極目楚菜之七舒

收到蔣文濤先生的《千年楚菜》《尋覓楚菜》《定義楚菜》“三部曲”（以下統(tǒng)稱(chēng)《楚菜》），很是高興。筆者是個(gè)“愛(ài)好讀書(shū)之人”，酷愛(ài)閱讀湖北文化類(lèi)好書(shū)，瀏覽《楚菜》，深感荊楚大地，千年楚菜，演繹文明，感天動(dòng)地。

細(xì)閱《楚菜》，頗感“極目楚菜舒”：《千年楚菜》再現(xiàn)楚菜經(jīng)典菜品，詳述其烹飪方法，追溯其歷史源流;《尋覓楚菜》以田野調(diào)查的艱苦精神，挖掘湖北百余個(gè)鎮(zhèn)的地道美食、烹飪方法以及背后的感人故事;《定義楚菜》記錄作者為實(shí)現(xiàn)美食理想而創(chuàng)業(yè)之奮斗歷程，描寫(xiě)美食背后的人間百態(tài)。美食是鐫刻在作者心靈深處的熱愛(ài)，是對(duì)家鄉(xiāng)的眷念，對(duì)傳統(tǒng)文化的追求。該書(shū)較為全面深入系統(tǒng)地闡釋了楚菜，呈現(xiàn)了一幅幅“舌尖上的湖北”美景。筆者陶醉其中，產(chǎn)生了“七舒”（七美）之感受。

一舒 傳承與創(chuàng)新之美

與其說(shuō)《楚菜》系統(tǒng)地講述荊楚各地之“楚菜”，不如說(shuō)是一部荊楚大地“楚菜”文化研究之總成。筆者認(rèn)為，楚菜文化傳承與楚菜內(nèi)容創(chuàng)新是《楚菜》的重要特色。

蔣文濤系新生代楚菜大師、央視《生活》欄目特邀嘉賓、知名美食文學(xué)作家，自幼勤勉于楚菜傳承，并將其弘揚(yáng)與光大。他不拘泥于傳統(tǒng)，勇于嘗試新型的楚菜烹飪方法和楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思維方式，創(chuàng)造出擁有自己特色的新式楚菜以及發(fā)展楚菜文化新理念。在《楚菜》中，他對(duì)傳承與創(chuàng)新二者的辯證關(guān)系，可謂處理得“爐火純青”、水乳交融。

他是湖北漢川市人，祖籍天門(mén)，出生于廚師世家，是湖北名菜、漢川市傳統(tǒng)名吃“二河三蒸”的第四代傳人，是備受社會(huì)尊重的飲食行業(yè)文化名人和烹飪大師?！岸尤簟庇汕逭?、泡蒸、粉蒸組成，蒸出的菜有“稀、滾、爛、淡”的特點(diǎn)。清蒸以蒸魚(yú)為主，泡蒸以蒸泡發(fā)的干菜為主，粉蒸以蒸蓮藕、蒸芋頭為最佳。其中，清蒸甲魚(yú)和武昌魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、不油不膩。最有特色的是泡蒸，以自制的米醋調(diào)味后淋入蒸菜之上，味道獨(dú)特，受人歡迎。蔣文濤作為傳承人，從小就直接參與這道楚菜烹飪的制作與技藝傳承。一日三餐，離不了蒸菜，也是他的家鄉(xiāng)飲食文化習(xí)俗?！冻恕肥惯@些飲食沿襲下來(lái)，成為最重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)載體。

楚菜的誕生絕不出于歷史的偶然?！冻恕氛故镜氖呛泵朗逞葸M(jìn)的輝煌歷程，楚菜傳承是一種漫長(zhǎng)歷史文化的積淀。正如《定義楚菜》所描述的“就像我們家的泡蒸鱔魚(yú)，我們五十年如一日地做這一道菜，使其不變色、不變形、不變味，經(jīng)歷別人的挑戰(zhàn)、建議、反對(duì)，最終用烹飪這道菜20多萬(wàn)次的經(jīng)驗(yàn)，證明了味道是可以傳承的”。

“吃法”的創(chuàng)新是楚菜創(chuàng)新的重要手段之一。在人們步入新時(shí)期“大吃大喝”“三高”流行的年代里，楚菜中的蒸菜能為人們的健康保駕護(hù)航。蔣文濤善于采用“拿來(lái)主義”，采納顧客建言，融入楚菜的創(chuàng)新之中?！坝行╊櫩透艺f(shuō)，每周都要順道打卡一次，嘗嘗我的楚菜研發(fā)新成果”。

有人說(shuō)，賣(mài)瓜的都說(shuō)自己的瓜最甜，可是蔣文濤卻說(shuō)別人的瓜甜，即荊楚大地的楚菜文化之美艷，這是一塊受到數(shù)以?xún)|計(jì)吃貨們關(guān)注的亮麗的公眾品牌，而不是推銷(xiāo)他自己“千年楚菜”餐廳的楚菜。他客觀地道出自己在楚菜的繼承與發(fā)展中遇到的“酸甜苦辣咸”，筆者從他的“道真言”中，領(lǐng)略到的是二者的平衡，這是合乎情理的。

二舒 情懷與使命之美

《楚菜》豪情滿(mǎn)懷，是蔣文濤對(duì)楚菜或顧客抱有的深厚情感和思念及懷念、留戀、感慨的外泄，這份情感狀態(tài)是難能可貴的，同時(shí)是他履職盡責(zé)情況虔誠(chéng)的自我剖析。

從今古傳奇雜志社社長(zhǎng)、總編輯楊如風(fēng)先生撰寫(xiě)的《蔣文濤小傳》中就可以彰顯《楚菜》作者是“楚菜”領(lǐng)域的曠世奇才。他勇敢地主動(dòng)請(qǐng)戰(zhàn)，承擔(dān)著楚菜文化公益宣傳與推介。他著重宣傳推介家鄉(xiāng)的“二河三蒸”，旨在使“漢川三蒸”區(qū)別于“沔陽(yáng)三蒸”，為繁榮家鄉(xiāng)的飲食文化錦上添花。他說(shuō)，“三個(gè)菜一端上來(lái)，滿(mǎn)堂雀躍。這些足跡遍布美食江湖的朋友們，在泡蒸鱔魚(yú)和粉蒸牛肉面前，也不得不豎起大拇指。作為‘二河三蒸’第四代傳承人，我也只有這兩把刷子”。

謙虛使人進(jìn)步！《楚菜》透露出蔣文濤的謙虛，不自滿(mǎn)，不浮夸，在自我認(rèn)識(shí)中顯出良好的品德。所以，有追求、低調(diào)的他希望自己不斷進(jìn)步。例如，一次菜肴因?yàn)椤暗玫搅藟坌堑恼J(rèn)可，我勉強(qiáng)把餐廳評(píng)分提高到30分”“去了無(wú)數(shù)餐廳后，我發(fā)現(xiàn)大部分餐廳都經(jīng)營(yíng)困難。慢慢地，我明白了爺爺曾對(duì)我說(shuō)的一句話(huà)——永遠(yuǎn)不要開(kāi)餐館”。這里的寓意是：永遠(yuǎn)要努力把餐館開(kāi)好。

書(shū)中也表明了楚菜大師的目標(biāo)?！跋肫鸺易逅拇藢?duì)烹飪楚菜的堅(jiān)守與傳承，想起家人對(duì)我的幫助與鼓勵(lì)，我對(duì)漫漫前途又多了一份信心?！?/p>

蔣文濤是決不會(huì)輕言放棄的“硬漢子”。他“明目張膽”地先后3次說(shuō)道，“前浪也有追逐夢(mèng)想的權(quán)利，決不能輕言放棄”;“真正的美食就是如此，再飽也不會(huì)放棄”;“在自己的行業(yè)深耕，不輕言放棄，堅(jiān)持定會(huì)改變，持續(xù)方能創(chuàng)造奇跡”。

他對(duì)楚菜發(fā)展充滿(mǎn)著期待。中南海國(guó)宴菜單中，蔡甸蓮藕從不缺席，粉蒸藕色、香、味俱全。如今這道壓桌菜正借著“一帶一路”，走向全球華人的餐桌?！拔磥?lái)，隨著國(guó)際化進(jìn)程的加快，武漢將擁有更多與世界接軌的機(jī)會(huì)。我想，若干年后，武漢是否也會(huì)有湖北人自己演繹的楚文化米其林餐廳呢”？

蔣文濤用心，“我佩服的不是菜，而是老板和管理者的用心……一個(gè)朋友跟我說(shuō)，你只有讀懂顧客的心，你就讀懂了美食的心”。

他以烹飪會(huì)友，盡顯楚菜大師的胸襟。盡管他開(kāi)設(shè)的“千年楚菜”餐廳食客如云，天天爆滿(mǎn)，但依舊“不忘老朋友，結(jié)識(shí)新朋友”。以人為本是蔣文濤固有的優(yōu)秀品質(zhì)，他尊重人才，尊師重技?！稄N師的藝術(shù)照》，展示各位廚師的絕技、修養(yǎng)與個(gè)性，專(zhuān)文寫(xiě)來(lái)，可見(jiàn)其匠心獨(dú)運(yùn)，重視人才。

蔣文濤的恭謙，也是荊楚大地人們特有的謙遜?！拔覉?jiān)信，當(dāng)我為楚菜作出貢獻(xiàn)的那一刻，所有的遺憾、失去和困惑，都是值得的”。

三舒 苦干與憂(yōu)思之美

透過(guò)《楚菜》字里行間，可以看出，傳承的要訣其實(shí)是一種堅(jiān)韌不拔、百折不撓的追求和奉獻(xiàn)。

用蔣文濤自己的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“埋頭苦干”的工匠精神。他在《尋找專(zhuān)門(mén)的蒸菜師傅》一文中說(shuō)，“只要帶著一顆工匠的心埋頭苦干，一定可以抵達(dá)夢(mèng)寐以求的風(fēng)景”。據(jù)筆者初步統(tǒng)計(jì)，《楚菜》中共有4處描寫(xiě)他本人追求這種“埋頭苦干”境界的。其他3處分別是：《第一次當(dāng)網(wǎng)紅》一文結(jié)尾，“雨后的空氣格外清新，與燒烤班的同事們一起回宿舍，我對(duì)未來(lái)發(fā)展也充滿(mǎn)了信心。只需埋頭苦干，覓得好食材，美食就會(huì)到來(lái)”;《兒子十歲宴》中也說(shuō)，“有個(gè)弟妹，現(xiàn)在是一家大酒樓的二老板娘，對(duì)我說(shuō)：‘這是我唯一一次吃宴席把所有菜吃完的，這就是一場(chǎng)美味的盛宴’。這句話(huà)令我心中久久不能平復(fù)，我也將更加用心埋頭苦干，努力將餐廳的未來(lái)清晰化、明確化”。

在《定義楚菜》一書(shū)中兩次寫(xiě)到店內(nèi)漏水、管裂、大修。面對(duì)煩悶之事，蔣文濤卻是“謝天謝地，總是在困難的時(shí)候得到大家的幫助和信任，我沒(méi)有理由不去埋頭苦干”。有的篇目中，他把“埋頭苦干”隱藏在字里行間，讓讀者自己去揣摩、去品味。《第一次上門(mén)做私宴》中，“直到晚上十點(diǎn)半，宴會(huì)才結(jié)束。我在桌上聽(tīng)到了好多曾經(jīng)他們想吃現(xiàn)在吃不到的記憶菜，這對(duì)我菜品的研發(fā)十分有益”“晚上十一點(diǎn)回到店里，我真想立馬打開(kāi)爐灶，將他們給我分享的那些有記憶的菜做出來(lái)。此刻我深刻體會(huì)到，人類(lèi)因美食而偉大，美食因記憶而美好”“回頭想想，自己的路還要更踏實(shí)、更堅(jiān)實(shí)、更務(wù)實(shí)，才能創(chuàng)造奇跡，才能讓身邊的人與我一同有見(jiàn)證楚菜輝煌的機(jī)會(huì)”。

對(duì)楚菜，蔣文濤更多的是憂(yōu)慮與思考。憂(yōu)顧客之憂(yōu)，思創(chuàng)新之本，言質(zhì)量之道。在舌尖味蕾多元化時(shí)代，他注重將傳承與創(chuàng)新并重，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。

蔣文濤心存敬畏?！拔沂昵熬驼f(shuō)過(guò)，‘天不怕，地不怕，就怕廚子有文化’，一進(jìn)鹿鳴春（店名），我就被其所蘊(yùn)含的歷史和文化征服了?！痹噯?wèn)，他（作者）怕什么？其實(shí)什么也不怕，只怕有文化的“精神貴族”，因?yàn)閮?nèi)行看得出門(mén)道，要及時(shí)改進(jìn)。這，應(yīng)是作者在正話(huà)反說(shuō)吧！

他善于思考。由在外地洗車(chē)的感受而思考著餐廳里如何拉動(dòng)消費(fèi)。“購(gòu)買(mǎi)凈菜，不僅省去了理菜、洗菜的時(shí)間，還體驗(yàn)到了當(dāng)大廚的樂(lè)趣”。

《楚菜》中講烹技淵源，貫穿古今典故和趣聞。蔣文濤寫(xiě)道“令人開(kāi)心的是，顧客們對(duì)楚菜越來(lái)越喜歡，他們學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)和品味湖北菜背后的文化了”。因此，他在“風(fēng)干牛肉”與成吉思汗的關(guān)系一文中，講到咸寧風(fēng)干牛肉流傳至今的三個(gè)原因，既有歷史的、經(jīng)濟(jì)的原因，更有飲食習(xí)慣的因素。在《散花紅燒鱖魚(yú)》一文中，講周瑜、蘇東坡、陸游、趙萬(wàn)年與紅燒鱖魚(yú)的交道，又讓食客穿越到三國(guó)、兩宋時(shí)代，不由自主地發(fā)出“好想吃啊”的艷羨與驚嘆！

四舒 楚天與華夏之美

《楚菜》立足于江城武漢，放眼以湖北為主的荊楚大地，瞄準(zhǔn)基層（縣鎮(zhèn)），關(guān)注華夏大地，遠(yuǎn)眺五湖四海?！冻恕肥墙敲钥倕R，記錄了武漢的美食、名食與小吃、早點(diǎn)、夜宵，包括面館、雜店、夜店、山莊、燒烤店、食坊、好吃街、養(yǎng)生店、料理店等等，讓讀者大開(kāi)眼界。

一部《楚菜》，就是一部楚菜發(fā)展的輝煌歷程，也是楚菜的“百科全書(shū)”。蔣文濤說(shuō)，“六年前，我有個(gè)不成熟的想法，跑遍湖北761個(gè)鎮(zhèn)中100個(gè)有代表意義、歷史文化底蘊(yùn)的鎮(zhèn)，配100道當(dāng)?shù)氐木频旰吞厣似?，?xiě)入《尋覓楚菜》。如果后期能同步搭配全國(guó)各地的知名美食，那就更加完美了。今天，我已漸漸將自己對(duì)美食的探尋落實(shí)到腳下”。

蔣文濤喜歡湖北的每一個(gè)小鎮(zhèn)，總能給生活帶來(lái)更多的驚喜。喜歡湖北的每一道美食，總會(huì)讓自己的味覺(jué)記憶更豐沛。他記錄了相對(duì)偏遠(yuǎn)的神農(nóng)架林區(qū)陽(yáng)日鎮(zhèn)、新華鎮(zhèn)、紅坪鎮(zhèn)、松柏鎮(zhèn)等4個(gè)鎮(zhèn)的地方特色菜，筆者在新華鎮(zhèn)看到了餐盤(pán)中盛著的圓禾（荊山地區(qū)視作草本野生竹筍），“因?yàn)槲易類(lèi)?ài)吃爆炒辣椒圓禾，所以我一眼就認(rèn)出來(lái)了”。由本地寫(xiě)到本省、外地（楚地）的美食。由十堰市竹山縣麻家渡鎮(zhèn)寫(xiě)到安徽宿州符離鎮(zhèn)的燒雞、河南安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)的燒雞。

《楚菜》以點(diǎn)帶面，原本只寫(xiě)荊楚大地之名菜就已經(jīng)算作“交差”了，卻用大量篇幅描寫(xiě)民間美食。與楚菜相聯(lián)系的湘菜、粵菜、川菜、云貴菜乃至新疆、寧夏等地菜肴，堪將“華夏之菜”盡收眼底。“中國(guó)菜在世界上的名片，一直靠粵菜支撐著?；洸缩r香兼容，山海同桌，蒸煮炒炸，靈活貫通。比專(zhuān)科類(lèi)型的川菜和湘菜，更體現(xiàn)廚師的水平”。

《楚菜》與地方菜譜融合，與舊時(shí)《杭州菜譜》結(jié)合，融入地理概貌、風(fēng)土人情、地方飲食特色以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化與國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的來(lái)龍去脈。還以名吃游名校，充滿(mǎn)閑情逸趣?！奥嗡拇佬g(shù)學(xué)院，徜徉在藝術(shù)的海洋中，任無(wú)數(shù)的畫(huà)和雕塑感染我，它們與蹄花的美味一同留駐于我的記憶中”。

《楚菜》為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入文化元素?！秾ひ挸恕芬粫?shū)中說(shuō)，“有資料記載，在隋朝時(shí)，茨河鎮(zhèn)就是谷城、南漳等地的物資集散地之一，谷城的大米、禽蛋，南漳的蔬菜、山貨都在這里交易，逐步形成谷城歷史上有名的水旱碼頭和商業(yè)集鎮(zhèn)。如今茨（河）江西會(huì)館、山西會(huì)館、臨寄寺都還在”。在《千年楚菜》一書(shū)中，把“宜城盤(pán)鱔”排在首篇，成為“千年楚菜名片”。這張亮麗的千年楚菜名片，作者考證有2700年歷史。筆者作為一名南漳人、宜城鄰居、“宜城盤(pán)鱔”愛(ài)好者，發(fā)自?xún)?nèi)心高興。蔣文濤作為曾經(jīng)的外資企業(yè)高管、現(xiàn)在的知名餐飲行業(yè)掌門(mén)人、熱情好客的餐館老板，時(shí)刻不忘鱔魚(yú)下酒，對(duì)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)、推動(dòng)善莫大焉。

此外，蔣文濤寫(xiě)“黃潭米粉有180年歷史，據(jù)說(shuō)被一個(gè)姓余的人從咸寧地區(qū)傳到了江漢平原。曾聽(tīng)美食界的朋友們說(shuō)，武漢最早的糊湯粉也來(lái)自咸寧”。筆者推測(cè)，無(wú)論是咸寧地區(qū)還是江漢平原的餐飲老板和食客們，每每看到如此描繪，一定是笑容可掬的。

《楚菜》展示楚菜大師風(fēng)采，舉薦名家之楚菜，胸襟寬廣博大，和諧美滿(mǎn)。寫(xiě)“魚(yú)癡”“盧永良大師發(fā)明的魚(yú)頭泡飯，是值得尊重的一道菜”。這是一反過(guò)去所說(shuō)的“同行是冤家”之陳舊世俗的。

蔣文濤也直言不諱地道出“真經(jīng)”——言明楚菜的富藏之地?！懊朗骋话悴卦谌齻€(gè)地方，一個(gè)是城市的老街里面;一個(gè)是城市的菜市場(chǎng)旁邊;還有一個(gè)是學(xué)校旁邊”。給天下游子尋覓楚菜提供了一把“金鑰匙”。

五舒 特色與個(gè)性之美

《楚菜》的特色是指楚菜顯著區(qū)別于其他省市區(qū)菜系與流派的風(fēng)格和形式，是楚菜賴(lài)以產(chǎn)生和發(fā)展的具體環(huán)境因素所決定的;《楚菜》張揚(yáng)楚菜個(gè)性，獨(dú)具一格，別開(kāi)生面，打造一種與眾不同的楚菜鑒賞效果。個(gè)性化楚菜是社交媒體和推薦系統(tǒng)中的一個(gè)關(guān)鍵元素。

“楚菜”姓“楚”，“楚”是指楚天大地，楚菜以蒸煨擅長(zhǎng)，鮮香為本。武漢煨湯技藝被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，官方專(zhuān)門(mén)為民間煨湯高手準(zhǔn)備的武漢煨湯百姓擂臺(tái)賽已舉辦多屆。舊時(shí)人家，即便家里生活再困難，至少每個(gè)月也要想辦法煨回湯。平常人家煨湯，“斤半肉，桶半水”，是“沒(méi)有辦法的辦法”。如果有人說(shuō)他家里半年沒(méi)有煨湯，則表示窮困到了極點(diǎn)。于是喝湯差不多算是成了一家人的節(jié)日。

《楚菜》富于個(gè)性之美。筆者是襄陽(yáng)人，首先關(guān)注的是襄陽(yáng)及其“隔壁鄰舍”的楚菜情況?！秾ひ挸恕芬粫?shū)中，對(duì)襄陽(yáng)市幾鎮(zhèn)的描述，窺一斑可見(jiàn)全豹。寫(xiě)南漳縣九集鎮(zhèn)是“魚(yú)米九鄉(xiāng)孝子丁，龍門(mén)集士豬油餅”，突出的是魚(yú)米之鄉(xiāng)、孝文化和豬油餅子，筆者是南漳人，當(dāng)然對(duì)九集鎮(zhèn)的特色楚菜是了如指掌的;寫(xiě)谷城縣南河鎮(zhèn)是“棧道南邊釣魚(yú)臺(tái)，神奇河水小三峽”，把美食與風(fēng)景并駕齊驅(qū);寫(xiě)谷城縣茨河鎮(zhèn)是“茨河山水育珍稀，腐乳一品天下奇”，把茨河腐乳提高到一個(gè)全新的境地;寫(xiě)襄州區(qū)歐廟鎮(zhèn)是“麥冬成歐陽(yáng)，風(fēng)土出廟宇”，寫(xiě)了當(dāng)?shù)亍褒堷P斗”美食（鱔魚(yú)摻雞），突出麥冬大鎮(zhèn)的風(fēng)采，須知，麥冬又是著名的養(yǎng)生食物;寫(xiě)襄城區(qū)臥龍鎮(zhèn)是“孔明人中龍鳳，美食千古臥龍”，用一首詩(shī)囊括臥龍鎮(zhèn)的美食，挺有意思的是，文尾并沒(méi)有附言美食，以宣傳推介風(fēng)景為宗旨;寫(xiě)宜城市小河鎮(zhèn)是“宜城小龍蝦，曾經(jīng)河滿(mǎn)塘”，這是何等具有穿透力的廣告宣傳啊;寫(xiě)棗陽(yáng)市王城鎮(zhèn)是“王左兩大家，城池灸牛雜”，寫(xiě)王氏干煸牛腸、牛肚及其系列名菜，并述及襄陽(yáng)菜與北方菜及其文化的關(guān)系。

此外，書(shū)中還寫(xiě)到了遠(yuǎn)安縣嫘祖鎮(zhèn)（與我的家鄉(xiāng)相鄰的）是“不負(fù)‘嫘祖’不負(fù)卿”;寫(xiě)隨州市隨縣厲山鎮(zhèn)是“小鎮(zhèn)香菇大名鼎，厲山腐乳屬第一”，形成了一門(mén)《比較腐乳學(xué)》，把湖北腐乳中的竹溪縣泉溪鎮(zhèn)與谷城縣茨河鎮(zhèn)腐乳相比較而研究，饒有趣味。

《楚菜》讓讀者增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。作者介紹黃花菜是“被譽(yù)為‘蔬菜中的河豚’”、極為常見(jiàn)的河蚌“卻是比恐龍還要古老的物種”、普通蓮藕也是“一億多年前，蓮藕就存在了，它躲過(guò)了惡劣的氣候和頻繁的災(zāi)害，成為少數(shù)存活下來(lái)的植物之一，堪稱(chēng)植物界的‘活化石’”。筆者過(guò)去種過(guò)黃花菜，也在河里撈過(guò)蚌，又是《愛(ài)蓮說(shuō)》一文的膜拜者，書(shū)中對(duì)兩道食材的如此高端評(píng)價(jià)，倒是成為筆者心目中的“頭條新聞”。在《古往今來(lái)，愛(ài)蟹者眾多》一文中，“隋煬帝諸郡進(jìn)食用九饤牙盤(pán)，又有鏤金鳳蟹，為食品第一”，從餐具上讓人讓人感到形式美的重要性。

六舒 風(fēng)俗與民情之美

《楚菜》中描寫(xiě)了多個(gè)地方相沿積久而成的風(fēng)氣、習(xí)俗，展示了民眾的心情、愿望以及民眾的生活、生產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗等情況。弦外之音，娓娓道來(lái)。

《燕子煨湯館》一文中寫(xiě)到老歌謠記錄當(dāng)年的溫馨和歡快：“排子骨，铞子湯，一家煨湯十家香。爹爹胡子長(zhǎng)，爹爹先嘗;婆婆指甲尖，婆婆先添;爸爸好大腳，爸爸先喝;媽媽眉毛齊，媽媽先吃;哥哥胯子短，哥哥端碗;我嘴上無(wú)毛，圍到桌子跑三跑?！睂?xiě)天門(mén)市多寶鎮(zhèn)時(shí)道：“我祖籍天門(mén)，從小就聽(tīng)過(guò)一首民謠：“多寶的人啦，禮性大，進(jìn)門(mén)就把板凳拿：焌米子茶，腌黃瓜，焌焌豌豆火燒粑。冷噶（您）吃，冷嘎嚯（喝），冷噶不嚯我來(lái)嚯?！蔽易x高中時(shí)，有個(gè)女同學(xué)是多寶鎮(zhèn)人，每星期放假回去后，就會(huì)帶很多吃的喝的給我，我一度以為我走了桃花運(yùn)。后來(lái)想起這首民謠，發(fā)現(xiàn)是自己想多了。書(shū)中也使用了方言俚語(yǔ)：荊州和荊門(mén)這一帶，有“市筵刁子魚(yú)，無(wú)刁不成席”之說(shuō)。

除了歌謠，還有傳統(tǒng)文化，引經(jīng)據(jù)典。作者知識(shí)淵博，在《菜根譚》《小窗幽記》《圍爐夜話(huà)》中挖掘名人名事與楚菜的關(guān)系。每一道楚菜的門(mén)店史、家族史或地方史，都是娓娓道來(lái)?！渡胶＝?jīng)》中記載的，黃帝和嫘祖有個(gè)兒子昌意，昌意的兒子“擢首、謹(jǐn)耳、人面、豸啄、鱗身、渠股、豚止”，說(shuō)白了就是天蓬元帥的前身。這里是嫘祖的出生地，嫘祖的孫子又是豬八戒的祖宗，這么有文化有故事的小豬肉，味道錯(cuò)不了。中國(guó)帶“龍”字的城市有6個(gè)，縣城有24個(gè)。湖北帶“龍”字的鎮(zhèn)有多少呢？鎮(zhèn)名敢用龍，總歸是有文化又比較神秘的地方。寫(xiě)十堰市鄖陽(yáng)區(qū)青曲鎮(zhèn)，把“鄖陽(yáng)人”遺址、屈原放逐、唐代太子被流放于此交代得清清楚楚?！冻恕芬彩堑涔实氖澜?。寫(xiě)浠水縣丁司垱鎮(zhèn)時(shí)，把古典故事配之于美食，使讀者對(duì)美食來(lái)源了如指掌。

《楚菜》也寫(xiě)人之常情。在描述房縣神仙雞時(shí)，寫(xiě)到吳姐和她的優(yōu)秀兒子，“前年因?yàn)槿ズ贾莩霾睿瑳](méi)有趕上她兒子的婚禮，至今遺憾。不過(guò)，也正是因?yàn)槟谴纬霾睿乙馔忮忮肆艘坏理敿?jí)美食——醉香雞，至今念念不忘”。作者勇于講人情世故。對(duì)老板少收600元之類(lèi)平常之事也視而不見(jiàn)，盡顯食人間煙火者之樂(lè)事。他寫(xiě)道，“走的時(shí)候，他將下午的第六份神仙雞爽快打包。此刻，神仙雞已經(jīng)確立了江湖地位”，也就是楚菜得到了顧客的公認(rèn)和贊同?！翱粗齻儙讉€(gè)好閨蜜一起坐在林蔭公園慢慢地品嘗，斯文地聊天，時(shí)而靦腆地笑，時(shí)而對(duì)著美景拍照，我心中生出許多美好的感受。這種唯美食與美景不可辜負(fù)之感，似乎已經(jīng)融入了她們的人生中”。

七舒 意趣與文采之美

《楚菜》之意趣，正是讀者感興趣、有興致的心理狀態(tài)，包含了讀者對(duì)楚菜的好奇、探索和欣賞、完善，以及對(duì)楚菜活動(dòng)的投入、享受和滿(mǎn)足，形成一種對(duì)生活的熱情和追求、積極向上的心態(tài);文章形式多樣，文字優(yōu)美清新，不拘一格，活靈活現(xiàn)，可讀性強(qiáng)，文章中表現(xiàn)出典雅絢爛和賞心悅目的風(fēng)格。讀《楚菜》總有不重復(fù)、不累贅、永遠(yuǎn)的新穎感。

作者將世傳烹飪技藝賦予“新語(yǔ)”?！肚瓿恕芬粫?shū)中，文章標(biāo)題下面即注明“千年楚菜名片”，包括“菜名”“歷史”“籍貫”三部分;正文之前，就是文中這道名菜圖案，并引經(jīng)據(jù)典予以簡(jiǎn)要說(shuō)明;每一篇文章都由“歷史故事”“佐料配菜”“做法及流程”以及附有與之關(guān)聯(lián)的專(zhuān)門(mén)餐館酒店。《尋覓楚菜》各文是在標(biāo)題前面用一兩句或三四句畫(huà)龍點(diǎn)睛的妙語(yǔ)予以囊括?！抖x楚菜》則是用一句話(huà)或幾句話(huà)予以概括，或詮釋?zhuān)蚴闱?，或?gòu)想，或祝愿，總之是與文章主題緊密相連的。內(nèi)行顯而易見(jiàn)，這里的話(huà)語(yǔ)絕不是副標(biāo)題，而又起著不可替代的副標(biāo)題作用。

《楚菜》語(yǔ)言生動(dòng)活潑，近古而不泥古，典雅而不失通俗。比如吃盤(pán)鱔，“不會(huì)吃者，往往從頭到尾胡亂蠶食，苦澀乏味，令人莞爾;而會(huì)吃者，如指揮千軍萬(wàn)馬，氣勢(shì)磅礡，極富雅趣”，與古典文學(xué)相結(jié)合。如把《楚菜》巨著與《愛(ài)蓮說(shuō)》并提，將讀者引向一個(gè)更為崇高的境界。

適度運(yùn)用方言，也讓讀者茅塞頓開(kāi)?！吧蠘呛?，兩位老武漢‘小嫂子’熱情地接待我們，她們大方、開(kāi)朗、隨和，偶爾也陪大家‘咵哈天’，‘咵兩哈’我們就明白了，此店的牛肉串堪稱(chēng)一流，與之前線(xiàn)人的匯報(bào)吻合”。這倒像是過(guò)去隱蔽戰(zhàn)線(xiàn)搞情報(bào)工作似的，以方言會(huì)友，把人和物都描寫(xiě)得栩栩如生。

自古“文無(wú)定法”?！冻恕菲虚L(zhǎng)有短，有的篇章僅百余字。寫(xiě)丹江口市涼水河鎮(zhèn)，也就100多個(gè)字，“翹嘴鲌魚(yú)而享譽(yù)全球”“吃不完的魚(yú)，品不盡的美食，都來(lái)自民間”?！斗壅酎S顙魚(yú)》一文中，寫(xiě)到了蘇轍與黃辣丁魚(yú)詩(shī)，黃顙魚(yú)是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，此魚(yú)僅名稱(chēng)就達(dá)200多個(gè)，全文長(zhǎng)達(dá)5頁(yè)，是《尋覓楚菜》一書(shū)中篇幅最長(zhǎng)的。

語(yǔ)言俏皮，“小餐館的門(mén)臉不大”。麻家渡鎮(zhèn)的燒雞，“微微的酸，濃郁的發(fā)酵味，通過(guò)燒法浸透到雞肉里面，很特別。就像邂逅一位心儀的美女，不僅模樣好看，還自帶體香，讓人一見(jiàn)難忘”。

《定義楚菜》一書(shū)中借喻、隱喻等寫(xiě)作手法運(yùn)用得游刃有余。關(guān)于武漢天氣很系統(tǒng)的“實(shí)錄”也饒有風(fēng)趣，像日記一樣。例如，“今天一整天都在下雨，時(shí)而暴雨，時(shí)而陣雨”“今天武漢一直下雨，心情也有些低沉”……《記憶中的烤蒜蓉茄子》一文開(kāi)頭卻是通山縣的天氣記錄：“今天天氣晴朗，每朵云都有著不一樣的笑臉。”據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，全書(shū)103篇美文中，僅22篇開(kāi)頭沒(méi)有天氣的記錄，有1篇美文在結(jié)尾寫(xiě)了當(dāng)?shù)氐奶鞖狻．?dāng)然讀者也感覺(jué)到，這絕非簡(jiǎn)單地“顧左右而言它”。

讀完《楚菜》，筆者深感編寫(xiě)楚菜系列專(zhuān)著，是一件“功在當(dāng)代、利在千秋”的宏偉厚實(shí)的德政工程，一項(xiàng)澤惠子孫萬(wàn)代的甜蜜事業(yè)。

王善國(guó) 湖北省荊楚文化研究會(huì)第二至三屆常務(wù)理事，湖北省行政區(qū)劃與地名文化研究會(huì)會(huì)員，襄陽(yáng)市荊楚文化協(xié)會(huì)理事。主編《“金南漳”探秘叢書(shū)》六部。

（特邀編輯 丁逸楓 278317698@qq.com）