樹立大食物觀 把論文寫在祖國大地上

浙江省衢州市柯城區(qū)石室鄉(xiāng)與位于黃海之濱的中國海洋大學(xué)（簡(jiǎn)稱“中國海大”）相距1000多公里，卻因一條魚、一座“小院”而結(jié)下了不解之緣。

漫步石室鄉(xiāng)，爛柯山巍然聳立，烏溪江水碧綠澄澈。綠水青山孕育出好鱘魚，當(dāng)?shù)伧\魚產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，帶富了一方百姓。

為推動(dòng)當(dāng)?shù)伧\魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，自2017年始，中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院開始建設(shè)鱘魚科技小院。專家、教授和學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，走出校園，把科研做在生產(chǎn)線上，把論文寫在祖國大地上。

像這樣的科技小院，中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院已建立了3個(gè)。近年來，該學(xué)院樹立大食物觀，充分發(fā)揮海洋食品特色學(xué)科優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化科技小院建設(shè)，在助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的同時(shí)，持續(xù)賦能拔尖人才培養(yǎng)。

科技賦能：“小院落”解決“大難題”

鱘魚是現(xiàn)有魚類中最古老的一種，距今已有2億多年歷史，被譽(yù)為水中“活化石”。它肉質(zhì)鮮美，用鱘魚卵制成的魚子醬有“黑色黃金”之稱。

“近年來，我國鱘魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，目前已是全球鱘魚產(chǎn)量最大的國家?！敝袊４笫称房茖W(xué)與工程學(xué)院教授、浙江衢州鱘魚科技小院首席專家趙元暉說，2017年，我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)8.3萬噸，2018年更是接近10萬噸。但與此同時(shí)，鱘魚產(chǎn)業(yè)也存在產(chǎn)品單一、工藝技術(shù)落后等發(fā)展瓶頸。

為此，2017年，趙元暉帶領(lǐng)研究生著手在石室鄉(xiāng)建設(shè)鱘魚科技小院，采取大學(xué)（中國海大）+農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司）的方式建設(shè)，并于2022年成功申報(bào)為教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國科協(xié)支持建設(shè)的國家級(jí)科技小院。

“我們千里迢迢地趕過來，就是要下沉到企業(yè)車間，在當(dāng)?shù)刈x研，與工人、漁民交朋友，在做中學(xué)、學(xué)中做，幫助企業(yè)和百姓解決實(shí)際問題?！敝袊４?020級(jí)食品工程安全專業(yè)碩士研究生盧世學(xué)說。

“魚子醬是深受人們喜愛的美味佳肴，但在貯藏、運(yùn)輸過程中容易發(fā)生品質(zhì)劣變，外源添加的保鮮劑又會(huì)嚴(yán)重影響魚子醬的風(fēng)味。因此，如何限制其風(fēng)味劣變就成為影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大難題。”趙元暉說，入駐科技小院的學(xué)生通過與企業(yè)、農(nóng)戶合作，積極推進(jìn)新型鱘魚子醬保鮮劑的研發(fā)工作。

經(jīng)過多年的接力探究，團(tuán)隊(duì)成功分離了鱘魚子醬源產(chǎn)香菌，并證實(shí)其可以抑制鱘魚子醬風(fēng)味劣變?！靶≡和ㄟ^與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行中試（即產(chǎn)品正式投產(chǎn)前的試驗(yàn)），證實(shí)我們研發(fā)的鱘魚子醬源保鮮劑可顯著延長(zhǎng)鱘魚子醬保鮮期，提高產(chǎn)品品質(zhì)，為解決產(chǎn)業(yè)難題提供了新方案?！敝袊４?024級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生張唯嘉說。

中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院和山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)——山東惠發(fā)食品股份有限公司共建的山東諸城魚糜科技小院，是該院發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)打造的又一個(gè)國家級(jí)小院。

一直以來，中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、山東諸城魚糜科技小院首席專家李振興緊盯產(chǎn)業(yè)需求，針對(duì)海洋水產(chǎn)品原料易腐敗、品質(zhì)難以在加工和流通過程中得以保障等技術(shù)難題，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心研究，構(gòu)建了基于全產(chǎn)業(yè)鏈的水產(chǎn)品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)體系，促進(jìn)了海洋水產(chǎn)行業(yè)的增產(chǎn)增收。

魚糜在冷凍儲(chǔ)藏過程中容易發(fā)生凝膠強(qiáng)度下降等問題，這些問題限制了魚糜制品向高端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。最新研究表明，蛋白質(zhì)氧化是魚糜凝膠強(qiáng)度下降的原因之一。李振興鼓勵(lì)小院的研究生到生產(chǎn)一線發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題。

“我們與工人同吃、同住、同勞動(dòng)，打消他們的顧慮與質(zhì)疑。時(shí)間久了，他們很愿意把生產(chǎn)中遇到的問題講給我們聽，大家一起探討解決思路與方案?！敝袊４?020級(jí)食品工程專業(yè)博士研究生、山東諸城魚糜科技小院院長(zhǎng)封鏵說。

科技小院的研究生以銅盆魚魚糜為材料，通過初步篩選，確定采用天然抗氧化劑姜黃素，利用脂質(zhì)體對(duì)其進(jìn)行包埋，探究其在魚糜中的抗氧化效果。

封鏵補(bǔ)充說：“脂質(zhì)體包埋既能延長(zhǎng)抗氧化劑的作用時(shí)間，又能明顯減少抗氧化劑的使用，從而為探究如何控制魚糜冷凍儲(chǔ)藏過程中的氧化、延長(zhǎng)魚糜貨架期奠定了一定的理論基礎(chǔ)。隨后，我們發(fā)現(xiàn)迷迭香提取物也具有增強(qiáng)魚糜凝膠強(qiáng)度的效果，相關(guān)技術(shù)已申請(qǐng)國家發(fā)明專利。”

科技“高大上”，小院“接地氣”。如今，在中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院，學(xué)生們到科技小院學(xué)習(xí)、工作的意愿高漲，他們希望把實(shí)驗(yàn)室里的科研成果帶到生產(chǎn)一線，接受實(shí)踐的檢驗(yàn)，用自己的創(chuàng)新技術(shù)賦能企業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興。

立德樹人：構(gòu)建科產(chǎn)教融合育人模式

“教授高深學(xué)術(shù)，養(yǎng)成碩學(xué)宏材，應(yīng)國家需要”，中國海大的創(chuàng)校宗旨，激勵(lì)著中國海大學(xué)子走出舒適圈，到實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，將研究成果和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來，努力成長(zhǎng)為“強(qiáng)實(shí)踐、懂技術(shù)、會(huì)管理”的拔尖人才。

山東日照蝦蟹科技小院由中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院和山東美佳集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“美佳集團(tuán)”）合作共建，學(xué)院院長(zhǎng)毛相朝擔(dān)任首席專家。學(xué)院相關(guān)實(shí)驗(yàn)室黨支部以科技小院為平臺(tái)，組建科技小分隊(duì)實(shí)行輪流進(jìn)駐，全員參與科技小院工作。

2023年，科技小院成員通過幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)優(yōu)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)節(jié)水70%，原料增值近10000元/噸。

作為山東日照蝦蟹科技小院的院長(zhǎng)，中國海大2022級(jí)生物與醫(yī)藥專業(yè)博士研究生王永臻每年在小院的學(xué)習(xí)、工作時(shí)間不少于180天。他說，初到小院時(shí)，要過語言關(guān)和技術(shù)關(guān)，即一方面要聽懂當(dāng)?shù)厝说姆窖裕硪环矫嬉褜?shí)驗(yàn)室的研究?jī)?nèi)容復(fù)述出來，讓一線員工理解。

“從最初被工人質(zhì)疑是否能解決實(shí)際問題，到后來主動(dòng)向我們尋求技術(shù)支持，在這個(gè)過程中，我充分體會(huì)到了產(chǎn)學(xué)研用融合的意義?？粗约旱难芯?jī)?nèi)容落地轉(zhuǎn)化，并為企業(yè)創(chuàng)造出效益，研究成果又能滿足大眾需求，我心中充滿了成就感和幸福感?！蓖跤勒檎f。

如今，科技小院已成為中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院構(gòu)建科產(chǎn)教融合育人模式的“示范田”，也成為理論與實(shí)踐、科研與育人、創(chuàng)新與服務(wù)有機(jī)融合的一片沃土。

成果轉(zhuǎn)化：打通技術(shù)推廣應(yīng)用“最后一公里”

一座座科技小院架起了高校與企業(yè)、村民（或漁民）的橋梁，也打通了科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)服務(wù)和推廣應(yīng)用的“最后一公里”。

位于山東日照的美佳集團(tuán)，每年加工蝦蟹等水產(chǎn)品7萬余噸，但其生產(chǎn)過程會(huì)產(chǎn)生大量蝦蟹殼等副產(chǎn)物。這些副產(chǎn)物利用率低，造成了資源浪費(fèi)，如果處理不當(dāng)還會(huì)造成環(huán)境污染。這成為長(zhǎng)期困擾企業(yè)的難題。

毛相朝在海洋生物資源綜合利用領(lǐng)域深耕多年。針對(duì)傳統(tǒng)海洋生物資源開發(fā)過程中存在的資源利用率不足、產(chǎn)品附加值偏低、環(huán)境污染嚴(yán)重等弊端，他創(chuàng)建了應(yīng)用生化工程技術(shù)開發(fā)海洋生物資源的海洋生化工程方向。

面對(duì)企業(yè)遇到的難題，毛相朝帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)多次實(shí)地調(diào)研，依托蝦蟹科技小院建立了山東省鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振計(jì)劃項(xiàng)目——“南美白對(duì)蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綠色高效技術(shù)模式開發(fā)與應(yīng)用示范”，通過生化技術(shù)進(jìn)行蝦蟹等甲殼類水產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色高效加工，提高了相關(guān)產(chǎn)品價(jià)值，為企業(yè)帶來了更多收益。

在中國海大食品科學(xué)與工程學(xué)院和蝦蟹科技小院師生的技術(shù)支持下，相關(guān)企業(yè)建成了國際上首條甲殼素生物法提取生產(chǎn)線，讓原本丟棄的蝦頭、蝦殼創(chuàng)造出巨大價(jià)值。此外，相關(guān)公司還建成了生物酶法制備寡糖生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)200噸以上。

目前，蝦蟹科技小院已成為諸多科研院所的產(chǎn)學(xué)研基地，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為國家級(jí)海水魚加工技術(shù)研發(fā)中心，并先后注冊(cè)了“美加佳”“友口?！薄敖鹕取钡壬虡?biāo)。

2023年10月23日，中國海大第九屆美食文化節(jié)開幕。在琳瑯滿目的美食中，鱘魚科技小院研發(fā)的鱘魚軟骨面成為熱銷品，吸引了大量師生品嘗和購買?！翱萍夹≡旱膶W(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷，讓我們學(xué)以致用，把技術(shù)變成產(chǎn)品，促進(jìn)了鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)和農(nóng)戶帶來了實(shí)實(shí)在在的收益，讓我感受到讀書多年的意義?！睆埼握f。

此外，一場(chǎng)場(chǎng)針對(duì)工人的技術(shù)培訓(xùn)、一次次面向村民（或漁民）的知識(shí)宣講，讓科技小院師生深入車間、走進(jìn)農(nóng)戶，在實(shí)踐中打通技術(shù)服務(wù)推廣的“最后一公里”，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化落地。

“科技小院實(shí)現(xiàn)了教書與育人、車間與課堂、理論與實(shí)踐、科研與推廣、創(chuàng)新與服務(wù)的緊密結(jié)合，有助于促進(jìn)高校深化研究生培養(yǎng)模式改革。我們將持續(xù)加強(qiáng)科技小院建設(shè)，引導(dǎo)青年大學(xué)生在服務(wù)鄉(xiāng)村振興中解民生、治學(xué)問，為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家貢獻(xiàn)青春力量。”毛相朝說。

責(zé)任編輯：丁莉莎