不同促長(zhǎng)滅菌助劑對(duì)代料香菇生產(chǎn)的影響

摘 要 為明確不同促長(zhǎng)滅菌助劑對(duì)代料香菇生產(chǎn)的影響，篩選出適合代料香菇量產(chǎn)的助劑種類，采用對(duì)比分析法研究了不同促長(zhǎng)滅菌助劑對(duì)代料香菇接種成活率、鮮菇產(chǎn)量（生物轉(zhuǎn)化率）、營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量以及相對(duì)利潤(rùn)的差異。研究結(jié)果顯示，使用0.2%增菇酶和0.2%菇力源肽對(duì)接種成活率影響較高，分別達(dá)到86.07%、84.92%，顯著高于對(duì)照和其他處理；0.2%菇力源肽處理的鮮菇產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率最高，單筒平均產(chǎn)量為0.98 kg，生物轉(zhuǎn)化率為53.91%；各處理間鮮菇營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量差異不顯著，檢測(cè)結(jié)果全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；0.2%增菇酶和0.2%菇力源肽處理相對(duì)利潤(rùn)總值分別為 1 071.6元、1 112.4元，高于其他處理，結(jié)合TOPSIS綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，0.2%菇力源肽為最優(yōu)助長(zhǎng)滅菌助劑。

關(guān)鍵詞 代料香菇；促長(zhǎng)滅菌助劑；生物轉(zhuǎn)化率；相對(duì)利潤(rùn)

代料香菇是指在香菇人工栽培時(shí)，以原料來源較廣的木屑、棉殼、麩皮等配比以其他原料，代替椴木培植出來的香菇[1]。代料栽培技術(shù)具有原料來源廣泛、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、收益大等優(yōu)點(diǎn)，成為目前香菇栽培的主要方式。在代料香菇生產(chǎn)中常添加少量促長(zhǎng)滅菌助劑，一方面通過預(yù)分解代料成分，激活香菇菌絲自身分泌代料分解酶的能力，從而促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)發(fā)育，縮短發(fā)菌周期，加速菌絲利用栽培料的速度，使纖維素和木質(zhì)素含量下降，轉(zhuǎn)化為子實(shí)體蛋白質(zhì)和糖類等物質(zhì)的能力增強(qiáng)，從而提高生物轉(zhuǎn)化效率。另一方面，助劑中的抑菌成分可以降低菌筒污染率，提高生產(chǎn)效率降低成本[2-5]。代料香菇生產(chǎn)配料時(shí)，各地添加的促長(zhǎng)滅菌助劑種類繁多，但使用后其接種成活率、子實(shí)體生長(zhǎng)、產(chǎn)品安全性和經(jīng)濟(jì)性狀等未見詳細(xì)報(bào)道，尚缺乏科學(xué)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，菇農(nóng)盲目使用，節(jié)本增效效果參差不齊，造成部分香菇生產(chǎn)效益提升不明顯。為此，筆者收集了目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)中使用量較大的增菇酶、施惠肽、菇力源肽（中鈺拌料活性雙酶肽）、抗霉劑4種促長(zhǎng)滅菌助劑進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，以期篩選出適合代料香菇規(guī)?；a(chǎn)使用的最優(yōu)促長(zhǎng)滅菌助劑，為代料香菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、健康發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試促長(zhǎng)滅菌助劑分別為增菇酶、施惠肽、菇力源肽（中鈺拌料活性雙酶肽）、抗霉劑，分別由保定康而沃生物科技有限公司、黑龍江中道農(nóng)業(yè)公司、古田縣科達(dá)生物技術(shù)有限公司、漢中康田科技有限公司生產(chǎn)。供試代料香菇菌種為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)品種—中溫型香菇518，由漢中留壩惠康農(nóng)業(yè)科技有限公司提供。

供試代料培養(yǎng)基配方為硬雜木屑（櫟類樹木新鮮半干木屑）82.5%、石膏1%，供試促長(zhǎng)滅菌助劑按廠家規(guī)定使用量加入，麩皮加入量隨促長(zhǎng)助劑量調(diào)減至總占比為16.5%，以上干料加水至代料培養(yǎng)基含水量為60%，調(diào)節(jié)pH為6.5，裝入折幅為17 cm×58 cm的生產(chǎn)用塑料菌袋形成菌筒供試。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，以干料中添加不同廠商來源促長(zhǎng)滅菌助劑為處理，分別為 0.2%（干料質(zhì)量比，下同）增菇酶、0.2%施惠肽、 0.2%菇力源肽和0.3%抗霉劑，以不添加促長(zhǎng)滅菌助劑為對(duì)照，使單個(gè)平均菌筒干料質(zhì)量分別為1.918、1.817、1.817、1.919 kg，每處理60筒，3次重復(fù)。試驗(yàn)于漢中市留壩縣惠康農(nóng)業(yè)科技有限公司食用菌園區(qū)完成，全流程符合香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（GB/Z 26587-2011）[6]。

采用微壓高溫法對(duì)處理菌筒滅菌，點(diǎn)火快速升溫穩(wěn)定達(dá)到105 ℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)，25 h后?；穑瑦炲?0 h，菌筒轉(zhuǎn)至經(jīng)消毒處理的接種棚內(nèi)充分冷卻后，采用4孔接種法接種。

接種15 d后統(tǒng)計(jì)接種成活率（污染筒數(shù)/成活筒數(shù)×100%）。每處理隨機(jī)選擇30個(gè)接種成活菌筒轉(zhuǎn)至標(biāo)準(zhǔn)出菇棚，經(jīng)48 h轉(zhuǎn)色完成后上架出菇，各處理菌筒標(biāo)記后棚內(nèi)隨機(jī)分布，充分出菇后統(tǒng)計(jì)單筒鮮菇平均產(chǎn)量，按照單筒鮮菇平均產(chǎn)量和單筒干料平均質(zhì)量的比值計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。按以下公式計(jì)算各處理相對(duì)利潤(rùn)：相對(duì)利潤(rùn)（元）=總產(chǎn)量（kg）×香菇單價(jià)（元）－（麩皮總成本（元）＋促長(zhǎng)滅菌劑總成本（元））。按照市場(chǎng)價(jià)格，麩皮2.5元/kg、增菇酶10元/kg、施惠肽20 元/kg、菇力源肽5.3元/kg、抗霉劑20 元/kg、香菇單價(jià)8元/kg計(jì)算。

各處理隨機(jī)采摘鮮香菇2 kg，送陜西太陽景檢測(cè)有限責(zé)任公司檢測(cè)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定鮮香菇中營(yíng)養(yǎng)成分（GB/T38581-2020、）[7-8]、農(nóng)藥殘留（GB2763-2021）[9]、重金屬的含量（GB14882-199）[10]。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)使用Excel 2019進(jìn)行整理，用SPSS（v. 17.0）軟件進(jìn)行方差分析，采用t檢驗(yàn)（P< 0.05差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義）進(jìn)行顯著性分析，使用SPSSPRO數(shù)據(jù)分析平臺(tái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)（TOPSIS分析），使用Origin（v. 8.0）和Word制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同促長(zhǎng)滅菌助劑對(duì)代料香菇接種成活率的影響

接種15 d后統(tǒng)計(jì)菌筒污染數(shù)量，計(jì)算接種成活率（圖1），結(jié)果顯示，各處理間接種成活率差異顯著，其中使用0.2%增菇酶和0.2%菇力源肽處理接種成活率較高，分別達(dá)到86.07%、84.92%，使用0.2%施惠肽成活率最低，只有63.08%，比對(duì)照降低16.32%。

2.2 不同促長(zhǎng)滅菌助劑對(duì)代料香菇產(chǎn)量的影響

各處理菌筒充分出菇后統(tǒng)計(jì)單筒鮮菇平均產(chǎn)量，以其與單筒干料質(zhì)量的比值計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。結(jié)果表明，各處理間單筒平均產(chǎn)量與生物轉(zhuǎn)化率均無顯著差異（表1）。但從數(shù)值上看，0.2%菇力源肽處理單筒平均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率均高于其他處理和對(duì)照，分別為0.98 kg和53.91%。0.2%施惠肽處理單筒平均產(chǎn)量最低，僅為0.91 kg，不添加任何促長(zhǎng)滅菌助劑的對(duì)照生物轉(zhuǎn)化率最低，為48.04%。

2.3 不同促長(zhǎng)滅菌助劑對(duì)代料香菇品質(zhì)的影響

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)鮮香菇營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果表明，所有處理代料香菇品質(zhì)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但4種促長(zhǎng)滅菌助劑處理對(duì)鮮香菇營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的影響，0.2%增菇酶處理香菇蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣含量最高，品質(zhì)相對(duì)較好；0.2%菇力源肽處理香菇人體必需微量元素（鈉、鎂、鐵、銅）含量較高（表2）。各處理送檢樣品中均未檢出農(nóng)藥殘留。重金屬未檢出或均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（表3）。

2.4 不同促長(zhǎng)滅菌助劑處理效益分析

刨除各處理的共同成本，核算各促長(zhǎng)滅菌助劑處理生產(chǎn)代料香菇相對(duì)利潤(rùn)（表4），結(jié)果表明，各處理對(duì)代料香菇相對(duì)利潤(rùn)影響顯著。0.2%增菇酶處理代料香菇相對(duì)利潤(rùn)為1 071.6元，0.2%菇力源肽處理利潤(rùn)達(dá)1 112.4元，分別比對(duì)照增加132.1元和172.9元。0.2%施惠肽相對(duì)利潤(rùn)最小，僅為703.5元，比對(duì)照減少236元，這可能與0.2%施惠肽處理菌筒成活率較低相關(guān)。

2.5 各因素綜合評(píng)價(jià)

由于用數(shù)學(xué)方法分析具有片面性，為提高結(jié)果的全面性和可靠性，本研究采用TOPSIS分析法對(duì)所有因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明（表5），0.2%菇力源肽綜合評(píng)價(jià)最高，添加0.2%菇力源肽后，對(duì)鮮菇產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)成分、相對(duì)利潤(rùn)、生物轉(zhuǎn)化率影響的綜合得分指數(shù)距離負(fù)理想解相對(duì)最遠(yuǎn)，距離正理想解相對(duì)最近。本研究結(jié)果表明：0.2%菇力源肽是最適合代料香菇量產(chǎn)的助劑，其次是0.2%增菇酶，而0.3%抗霉劑的效果最差。

3 討論與結(jié)論

香菇是可食用的大型真菌，它是從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段發(fā)展到生殖生長(zhǎng)階段，即由菌絲體發(fā)育成可食用的子實(shí)體，在這個(gè)過程中如何提高子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)是生產(chǎn)的關(guān)鍵所在。因此，促長(zhǎng)劑在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用也日趨活躍與擴(kuò)大。目前，市場(chǎng)上應(yīng)用于代料香菇生產(chǎn)的促長(zhǎng)劑主要成分多為植物激素、各種生物酶和微量元素，由于植物激素和生物酶處理對(duì)食用菌的生長(zhǎng)具有多變性，其作用機(jī)理、環(huán)境效應(yīng)和毒副作用還不是十分清楚，難以保證相應(yīng)的植物激素和生物酶對(duì)食用菌能夠起到安全增產(chǎn)的作用[11]。本研究選取了幾種市場(chǎng)應(yīng)用較為廣泛的用于拌料的促長(zhǎng)滅菌助劑，對(duì)比分析了其在代料香菇生產(chǎn)中的作用，研究結(jié)果表明，促長(zhǎng)滅菌助劑0.2%菇力源肽、0.2%增菇酶對(duì)提高代料香菇接種成活率、產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、品質(zhì)和利潤(rùn)均有明顯效果，接種成活率分別為84.92%和86.07%；生物轉(zhuǎn)化率分別為53.91%和50.05%；生產(chǎn)利潤(rùn)也高于其他處理和對(duì)照，分別為441.6和482.4元，分別比對(duì)照增加132.1元和172.9元，結(jié)合TOPSIS分析結(jié)果，0.2%菇力源肽是適合代料香菇量產(chǎn)的最優(yōu)助劑，其次是0.2%增菇酶。據(jù)張賀迎等[12]報(bào)道，添加0.2%增菇酶可顯著提高代料香菇及金針菇[13]產(chǎn)量，這與本研究結(jié)果一致。因此，根據(jù)本研究結(jié)論，促長(zhǎng)滅菌助劑菇力源肽（中鈺拌料活性雙酶肽）和增菇酶，節(jié)本增效顯著，安全性好，具有較大應(yīng)用價(jià)值，建議在生產(chǎn)中示范推廣。此外，本研究中不同處理接種成活率雖有顯著差異，但與代料香菇生產(chǎn)中95%的接種成活率常規(guī)要求仍有差距，有研究表明[14]代料香菇的成活率與環(huán)境溫度、代料滅菌時(shí)間和溫度、接種消毒藥劑質(zhì)量和使用方法等因素有關(guān)，本研究接種成活率未達(dá)到常規(guī)要求，推測(cè)可能與本研究?jī)H采用50%量產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)藥劑使用量進(jìn)行接種前空氣環(huán)境消毒有關(guān)，后續(xù)將改進(jìn)試驗(yàn)方法盡可能模擬實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，研究香菇生長(zhǎng)基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)添加及科學(xué)優(yōu)化配比對(duì)香菇產(chǎn)業(yè)的增產(chǎn)提質(zhì)意義重大。常婷婷等[15]利用外源添加氨基酸復(fù)配劑，改良了香菇培養(yǎng)基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分、 優(yōu)化了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的添加比例，從而顯著提高了香菇菌絲生長(zhǎng)速率和品質(zhì)。史振霞等[16]研究發(fā)現(xiàn)，天然聚合物殼聚糖能在香菇菌絲體內(nèi)通過各種因素的綜合作用發(fā)生降解，降解產(chǎn)物誘導(dǎo)了菌絲體細(xì)胞的分裂與伸長(zhǎng)，提高了菌絲體內(nèi)的酶活性，促進(jìn)了香菇菌絲體的代謝活動(dòng)，從而提高了菌絲體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，促進(jìn)了皿內(nèi)香菇的生長(zhǎng)。盡管本研究探討了香菇培養(yǎng)基質(zhì)添加劑對(duì)香菇生產(chǎn)的影響，但這些試驗(yàn)多完成于實(shí)驗(yàn)室條件下，缺乏實(shí)際生產(chǎn)的驗(yàn)證。然而，本研究在代料香菇工廠化生產(chǎn)條件下完成，對(duì)指導(dǎo)香菇規(guī)模化生產(chǎn)具有一定指導(dǎo)價(jià)值。

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CHEN Rongxin1， GU Jianhua2， REN Yuhang3， XIE Xiuchao4，PENG Hao4， ZHOU Haijun1， JIAN Hongzhong5， SONG Li6 ，REN Qiongzhi2 ，LIU Yong5 and SHANG Wenjing3

（1.Agricultural Technology Extension Center of Liuba County， Hanzhong Shaanxi 724100， China; 2.Agricultural LawEnforcement Brigade of Liuba County，Liuba Shaanxi 724100，China; 3. College of Plant Protection， Northwest A&FUniversity， Key Laboratory of Integrated Management of Corp Pests on the Loess Plateau， Ministry of Agriculture andRural Affairs， Yangling Shaanxi 712100， China; 4.College of Life Engineering， Shaanxi University of Science andTechnology， Hanzhong Shaanxi 723000， China; 5.Hanzhong Agricultural Technology Extension and Training Center，Hanzhong Shaanxi 723000，China; 6.Bowang Street Office of Chenggu County，Chengu Shaanxi 723200， China）

Abstract To clarify the effects of different growth-promoting and sterilizing agents on the production of surrogate shiitake mushrooms and to identify the most suitable agents for large scale production.Comparative analysis were conducted to assess the effects of different growth promoting and sterilizing agents on the inoculation survival rate， the yield of fresh mushrooms （bioconversion rate）， nutrient composition， pesticide residue， heavy metal content and profit. The results indicated that the application of 0.2% mushroom enzyme and 0.2% mushroom power source peptide significantly enhanced the inoculation survival rate， achieving 86.07% and 84.92%， respectively， which were extremely higher than that of the control and the other treatments.The mushroom power source peptide exhibited the highest yield and bioconversion rate， with an average yield of 0.98 kg per tube and a bioconversion rate of 53.91%.There were no significant differences in the nutrient content， pesticide residue， heavy metal content， and profitability of fresh mushrooms among treatments， all of which complied with national standards. The total relative profits for the 0.2% mushroom enzyme and 0.2% mushroom power peptide treatments were 1 071.6 yuan and 1 112.4 yuan， respectively， which were higher than those of the other treatments. According to TOPSIS comprehensive evaluation， the optimal promoter of steriling agent is determined to be 0.2% lentinogen peptide.

Key words Surrogate shiitake mushrooms; Growth-promoting sterilization aids; Bioconversion rate; Relative profitability

Received 2023-11-28 Returned 2024-03-30

Foundation item The Central Construction Fund for Water Resources of 2021[Liucaiban No.59].

First author CHEN Rongxin， male， senior agronomist. Research area：agricultural technology extension . E-mail：1141764899@qq.com

Corresponding author SHANG Wenjing，female，Ph.D，associate professor.Research area：comprehensive management of plant diseases. E-mail shangwj@nwsuaf.edu.cn

（責(zé)任編輯：郭柏壽 Responsible editor：GUO Baishou）

基金項(xiàng)目：2021年中央水利發(fā)展基金—食用菌品種選育及新型機(jī)械設(shè)備推廣使用[留財(cái)辦農(nóng)（2021）59號(hào)]。

第一作者：陳榮信，男，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與推廣工作。E-mail：1141764899@qq.com

通信作者：商文靜，女，博士，副教授，主要從事植物病理學(xué)研究。E-mail：shangwj@nwsuaf.edu.cn