連鎖品牌紛紛押注校園餐飲并非一本萬利

近日，中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞首家校園店在武漢大學開業(yè)。不止老鄉(xiāng)雞，近年來，瑞幸、海底撈、麥當勞、肯德基等一批連鎖餐企也開始紛紛涉足校園生意。

連鎖餐飲盯上高校

據(jù)悉，在校園店開業(yè)初期，老鄉(xiāng)雞開展了一系列營銷活動，除了贈送優(yōu)惠券，校內(nèi)學生還可通過撿落葉兌換菜品券。不少學生反饋，其門店上座率較高，“飯點都坐滿了”。老鄉(xiāng)雞方面透露，未來還會將門店開進更多校園。

盯上高校餐飲生意的遠不止老鄉(xiāng)雞，“火鍋一哥”海底撈近兩年亦在加速布局校園業(yè)態(tài)。去年10月，海底撈以“校園火鍋店”形式進入西安文理學院，推出了獨具校園特色的火鍋菜單和專享優(yōu)惠價，還提供缽缽雞套餐、小吃等多個品類?！昂５讚?校園火鍋”公眾號顯示，目前其已進入全國超50家高校，足跡遍布珠海、武漢、成都等多個城市。今年5月，海底撈在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學的食堂內(nèi)開出全國首個海底撈校園食堂窗口店，主打粉面、小吃等約18款產(chǎn)品，人均消費在15元左右。

肯德基、麥當勞、必勝客等西式快餐連鎖品牌也將布局的目光盯向了校園，實際上他們也是最早一批布局校園生意的。早在2013年，麥當勞就在華中科技大學開設(shè)了全國首家校園店，目前麥當勞已經(jīng)與全國80+的高校合作開設(shè)校園餐廳；肯德基在2021年前后加快了校園店的布局，近期更是在上海、廣東、浙江等地高校開出了門店；必勝客也在中國人民大學、泰州學院等高校設(shè)有校園店。

爭先恐后涌入校園的，還有一批茶咖連鎖品牌。9月2日，瑞幸官微發(fā)布消息稱，要在全國推出超100個學校定向點位的加盟，截至8月，已有超40家學校門店通過選址，其中10多家門店皆已開業(yè)。庫迪也在開校園店上動作頻頻，目前已進駐廣西民族大學相思湖校區(qū)、韶關(guān)學院、肇慶學院等高校，校園店占比門店總數(shù)超10%。此外，星巴克、幸運咖、挪瓦、Manner等咖啡品牌也都集中在南京、安徽、西安、深圳等城市，把門店開到了高校。

在新茶飲賽道方面，益禾堂自2012年創(chuàng)立時就將產(chǎn)品瞄準大學生群體，如今仍堅持“一校一店”的開店策略，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，益禾堂一半以上的門店都是校園店。此外，古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、茶百道、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也是早早就開始布局校園生意。

拓寬品牌發(fā)展空間

連鎖餐飲品牌為何紛紛押注高校？大致有兩方面的原因。

一方面，餐飲市場的競爭越發(fā)激烈了。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量接近160萬家，不少人都看上了餐飲消費這塊大蛋糕。入局者眾的同時，餐飲業(yè)營商環(huán)境越發(fā)內(nèi)卷。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示，低價促銷、團購優(yōu)惠套餐等活動層出不窮，餐飲行業(yè)今年大打價格戰(zhàn)，而隨著場地租金、人工成本、食材成本等上漲，餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力更大了。于是，越來越多連鎖餐飲品牌不再將目光單一地盯向商場、社區(qū)，反而轉(zhuǎn)向高校、醫(yī)院、博物館等更多元的消費場景。

另一方面，龐大的高校學生群體為餐飲品牌發(fā)展帶來了巨大的想象空間。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024中國大學生消費行為調(diào)查研究報告》顯示，預(yù)計2024年中國在校大學生的年度消費規(guī)模約為8500億元，潛力無窮。

多位大學校園店負責人表示，與其他商圈相比，校園是一個相對封閉、獨立的環(huán)境，消費群體相對穩(wěn)定，競爭壓力小?！案匾氖牵诒荒贻p人圍繞的校園內(nèi)，餐飲品牌們幾乎不用愁流量，這也是不少連鎖餐飲布局高校的重要原因?！碧菩辣硎?。

據(jù)教育部公布數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，全國共有高等學校3074所，在校生總規(guī)模已達到4763萬人。龐大的年輕群體對新品牌、新產(chǎn)品的接受度較高，校園店能讓品牌更直接、更早地培養(yǎng)年輕群體的消費習慣，增加好感度。學生畢業(yè)后，在市場上看到校園內(nèi)餐飲品牌也會有“親切感”，從而增加消費可能性。

加之，大學生的探索欲和分享欲相對更強，在關(guān)注到品牌后，更容易在社交平臺上引起討論，無形中就實現(xiàn)了品牌的推廣。因此，在不少連鎖餐飲品牌看來，布局校園市場，對品牌價值提升和店鋪市場張力都有較大的助益。

競爭壓力日漸凸顯

值得一提的是，這兩年在連鎖餐飲品牌火速“包抄”校園的同時，校園餐飲的競爭壓力也在日漸凸顯。

首先，校園餐飲的“進場費”并不低，隨著連鎖餐企的布局，還面臨著水漲船高的趨勢。以武漢市場為例，某餐飲品牌工作人員透露，高校食堂檔口的出租大部分是提點模式，“大概提25-32個點，具體得看哪個學校，每個學校的政策都不一樣?！睋Q言之，商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

相對于提點模式，單獨開設(shè)門店的前期投入則更高。以江蘇某大學為例，校園內(nèi)40平方米左右的商鋪，年租金高達30萬元左右。而肯德基等頭部品牌采取的多是渠道加盟方式，加盟商整店購入，還需承擔房租，綜合下來，投資一家肯德基校園店需要400萬元-600萬元。

其次，校園餐飲面臨有效營業(yè)時間短、淡旺季明顯的問題。校園餐飲有明顯的周期性，消費時段也較為集中，除去寒暑假，一年只有9個月的時間能正常營業(yè)。這就意味著，校園餐飲店每年至少有3個月面臨客流的急劇下降，期間如何平攤成本、如何做好人員管理，對門店而言都是巨大的考驗。

針對此點，西南林業(yè)大學海底撈校園店門店負責人楊雙洪表示，在校園店開業(yè)之初便考慮引入靈活用工、彈性用工等方式，以避免寒暑假淡季的經(jīng)營壓力。

最后，大學生群體有消費能力，但對價格也相對敏感，因此找到學生群體接受的定價很重要。實際上，不少連鎖餐企在進校園開店時，也盡量規(guī)避定價問題，比如在校園的定價比外面市場價更低一些。唐欣對此表示，這意味著門店的利潤會更薄。