來(lái)一碗美味的豬腳粉

在惠州一所學(xué)校的旁邊，前些年開著一家早餐店，老板夫妻倆都是河源人，操著一口濃濃的河源口音。他們來(lái)惠州經(jīng)營(yíng)早餐店好多年了。這家早餐店經(jīng)營(yíng)廣東腸粉和客家風(fēng)味的湯粉，偶爾也煲瘦肉粥和豬雜粥等。后來(lái)，因?yàn)楹贤狡凇⑴c房東意見不一等原因，他們搬到了其他地方，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著傳統(tǒng)的客家風(fēng)味早餐。我經(jīng)常光顧這家店，與老板夫婦漸漸熟絡(luò)起來(lái)。每次前往這家早餐店用餐，我都會(huì)選擇靠門口的位置，迅速點(diǎn)好菜，就靜坐在那里等待著美味的早餐擺在我眼前的臺(tái)子上，然后大快朵頤。令我印象最深刻的，還是店里精心煮制的東江風(fēng)味豬腳粉，每每想起那誘人的客家美食，我的口水就不禁“飛流直下三千尺”。

據(jù)廚工師傅說(shuō)，要做好一碗美味可口的豬腳粉，首先要保障原材料新鮮、地道。一般制作豬腳粉的米粉都是選用河源本地的上等精制米粉，米粉由精挑細(xì)選的鄉(xiāng)下農(nóng)家米和清甜可口的山泉水經(jīng)過(guò)多道制粉工序炮制而成，米香濃郁，入口順滑平軟。而豬腳應(yīng)選用鄉(xiāng)下的土豬的帶蹄子部位，用菜刀將其砍成大小均勻的塊狀，再用店家特制的鹵料慢火熬制，鹵好的豬腳香飄四溢，十分入味，嚼勁十足，肥而不膩。

他還特意交代，當(dāng)我們煮米粉時(shí)，務(wù)必先用凈水泡發(fā)，然后裝在特制的小簍，浸泡在翻滾的熱水里燙制若干分鐘，直到燙熟為止。接著將煮熟的米粉倒入大碗中，碗底墊上幾片生菜葉，淋上秘制的新鮮土豬肉湯，粉上面均勻地?cái)[放著數(shù)塊提前鹵制好的豬腳，最后根據(jù)個(gè)人喜好，撒上適量胡椒粉、蔥花，再配上一碟沾滿醬香的青辣椒圈，或者加一份鄉(xiāng)下自制蘿卜干，或者添一勺農(nóng)家咸菜，一碗美味可口的東江豬腳粉就做好了。

望著眼前散發(fā)著誘人香氣的豬腳粉，我的思緒不禁飄遠(yuǎn)，仿佛又回到了那個(gè)與豬腳粉初次邂逅的時(shí)刻。那是我還很小的時(shí)候，每年暑假都會(huì)跟隨著爺爺?shù)矫分莸牟讣依?。我們乘坐的長(zhǎng)途班車要經(jīng)過(guò)河源縣城，到了河源，正好是午餐時(shí)間，全車乘客都饑腸轆轆，肚子開始咕咕叫，于是班車司機(jī)就在路邊飯店停車，讓大家休息、進(jìn)餐。車停好后，乘客下車購(gòu)買快餐，一般都是點(diǎn)米飯，再配客家釀豆腐等。在這里，我有了重大發(fā)現(xiàn)，飯店也有豬腳湯米粉供應(yīng)。見到有人在店里吃湯米粉，我便任性地跟爺爺提出也想吃豬腳湯米粉。爺爺很快就滿足了我的小要求。不久，那家飯店的服務(wù)員就端上了一碗熱氣騰騰的豬腳湯米粉，米粉表面覆蓋著幾片豬腳肉。這是我第一次在河源偶遇豬腳粉，由此開啟了一次觸動(dòng)舌尖味蕾的美食享受。由于豬腳粉實(shí)在太好吃，也可能我那時(shí)確實(shí)餓壞了，我連湯都喝個(gè)精光，回味無(wú)窮。

因?yàn)槌燥垥r(shí)間倉(cāng)促，乘客眾多，隔壁一位好不容易點(diǎn)了份豬腳粉的乘客吃得太慢，到了開車時(shí)間，他干脆連碗買下，一起端著豬腳粉拿上了班車，這也成為我們茶余飯后議論的笑話。爺爺甚至說(shuō)還有人為了趕時(shí)間，居然想出用報(bào)紙打包的辦法，讓人啼笑皆非……

多年過(guò)去了，如今河源美食早已遍布各地的大街小巷，外出謀生的河源人也將這款東江豬腳粉帶到了天涯海角，不遺余力地向世人推廣、介紹河源豬腳粉，那是刻在河源人心里的濃濃的鄉(xiāng)愁味道。每到一處河源客家風(fēng)味美食店，我都要跟老板說(shuō)一聲“老板，麻煩給我來(lái)一碗豬腳粉”，依然念念不忘小時(shí)候偶遇的那個(gè)味道，那是曾經(jīng)屬于我們的共同美食記憶。