高職烹飪專業(yè)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力評(píng)估與提升策略研究

一、學(xué)習(xí)力的研究綜述

關(guān)于學(xué)習(xí)力，國(guó)內(nèi)外學(xué)者大多圍繞內(nèi)涵理論和構(gòu)成要素理論開展研究。

在內(nèi)涵理論研究方面，從能量說(shuō)、品行說(shuō)、素質(zhì)說(shuō)及能力說(shuō)來(lái)闡釋學(xué)習(xí)力的相關(guān)概念得到了學(xué)術(shù)界的普遍認(rèn)可和支持。其中，彼得·圣吉在其著作《第五項(xiàng)修煉——學(xué)習(xí)型組織的藝術(shù)與實(shí)務(wù)》中，從學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和終身學(xué)習(xí)三個(gè)核心維度對(duì)學(xué)習(xí)力的概念進(jìn)行了詳細(xì)闡述，并強(qiáng)調(diào)了學(xué)習(xí)力對(duì)創(chuàng)造力、競(jìng)爭(zhēng)力的根本作用，得到了學(xué)術(shù)界的廣泛認(rèn)可。

在構(gòu)成要素理論研究方面，認(rèn)可度高的主要是克萊斯頓（Claxton）教授的“四要素說(shuō)”，主要從順應(yīng)（順應(yīng)力）、策應(yīng)（策應(yīng)力）、反省（反省力）、互惠（互惠力）四個(gè)方面指出了構(gòu)建學(xué)習(xí)力的前提是發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)心驅(qū)動(dòng)力?！捌咭卣f(shuō)”則是英國(guó)ELLI項(xiàng)目在“四要素說(shuō)”的基礎(chǔ)上，基于有效支持學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)力的構(gòu)成要素進(jìn)行了豐富，并指出當(dāng)七要素中的某一要素發(fā)生正向變化時(shí)，其他要素和個(gè)體的學(xué)習(xí)能力會(huì)得到加強(qiáng)。美國(guó)哈佛大學(xué)的柯比（Kirby）教授在其著作《學(xué)習(xí)力》中提出，學(xué)習(xí)力不僅是學(xué)習(xí)動(dòng)力、態(tài)度、方法和效率的集合，還包括創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力。他還強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)力同樣涵蓋興趣、好奇心以及其他非智力因素，形成了關(guān)于學(xué)習(xí)力“綜合體說(shuō)”的見解，豐富了學(xué)習(xí)力的內(nèi)涵。

國(guó)內(nèi)研究在國(guó)外研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合本國(guó)情況形成了能量觀、品質(zhì)觀、素質(zhì)觀和能力觀四個(gè)學(xué)習(xí)力內(nèi)涵觀點(diǎn)；在構(gòu)成要素的研究方面，形成了具有代表性的“三要素說(shuō)”，即學(xué)習(xí)動(dòng)力、學(xué)習(xí)毅力、學(xué)習(xí)能力。從學(xué)習(xí)力的層次性角度出發(fā)，劉斌祥等學(xué)者提出學(xué)習(xí)力可分為借鑒性學(xué)習(xí)力、改造性學(xué)習(xí)力和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)力三個(gè)層次，這些層次相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成了學(xué)習(xí)力的三大核心要素：目標(biāo)要素、經(jīng)驗(yàn)要素和意志力。此外，還有學(xué)者從“五要素”“六要素”“八要素”的角度，對(duì)學(xué)習(xí)力進(jìn)行了探討。

無(wú)論是國(guó)內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)力內(nèi)涵的研究，還是對(duì)構(gòu)成要素的探究，都是為了更接近事物的真相，更全面地了解事物的全貌，以此來(lái)引導(dǎo)或指導(dǎo)個(gè)體或集體生命適應(yīng)和應(yīng)對(duì)不斷變化的社會(huì)環(huán)境。

學(xué)習(xí)力作為以探究學(xué)習(xí)活動(dòng)為對(duì)象的一種客觀存在，學(xué)習(xí)過(guò)程中能呈現(xiàn)學(xué)習(xí)力的效能，學(xué)習(xí)力也會(huì)在學(xué)習(xí)過(guò)程中呈螺旋上升的態(tài)勢(shì)?；谘芯壳腥朦c(diǎn)選擇的不同，學(xué)習(xí)力也被冠以不同的前綴，以彰顯探究的方向。比如，吳思懿在碩士論文《大學(xué)生智慧學(xué)習(xí)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建研究》中，基于教育數(shù)字化和人工智能在教育場(chǎng)景的不斷深入應(yīng)用，探究了“智慧學(xué)習(xí)力”?！俺掷m(xù)學(xué)習(xí)力”則是指?jìng)€(gè)體在終身學(xué)習(xí)過(guò)程中通過(guò)不斷學(xué)習(xí)、反思和實(shí)踐，持續(xù)提升自身認(rèn)知和知識(shí)技能的能力，其強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)是一個(gè)持續(xù)不斷的過(guò)程，不僅限于學(xué)校教育，而是貫穿于個(gè)人的整個(gè)生命歷程，涵蓋了個(gè)體在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性、自我驅(qū)動(dòng)力、自我調(diào)節(jié)能力、創(chuàng)造性以及對(duì)新知識(shí)的不斷追求，因此，持續(xù)學(xué)習(xí)能力在學(xué)習(xí)活動(dòng)中處于不斷完善和提升的動(dòng)態(tài)調(diào)整態(tài)勢(shì)。

持續(xù)學(xué)習(xí)能力之所以在當(dāng)今社會(huì)顯得重要，是由當(dāng)今社會(huì)的特質(zhì)決定的。隨著以信息技術(shù)為核心的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)成為人們獲取信息、開展社交、購(gòu)物等日常活動(dòng)的主要途徑，人工智能技術(shù)也迅速發(fā)展。這些變化深刻影響著社會(huì)結(jié)構(gòu)，建構(gòu)了社會(huì)的新形態(tài)。個(gè)人獲取知識(shí)的媒介和場(chǎng)所也發(fā)生了改變，不再局限于教室、書本、教師，而是可以在任何場(chǎng)合、任何時(shí)間，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)或人工智能從全網(wǎng)海量的信息資源中獲取知識(shí)。由此可見，在信息知識(shí)飛速迭代的時(shí)代，在人工智能的賦能下，數(shù)字化教育不斷深入個(gè)人的日常生活中，培養(yǎng)個(gè)人的持續(xù)學(xué)習(xí)能力也就顯得尤為重要。這是一個(gè)人的生存之本，也是終生學(xué)習(xí)的應(yīng)有之義。

二、學(xué)習(xí)力的重要性

對(duì)學(xué)生個(gè)體而言，具備持續(xù)學(xué)習(xí)能力尤為重要。在信息和知識(shí)獲取極為便利的信息時(shí)代，學(xué)習(xí)不再被動(dòng)地獲取知識(shí)，而是主動(dòng)利用信息技術(shù)獲取與自身職業(yè)相關(guān)且能夠促進(jìn)自身發(fā)展的知識(shí)。因此，可從以下三個(gè)方面來(lái)闡釋持續(xù)學(xué)習(xí)能力對(duì)于學(xué)生個(gè)體的重要意義。

首先，與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)時(shí)代變化的需求。在信息時(shí)代，技術(shù)和知識(shí)的更新速度極快，學(xué)生個(gè)體需要具備強(qiáng)大的持續(xù)學(xué)習(xí)能力，以適應(yīng)這種快速變化。這就使得學(xué)生要不斷吸收新知識(shí)、掌握新技能，從而在不斷變化中保持競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，終身學(xué)習(xí)的必要性。在信息時(shí)代，終身學(xué)習(xí)成為一種必要，持續(xù)學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生能夠更好地適應(yīng)終身學(xué)習(xí)模式，不斷自我更新、持續(xù)成長(zhǎng)，這對(duì)于學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)至關(guān)重要。

最后，創(chuàng)新思維和問(wèn)題解決能力的要求。持續(xù)學(xué)習(xí)能力不僅包括知識(shí)獲取能力，還包括創(chuàng)新思維和問(wèn)題解決能力。在信息時(shí)代，學(xué)生需要能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，提出新的解決方案，而持續(xù)學(xué)習(xí)能力能夠使他們靈活運(yùn)用知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)新思考。

三、高職烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)及需求分析

首先，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，學(xué)生作為數(shù)字公民，積極參與和管理各種數(shù)字技術(shù)與在線平臺(tái)，初步具備了信息數(shù)字化能力，而數(shù)字化能力與學(xué)習(xí)力之間的關(guān)系也愈加顯著。第一，數(shù)字化使學(xué)生能夠高效獲取和處理信息，從而提升學(xué)習(xí)效果。第二，學(xué)生可以靈活使用在線課程、教育軟件及數(shù)字圖書館等學(xué)習(xí)工具，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)。第三，通過(guò)社交媒體和討論平臺(tái)，學(xué)生能夠參與在線協(xié)作學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)體驗(yàn)。第四，數(shù)字化能力提升了學(xué)生的適應(yīng)性，使他們能快速適應(yīng)新技術(shù)和學(xué)習(xí)方式，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)力。第五，數(shù)字化培養(yǎng)了終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，使學(xué)生能夠不斷更新知識(shí)與技能。因此，數(shù)字化能力與學(xué)習(xí)力的相互作用，為學(xué)生的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

其次，作為一個(gè)綜合性專業(yè)，烹飪專業(yè)涵蓋了基本烹飪技能、餐飲管理、文化研究以及現(xiàn)代科技等多方面的知識(shí)，不僅涉及理論知識(shí)，還有菜品制作、營(yíng)養(yǎng)分析、菜單設(shè)計(jì)、成本核算等實(shí)踐性知識(shí)，這就要求烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具有技能素養(yǎng)與文化素養(yǎng)雙重能力。人的認(rèn)知能力和思維方式在人生不同階段會(huì)不斷演變，從對(duì)具體事物的直接感知發(fā)展到抽象思維的成熟以及對(duì)生活的深度反思，而各個(gè)階段的認(rèn)知發(fā)展對(duì)教與學(xué)策略的制定與實(shí)施有著深遠(yuǎn)的影響，因此學(xué)習(xí)力也要適應(yīng)不同學(xué)習(xí)階段不斷進(jìn)行迭代，以滿足學(xué)生當(dāng)下或未來(lái)的學(xué)習(xí)需求。在職業(yè)教育階段，教師的作用主要是引導(dǎo)學(xué)生或是對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效進(jìn)行反饋，以此促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的養(yǎng)成和持續(xù)學(xué)習(xí)能力的不斷提高，使得學(xué)生在掌握職業(yè)技能的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人的成長(zhǎng)與可持續(xù)發(fā)展。

最后，高職烹飪專業(yè)學(xué)生的來(lái)源主要有兩種，一是中職單報(bào)高職升入的具有一定烹飪職業(yè)技能基礎(chǔ)的中職學(xué)生；二是從普通高中分流到職業(yè)教育的高考學(xué)生，他們沒有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的烹飪教學(xué)。中職生源的學(xué)生認(rèn)知和學(xué)習(xí)能力偏弱，加之中職階段的教育偏向技能學(xué)習(xí)，學(xué)生的通用能力（思維能力、學(xué)習(xí)能力、人際溝通能力）沒有得到較好的訓(xùn)練和培養(yǎng)，而高中生源的學(xué)生經(jīng)過(guò)了三年的高中學(xué)習(xí)，在通用能力方面具有較高的水平。因此，對(duì)于不同生源學(xué)生的培養(yǎng)要各有側(cè)重。中職生源的學(xué)生應(yīng)主要加強(qiáng)基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)學(xué)習(xí)、通用能力培養(yǎng)、個(gè)性化教學(xué)、職業(yè)規(guī)劃與指導(dǎo)；高中生源的學(xué)生應(yīng)深化專業(yè)知識(shí)、提升專業(yè)技能、培養(yǎng)跨學(xué)科能力，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等，以拓寬知識(shí)面，培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

四、烹飪專業(yè)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力評(píng)估方法

（一）評(píng)估工具和指標(biāo)的選擇

在理清烹飪專業(yè)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，以塑造學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力為導(dǎo)向，結(jié)合信息技術(shù)手段，特別是在教育場(chǎng)景中有效利用人工智能，構(gòu)建以知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三維教學(xué)目標(biāo)為評(píng)價(jià)維度，以學(xué)生為主體，可觀測(cè)、可比較、可反饋的多元化評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。同時(shí)，結(jié)合職業(yè)教育和專業(yè)特點(diǎn)，建立以學(xué)生發(fā)展需求為主體、培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，學(xué)校、教師、學(xué)生、企業(yè)多方協(xié)同，集過(guò)程性、結(jié)果性為一體的評(píng)價(jià)模式。據(jù)此設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)量表，并通過(guò)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)量表的可測(cè)量性形成反饋機(jī)制，促進(jìn)教與學(xué)的調(diào)整，從而產(chǎn)生同頻共振效應(yīng)，促進(jìn)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)與提高。

（二）評(píng)估方法的實(shí)施

選取線上學(xué)習(xí)輔助軟件，如超星學(xué)習(xí)通、智慧職教等，作為輔助評(píng)估手段。根據(jù)評(píng)估工具與評(píng)估指標(biāo)，基于課前（認(rèn)知、資訊、計(jì)劃）、課中（決策、實(shí)施）、課后（檢查、評(píng)價(jià)）等七步法，設(shè)計(jì)“聯(lián)系崗位、貼近生活、做學(xué)結(jié)合、學(xué)以致用”的課堂教學(xué)實(shí)施方案（教學(xué)方案）bovTgXJWCeIcDhBqWurKTQ==，并針對(duì)不同的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容開展診斷性評(píng)估、形成性評(píng)估和總結(jié)性評(píng)估。其中，診斷性評(píng)估主要運(yùn)用于學(xué)年開始或?qū)W習(xí)新單元之前，通過(guò)測(cè)試、問(wèn)卷調(diào)查等手段，了解學(xué)生的基礎(chǔ)水平和存在的困難，分析學(xué)生的起點(diǎn)行為，為制定教學(xué)計(jì)劃提供依據(jù)。形成性評(píng)估主要在教學(xué)過(guò)程中開展，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展和教學(xué)方法的有效性，利用課堂提問(wèn)、作業(yè)、小測(cè)驗(yàn)、互評(píng)和自評(píng)等方式收集信息，及時(shí)給予學(xué)生反饋，幫助他們改進(jìn)學(xué)習(xí)方法、調(diào)整學(xué)習(xí)策略，促進(jìn)個(gè)體持續(xù)學(xué)習(xí)能力的提升。總結(jié)性評(píng)估則是在學(xué)年結(jié)束或教學(xué)單元完成時(shí)開展，目的是評(píng)價(jià)學(xué)生是否達(dá)成預(yù)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)。三種評(píng)估方法應(yīng)綜合應(yīng)用，以形成多元評(píng)估，從而客觀、科學(xué)、系統(tǒng)地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并將結(jié)果反饋給學(xué)生。

開展評(píng)估時(shí)需要明確4個(gè)要點(diǎn)：一是明確評(píng)估目的，清晰的評(píng)估目標(biāo)有助于選擇適當(dāng)?shù)脑u(píng)估工具和方法；二是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生特點(diǎn)，選擇合適的評(píng)估工具；三是系統(tǒng)地收集數(shù)據(jù)，并采用合適的統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行分析；四是將評(píng)估結(jié)果反饋給學(xué)生，并根據(jù)結(jié)果調(diào)整教學(xué)策略。

五、提升烹飪專業(yè)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力的策略

（一）學(xué)習(xí)如何學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)本身就是一門學(xué)問(wèn)，只有掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，才能有的放矢，形成高效學(xué)習(xí)。通過(guò)開展關(guān)于學(xué)習(xí)的專題講座和學(xué)習(xí)以“學(xué)習(xí)”為主題的書目，如《學(xué)習(xí)究竟是什么》是對(duì)“學(xué)習(xí)的新科學(xué)”的全面總結(jié)和科普，可以窺見學(xué)習(xí)的本質(zhì)和方法論，引導(dǎo)學(xué)生探尋適合自己的高效學(xué)習(xí)方法組合。掌握學(xué)習(xí)方法可以不斷提升學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)能力，使其更加高效地獲取和應(yīng)用知識(shí)，這將對(duì)個(gè)人發(fā)展和職業(yè)生涯產(chǎn)生積極的影響。

（二）學(xué)習(xí)方法論在專業(yè)學(xué)習(xí)中的應(yīng)用

學(xué)習(xí)方法論涉及如何有效地獲取、組織和運(yùn)用知識(shí)，學(xué)生可從以下幾方面開展實(shí)踐。一是目標(biāo)設(shè)定與規(guī)劃?；赟MART原則，設(shè)定具體、可測(cè)量、可實(shí)現(xiàn)、相關(guān)和時(shí)限明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，制定長(zhǎng)期和短期學(xué)習(xí)計(jì)劃，明確每個(gè)階段要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)。二是主動(dòng)學(xué)習(xí)。通過(guò)項(xiàng)目、實(shí)習(xí)或案例研究，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，深化對(duì)理論知識(shí)的理解。在這個(gè)過(guò)程中要主動(dòng)尋求知識(shí)、參與討論、提出問(wèn)題并進(jìn)行探索，而不是被動(dòng)接受信息。例如，烹飪專業(yè)學(xué)生可以根據(jù)真實(shí)的廚房環(huán)境設(shè)計(jì)實(shí)踐項(xiàng)目、參與烹飪比賽和展示活動(dòng)等，從而增強(qiáng)自身的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。三是利用多樣化的學(xué)習(xí)資源，如書籍、在線課程、視頻、播客和研討會(huì)等，增加學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)深度，并關(guān)注行業(yè)內(nèi)的最新研究成果和變革，實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)。四是合作學(xué)習(xí)。找到學(xué)習(xí)伙伴，相互激勵(lì)、支持并共同解決問(wèn)題；通過(guò)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目和合作烹飪活動(dòng)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。五是進(jìn)行反思與自我評(píng)估。學(xué)生應(yīng)定期進(jìn)行學(xué)習(xí)反思，評(píng)估所學(xué)知識(shí)的效果及其在實(shí)踐中的運(yùn)用，并根據(jù)同伴反饋及時(shí)對(duì)自身的學(xué)習(xí)進(jìn)展和出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，以優(yōu)化學(xué)習(xí)方法。

（三）教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)和支持

教師要堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)原則，對(duì)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中運(yùn)用學(xué)習(xí)方法論的實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)和支持。一是利用教學(xué)輔助軟件，如學(xué)習(xí)通、智慧職教平臺(tái)，進(jìn)行及時(shí)、具體的反饋，幫助學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)進(jìn)展和不足。二是采用形成性評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中不斷反思和調(diào)整。三是設(shè)計(jì)小組任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和解決問(wèn)題的能力。四是利用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)新的烹飪方法和食材組合，并開展餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目企劃，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。五是利用信息技術(shù)，如烹飪模擬軟件、在線學(xué)習(xí)平臺(tái)等，為學(xué)生提供現(xiàn)代化的學(xué)習(xí)工具，教授學(xué)生如何使用這些技術(shù)提升烹飪技能。六是引導(dǎo)和幫助學(xué)生規(guī)劃他們的職業(yè)道路，了解行業(yè)趨勢(shì)和需求，為學(xué)生提供職業(yè)發(fā)展和繼續(xù)教育的相關(guān)信息，鼓勵(lì)學(xué)生在職業(yè)生涯中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

基金項(xiàng)目：安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院青年基金、院發(fā)基金資助項(xiàng)目“旅游類專業(yè)群多元化評(píng)價(jià)研究——以安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)群烹飪專業(yè)學(xué)生為例”（安職院一般基金N202307號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：趙開飛（1990-），男，漢族，貴州興義人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)榕腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育、飲食文化。