面向產(chǎn)出的乳品微生物學(xué) 及實(shí)驗(yàn)課程量化多元評(píng)價(jià)方式研究

乳品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)是乳品工程專業(yè)的一門基礎(chǔ)核心課程，與很多學(xué)科都有密切聯(lián)系，實(shí)踐性和技術(shù)性均較強(qiáng)。該課程主要介紹微生物的基本理論和技能，闡述在食品尤其是乳品制造中應(yīng)用微生物的方法，以及進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本技術(shù)，如培養(yǎng)基的制備與滅菌、微生物的接種與分離培養(yǎng)、染色制片技術(shù)、顯微鏡的使用技術(shù)、微生物的數(shù)目測(cè)定等。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品工程專業(yè)于2023年順利通過工程教育認(rèn)證，在認(rèn)證之前，乳品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)課程存在的主要問題是評(píng)價(jià)方法單一，僅以期末考試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告對(duì)學(xué)生能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，沒有量化的分析和評(píng)價(jià)，無法支撐畢業(yè)要求，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。改革后，教學(xué)團(tuán)隊(duì)采用了面向產(chǎn)出的量化多元評(píng)價(jià)方式，對(duì)課程教學(xué)思路和方法進(jìn)行了探索與改進(jìn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣逐步提高，由被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)該課程內(nèi)容的理解，且能夠?qū)W以致用，培養(yǎng)出了實(shí)用型、創(chuàng)新型及復(fù)合型的工程技術(shù)人才。本文主要對(duì)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品工程專業(yè)乳品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)課程開展量化多元評(píng)價(jià)方式的過程進(jìn)行分享，以期為其他課程的改革提供思路和借鑒。

一、理論及實(shí)驗(yàn)課的多元評(píng)價(jià)方法

（一）理論課

在考察學(xué)生對(duì)理論課的掌握程度時(shí)，總成績由學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)和提問（占15%）、平時(shí)作業(yè)（占15%）、期中考試（占10%）、期末閉卷考試（占60%）四部分成績綜合得到，成績采用百分制。其中，期末考試創(chuàng)新性地采用“三自模式”，即自主學(xué)習(xí)、自我評(píng)價(jià)、自我考試。

在期中考試成績公布后，教師會(huì)劃定出題小組，由期中考試成績較好的學(xué)生擔(dān)任命題小組組長，全員參與出題工作。按照6-8人1套題的方式組成出題小組，每個(gè)自然班出4套題，每套題的內(nèi)容重復(fù)率≤15%。學(xué)生自主出題占60%-70%，主要題型為填空題、判斷題、名詞解釋和簡(jiǎn)答題，均為學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)的知識(shí)點(diǎn)；教師出題占30%-40%，主要為選擇題和綜合應(yīng)用題，考察學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、解決工科專業(yè)問題的能力，同時(shí)注重各種題的難易程度，以區(qū)分出不同層次的學(xué)生。

（二）實(shí)驗(yàn)課

學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課總成績由實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占60%）、實(shí)驗(yàn)口試（占20%）和實(shí)驗(yàn)技能考試（占20%）三部分成績綜合得到，成績采用百分制。實(shí)驗(yàn)考試創(chuàng)新性地采用“抽簽式”，一對(duì)一考試，每名學(xué)生兩個(gè)問題——口試題，主要考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)的掌握情況，涵蓋實(shí)驗(yàn)作業(yè)和操作要點(diǎn)；實(shí)際操作題，主要考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。

采用多元評(píng)價(jià)方法后，教學(xué)團(tuán)隊(duì)選取14級(jí)至19級(jí)試點(diǎn)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行改革前后平均成績的比較，14級(jí)至16級(jí)為改革前（組1），17級(jí)至19級(jí)為改革后（組2）。采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)樣本進(jìn)行方差分析，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)法，比較改革前后成績差異的顯著性。

二、對(duì)教學(xué)改革效果的分析

（一）理論課成績分析

運(yùn)用SPSS軟件對(duì)乳品工程14級(jí)至19級(jí)學(xué)生乳品微生物學(xué)課程的理論課期末成績進(jìn)行分析，結(jié)果如表1所示。再使用Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較，得到的結(jié)果見表2。

由表2可知，14級(jí)、15級(jí)和16級(jí)兩兩比較，理論課成績均無顯著性差異；17級(jí)、18級(jí)和19級(jí)兩兩比較，理論課成績均無顯著性差異；而改革前（組1，即14級(jí)至16級(jí)）與改革后（組2，即17至19級(jí)）各組間均有顯著性差異（p<0.05）。16級(jí)之后，學(xué)生的理論課平均成績呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，說明改革取得了良好的成效。

按照教改前后分組對(duì)不同組進(jìn)行t檢驗(yàn)，結(jié)果見表3。由表3可知，改革前后學(xué)生成績差異極顯著（p<0.01），說明理論課教學(xué)改革后學(xué)生成績顯著提高，理論課成績?cè)诮谈暮笃骄堤岣吡?6.5%，極端值消失，離群值減少，課改后整體成績波動(dòng)較小。多元評(píng)價(jià)能督促學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升成績，說明教學(xué)改革在理論課上取得了一定成績，應(yīng)繼續(xù)保持這種教學(xué)方式并不斷深化。

（二）實(shí)驗(yàn)課成績分析

運(yùn)用SPSS軟件對(duì)乳品工程14級(jí)至19級(jí)學(xué)生乳品微生物學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)課成績進(jìn)行分析，結(jié)果如表4所示。再使用Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較，得到的結(jié)果見表5。

由表5可知，實(shí)驗(yàn)課成績方面，14級(jí)與15級(jí)和18級(jí)，15級(jí)與14級(jí)、16和18級(jí)，16級(jí)與15級(jí)、18級(jí)和19級(jí)，17級(jí)與18級(jí)，18級(jí)與15級(jí)、16級(jí)、17級(jí)和19級(jí)，19級(jí)與14級(jí)、16級(jí)和18級(jí)均有顯著性差異。按照教改前后分組對(duì)不同組進(jìn)行t檢驗(yàn)，結(jié)果見表6。

由表6可知，p>0.05，說明改革前（組1，即14級(jí)至16級(jí)）與改革后（組2，即17至19級(jí)）各組間沒有顯著性差異，改革后學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績無顯著提高，進(jìn)一步說明教學(xué)改革沒有取得成效。造成這種情況可能是由于實(shí)驗(yàn)課的考試方式改為了抽簽和口試，對(duì)學(xué)生的操作能力要求較高，平時(shí)不重視實(shí)驗(yàn)的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作上往往得不到高分。不過，這同樣說明了多元化評(píng)價(jià)能較為真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，提醒學(xué)生在今后要注重提高實(shí)驗(yàn)操作水平。

綜上，通過對(duì)乳品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)課程實(shí)施面向產(chǎn)出的量化多元評(píng)價(jià)方式改革，確實(shí)取得了一定的教學(xué)效果：理論課方面，改革后學(xué)生的整體成績呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，平均成績提高了16.5%；實(shí)驗(yàn)課方面，在考核實(shí)驗(yàn)操作的基礎(chǔ)上增加了抽簽和口試環(huán)節(jié)，使學(xué)生成績拉開了檔次，說明學(xué)生的能力有待提高，未來需加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作方面的訓(xùn)練。

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題（GJC1318011）。

作者簡(jiǎn)介：杜鵬（1978-），男，漢族，遼寧營口人，主任、副教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)槿槠饭こ獭?/p>

*通信作者：李艾黎（1978-），女，錫伯族，黑龍江哈爾濱人，教授、博士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)槿槠房茖W(xué)。