合陽八景御宴：賞詩意名景 品正宗陜菜

合陽八景御宴是用各類高檔原料，將古代莘國（今合陽）的八大景觀——梁山暮雨、光濟(jì)晨鐘、夏陽晚渡、方山樵子、石室蒼松、金泉檉柳、秦城秋月、榆林晚釣，精心再造于餐盤之上，從而形成的兼具食用與觀賞價(jià)值的歷史文化宴席。此宴或仿勝跡之形象于其中，或寓典故傳說于佳肴之內(nèi)，既能夠增添宴席的文化氛圍，讓賓客仿若重游古代莘國，又能使賓客盡情品嘗到陜菜獨(dú)有的風(fēng)味，具有深厚的文化內(nèi)涵與重大的歷史價(jià)值。

下面對(duì)合陽八景御宴中八道菜的歷史典故及制作方法進(jìn)行簡單介紹。

梁山暮雨

相傳，漢武帝劉徹有一次騎馬路過合陽，人困馬乏，饑腸轆轆，正好遇上一農(nóng)婦給自家丈夫送飯，劉徹便請(qǐng)求農(nóng)婦可否給他些水和干糧，農(nóng)婦卻說：“我們這里長年干旱，嚴(yán)重缺水，糧食也欠收，給你吃了我家男人就得餓肚子?！眲芈牶蠛苁菬o奈。農(nóng)婦看他確實(shí)饑餓難耐，于心不忍，便將給丈夫的飯食分了一半給劉徹——半碗麥仁湯和煎餅。

劉徹很是感動(dòng)，吃完后便繼續(xù)趕路。途中他看見幾個(gè)壯漢在挖水井，汗流浹背，十分辛苦。劉徹便將馬鞭放入井中然后輕輕提起，井水竟溢了出來，眾人驚訝至極，就地跪拜劉徹。劉徹上馬后對(duì)村民們說：“如遇干旱，北山求雨（北山也就是梁山）?！庇幸荒?，天氣連續(xù)干旱，人們便來到漢武帝祠堂祈雨，夜幕降臨之時(shí)竟真的下起了蒙蒙細(xì)雨，旱象解除，“梁山暮雨”便成為合陽第一景。

麥仁燴魚羹配蕎面煎餅還原了婦人給劉徹的飯菜，麥仁湯中加入羅非魚后營養(yǎng)升級(jí)，再配合蕎麥做成的煎餅，粗中有細(xì)、搭配合理。

主料：洽川羅非魚1500克、麥仁50克、蕎面100克、土豆200克

輔料：蔥姜少許、香菇1朵、紅蘿卜20克、青菜葉2片

調(diào)料：鹽8克、味精10克、雞精8克、胡椒粉5克、生粉20克、色拉油20克

制作方法：

1.將選好的羅非魚宰殺干凈，去骨去皮，將凈魚肉切成粒備用。

2.將香菇、紅蘿卜、青菜葉切成小粒備用；挑選出優(yōu)質(zhì)麥仁，用水浸泡1小時(shí)備用；將土豆去皮，切絲備用。

3.將提前泡好的麥仁入高壓鍋，加水壓20分鐘待用。

4.將香菇、紅蘿卜、青菜葉粒、魚肉粒一起焯水，放入煮好的麥仁湯中，調(diào)味勾芡。

5.將切好的土豆絲炒熟備用；蕎面中加水調(diào)成糊狀，入電餅鐺攤制成煎餅。

6.將炒好的土豆絲卷入蕎麥煎餅中，裝盤即成。

菜品特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，魚羹嫩滑。

光濟(jì)晨鐘

光濟(jì)，梁高僧，在西坡上建塔造寺，名曰“光濟(jì)寺”，用于弘揚(yáng)佛法。每日清晨，寺廟內(nèi)都會(huì)響起鐘聲，鐘聲一響，和尚們開始參佛念經(jīng)，農(nóng)民們也開始套車耕種，大家都開始了一天的忙碌。

辣子魚豆腐是在合陽傳統(tǒng)菜辣子豆腐的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成，只是將普通的豆腐換成了用洽川草魚肉蒸制成的魚豆腐，最特別之處是用牛車作為餐具盛裝菜品。

主料：洽川草魚肉200克、五花肉50克

輔料：蓮花白50克、胡蘿卜20克、蘑菇20克、木耳5朵、蔥姜少許、油炸豆腐50克

調(diào)料：鹽10克、味精8克、雞精10克、花椒面5克、細(xì)辣椒面20克、醬油5克、色拉油50克、生粉20克、雞蛋1個(gè)

制作方法：

1.將草魚肉、五花肉切成小塊，洗干凈后放入攪拌機(jī)攪成茸，加蔥、姜、水、鹽、味精調(diào)味，入蒸籠蒸20分鐘，制成魚豆腐，切成條后入油鍋炸至金黃色待用。

2.將蓮花白、胡蘿卜切條，油炸豆腐切片。

3.鍋內(nèi)放油，油熱后入姜爆香，加入蓮花白、胡蘿卜翻炒，摻入高湯，放調(diào)料調(diào)味，小火燉10分鐘。放入魚豆腐再燉2分鐘，起鍋裝入盆中。

4.鍋內(nèi)留底油，四成熱時(shí)放入辣椒面，攪拌均勻后倒入燉好的魚豆腐中即成。

菜品特點(diǎn)：入口滑嫩，香而不辣。

夏陽晚渡

漢高祖二年八月，韓信率軍從關(guān)中出發(fā)向魏王豹發(fā)兵，魏王豹派重兵封鎖了黃河臨晉關(guān)。韓信派人偵查，對(duì)岸全是魏兵，只有上游夏陽（今韓城）魏兵不多，于是決定在夏陽渡河。隨后，韓信率兵馬在臨晉關(guān)假裝渡河，又命一隊(duì)將士從夏陽渡河，攻占安邑。結(jié)果魏王豹中了韓信的計(jì)謀，最后不得不投降，韓信很快平定了魏池。后來，夏陽古渡成為歷朝歷代的水上交通要道，詩人特意畫了一副古渡秋夜圖，展現(xiàn)夏陽渡之繁忙景象。

香薰黃河鯉這道菜用面點(diǎn)制成葫蘆的形狀，擺在木筏兩邊，筏上放的是用黃河鯉魚制作的香薰魚，再現(xiàn)了夏陽古渡的情形。

主料：黃河鯉魚1千克、面粉150克、蓮蓉50克

輔料：蔥、姜、蒜、菠菜

調(diào)料：鹽10克、白糖25克、味精8克、番茄醬20克

制作方法：

1.菠菜打成汁，加入面粉中和成面團(tuán)。分成小劑子后搟成薄皮，包入蓮蓉，制成葫蘆狀，入蒸鍋蒸熟，擺在竹筏兩邊。

2.鯉魚宰殺后洗干凈，剁成長條塊，入油鍋炸至金黃色，魚肉發(fā)干時(shí)撈出備用。

3.鍋置火上，油熱后下入蔥姜蒜炒香，加入湯和調(diào)味料，放入炸好的魚塊，小火燜15分鐘，最后大火收汁，盛出后擺在竹筏上即成。

菜品特點(diǎn)：酥香濃郁，回味無窮。

方山樵子

方山位于合陽梁山東，相傳樵夫朱買臣未發(fā)跡時(shí)，以在爛柯山砍柴為生，過著恬淡、無憂的生活。一日進(jìn)山砍柴，遇二童子下棋，朱買臣便在旁觀看。待二童子下完棋離去后，朱買臣發(fā)現(xiàn)斧子的木把已經(jīng)腐朽，回到村子后發(fā)現(xiàn)和以前也不一樣了，村子里的人都不認(rèn)識(shí)。原來下棋的二童子是和合二仙，一盤棋下了整整30年。

香辣柴把魚這道菜是把魚肉做成柴把狀，再用面點(diǎn)做成十來個(gè)棋子，點(diǎn)綴在旁邊，還原了樵夫朱買臣看棋的場景。

主料：黑烏鯉1000克

輔料：胡蘿卜50克、鮮香菇50克、青紅椒50克、油豆皮50克

調(diào)料：香辣醬10克、鹽、味精、雞精5克、胡椒粉5克、生粉20克、雞蛋

制作方法：

1.將魚殺凈，去骨刺后切成粗絲；將胡蘿卜、鮮香菇、青紅椒切成粗絲，蓋在魚上腌入味，然后將腌好的魚和蔬菜絲用油豆皮捆成柴把狀。

2.柴把魚裹上蛋液，用熱油炸至成熟，撈出擺入盤中。

3.起鍋烹制香辣汁，澆在柴把魚上即成。

菜品特點(diǎn)：形狀逼真，香辣味濃。

石室蒼松

梁山石室俗稱千佛洞，是金代道遠(yuǎn)和尚主持開鑿的。石室上方長有蒼松，扎根于石縫中間，虬枝凌空，遠(yuǎn)望猶如蒼龍橫臥于山巔。

御園火龍魚這道菜以洽川所產(chǎn)草魚為食材，制作成御園火龍魚，借以展示梁山古松“咬定青山不放松”的精神風(fēng)貌。

主料：洽川草魚1.5千克

輔料：生菜150克、核桃仁2斤、文竹1棵

調(diào)料：干辣椒絲100克、白糖100克、香辣油、蔥姜少許、淀粉100克、雞蛋1個(gè)、鹽15克、雞精10克

制作方法：

1.將核桃仁入油鍋炸至上色，將糖炒成拔絲狀，放入核桃仁中攪拌均勻，制成假山狀，插上文竹待用。

2.將草魚宰殺干凈，魚頭制成龍頭狀，魚肉切成粗絲并腌制，魚尾改刀，入油鍋炸熟后撈出擺入盤中。

3.將魚絲拍粉，入熱油鍋中炸成金黃色撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，放入香辣油、干辣椒絲，澆在魚絲上調(diào)味，攪拌均勻出鍋裝盤即成。

菜品特點(diǎn)：香辣酥脆。

金泉檉柳

折柳相贈(zèng)是中國古人的雅意。當(dāng)年周文王與太姒在洽川一見鐘情，由此衍生出“天作之合”這個(gè)表達(dá)美滿婚姻的成語，也產(chǎn)生了《詩經(jīng)》的開篇之作《關(guān)雎》。民間傳說，周文王要離開時(shí)，太姒折柳相贈(zèng)，寓意著依依惜別的深情。

爆炒鴛鴦柳這道菜采用洽川特產(chǎn)黑烏鯉和牛肉，爆炒出鴛鴦柳，寓意著好事成雙，祝福世間有情人終成眷屬。

主料：黑烏鯉凈魚肉、牛柳

輔料：上海青8個(gè)、青紅椒1個(gè)、蔥姜少許

調(diào)料：鹽8克、味精10克、雞精8克、胡椒粉5克、生粉10克

制作方法：

1.將凈魚肉切成魚柳狀，腌制上漿待用；牛柳切成細(xì)條，腌制上漿待用。

2.上海青去老葉，一切為二，焯水?dāng)[入盤中。

3.鍋置火上，油熱后將鴛鴦柳滑熟，出鍋裝至擺好的上海青上即可。

菜品特點(diǎn)：色澤亮麗，滑嫩入味。

秦城秋月

秦城位于合陽西南方，自古就是交通要道、軍事要地，但卻經(jīng)常干旱缺水。元代中書令（即丞相）耶律楚材視察秦城防務(wù)時(shí)，發(fā)動(dòng)駐地和當(dāng)?shù)匕傩章?lián)手挖掘了一口大澇池，面積近十畝，緩解了當(dāng)?shù)氐挠盟C(jī)。百姓感恩戴德，稱此地為“軍功池”，且建“耶律文正公祠”紀(jì)念。每年中秋，一輪明月映入池水中，人們便聚集在此觀菊花、賞明月、吃月餅，懷念為人民做了好事的耶律楚材大人。

菊花魚這道菜是將洽川草魚做成菊花樣式，分成若干個(gè)小碟，圍繞在用雞蛋做成的“月餅”周圍，營造出當(dāng)時(shí)人們賞菊、吃月餅的氛圍。

主料：洽川草魚1.5千克

輔料：雞蛋2個(gè)

調(diào)料：番茄醬20克、白糖30克、醋20克、鹽5克、生粉10克、淀粉20克

制作方法：

1.將草魚宰殺干凈，去大骨，改花刀，加鹽腌至入味。

2.將腌好的魚裹上蛋液，拍粉后入油鍋炸至成熟，擺成菊花狀分裝在小碟中。

3.鍋內(nèi)放水、番茄醬等調(diào)味品，調(diào)制成糖醋汁，澆在菊花魚上。

4.取一個(gè)骨碟，放入雞蛋，擺成明月狀，入鍋蒸3分鐘，取出放在菊花魚中間即成。

菜品特點(diǎn)：酸甜適口。

榆林晚釣

榆林村位于合陽東北四十五里處，為秦晉渡口之一，在此垂釣者悠閑自在、與世無爭，仿若遠(yuǎn)離滾滾紅塵的世外之人。

大唐玉石榴這道菜選用黑烏鯉制作而成，假山下垂釣的老翁怡然自得，令人羨慕，充分體現(xiàn)了“榆林晚釣”的情景。

主料：黑烏鯉凈魚肉150克、爆米花1桶

輔料：香菇20克、玉米粒30克、紅蘿卜20克、青筍20克、腰果碎20克、韭菜10根、金瓜汁50克、魚子醬20克、雞蛋10個(gè)

調(diào)料：鹽10克、味精8克、雞精8克、胡椒粉5克、白糖5克

制作方法：

1.將凈魚肉切成小丁，腌制上漿；香菇、紅蘿卜、青筍切成小丁，滑炒出鍋，成為餡料。

2.用雞蛋清制成白蛋皮，包入餡料，用韭菜捆綁成石榴包狀待用。

3.熱鍋內(nèi)放糖，炒成拔絲狀，放入爆米花攪拌均勻出鍋，制成假山狀，再放上釣魚老翁。

4.將包好的石榴包蒸制5分鐘裝盤，澆上金瓜汁，點(diǎn)綴上魚子醬即成。

菜品特點(diǎn)：色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。

作者介紹：

李軍，陜西合陽人，中共黨員，中國伊尹飲食文化傳承人、陜西省青年文學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)員、渭南市作協(xié)會(huì)員、《絲路都市文化匯》簽約作家、《渭南文壇》特約作者、《酒店尚子》專欄作家，曾任《中國三十四菜系領(lǐng)軍人物》（陜西卷）執(zhí)行主編、《中華風(fēng)采人物》雜志美食娛樂欄目主編、《東方藝術(shù)報(bào)》副總編、《紫香槐下》副主編、《大唐青年工匠人物及作品選》特邀編委、《國家名廚》特邀編委、《西安青年》編委、《團(tuán)餐圈》編委、《中國陜西名菜譜》編委會(huì)委員。