精準教學在中職酒店服務專業(yè)技能訓練中的實踐應用

摘 要：酒店行業(yè)發(fā)展迎來新的機遇和挑戰(zhàn)，要求進一步提高酒店服務專業(yè)學生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。目前中職酒店服務技能訓練教學過程中存在教學目標定位不準、教學實施對學生關注不夠、教學評價不夠科學等問題。對此，教師可運用精準教學，依照“三段三助六環(huán)”教學模式，將模塊教學分為“課前、課中、課后”三個階段；通過“自助、互助、師助”培養(yǎng)學生的自主學習能力，攻克教學重難點；通過“明確任務—自主學習—合作探究—展示交流—盤點收獲—達標拓展”等六個環(huán)節(jié)，讓學生從“學會”向“會學”“樂學”轉變。

關鍵詞：精準教學；中職酒店服務專業(yè)；技能訓練；“三段三助六環(huán)”

中圖分類號：G63 獻標識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）26-0136-05

技能人才對推動社會高質量發(fā)展具有重要作用。2023年9月，廣西壯族自治區(qū)人民政府頒布《關于加快文化旅游業(yè)全面恢復振興的若干政策措施》，提出要“拓寬渠道‘引客入桂’、繁榮發(fā)展入境旅游”。在此背景下，廣西酒店行業(yè)迎來新的機遇，酒店從業(yè)人員也面臨更大的挑戰(zhàn)。如何提高中職酒店服務專業(yè)學生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)，也隨之成為專業(yè)教學過程中急需解決的問題之一。對此，筆者嘗試將精準教學運用到中職酒店服務專業(yè)技能訓練中，形成了“三段三助六環(huán)”教學模式，并在實踐中取得較好效果。

一、精準教學的內涵及應用價值

“精準教學”（Precision Teaching）是美國教育家林斯利（Lindsley）［1］于20世紀60年代基于行為學習理論提出的，認為人類行為主要是一種操作性行為，用于教學方面就是對教學過程進行有效控制，矯正和強化目標。隨著教育理念的更新和教育技術的發(fā)展，精準教學不再單純指一種具體的教學方法，而是精準、系統(tǒng)設計教學目標、教學過程和教學評價的方法集［2］。安富海認為，精準教學是一種依托信息技術對學生的學習行為數(shù)據(jù)進行采集和分析，從而輔助教師精準制定教學設計、進行教學決策、開展教學指導、實施教學干預，幫助學生改善學習的教學形式。

當前，中職酒店服務專業(yè)技能訓練中仍存在諸多問題，集中表現(xiàn)在以下三個方面。一是教學目標定位不夠精準。中職酒店服務專業(yè)技能訓練項目操作性強、技能點較多，部分教師僅憑個人經(jīng)驗設定教學目標和重難點，難以及時、準確、全面、客觀地了解學情，從而導致教學目標定位不夠精準。二是教學實施過程無法全面關注個體。在中職酒店服務專業(yè)技能訓練中，理實一體化教學需求較強，教學項目本身也有一定難度，在傳統(tǒng)的“示范、觀摩、模仿”教學過程中，教師很難準確把握學生的學習情況和及時關注到學生個體，學生也缺乏支持其自主學習的資源和平臺，從而影響學習效果。三是教學評價不夠科學。傳統(tǒng)實訓課的教學評價側重單項技能操作的結果，且學生的動態(tài)學習行為無法留痕，導致評價的技術標準偏主觀化，缺乏過程性和客觀性，不利于學生綜合素養(yǎng)的生成［3］。運用精準教學的方式，依托信息技術對學生的學習行為數(shù)據(jù)進行采集和分析，有助于中職酒店服務專業(yè)教師精準確定教學目標、優(yōu)化調整教學策略、科學進行教學評價，從而幫助學生提升學習效果。

二、運用精準教學構建“三段三助六環(huán)”教學模式

北京第二實驗小學原校長李烈提出的“三段式”課堂教學模式，主要由課前參與、課中研討和課后延伸三段構成，在教育教學領域得到廣泛認可和應用［4］。然而，筆者在中職酒店服務專業(yè)技能訓練中運用該模式時發(fā)現(xiàn)，“三段式”課堂教學模式存在需明確和改進的地方，即如何科學確定教學目標、如何有效達成教學目標、如何完善教學評價等?；诖耍P者嘗試在其基礎上運用精準教學理論，構建“三段三助六環(huán)”教學模式（如圖1所示）：將模塊教學分為“課前、課中、課后”三個階段；由“自助、互助、師助”組成“三助”，有效拓寬學生的學習途徑，培養(yǎng)學生的自主學習能力，攻克教學重難點；由“明確任務—自主學習—合作探究—展示交流—盤點收獲—達標拓展”組成“六環(huán)”，通過層層推進形成閉環(huán)，讓學生從“學會”向“會學”“樂學”轉變。

（一）課前：“靶向定位”，精準調查學情，科學確定重難點

為了精準了解學情，教師利用“學習通”平臺，通過學習風格測試、問卷調研、學情測試等，從知識和技能基礎、認知和實踐能力、學習特點三個方面對學生開展調查，基于平臺獲取的數(shù)據(jù)，通過“靶向定位”分析精準調查學情，總結學生的優(yōu)勢和劣勢。隨后，通過對接專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標準、對接崗位標準、對接技能大賽標準，以職業(yè)崗位工作分析為依據(jù)，從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，明確教學目標，科學確定教學重點；同時借助數(shù)字化手段，通過問卷調查、學生課前自主學習情況分析等方式，立足學情合理確定教學難點。

（二）課中：立足學情，優(yōu)化教學策略，有效突破重難點

在教學過程中，教師按照工作崗位的核心工作任務流程，設計“分段進階型”課程模塊。遵循“全員育人”的理念，通過邀請企業(yè)導師進課堂、“師生共育、同伴共學”等教學環(huán)節(jié)，實施即學即評，提高操作環(huán)節(jié)對學生的關注度，解決教師在課堂上對學生關注度不足的難題；通過“個人訓練、集體訓練、小組競賽”等活動豐富訓練方式，運用數(shù)字化教學手段，配合虛擬仿真實訓室，通過虛實結合的教學手段，提升實訓效果，使學生在實踐中掌握操作技巧，突破教學重難點。

（三）課后：“點—線—面”一體協(xié)同，全程精準測評

教學評價引入行業(yè)考核標準，以學生、同伴、教師為評價主體，全程跟蹤評價過程；圍繞課前、課中、課后教學環(huán)節(jié)以及學生的知識、技能、素養(yǎng)等三個方面進行共育測評，完成學習的過程性、結果性和增值性評價。在課堂教學實施過程中，采取立體化、多元化的評價方式（如圖2所示），做到有感知和無感知相結合、單次課程和學期課程相結合、主觀和客觀相結合，收集教學過程數(shù)據(jù)進行綜合評價，有效改善傳統(tǒng)評價方式中“動態(tài)學習行為無法留痕，評價的技術標準偏主觀化，缺乏過程性和客觀性，不利于學生綜合素養(yǎng)生成”的弊端。

三、“三段三助六環(huán)”精準教學模式的具體實施

為了驗證精準教學在中職酒店服務專業(yè)技能訓練中的有效性，筆者以南寧市第一職業(yè)技術學校（以下簡稱南寧一職校）2023級高星級飯店運營與管理專業(yè)1班共計36人為授課對象，結合高星級飯店運營與管理專業(yè)課程“客房服務與管理”中的模塊二“客房的清潔服務”進行教學實踐。下文將以其中的“客房中式鋪床——套被芯”項目教學為例，論述“三段三助六環(huán)”精準教學模式在教學過程中的具體實施。

（一）課前：明確任務，自主學習

課前，筆者在“學習通”平臺布置以下微課學習任務，讓學生完成課前必修作業(yè)。

1.學習微課“中式鋪床——開被套”，完成必修作業(yè)1“寫出床單和被套在打開方法上的異同”。

2.學習微課“中式鋪床——套被芯”，完成必修作業(yè)2“寫出套被芯的步驟”、選修作業(yè)1“利用微課中的方法，嘗試完成一次套被芯的操作，并將操作過程記錄上傳”。

筆者通過平臺收集的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：有25名學生理解了被套與床單在打開方法上的異同；有27名學生完成了“寫出套被芯的步驟”這一環(huán)節(jié)任務，已基本掌握套被芯的步驟；從學習風格上看，僅有15名學生完成選修作業(yè)，說明理論轉化為實際操作的過程對學生而言有一定難度。由此，筆者確定本次課的教學重點為“套被芯的10個基本步驟及拉回折的基本方法”?；凇皩W習通”平臺，學生可以明確學習任務、自主學習，一方面培養(yǎng)了學生的自主學習能力，另一方面改善了教師僅憑個人經(jīng)驗設定教學目標和重難點，難以及時、準確、全面、客觀地了解學情，從而導致教學目標定位不夠精準的缺陷。

（二）課中：合作探究，展示交流，盤點收獲

在心理方面，中職生思維活躍，富有想象力，自我表現(xiàn)欲強，有很強的集體榮譽感和團隊合作精神。在認知方面，中職生有著強烈的好奇心和求知欲，喜歡實操練習，喜歡多種形式的課堂活動，不喜歡長時間的知識講授。對此，筆者通過設計各種活動，并給學生搭建展示自我的舞臺，抓住學生的好奇心，因勢利導。在學習能力方面，學生具備一定的自學能力和語言表達能力，但理解能力較差。對此，筆者通過微課教學、情境創(chuàng)設、交流互助等形式加深學生的理解，激發(fā)學生的內在動力，優(yōu)化教學策略。

1.合作探究，“師助”學習新方法

一是師生共學，即教師和學生共同學習微課視頻“套被芯”，讓學生運用所學完成課堂小測：看視頻，說出套被芯的環(huán)節(jié)。學生通過觀察視頻，回答相應環(huán)節(jié)，教師據(jù)此了解學生的掌握情況。二是師生共育，即請參加技能大賽獲獎的選手與教師配合，由學生負責演示、教師負責講解，共同完成套被芯10個基本步驟的示范講解。這既給學生提供了展示的舞臺，又解決了教師個人展示無法關注學生反應的難題。三是強化記憶，即教師展示“無被套版套被芯”，學生據(jù)此說出套被芯相對應的環(huán)節(jié)。無被套實操，既讓學生更加直觀地掌握在被套內的手部操作，又再次強化了套被芯的10個步驟。

2.展示交流，“互助”鞏固新方法

首先是個別展示，筆者抽取6名課前提交了套被芯視頻的學生展示套被芯的全過程，其他學生認真觀察并做出評價。學習能力強的學生可以先一步進行實操，其他學生通過觀察評價，再次強化操作要點，有效實現(xiàn)分層教學。隨后是自主練習，每名學生對照套被芯的操作要點完成1次訓練，組內輪流，依次完成。筆者邀請在之前的教學環(huán)節(jié)進行示范的6名學生擔任“小老師”，分別到6個小組進行指導。各小組學生通過觀察“小老師”的操作，培養(yǎng)觀察能力、表達能力和溝通能力，在小組合作中減輕學習壓力和負擔，營造了輕松的“樂學”氛圍。

3.盤點收獲，“自助”習得新方法

首先是成果檢驗：每組抽取1名學生展示訓練成果，6個小組同時完成競賽，同組的其他2名學生可以在場外指導；每組派2名學生擔任對方組的裁判，競賽結束后負責點評、反饋；最終勝出小組的“小老師”將獲得獎勵。隨后是歸納總結：獲勝的學生分享操作技巧；每名學生在教師引導下歸納總結操作方法。這個環(huán)節(jié)讓每名學生都有明確的任務，人人有事可做，提高了課堂效率。通過小組競賽的方式，培養(yǎng)了學生的合作意識和競爭意識，同時幫助學生樹立自信；通過歸納總結，讓學生形成知識體系，進一步突破教學重難點。

（三）課后：達標拓展

完成知識點的教學后，筆者布置課后作業(yè)，要求學生為家人或朋友完成一次被子部分的操作。評價環(huán)節(jié)由學生自己填寫相關的評價表（如下頁表1、表2所示），并與同伴互評；由學生、同伴、教師完成“課堂完成評價表”（如下頁表3所示）。傳統(tǒng)的作業(yè)方式更多的是通過讀、寫等方式讓學生加強對知識點的掌握，而操作式的作業(yè)可以讓學生在鞏固學習要點的同時學以致用，給學生創(chuàng)造讓家人了解自己所學的機會，為學生創(chuàng)造價值感，充分調動了學生的積極性。教師通過查看學生提交的評價表，一方面可以通過數(shù)據(jù)客觀掌握學生的完成情況；另一方面為進行教學反思、調整教學策略提供了客觀依據(jù)。

四、“三段三助六環(huán)”精準教學模式的實施成效

通過一段時間的實踐，“三段三助六環(huán)”精準教學模式在南寧一職校的中職酒店服務專業(yè)技能訓練中取得了一定成效。

（一）從初階到中階，知識技能全面內化

在“三段三助六環(huán)”精準教學模式下，教師課前基于平臺獲取的數(shù)據(jù)，精準調查學情，在對接人才培養(yǎng)方案、課程標準、崗位標準、競賽標準的基礎上，明確教學目標，科學確定重難點；課中遵循“全員育人”的理念，立足學情，優(yōu)化教學策略，通過豐富的課堂活動、多樣的學習途徑，有效提高對學生的個體關注度，突破重難點；課后通過作業(yè)任務鞏固練習拓展，充分調動學生的積極性。各環(huán)節(jié)相互支撐，高度達成教學目標，全面內化學生的知識技能。

（二）從新手到能手，師生能力共同提升

在“三段三助六環(huán)”精準教學模式下，技能訓練課程注重培養(yǎng)學生的實際操作能力，通過優(yōu)化教學策略，借助數(shù)字化手段，使學生能夠迅速掌握專業(yè)核心技能。通過課程的學習和實踐，酒店服務專業(yè)學生從最初只有生活經(jīng)驗的新手，逐漸成長為具備較強專業(yè)知識的能手；授課教師在此過程中也不斷打牢專業(yè)基礎、錘煉專業(yè)技能、探索技術創(chuàng)新，教師和學生實現(xiàn)共同進步。

（三）從迷茫到堅定，新時代酒店人情懷得以升華

在“三段三助六環(huán)”精準教學模式下，技能訓練課程不僅注重培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，還注重培養(yǎng)學生的職業(yè)信念和職業(yè)情懷。通過課程的學習和實踐，學生逐漸樹立了正確的職業(yè)觀念和服務意識，對酒店行業(yè)有了更深刻的認識和理解，為成為新時代優(yōu)秀的酒店服務人才打下了堅實的基礎。在調查中，學生均表示有意愿以更加飽滿的熱情和責任感投入到酒店服務工作中，為客戶提供優(yōu)質的服務體驗，推動酒店行業(yè)的發(fā)展和進步。

“三段三助六環(huán)”精準教學模式在中職酒店服務專業(yè)技能訓練教學過程中是一次成功的嘗試。在今后的教學過程中，筆者將繼續(xù)完善這一教學模式，以期進一步提高教學質量，培養(yǎng)更多高質量的技術技能型人才。

參考文獻

［1］付達杰，唐琳.基于大數(shù)據(jù)的精準教學模式探究［J］.發(fā)明與創(chuàng)新（教育信息化），2017（7）：12-18.

［2］安富海.精準教學：歷史演進、現(xiàn)實審視與價值澄明［J］.課程·教材·教法，2021，41（08）：56-62.

［3］祁長偉，金宏，冉云芳.基于大數(shù)據(jù)的“精準教學”模式建構與實踐：以中職汽修專業(yè)為例［J］.中國職業(yè)技術教育，2021（02）：33-40.

［4］曹愛紅.基于“三段導學”教學模式的中職英語精準教學策略研究［J］.英語教師，2023，23（02）：67-70.

注：本文系2022年廣西職業(yè)教育教學改革研究項目“提質培優(yōu)背景下中職學校教師教學創(chuàng)新團隊建設研究與實踐”（GXZZJG2022B242）、黃永明南寧市名師工作室、2023年南寧市教育科學“十四五”規(guī)劃課題“校企雙元共建技能工坊的實踐與研究”（2023C977）、2024年度廣西職業(yè)教育教學改革研究項目“教育數(shù)字化轉型背景下中職高星級飯店運營與管理專業(yè)教師數(shù)字素養(yǎng)提升路徑的研究與實踐”（GXZZJG2024B267）的研究成果。

（責編 周翠如）