基礎性標準，要求直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。GB 7718要求，食品添加劑應當標示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號），或者全部標示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱。例如，食品添加劑“丙二醇”可以選擇標示為：①丙二醇；②增稠劑（1520）；③增稠劑（丙二醇）。若食品中添加了兩種以上同一功能的食品添加劑，可選擇分別標示各自的具體名稱；或者選擇先標示功能類別名稱，再在其后標示各自的具體名稱或國際編碼（INS號）。需注意復配食品添加劑的命名規(guī)則應符合GB 26687—2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》的規(guī)定?？傊?，食品標簽是普通消費者了解食品中食品添加劑含量和種類的重要依據(jù)，消費者可以從食品包裝上獲取食品添加劑信息。

綜上所述，食品添加劑是把雙刃劍，應加強科學研究、提高監(jiān)管力度、規(guī)范生產(chǎn)流程、強化質(zhì)量控制，減少食品添加劑使用過程中的安全隱患。隨著科學技術(shù)的進步和食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標準的完善，我國的食品安全狀況會越來越好。

參考文獻

[1] 陶冶心.食品添加劑對食品質(zhì)量的影響及問題分析[J].食品安全導刊， 2024， （04）：17-19.

[2] 張蓮蓮， 李巖. 食品添加劑對食品安全的影響探析[J].現(xiàn)代食品， 2023， 29（07）：143-145.

[3] 焦錫濤， 胡云， 張二豪， 等. 基于《中華人民共和國食品安全法》的食品添加劑現(xiàn)狀研究[J]. 食品工業(yè)， 2023， 44（11）：334-337.