快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

隨著食品供應(yīng)鏈的全球化和復(fù)雜化，食品安全問(wèn)題成為全球性的一大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法往往耗時(shí)較長(zhǎng)、操作復(fù)雜，難以滿足當(dāng)前快速響應(yīng)食品安全事件的要求。因此，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用逐漸受到廣泛關(guān)注?？焖贆z測(cè)技術(shù)具有高效、準(zhǔn)確、便捷的特點(diǎn)，能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品中的有害物質(zhì)、微生物污染、添加劑濫用等問(wèn)題進(jìn)行快速篩查，有效提升了食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性。本文介紹了快速檢測(cè)技術(shù)的定義、特點(diǎn)、類型，探討了快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品殘留物、有害微生物、食品添加劑等檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，以期為食品安全監(jiān)管提供新的視角和解決方案，更好地保護(hù)公眾的健康，提升他們對(duì)食品安全的信心。

一、快速檢測(cè)技術(shù)的概念與類型?

?（一）快速檢測(cè)技術(shù)的定義與特點(diǎn)

快速檢測(cè)技術(shù)主要是指能在短時(shí)間內(nèi)，比如幾分鐘至幾小時(shí)內(nèi)，通過(guò)簡(jiǎn)便的儀器和方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)并出具檢測(cè)結(jié)果的一類技術(shù)。該技術(shù)主要用于檢測(cè)物質(zhì)的狀態(tài)、結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及被檢物質(zhì)本身是否含有有毒有害物質(zhì)，具有快速簡(jiǎn)便、靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。

?（二）快速檢測(cè)技術(shù)的類型?

1.光譜技術(shù)。光譜技術(shù)主要包括紅外光譜、拉曼光譜和熒光光譜等，它們各具特色。紅外光譜技術(shù)通過(guò)測(cè)量樣品對(duì)紅外光的吸收和反射特性，可以快速分析樣品的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)，廣泛應(yīng)用于食品中的成分分析和質(zhì)量把控。拉曼光譜技術(shù)利用拉曼散射效應(yīng)，通過(guò)測(cè)量樣品對(duì)激光的散射光譜，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微量成分的高靈敏度檢測(cè)，特別適用于食品中添加劑和污染物的檢測(cè)。熒光光譜技術(shù)則利用物質(zhì)在激發(fā)光作用下的熒光發(fā)射特性，快速檢測(cè)食品中所含的熒光物質(zhì)，如某些食品添加劑和污染物，具有快速、靈敏、非破壞性的優(yōu)勢(shì)。

2.生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)主要基于酶、抗體、核酸等生物分子構(gòu)建，用于實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全相關(guān)指標(biāo)的快速、靈敏檢測(cè)。酶?jìng)鞲衅髂軌蚶妹笇?duì)特定底物的催化作用，快速檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)?？贵w傳感器利用抗體與抗原之間的特異性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中病原體或過(guò)敏原的高效檢測(cè)。核酸傳感器則基于核酸分子間的特異性相互作用，用于檢測(cè)食品中的基因修飾成分或病原體DNA。這些生物傳感器技術(shù)具有高靈敏度、高選擇性、快速響應(yīng)、易于集成和微型化等優(yōu)點(diǎn)，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，為保障公眾健康提供了有力的技術(shù)支撐。

3.化學(xué)比色法。化學(xué)比色法通過(guò)化學(xué)反應(yīng)引起的顏色變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中有害物質(zhì)的快速篩查。在檢測(cè)過(guò)程中，將待測(cè)樣品與特定試劑反應(yīng)，觀察顏色變化并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)色卡，從而判斷食品的安全性?；瘜W(xué)比色法操作簡(jiǎn)便、成本低廉，無(wú)需復(fù)雜儀器，適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，而且結(jié)果直觀，檢測(cè)人員可以通過(guò)肉眼直接觀察顏色變化進(jìn)而得出初步結(jié)論。

4.酶抑制技術(shù)。酶抑制技術(shù)利用生物酶對(duì)特定底物的催化作用，通過(guò)檢測(cè)酶活性的變化快速判斷食品中是否存在有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留或重金屬污染。酶抑制技術(shù)的核心在于酶與待測(cè)物之間的相互作用，當(dāng)食品中存在有害物質(zhì)時(shí)，會(huì)抑制酶的活性，導(dǎo)致催化反應(yīng)速率降低或完全停止，通過(guò)比較樣品與對(duì)照品的酶活性差異，即可快速判定食品的安全性。該技術(shù)具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)速度快、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，特別適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，適用范圍也十分廣泛，能夠檢測(cè)多種類型的有害物質(zhì)。但是在實(shí)際應(yīng)用中也需注意克服一些潛在的干擾因素，如食品基質(zhì)本身的復(fù)雜性等，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

5.免疫標(biāo)記法。免疫標(biāo)記法通過(guò)特異性抗體與食品中的抗原物質(zhì)結(jié)合，利用標(biāo)記物（如熒光染料、酶等）進(jìn)行信號(hào)放大，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的快速檢測(cè)，具有高靈敏度、高特異性和操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。在檢測(cè)過(guò)程中，抗體能夠精確識(shí)別并結(jié)合食品中的有害物質(zhì)，如病原微生物、毒素或過(guò)敏原，然后通過(guò)標(biāo)記物的顯色或發(fā)光反應(yīng)直觀地顯示檢測(cè)結(jié)果。該技術(shù)不僅適用于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，也便于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，監(jiān)管部門可以迅速篩查出不合格食品，防止其流入市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。同時(shí)，該方法也是食品生產(chǎn)企業(yè)常用的自檢手段，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用?

?（一）農(nóng)產(chǎn)品殘留物的檢測(cè)?

農(nóng)產(chǎn)品殘留物主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及可能存在的重金屬等有害物質(zhì)，這些殘留物如果超標(biāo)，將直接威脅到消費(fèi)者的身體健康。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法往往耗時(shí)長(zhǎng)、操作復(fù)雜，難以滿足大規(guī)模、高效率的檢測(cè)需求，快速檢測(cè)技術(shù)則提供了有效的解決方案。

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)如酶抑制法、免疫分析法等，通過(guò)便攜式設(shè)備實(shí)現(xiàn)了對(duì)果蔬表面農(nóng)藥殘留的即時(shí)篩查。這些設(shè)備操作簡(jiǎn)便，適合現(xiàn)場(chǎng)使用，極大地提高了檢測(cè)效率和覆蓋面。例如，某些先進(jìn)的快速檢測(cè)設(shè)備能夠在幾分鐘內(nèi)完成對(duì)多種農(nóng)藥殘留的定性或半定量檢測(cè)，極大地提高了檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，為消費(fèi)者提供了更加安全的食品保障。

對(duì)于獸藥殘留，研究人員通過(guò)納米熒光傳感平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)肉類、乳制品中獸藥殘留的精準(zhǔn)檢測(cè)。該平臺(tái)利用熒光標(biāo)記物與獸藥分子的特異性結(jié)合，通過(guò)便攜式光譜儀快速分析，靈敏度極高，能檢測(cè)到極低濃度的獸藥殘留，為養(yǎng)殖業(yè)和消費(fèi)者的健康提供了雙重保障。

重金屬如鉛、汞、鎘等對(duì)人體健康具有嚴(yán)重危害，快速檢測(cè)技術(shù)使得重金屬檢測(cè)工作更加快速、準(zhǔn)確。例如，電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）作為一種高靈敏度的檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中多種重金屬元素的同時(shí)檢測(cè)，且檢測(cè)限極低。此外，原子吸收光譜法、X射線熒光光譜法等快速檢測(cè)技術(shù)也在重金屬檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，為預(yù)防和控制重金屬污染提供了有力支持，有效保障了消費(fèi)者的健康。

?（二）食品中有害微生物的檢測(cè)?

致病菌、病毒等微生物可能導(dǎo)致發(fā)生食品中毒事件，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命安全。因此，快速、準(zhǔn)確地篩查與鑒定食品中的微生物污染，對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。近年來(lái)，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，尤其在致病菌、病毒等微生物的快速篩查與鑒定方面，展現(xiàn)了其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和顯著的成效，能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量樣品進(jìn)行篩查，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出其中的微生物污染源。例如，免疫磁珠分離技術(shù)、免疫層析試紙條等基于免疫學(xué)原理的快速檢測(cè)技術(shù)能夠利用抗原抗體特異性結(jié)合的原理，實(shí)現(xiàn)對(duì)致病菌、病毒等微生物的高靈敏度檢測(cè)。

分子生物學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展也為微生物的快速篩查與鑒定提供了有力支持。例如，聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)、熒光原位雜交（FISH）技術(shù)、基因芯片技術(shù)等能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)微生物的遺傳物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和分析，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)其種類和數(shù)量的準(zhǔn)確鑒定，大大提高了微生物檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域發(fā)揮著強(qiáng)力的技術(shù)支撐作用。

另外，一些新興的快速檢測(cè)技術(shù)也在微生物檢測(cè)中展現(xiàn)出巨大潛力。例如，基于質(zhì)譜技術(shù)的微生物鑒定方法能夠通過(guò)對(duì)微生物代謝產(chǎn)物的分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物種類的快速鑒定。還有一些基于光學(xué)、電化學(xué)等原理的快速檢測(cè)技術(shù)也在逐步發(fā)展和完善之中，它們不僅提高了微生物檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性，還為食品安全監(jiān)管提供了更高效、便捷的技術(shù)手段。

?（三）食品添加劑的檢測(cè)?

非法添加物和超量添加劑的使用可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，是食品安全監(jiān)管中的重點(diǎn)、難點(diǎn)。因此，快速、準(zhǔn)確地識(shí)別食品中的非法添加物和超量添加劑，對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。近年來(lái)，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，尤其在非法添加物、超量添加劑的快速識(shí)別方面，展現(xiàn)出了高效、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)。例如，拉曼光譜、近紅外光譜等基于光譜學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)分析食品中化學(xué)成分的光譜特征，實(shí)現(xiàn)對(duì)添加劑的快速識(shí)別。這些技術(shù)無(wú)需復(fù)雜的樣品前處理，能夠在幾分鐘內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)效率。同時(shí)，這些技術(shù)還具有高靈敏度、高選擇性的特點(diǎn)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別出食品中的非法添加物和超量添加劑。

?（四）特定食品安全事件的應(yīng)急檢測(cè)?

在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，快速檢測(cè)技術(shù)以其高效、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，在應(yīng)對(duì)塑化劑污染、馬肉丑聞等特定食品安全事件中發(fā)揮了關(guān)鍵作B8F4FO6qFfXdx5GMRb8+/A==用，不僅能夠迅速檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)或非法添加物，為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，還能提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性，保障公眾健康和市場(chǎng)秩序。以塑化劑污染為例，某些不法商家為了降低成本，將塑化劑這種非法添加物添加到食品中，對(duì)人體健康造成了極大危害?？焖贆z測(cè)技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品樣品進(jìn)行篩查，通過(guò)光譜分析、色譜分離等手段，迅速檢測(cè)出食品中的塑化劑殘留，第一時(shí)間為監(jiān)管部門提供檢測(cè)結(jié)果，使之迅速采取措施，防止受污染食品流入市場(chǎng)，保障公眾健康。再如馬肉丑聞，這一事件暴露了食品標(biāo)簽欺詐和供應(yīng)鏈透明度的問(wèn)題?？焖贆z測(cè)技術(shù)通過(guò)DNA鑒定、蛋白質(zhì)指紋圖譜分析等技術(shù)手段，能夠迅速確認(rèn)食品的真實(shí)成分，便于監(jiān)管部門揭露欺詐行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者的權(quán)益。

綜上所述，本文深入探討了快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，揭示了其在提高檢測(cè)效率、擴(kuò)大檢測(cè)覆蓋面以及保障食品質(zhì)量方面的顯著優(yōu)勢(shì)，并通過(guò)光譜技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、核酸檢測(cè)技術(shù)等多種快速檢測(cè)手段的應(yīng)用實(shí)例，闡述了快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品殘留物、有害微生物、食品添加劑等多個(gè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用和深遠(yuǎn)影響。隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，更加智能化、便攜化的設(shè)備將不斷涌現(xiàn)，為食品安全監(jiān)管提供更加高效、精準(zhǔn)的檢測(cè)手段。同時(shí)，跨學(xué)科的融合也將推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，為應(yīng)對(duì)日益復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)提供有力支持。

作者簡(jiǎn)介：陳兆鑫（1999-），男，漢族，廣東普寧人，中級(jí)工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。