線上線下混合式教學(xué)模式 在稻谷加工工藝與設(shè)備課程中的實踐

稻谷加工工藝與設(shè)備課程是糧食工程專業(yè)本科階段三大必修的主干課程之一，合理規(guī)劃并提高本課程的教學(xué)水平是提高糧食工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要保證。近年來，河南工業(yè)大學(xué)課程組遵循“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進”的理念，積極對本課程進行教學(xué)改革，取得了顯著的成效。

一、稻谷加工工藝與設(shè)備課程介紹

（一）課程特色

1.“三維”重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容?；谡n程內(nèi)容底線、問題主線、思政紅線，從三個維度重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容。開展分層級、多維度的線上線下資源整合，跨越學(xué)科界線，為學(xué)生認識、分析和設(shè)計實用、靈活、先進的稻谷加工工藝提供優(yōu)質(zhì)的智慧資源保障，體現(xiàn)本課程的創(chuàng)新性。

2.“三維”訓(xùn)練學(xué)生思維能力。依托課程教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)、教學(xué)方法改革、課程思政融入，從三個維度訓(xùn)練學(xué)生解決稻谷加工復(fù)雜工程問題的系統(tǒng)思維、設(shè)計思維和未來思維。通過課程中經(jīng)歷的真實工程實踐，能夠準確識別、表達和分析稻谷加工行業(yè)的痛點問題、瓶頸問題和前沿科技問題，建立專業(yè)自信，體現(xiàn)本課程的高階性。

3.“三階”融入課程思政。構(gòu)建行業(yè)當(dāng)代先鋒校友思政案例、碾米人傳承故事、院士科學(xué)家引領(lǐng)的三階課程思政模塊，對應(yīng)卓越工程師成長的三個階段及主動、承擔(dān)、奉獻的生命狀態(tài)，內(nèi)化學(xué)生持續(xù)開展工程創(chuàng)新的動力，體現(xiàn)本課程的挑戰(zhàn)度。

（二）課程目標

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解目前國內(nèi)外稻谷加工的發(fā)展趨勢，掌握稻谷加工的基本理論和工藝過程，熟悉加工設(shè)備的基本構(gòu)造和工作原理，了解影響加工工藝效果的主要因素，能夠應(yīng)用所學(xué)知識對稻谷加工環(huán)節(jié)進行合理的生產(chǎn)技術(shù)管理，并具有解決生產(chǎn)技術(shù)問題和開展科學(xué)研究的能力。結(jié)合河南工業(yè)大學(xué)圍繞國家糧食安全戰(zhàn)略、推動糧食行業(yè)和河南經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的辦學(xué)定位，基于國家一流本科專業(yè)建設(shè)點——糧食工程專業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)信息時代發(fā)展需求，具有較高糧食加工專業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神的復(fù)合型人才。

知識目標：能夠解讀稻谷加工工藝流程，闡明工藝特點，計算設(shè)備技術(shù)參數(shù)，列舉影響工藝效果的因素，繪制工藝流程圖，撰寫設(shè)計說明書。

能力目標：能夠根據(jù)原糧特性和成品要求，提出、比較、歸類、推薦滿足特定需求的、圍繞稻谷加工工藝展開的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新設(shè)備設(shè)計方案，根據(jù)評價指標對方案進行評估和改良。

素質(zhì)目標：以我國糧食安全戰(zhàn)略為引領(lǐng)，以專業(yè)的技術(shù)方案為基礎(chǔ)的價值塑造，具有創(chuàng)新精神和工匠精神。

二、線上線下混合式課程構(gòu)建路徑

（一）線上教學(xué)資源建設(shè)

本課程以超星學(xué)習(xí)通平臺為主，微信和QQ等溝通媒介為輔，融合主題視頻、PPT課件、稻谷加工發(fā)展前沿文獻、稻谷及其加工產(chǎn)品相關(guān)標準等資料，實施線上線下混合式教學(xué)。

課程內(nèi)容主要包括緒論、稻谷及稻谷的性質(zhì)、稻谷的清理除雜、礱谷及礱下物處理、碾米及產(chǎn)品整理、稻谷加工工藝流程設(shè)計、特種米生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)品綜合利用等章節(jié)，教師根據(jù)章節(jié)內(nèi)容及重難點知識，錄制10-15分鐘的主題視頻，視頻個數(shù)分別為：緒論2個、稻谷及其性質(zhì)6個、稻谷的清理除雜6個、礱谷及礱下物處理12個、碾米及產(chǎn)品整理12個、稻谷加工工藝流程設(shè)計6個、特種米生產(chǎn)技術(shù)4個、副產(chǎn)品綜合利用2個，共計50個。另外，還有與課程相關(guān)的拓展視頻35個，其他視頻8個，非視頻資源138個（包括課程的課件及稻谷相關(guān)的國家標準、國際標準、行業(yè)標準、科技前沿文獻、流程設(shè)計案例、思政案例等），習(xí)題349道（包括課前預(yù)習(xí)題、課中作業(yè)、課后作業(yè)、章節(jié)測試等），討論話題33個。

（二）線上線下混合式教學(xué)的實施

1.課前通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布學(xué)習(xí)資料。根據(jù)每學(xué)期的教學(xué)安排和授課計劃（表1），教師于上課前一周在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布相關(guān)章節(jié)的所有學(xué)習(xí)資源，包括主題視頻、課件以及其他相關(guān)拓展資料等。學(xué)生可隨時隨地登錄學(xué)習(xí)通平臺進行自主學(xué)習(xí)，遇到問題可以在平臺上的互動討論區(qū)進行提問，也可以通過微信、QQ進行討論，教師可根據(jù)學(xué)生們的討論情況進行補充和解答。此外，教師還可以通過超星學(xué)習(xí)通的后臺數(shù)據(jù)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進展，并不定時地在平臺討論區(qū)、微信、QQ發(fā)起提問，以激勵學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)。

2.采用靈活多樣的教學(xué)模式。通過電腦或者移動端App，學(xué)生可以充分利用碎片化的時間反復(fù)觀看學(xué)習(xí)超星學(xué)習(xí)通平臺上的資料，能夠在課堂上積極主動地參與學(xué)習(xí)活動，如翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論、案例分析等。在線下課堂中，教師可以對學(xué)生自主學(xué)習(xí)過程中呈現(xiàn)出來的問題進行正確引導(dǎo)和歸納總結(jié)。對于在線課程中未涵蓋的教學(xué)內(nèi)容或重難點，可以采用啟發(fā)式、提問式等教學(xué)方法進行線下教學(xué)。

3.增加翻轉(zhuǎn)課堂。每3個學(xué)生組成1個小組，根據(jù)視頻、課件等學(xué)習(xí)資料，對稻谷工藝流程中的清理、礱谷、碾米等工段的典型設(shè)計案例進行分析總結(jié)，并選出1名代表以翻轉(zhuǎn)課堂的形式，在線下課程中匯報案例分析結(jié)果。翻轉(zhuǎn)課堂不僅能夠鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和團隊協(xié)作能力，還可以拓展學(xué)生的知識面和工程實踐能力。

4.構(gòu)建多元化的成績評價體系。多元化的成績評價體系由線上和線下兩部分組成。線上部分主要包括課前預(yù)習(xí)作業(yè)、課中隨堂作業(yè)、課后作業(yè)、章節(jié)任務(wù)完成度、章節(jié)測試等成績，以及參與在線討論情況；線下部分主要包括翻轉(zhuǎn)課堂成績和期末考試成績。預(yù)習(xí)作業(yè)、課中隨堂作業(yè)、課后作業(yè)和章節(jié)測試由教師根據(jù)課程內(nèi)容和章節(jié)需要，通過超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布；任務(wù)完成度、參與在線討論情況由超星學(xué)習(xí)通平臺進行后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計；期末考試采用閉卷的形式。以上各種評價方式占總評成績的比例如下：預(yù)習(xí)作業(yè)、課中隨堂作業(yè)、課后作業(yè)共占10%；在線討論情況占5%；章節(jié)任務(wù)完成度占15%；翻轉(zhuǎn)課堂占15%；章節(jié)測試占5%；期末考試占50%。

5.實施課程思政。充分挖掘課程蘊含的思政元素，構(gòu)建糧食行業(yè)的當(dāng)代先鋒校友案例、糧食人傳承故事、院士科學(xué)家的表率和引領(lǐng)三大課程思政模塊，即內(nèi)驅(qū)、承擔(dān)、奉獻精神。以史為鑒，面向未來，以敢于創(chuàng)新、善于創(chuàng)新的卓越工程師目標培養(yǎng)新工科人才的未來思維。培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情懷，提升民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對課程和專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，并在后續(xù)學(xué)習(xí)和未來工作崗位上不斷探索和創(chuàng)新。結(jié)合對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生愛糧、惜糧、節(jié)約用糧的意識和國家糧食安全戰(zhàn)略觀念。

最近一學(xué)期，根據(jù)課程成績分析以及問卷調(diào)查，課程教學(xué)目標中的學(xué)生個人達成度達90%以上，學(xué)生認為課程設(shè)立了高標準，極大地調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性，提升了問題解決能力等，得分均高于院、校平均分。校內(nèi)對課程評估的等級為特優(yōu)，督導(dǎo)和同行評價均為優(yōu)秀，學(xué)生獲國家級和省部級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等獎項16項。校內(nèi)外專家一致認為本課程特色鮮明，能夠很好地服務(wù)于糧食加工行業(yè)，具有廣泛的推廣、應(yīng)用價值。

基金項目：河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專項課程建設(shè)“稻谷加工工藝與設(shè)備”（HN-HautFood-24）；河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專項教材建設(shè)“稻谷加工工藝與設(shè)備”（HN-HautFood-33）；河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專項“高等學(xué)校A類本科專業(yè)創(chuàng)建背景下谷物化學(xué)與品質(zhì)分析實驗課程考核方式改革研究”（HN-HautFood-69）。

作者簡介：王新偉（1979-），女，漢族，山東巨野人，副教授，博士，研究方向為糧食資源轉(zhuǎn)化與利用。

*通信作者：劉潔（1979-），女，漢族，河南鄭州人，副教授，博士，研究方向為糧食工程。