全鏈條守護(hù)乳品品質(zhì) 共筑校園食品安全防線

“民以食為天，食以安為先”。校園作為國家教育的重要場所，承擔(dān)著培育新時(shí)代青少年的重任，校園食品安全更是重中之重。安全的校園食品環(huán)境是學(xué)生們校園生活的基本保障。“一杯奶強(qiáng)健一代少年”，乳制品可提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)元素，對于學(xué)生的生長發(fā)育至關(guān)重要。

一、全鏈條守護(hù)乳品品質(zhì)

每一滴奶都源于全鏈條的高品質(zhì)保障。從奶源、加工到檢測等環(huán)節(jié)的自主可控，創(chuàng)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析、全鏈條的乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，確保乳制品全程可追溯，持續(xù)為學(xué)生提供更高標(biāo)準(zhǔn)、更高品質(zhì)的乳制品。

奶源是乳制品安全的源頭，堅(jiān)持自有自控奶源，利用“管理創(chuàng)新+高標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收”相結(jié)合的模式，通過動(dòng)態(tài)嚴(yán)查、儲(chǔ)運(yùn)冷鏈全程嚴(yán)管、高標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，以及風(fēng)險(xiǎn)評估等措施，形成客觀的考核與評價(jià)，持續(xù)提升奶源安全水平。嚴(yán)控乳品加工過程，建立風(fēng)險(xiǎn)防控和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系。強(qiáng)化加工工藝控制、全程在線監(jiān)控加工環(huán)節(jié)、紅線預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)防控，完善過程檢驗(yàn)與出廠批檢的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)提升加工過程質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格留樣制度，確保乳制品加工過程安全。踐行“批批自檢、行業(yè)檢測、政府抽檢、國內(nèi)權(quán)威三方檢測”的安全檢測“四重關(guān)”，嚴(yán)保產(chǎn)品安全。強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)乳制品的食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，有效監(jiān)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

信息化賦能高質(zhì)量發(fā)展。建立完整的食品安全追溯體系，采集和管理生產(chǎn)過程物料信息、工藝參數(shù)信息、設(shè)備運(yùn)行信息、原料/半成品/成品/環(huán)境的檢測信息等，實(shí)現(xiàn)乳制品全鏈條來源可溯、去向可追、風(fēng)險(xiǎn)可控。

二、科學(xué)、合理選擇乳制品

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天應(yīng)飲入300 mL以上或相當(dāng)量的奶制品。因?yàn)榕Ｄ淌且环N營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2，尤其是鈣的良好來源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，其中氨基酸的比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量為3%～4%，以微脂肪球的形式存在。牛奶中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

奶類的品種繁多，如何選擇牛奶？食品標(biāo)簽是食品的“身份證”，主要作用是向消費(fèi)者提供食物組成、特征等各種相關(guān)信息，包括與食品安全和營養(yǎng)相關(guān)的信息。第一，看標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品類型。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)商必須在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示出能夠反映食品的專用名稱。市場上常見的奶類食品主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。酸奶中含有益生菌，經(jīng)過發(fā)酵，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收。經(jīng)過發(fā)酵的酸奶和豐富的益生菌，對人體健康益處良多。學(xué)生可根據(jù)自己的喜好選擇適合的乳制品。第二，看標(biāo)簽上產(chǎn)品的配料表，配料表只含有生牛乳的是鮮牛奶或純牛奶，含乳量為100%。調(diào)制乳的含乳量不低于80%，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑。第三，看產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，滅菌乳、巴氏殺菌乳的蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到2.8 g/100 g以上，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到2.3 g/100 g以上，含乳飲料的蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到1.0 g/100 g。蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值就越高。選擇適合學(xué)生的乳制品，能更好地促進(jìn)身體的發(fā)育和健康。

學(xué)生飲用奶是專供在校學(xué)生飲用的牛奶，讓處在成長發(fā)育期的少年兒童在繁忙的在校學(xué)習(xí)期間，及時(shí)補(bǔ)充能量，改善營養(yǎng)健康狀況。學(xué)生飲用奶“安全、營養(yǎng)、方便、價(jià)廉”，強(qiáng)化從奶源到學(xué)校全鏈條管理，原料奶和產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生質(zhì)量主要指標(biāo)一般高于國家標(biāo)準(zhǔn)。原料奶來自新鮮優(yōu)質(zhì)奶源，并通過學(xué)生飲用奶奶源基地認(rèn)證；學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行嚴(yán)格的資格審核和認(rèn)證管理，確保學(xué)生飲用奶質(zhì)量和食品安全；學(xué)生飲用奶產(chǎn)品包裝上印制中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志，并注明“不準(zhǔn)在市場銷售”等相關(guān)字樣。

三、倡導(dǎo)合理膳食、均衡營養(yǎng)

平衡膳食模式是保障人體營養(yǎng)和健康的基本原則，食物多樣是平衡膳食的基礎(chǔ)，合理搭配是平衡膳食的保障。平衡膳食應(yīng)做到食物多樣，每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上，合理搭配一日三餐。合理膳食是在平衡膳食的基礎(chǔ)上，考慮到健康狀況、地域資源、生活習(xí)慣、信仰等情況而調(diào)整的膳食，能較好地滿足不同人群的個(gè)體某個(gè)階段的營養(yǎng)與健康需要。學(xué)校食堂應(yīng)保證食品原材料的新鮮度及食品的安全性，同時(shí)還要熟悉食物相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，食材的選擇和搭配都要科學(xué)合理，保證營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)避免食物相克，要合理選擇合適的烹飪方法，避免使用過多的油、鹽等調(diào)味品。學(xué)生每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物，確保食物種類全、品樣多，合理搭配、均衡營養(yǎng)。

學(xué)生要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，要按時(shí)食用一日三餐，定時(shí)定量，飲食有度、不漏餐，每天吃早餐，盡可能放慢進(jìn)食速度，充分咀嚼，以達(dá)到營養(yǎng)吸收最大化。應(yīng)主動(dòng)、足量喝水，少量多次，有助于維持身體活動(dòng)所需。

四、深化校園食品安全科普教育

食品安全應(yīng)以食品安全科普教育為先，這已成為社會(huì)大眾的共識(shí)。2019年5月，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》指出，要持續(xù)開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)等宣傳活動(dòng)，提升公眾食品安全素養(yǎng)。

學(xué)生正處于身體生長的黃金階段，需要科普宣傳食品安全與健康知識(shí)，形成良好的食品安全行為習(xí)慣，助力學(xué)生健康成長。隨著信息電子化、傳播科技化，食品安全知識(shí)應(yīng)不斷以新形式向校園靠近，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)途徑加以創(chuàng)新，例如食品安全短視頻。將科技的3D、AI等技術(shù)與現(xiàn)有的科普形式相融合，打造近距離、互動(dòng)體驗(yàn)式的科普活動(dòng)形式，通過趣味互動(dòng)的過程加深學(xué)生對食品安全知識(shí)的印象與理解，更好地掌握食品安全知識(shí)。

總之，乳品企業(yè)只有不斷提高乳品質(zhì)量安全的全產(chǎn)業(yè)鏈管控能力，才能持續(xù)為消費(fèi)者提供更加健康、安全、放心的乳制品，豐富學(xué)生健康成長對不同乳制品的需求。持續(xù)開展更多形式的食品安全知識(shí)科普，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，樹立正確的飲食觀念和食品安全觀念，提高自我防護(hù)能力，讓學(xué)生“吃得健康，吃得營養(yǎng)、吃得快樂”，助力健康成長與發(fā)展。█

參考文獻(xiàn)

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