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    《老北京有意思:京味食記》

    2024-10-26 00:00:00
    餐飲世界 2024年9期

    老北京的故事確實很有意思。

    由北京日報出版社出版的《老北京有意思》系列圖書共有五本,分別是《非常人家》《胡同八百年》《京味食記》《絕活隱于市》《老字號前傳》,每一本都收錄了近四十個故事,每一個故事,都是北京這座城市里最地道、最有價值、最代表性的?!毒┪妒秤洝肪褪侵v述了老北京飲食習(xí)慣的故事。

    作者趙敏在《京味食記》一書中以敘事的方式記錄了老北京的傳統(tǒng)美食,讓人們感受這個城市當(dāng)年的別樣風(fēng)情,講述老北京人流連美食的精彩故事。可以說,老北京的飲食文化,是全國各地飲食文化融匯交流的平臺,集中體現(xiàn)了老北京人兼容并蓄、海納百川的博大胸懷。它是宮廷文化、士大夫文化、平民文化的集合體,是塞北、江南、西域、東海等各地風(fēng)味的聚集地,也是老北京時令風(fēng)俗、風(fēng)土人情、歷史文化的展示臺,更是老北京人在這一方水土上繁衍生息的見證。

    本書共有三十六個與吃有關(guān)的故事,既有老黃米、苦水井、偽茶、餃子、燒餅這些與歷史文化水乳交融的老味道,也有焦圈、豆汁兒、炒肝這些獨具老北京地域特色的舊滋味,還有來自五湖四海的獨特風(fēng)味,以及與泰豐樓、柳泉居、東興樓、致美齋、仿膳、便宜坊、譚家菜等老字號有關(guān)的趣事,讀來頗為有趣,也增長知識。

    比如,“這喝豆汁兒的主顧不分貴賤,就是穿戴體面者,去路邊小攤要一碗豆汁兒,也不會覺得丟份。”“燒餅雖全國各地都有,但老北京的燒餅種類多,而且各有特色,如馬蹄燒餅、驢蹄燒餅、芝麻醬燒餅、吊爐燒餅、蝴蝶卷子、螺絲轉(zhuǎn)兒、火燒、糖火燒、蛤蟆吞蜜等十來種……馬蹄燒餅,外焦中空,趁熱可以掰開夾肉,或是夾焦圈,面上有少許白芝麻,軟而不酥,潤而不油,吃到嘴里,油香撲喉?!薄皬N師進(jìn)了大棚,眼觀六路,耳聽八方,隨時用行話與伙伴傳遞信息,如說一句‘漫大聯(lián)兒浪蕩著點兒’,就是‘炒這個菜油加大著點兒’,說一句‘漫大聯(lián)沫著點兒’,就是要‘這個菜油小著點兒’;如說‘這個人可婁’,意思是對這人要小心點兒。據(jù)說這是為避開主人的忌諱。除了大棚廚子,幾乎所有的行當(dāng)都有自己的行話,也就是‘黑話’?!?/p>

    不僅如此,本書還配有大量珍貴的老照片,以讓讀者更直觀地了解北京文化。

    作者簡介:

    趙敏,網(wǎng)絡(luò)作家兼編劇,主要作品有《煙花醉》《芳華逝》《食天下》《卿本無雙》《阿莫的村莊》《雙生花》等,并參與了多部影視劇的編劇工作。吉林市網(wǎng)絡(luò)作家協(xié)會、吉林市作家協(xié)會及吉林省作家協(xié)會會員。文風(fēng)古雅,兼具幽默,頗受讀者歡迎。作品《芳華逝》獲得天涯銀河十大優(yōu)秀作品,短篇故事《卿本無雙》參與天涯短篇小說大賽并獲獎。

    書訊:《老北京有意思:京味食記》

    編著:趙敏

    出版社:北京日報出版社

    出版時間:2020年9月

    定價:39.8元

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