守護(hù)“舌尖安全”，胖東來有“四個嚴(yán)格”

一個超市，竟能帶火一座城，說的就是河南的“網(wǎng)紅商超”胖東來。盡管位于三四線城市，卻被業(yè)內(nèi)稱為“神一般的存在”，其一舉一動都能火爆“出圈”，吸引著全國各地的游客、研學(xué)團(tuán)隊(duì)前來“打卡”。

胖東來為何這么火？它有什么“秘訣”？其實(shí)不難回答，憑的就是商品的品質(zhì)、服務(wù)的精細(xì)、員工的權(quán)益。而要保障商品的品質(zhì)，就要在各個環(huán)節(jié)對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控。

胖東來商貿(mào)集團(tuán)創(chuàng)建于1995年，從珠寶到醫(yī)藥，從手機(jī)家電到蔬菜生鮮，從電影院到書店，從服飾鞋帽到餐飲小吃，與百姓生活相關(guān)的吃穿娛樂，在胖東來一應(yīng)俱全。

安全優(yōu)質(zhì)的商品是企業(yè)的根基。為了更好地為消費(fèi)者提供安全、健康的食品，一直以來，胖東來按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)市場監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作部署要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從各個環(huán)節(jié)把控食品安全。

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

為了嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理體制，胖東來中央廚房專門設(shè)立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全日常管理工作，并由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全總監(jiān)，由品控負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、研發(fā)負(fù)責(zé)人及各品類生產(chǎn)負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全員，按照各自的分工，根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，以及許昌市市場監(jiān)管局的具體要求，積極開展相關(guān)工作。

同時，建立食品安全風(fēng)險防控動態(tài)管理機(jī)制，積極制定食品安全風(fēng)險管控清單。通過嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，對風(fēng)險管控清單內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行檢查、分析、判斷，切實(shí)消除各類風(fēng)險隱患。為了更好地監(jiān)管各個環(huán)節(jié)的食品安全，胖東來從食品的采購審核、檢測驗(yàn)收、周轉(zhuǎn)儲存、上架銷售，都制定了嚴(yán)格的管控流程和標(biāo)準(zhǔn)，在食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，加大監(jiān)管力度，降低食品安全風(fēng)險隱患，保障百姓餐桌安全。

二、嚴(yán)格源頭安全監(jiān)管

胖東來產(chǎn)業(yè)園區(qū)于2022 年10 月正式投入運(yùn)營，園區(qū)總占地面積約10 萬m2，總投資約5.7 億元。在產(chǎn)業(yè)園區(qū)方面，胖東來斥巨資建設(shè)檢測中心，并配備先進(jìn)設(shè)備、專業(yè)人員，通過專業(yè)的檢測儀器和操作，全面監(jiān)管中央廚房加工生產(chǎn)的食品及原材料。

胖東來從源頭采購著手，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨索證索票制度，并將營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報告、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資料及時掃描錄入，建立電子檔案，保障商品流通安全。對于養(yǎng)殖類產(chǎn)品，胖東來在采購中指定養(yǎng)殖公司，每個批次都必須經(jīng)過動檢部門的檢測。活魚類商品到貨后，會在暫養(yǎng)基地排泄養(yǎng)殖一周，檢測合格后，方可運(yùn)輸?shù)介T店銷售。胖東來門店還設(shè)有食品安全檢測室，逐一檢測每天上市的蔬菜、水果，不達(dá)標(biāo)的商品決不允許進(jìn)入賣場。

三、嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

在食品的生產(chǎn)加工過程中，胖東來已實(shí)現(xiàn)科技化、智能化、自動化，盡可能地用機(jī)器代替人工，避免在生產(chǎn)環(huán)節(jié)破壞無菌的生產(chǎn)環(huán)境，確需人工操作的，嚴(yán)格要求生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間之前進(jìn)行全面、多次的消毒殺菌。

在食品出廠檢驗(yàn)方面，胖東來按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并如實(shí)填寫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及報告，委托檢驗(yàn)不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目，出廠檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)都須符合法律、法規(guī)的規(guī)定。

四、嚴(yán)格產(chǎn)品召回管理

在胖東來門店，水果生鮮類產(chǎn)品售賣處都會放置一塊文字標(biāo)牌，上面寫有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、最佳口感期、商品儲存、食用方法等內(nèi)容，幫助顧客快速了解商品信息。

對于自制加工類食品，胖東來會在門店實(shí)時公開加工操作間的監(jiān)控畫面，讓顧客能隨時了解加工操作間的衛(wèi)生及人員操作情況。每天晚上8 點(diǎn)以后，賣場對熟食和有保鮮要求的商品，會進(jìn)行統(tǒng)一打折出清，確保不售隔夜商品，讓顧客多一份放心。

對不合格產(chǎn)品，胖東來制定了嚴(yán)格的產(chǎn)品召回管理機(jī)制，并要求各部門對生產(chǎn)需要的各種原料，均須從合法、正規(guī)渠道購進(jìn)，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)證件，同時，嚴(yán)格按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及《中華人民共和國食品安全法》的要求組織生產(chǎn)。

五、小結(jié)

品質(zhì)至上，永遠(yuǎn)是胖東來的核心理念。胖東來始終將食品安全視為企業(yè)的生命線，嚴(yán)格保障食品安全，積極為廣大人民群眾提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的食品。