在城市間的當(dāng)代茶室，靠近茶文化

在咖啡館早已跨越飲品屬性，成為當(dāng)代年輕人辦公、會(huì)談、小聚的空間之時(shí)，將歷史悠久的中華茶文化與新型消費(fèi)需求相結(jié)合的現(xiàn)代茶室，也早已卷起一股全新的風(fēng)潮。

無(wú)論是飲茶方式、門(mén)店場(chǎng)景，抑或服務(wù)延伸、文化體現(xiàn)，現(xiàn)代茶室都有別于沿襲昔日傳統(tǒng)飲茶文化的老茶館，其將喝茶這件事，進(jìn)化為集經(jīng)典飲茶文化與當(dāng)下生活方式為一體的新型空間，在裝飾及服務(wù)形態(tài)上，融合現(xiàn)代審美風(fēng)格，營(yíng)造一個(gè)個(gè)雅致卻不古板、潮流卻不忘傳統(tǒng)的新去處。

忙碌到無(wú)暇透氣的當(dāng)代年輕人，相比起茶道的繁復(fù)與重重儀式，他們更熱衷于輕松、不拘泥于形式的飲茶方式。因此，許多現(xiàn)代茶室也致力于打造愉悅、愜意的氣氛，更專(zhuān)注于茶的味覺(jué)感受。

熙熙攘攘、熱鬧繁華的深圳，萬(wàn)象天地商圈的Tea’stone 坐落在有著大大落地窗及純白屋檐的現(xiàn)代化空間內(nèi)，這里以“喝好喝的茶”為名，提供中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類(lèi)、108種純茶，令當(dāng)代年輕人可以在年輕化、現(xiàn)代化的氛圍里，找到適合自己喜好的茶葉風(fēng)味。店內(nèi)不僅展示著炭火煮茶、茶道沖泡等傳統(tǒng)茶藝，同時(shí)也提供現(xiàn)代化機(jī)器萃茶、特調(diào)茶品等潮流的飲茶形式，令年輕的茶客們，不再將飲茶視為嚴(yán)苛、古板的教條，而是以舒服、自然的姿態(tài)，接觸并靠近茶，品嘗茶的百味之美。

如今，都市里的快節(jié)奏生活方式催促著每個(gè)人不要停止腳步，但茶室里的一方天地卻提供著隔離喧囂的寧?kù)o與平和。以“百店百景”走紅的隱溪茶館，每一間茶室，都有著不同的建筑及裝飾主題。上海的老洋房、日式和風(fēng)、歐式教堂，以及嵌入中國(guó)山水畫(huà)意境的造景，以茶為本，延伸出滿(mǎn)足不同需求人群的私密飲茶空間，讓時(shí)間暫停。

有著千年飲茶歷史的杭州，三面云山一面城，從唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》的記載，到如今的茶博物館、周遭的一眾產(chǎn)茶區(qū)，都令這座城市飄著悠悠茶香，滿(mǎn)載溫柔氣韻。當(dāng)下，你可以找到大大小小的現(xiàn)代茶室，在新一代年輕茶人的引導(dǎo)下，開(kāi)啟茶文化的新旅途。

創(chuàng)號(hào)于清光緒六年（1880年）的宋聘號(hào)茶莊，2006年重新恢復(fù)易武宋聘號(hào)普洱茶的生產(chǎn)，并在遍布咖啡館、文藝店鋪的東信和創(chuàng)園，創(chuàng)辦了一家宋聘茶書(shū)院。山林環(huán)繞間，茶室清幽、素雅，這里所設(shè)立的易武茶區(qū)普洱茶品鑒課，以普洱茶的種類(lèi)、產(chǎn)地、制作工藝進(jìn)行知識(shí)背景梳理。而后，在茶藝師的演示及指導(dǎo)下，每個(gè)人親自沖煮屬于自己的那一杯普洱茶，并在制作過(guò)程中，了解器具的功能，觀(guān)賞茶葉的形態(tài)、湯色的變化。通過(guò)舒服、合宜的禮儀引導(dǎo)，完成從沖煮到品嘗的全過(guò)程，全身心投入與茶的共處中。

無(wú)論傳統(tǒng)還是現(xiàn)代，中國(guó)人與茶的淵源都寫(xiě)在基因里，每個(gè)人與茶也都有著屬于自己的故事。在地大物博、幅員遼闊的中華大地上，不同種類(lèi)的茶，凝結(jié)著氣候風(fēng)土與時(shí)令節(jié)氣，在熱水的激發(fā)下，成為舌尖與鼻間的甜潤(rùn)香氣。摒棄冗雜的飲茶規(guī)矩，喝茶，不該是陳舊、刻板之事。好在，現(xiàn)代茶館令茶文化跨越了時(shí)間，隨著歲月的變遷與生活方式的轉(zhuǎn)變，成為現(xiàn)代生活中新的休閑坐標(biāo)，引領(lǐng)著當(dāng)下的年輕一代通過(guò)簡(jiǎn)單的方式，去感受茶味的優(yōu)美，并以更近、更輕巧的形式，將茶文化的悠遠(yuǎn)與深邃娓娓道來(lái)。

福州茶樓，寧?kù)o歸心

陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世宣告了中國(guó)茶文化的崛起。茶水飄香四溢，是中國(guó)人日常生活的第一飲品；茶思寧?kù)o悠遠(yuǎn)，是東方文化的象征與符號(hào)。在崇尚茶文化的福州，曾經(jīng)林立于街市的茶館、茶樓演繹著“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的人生哲學(xué)。而如今，狹窄的石板小路被寬闊的汽車(chē)大道所取代，傳統(tǒng)文化價(jià)值觀(guān)也正被沉迷于高速發(fā)展的社會(huì)所侵蝕?！安磺蟛恍啵狡湟狻?，如恩設(shè)計(jì)工作室在法國(guó)哲學(xué)家安托萬(wàn)·德·?？颂K佩里的啟發(fā)下，用一座蘊(yùn)含“茶文化”設(shè)計(jì)語(yǔ)言的福州茶樓，來(lái)凝視歷史，連接尚未斷絕的文化與記憶。

作為如恩第一個(gè)以新建筑來(lái)容納舊結(jié)構(gòu)的項(xiàng)目，設(shè)計(jì)師從一開(kāi)始就收到了茶館業(yè)主清晰而殷切的囑托：將一座安徽的古建筑移至福州。基于這一要求，如恩采用了一種與以往完全不同的設(shè)計(jì)語(yǔ)言來(lái)營(yíng)造一個(gè)空間，以展開(kāi)過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)之間的對(duì)話(huà)。這棟遠(yuǎn)道而來(lái)的清朝古宅是典型的徽派建筑，其上充斥著豐富的裝飾木雕，復(fù)雜而精美。然而木制結(jié)構(gòu)的幾何形狀具有不確定性，木制構(gòu)件經(jīng)過(guò)幾百年的風(fēng)雨也出現(xiàn)了不同程度的老化與損壞，整個(gè)搬運(yùn)、測(cè)量、組裝和置入的過(guò)程因而充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)性。因?yàn)檎滟F，所以尊重。設(shè)計(jì)師自始至終懷都揣著敬畏之心，在新舊結(jié)構(gòu)“嫁接”不匹配的情況下經(jīng)過(guò)重新測(cè)算并調(diào)整后，終于呈現(xiàn)出令人滿(mǎn)意的效果，成為建造過(guò)程中一段難忘的插曲。

為了凸顯歷史傳承感，設(shè)計(jì)師還采用了夯砼材料，既表達(dá)了對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)土樓民居的現(xiàn)代致敬，也強(qiáng)調(diào)了原始的凝重感?！昂豁拧迸c“木”這兩種謙遜而平實(shí)材料彼此呼應(yīng)，傳遞出一種人文關(guān)懷，強(qiáng)調(diào)了對(duì)文化身份的認(rèn)同感。對(duì)于常常研究和改造歷史建筑的如恩來(lái)說(shuō)，福州茶樓之所以與眾不同，在于其并非通過(guò)新舊建筑的融合來(lái)消弭年代的差異。相反，他們將木結(jié)構(gòu)包裹于新建筑結(jié)構(gòu)之內(nèi)，增強(qiáng)了兩者的對(duì)照與反差，讓人們鮮明地感受“歷史文物”所帶來(lái)的美感、魅力與遐思，恰如如恩對(duì)項(xiàng)目的自述：“進(jìn)入茶館，踱步于一樓的古建筑中，觀(guān)者仿若游走于明與暗，輕與沉，細(xì)與拙之間?！彬暄循h(huán)繞其間的人們可以從多個(gè)角度進(jìn)行體驗(yàn)。飲茶之路仿佛是一場(chǎng)儀式，又像是內(nèi)心的修行，在凝視歷史的過(guò)程中遠(yuǎn)離喧囂、回歸寧?kù)o。

不論是環(huán)繞它，還是呈現(xiàn)它，抑或贊揚(yáng)它，如恩創(chuàng)造了一種新的空間形式，讓觀(guān)者將注意力聚焦于古建筑本身。木結(jié)構(gòu)位于整個(gè)建筑的中心，周?chē)h(huán)繞著夯砼結(jié)構(gòu)，銅制屋頂高架于墻體之上，與室內(nèi)木結(jié)構(gòu)的屋頂線(xiàn)相呼應(yīng)。整棟建筑就好像在保護(hù)這件文物，因而就有了“The RelicShelter”這個(gè)項(xiàng)目名稱(chēng)。

為了減少外部干擾，設(shè)計(jì)師幾乎將整座古宅封閉了起來(lái)，并為之設(shè)計(jì)了充足的光源。茶館的屋頂擁有兩個(gè)巨大的采光井，將自然光引入圍墻的深處。懸置于上方的金屬屋頂被覆銅的桁架從堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)上抬起50厘米，并在其周?chē)胍粭l連續(xù)光源。在屋頂?shù)奈鱾?cè)，一個(gè)超大的特色天窗讓斜陽(yáng)自然地流淌于木質(zhì)結(jié)構(gòu)上。設(shè)計(jì)師還在地下一層設(shè)計(jì)了一個(gè)圓形接待廳，它的頂部為一樓室外的露天水池。陽(yáng)光透過(guò)水池底部的圓形玻璃投射到地下接待廳，光影浮動(dòng)，令人著迷。

正所謂快時(shí)光生活，慢時(shí)光飲茶。在光、水與影的交織中，設(shè)計(jì)師用詩(shī)意的空間賦予品茶人“一日閑人，一盞清茶”的悠然心境。當(dāng)然，茶是水寫(xiě)的文化，好的茶樓亦能觀(guān)照城市歷史。

在設(shè)計(jì)福州茶樓之初，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)了解到英國(guó)知名攝影師約翰· 湯姆森在其攝影集《福州與閩江》中留下的《島塔》影像。1871年，湯姆森沿閩江逆流而上，并用相機(jī)捕捉到了建于河流之中的福州金山寺。古老的廟宇靜靜地棲息于河流中的浮石之上，這個(gè)畫(huà)面成了福州永恒的記憶。如恩認(rèn)為，影像中“The Relic Shelter”的形象與概念對(duì)于項(xiàng)目而言是恰如其分的隱喻，同時(shí)又將關(guān)注延伸至福州的海洋文化。因此，露天水池的引入既填補(bǔ)了場(chǎng)地，又倒映出建筑，營(yíng)造出臨近水域的感覺(jué)。

盡管中國(guó)的茶文化可以溯源至一千多年前，但在如恩看來(lái)，與其說(shuō)“復(fù)興與變革”，不如說(shuō)“茶文化”是與時(shí)俱進(jìn)的。因而，他們沒(méi)有簡(jiǎn)單地重復(fù)過(guò)去的實(shí)踐，而是通過(guò)建筑元素的清晰勾勒、構(gòu)造方式來(lái)表達(dá)歷史的連續(xù)性，并更好地勾畫(huà)未來(lái)。當(dāng)代建筑設(shè)計(jì)語(yǔ)言下，會(huì)議室、多功能室和影視室等區(qū)域分布在茶座、茶窖和茶展示區(qū)的周?chē)?，營(yíng)造出豐富的空間體驗(yàn)，讓觀(guān)者不僅可以欣賞到這件珍貴文物，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到文物與其庇護(hù)所之間的聯(lián)系與區(qū)別。

事實(shí)上，無(wú)論社會(huì)如何變遷，茶香氤氳依然是福州最具魅力的城市氣質(zhì)。如恩設(shè)計(jì)的福州茶樓仿佛一座“小隱隱于山野，大隱隱于鬧市”的精神驛站，讓人置身其中，收獲內(nèi)心的清凈與安寧。

茶室的藝術(shù)與哲思

茶，是一門(mén)雅致的藝術(shù)，也是一門(mén)深?yuàn)W的哲學(xué)。對(duì)于滿(mǎn)腹創(chuàng)作靈感的藝術(shù)家、設(shè)計(jì)師們來(lái)說(shuō)，建造一座茶室的過(guò)程，宛若打造一件藝術(shù)作品。拿起放大鏡細(xì)觀(guān)世界地圖，我們會(huì)在山野、湖畔、高空中找到一間間獨(dú)具風(fēng)格的茶室，這些出自“大師靈感”的飲茶空間，是上好的藝術(shù)展覽現(xiàn)場(chǎng)，也是讓人心靜的哲學(xué)空間。

一個(gè)優(yōu)雅的玻璃盒聞鳥(niǎo)庵杉本博司

“雖然被稱(chēng)為攝影家，但我一直在處理水、空氣，還有光線(xiàn)等元素，我認(rèn)為建筑也是類(lèi)似的藝術(shù)?！苯陙?lái)，日本攝影藝術(shù)家杉本博司在攝影之外的領(lǐng)域不斷突破創(chuàng)作的可能性，探索時(shí)間的真諦、形而上的思想。在今年的瀨戶(hù)內(nèi)海藝術(shù)祭中，除了杉本博司標(biāo)志性的攝影作品展出外，人們還能看到由他創(chuàng)作的設(shè)計(jì)、雕刻作品，其中就包括備受矚目的戶(hù)外藝術(shù)裝置《聞鳥(niǎo)庵》（Glass Tea House Mondrian）。《聞鳥(niǎo)庵》的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自日本茶師千利休“和、敬、清、寂”的茶道思想，開(kāi)放的庭院、封閉的玻璃盒，看似外形簡(jiǎn)單的茶室，實(shí)則富有深刻的哲學(xué)意義，杉本博司借此預(yù)示了“一個(gè)能聽(tīng)見(jiàn)鳥(niǎo)聲的優(yōu)雅的房子”。

其實(shí)這不是《聞鳥(niǎo)庵》第一次和公眾見(jiàn)面，早在八年前，《聞鳥(niǎo)庵》就把首秀放在了威尼斯的圣喬治· 馬焦雷島，當(dāng)時(shí)杉本博司在采訪(fǎng)中說(shuō)道：“我想象著這個(gè)玻璃茶室是荷蘭畫(huà)家蒙德里安透過(guò)鳥(niǎo)兒歌唱、聽(tīng)見(jiàn)千利休與他在對(duì)話(huà)后所設(shè)計(jì)出來(lái)的作品。”兩年前，在京都美術(shù)館“杉本博司 琉璃凈土”的展覽現(xiàn)場(chǎng)，杉本博司在與東山立方相鄰的日本庭院中設(shè)置了《聞鳥(niǎo)庵》。從威尼斯到京都再到瀨戶(hù)內(nèi)海，這間獨(dú)一無(wú)二的玻璃茶室屹立于不同風(fēng)格的水邊，靜靜地訴說(shuō)著“漂泊的哲思”。

一場(chǎng)特別的世界藝術(shù)巡展Pierre SernetMobile Tea Room

居住在紐約的概念藝術(shù)家、攝影師Pierre Sernet 曾創(chuàng)辦了世界上最為龐大的藝術(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)——Artnet.com，在取得了巨大成功后，Pierre 用幾年時(shí)間創(chuàng)作了名為《ONE》的藝術(shù)項(xiàng)目。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們可以把這個(gè)跨越時(shí)間和空間的藝術(shù)項(xiàng)目理解為“快閃茶室”，他游歷于世界不同的國(guó)家地區(qū)，在能表達(dá)地方文化特色的場(chǎng)景中，用12片木塊搭建了一間立方體形狀的茶室，并邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)入茶室，和他一起品茶。在藝術(shù)家看來(lái)，這間茶室更像是一個(gè)概念空間，將當(dāng)?shù)氐奈幕?、精神、宗教、哲學(xué)價(jià)值觀(guān)置于其中，目的是讓觀(guān)眾對(duì)茶室空間與放置它的多樣化環(huán)境的對(duì)立或相似之處產(chǎn)生質(zhì)疑和思考，讓觀(guān)眾以全新的、不同的方式看待這些空間與環(huán)境，最終基于相似的普世價(jià)值觀(guān)，理解不同世界的共同生活。

從夏威夷的海灘到巴黎的機(jī)場(chǎng)，從紐約的時(shí)代廣場(chǎng)到印度的沙漠，從大阪的游戲廳到靜岡的富士山，從越南下龍灣到中國(guó)廣西興坪，從巴西尼泰羅伊到南非祖魯蘭……這是一場(chǎng)由Pierre 策劃的全球藝術(shù)展覽，當(dāng)同樣的茶室出現(xiàn)在世界不同的地方時(shí)，我們能透過(guò)攝影畫(huà)面感知文化之異，而當(dāng)我們把思緒集中在茶室本身時(shí)，又能發(fā)現(xiàn)人類(lèi)生命的趨同。事實(shí)上，Pierre 在紐約 Urasenke 學(xué)校研習(xí)日本茶道，從他的藝術(shù)作品中能感受到日本茶道中“一期一會(huì)”的哲學(xué)思想，坐落于不同場(chǎng)景中的茶室，本就是“一期一會(huì)”的藝術(shù)佳作。

在大自然中，“以茶會(huì)友”David Ma?tálkaBlack Tea house

作為早期向當(dāng)代茶室發(fā)起建造挑戰(zhàn)的設(shè)計(jì)師，David Ma?tálka 曾在布拉格古城Hloubetin 的花園里建造了一座具有前衛(wèi)設(shè)計(jì)語(yǔ)言的日式茶室。日本的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲茶是日本人生活方式的一部分，在很多場(chǎng)合，茶以“社交媒介”的形式出現(xiàn)，所謂的“以茶會(huì)友”便是如此?？此苼児挪蛔兊牟栉幕?，實(shí)則需要一些時(shí)代革新，于是David 與雕塑家Vojtech Bilisic 用35 天的時(shí)間修建了一座占地大約7平方米的圓形茶室，舒緩的流線(xiàn)形態(tài)、半透明的穹頂串聯(lián)了室外花園的自然景致與室內(nèi)“以茶會(huì)友”的恬靜氛圍，與大自然的相連，讓喝茶這件事不再如以往那般拘謹(jǐn)，茶杯之間更多了些娓娓道來(lái)的故事。一直以來(lái)崇尚自然、熱愛(ài)環(huán)保的David 從花園附近的水塘里收集橡木，利用橡木支撐在石頭上作為整體建筑的框架，燒過(guò)的落葉松木用在外墻上，最大程度地保留了花園原有的“野趣”。在這里，圓頂好似天空，爐子象征家園?；馉t上正煨著的新茶，營(yíng)造出一種很親密的氣氛，每個(gè)人都期盼著斟滿(mǎn)第一杯茶。

而在位于捷克的西北部的城市?eskáLípa，David 找到了一片被茂密松林圍繞的湖泊， 在湖邊的草地上建造了BlackTeahouse。茶館的內(nèi)部空間可以通過(guò)推拉門(mén)進(jìn)行調(diào)整，能從更多角度觀(guān)賞室外風(fēng)景。茶館的穹頂由麻繩材質(zhì)編織而成，朝著中心點(diǎn)垂直落下的麻繩指向了煮茶的“絕佳位置”。手捧茶碗，在木地板上席地而坐，面朝湖泊與松林，茶香更顯自然本味。

鴨川邊的“向內(nèi)世界”koyori + Atelier Salt池半茶室

日本著名設(shè)計(jì)師深澤直人得知《d設(shè)計(jì)之旅》編輯部在籌備《京都》特輯后，親自執(zhí)筆寫(xiě)了一篇關(guān)于鴨川的游記，他寫(xiě)道：“我喜歡站在京都鴨川的荒神橋上遠(yuǎn)眺上游的景致。雖然一眼望去，這樣的河川風(fēng)景好像在哪個(gè)城市都稀松平常，但它的壯觀(guān)美景還是讓人沉醉。即便是人工修整的河灘，看上去也甚是自然。附近普通人家也成為風(fēng)景的一部分?！兵喆ㄋN(yùn)含的生活氣息，向外照應(yīng)著自然，向內(nèi)治愈著人心，不久前koyori 事務(wù)所與Atelier Salt 合作設(shè)計(jì)，在毗鄰五條大橋的鴨川河畔，改造了一棟擁有25 年歷史的房屋，創(chuàng)造了擁有當(dāng)代京都風(fēng)格的池半茶室。

池半茶室保留了原建筑的基本結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)師在一層空間通過(guò)減少開(kāi)窗的面積控制自然采光的注入，當(dāng)人們進(jìn)入茶室中，就像來(lái)到了一個(gè)“向內(nèi)世界”，跟隨光線(xiàn)的漸弱，心緒也逐漸平靜下來(lái)，更容易沉浸于茶藝氛圍中。步入二樓，自然光線(xiàn)充分灑入室內(nèi)，窗外是平和的鴨川，不遠(yuǎn)處便是禪意滿(mǎn)滿(mǎn)的東山。上下層截然不同的設(shè)計(jì)，讓“內(nèi)”與“外”溫柔地融合，找到彼此的平衡點(diǎn)。茶室內(nèi)的房間各自獨(dú)立，和紙與天然石膏的運(yùn)用營(yíng)造了令人熟悉的和風(fēng)“空氣感”。在這里，除了跟隨專(zhuān)業(yè)茶藝師聞香、注水、沖煮、品鑒，還能觀(guān)賞限時(shí)展覽。今年五月以來(lái)，池半茶室舉辦了赤穂緞通展、山田勇太朗作品展，在鴨川邊營(yíng)造了與眾不同的藝術(shù)氛圍。