家庭式酒吧面面觀

“早咖啡晚酒精”的爆火使得咖啡館在都市中遍地開花，“擼鐵狂魔”的出圈帶動一眾健身美體業(yè)態(tài)的發(fā)展，生活方式的日新月異體以各種具象化的商業(yè)形式出現(xiàn)在了城市的大小角落。最近流行的“松弛感”一詞就正在改變著年輕人的生活方式，一些商店的等候區(qū)座椅被換成了能滿足“隨地大小躺”的露營裝備，簡單隨性的工業(yè)風(fēng)和做舊風(fēng)裝修開始回潮。不止如此，就連喧囂熱鬧的夜生活也沒能躲過這種對“松弛感”的追求，開始走起了親民路線，家庭式酒吧就此誕生，成為了刷屏社交媒體的城市潮流新去處。

有需求就有市場

家庭式酒吧主打在家喝酒的“松弛感”和“朋友聚會一般”的社交氛圍。為了打造這種與傳統(tǒng)酒吧截然不同的營業(yè)風(fēng)格，家庭式酒吧的老板們下了不少功夫。

首先是場地。傳統(tǒng)酒吧追求熱鬧和人氣，選址多在交通便利的鬧市區(qū)，功能上既要滿足飲酒和娛樂的不同需求，又要能夠容納動輒上百名的顧客，因此大型的商業(yè)場地是不二之選。家庭式酒吧追求的是小而美的氛圍，對場地選址和大小的要求就會相應(yīng)降低，從城市中心向外輻射的普通商業(yè)地段都能夠滿足要求。

傳統(tǒng)酒吧對于酒水、音響、裝潢這些服務(wù)于盈利的硬件條件更為注重，風(fēng)格也更商業(yè)化。家庭式酒吧為了打造更舒適的社交距離，通常會選擇用柔和溫暖的燈光和舒適的豆袋沙發(fā)來點綴空間，酒水定價也相對更低，以滿足當代年輕人重社交而輕酒精的聚會習(xí)慣。

至此，我們對家庭式酒吧就有了一幅具體的畫像——鬧中取靜的選址、家庭大小的場地、溫馨的燈光、柔和的音樂、價格實惠的酒水，吸引的自然是一群抱著同樣社交目的前來的年輕人。

在當下這個快節(jié)奏的社會，社交無疑是年輕人們最關(guān)心的難題之一。在城市之間奔波導(dǎo)致和老同學(xué)斷聯(lián)、被工作和生活壓縮得越來越小的交際圈、向熟人有口難開的隱秘心事……這些被他人和自己忽視的社交需求，急需一個傾泄的出口，除了在線上交友軟件進行配對，線下家庭式酒吧的出現(xiàn)成為了更直接也更快速的方式。

這類酒吧的主理人通常和顧客群體一樣，也是都市中的年輕人，因此他們能夠準確抓住社交中存在的痛點，并在自己的家庭式酒吧里，通過獨特的酒單設(shè)計和活動組織，來幫助顧客獲得良好的社交體驗，遇到合適的“搭子”。不少家庭式酒吧甚至在宣傳中打出了“內(nèi)向人群友好”這樣的標簽，為的就是讓喜靜但又渴望交到新朋友的顧客能夠在這個地方，借著微醺的酒意，找到新的朋友?？梢哉f，家庭式酒吧一定程度上彌補了商業(yè)酒吧和聯(lián)誼活動之間的空缺，是兩者有機結(jié)合，因此一躍成為了城市夜晚的熱門去處。

不完美的“烏托邦”

不少人將家庭式酒吧視作“精神烏托邦”，不需盛裝打扮，至多百元的門票即可消磨一晚上的時間，無論是否參與社交，做個旁觀者似乎也能在這里脫下白天上班的疲憊。懷揣對“烏托邦”的向往走進家庭式酒吧，卻會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實情況并不如想象那般美好，這個“烏托邦”并不完美。

縱觀網(wǎng)絡(luò)上消費者發(fā)出的實際體驗反饋，就能從中窺得一二。消費者謝小姐表示自己去過的家庭式酒吧普遍存在出餐效率低和食品質(zhì)量參差不齊的問題。無論是提前預(yù)定還是現(xiàn)場點單，都會花上不少的等待時間；且出餐的質(zhì)量極不穩(wěn)定，時常出現(xiàn)漏單或者口味不一的情況。擁有同樣經(jīng)歷的消費者不在少數(shù)，甚至其中還有人表示自己遇到過餐品變質(zhì)的問題。謝小姐表示部分家庭式酒吧的衛(wèi)生情況也不如商家在網(wǎng)絡(luò)上放出的圖片那樣整潔溫馨，用餐區(qū)打掃不到位，洗手間大排長龍是常有的事。

除了以上問題，更讓謝小姐擔心的是人身安全問題。她曾去過一家位置較偏僻的家庭式酒吧，在前往的路上她便開始打起了退堂鼓，畢竟和陌生人在私密的空間里喝酒這件事的風(fēng)險并不小，而一般的家庭式酒吧也缺少商業(yè)酒吧的成熟安保團隊和緊急事件處理經(jīng)驗。雖然謝小姐在消費后安全的離開了酒吧，但說起此事時她表示仍然心有余悸。

這些問題的出現(xiàn)其實并非偶然。家庭式酒吧的走紅在招攬了大批顧客的同時，還吸引了不少年輕人入局創(chuàng)業(yè)。在低成本和高熱度的烘托之下，經(jīng)營一家家庭式酒吧顯得十分簡單，但事實卻并非如此。

家庭式酒吧作為存在經(jīng)營行為的場所，首先要面對的就是合法性的問題。如果沒有與經(jīng)營范圍相對應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等等，將面臨被關(guān)停的風(fēng)險。在申請對應(yīng)證照時，相關(guān)部門會對經(jīng)營場地的性質(zhì)等進行嚴格審核。家庭式酒吧雖然名為家庭式，但在申請營業(yè)執(zhí)照時，住宅性質(zhì)的用地是無法申請成功的，這就意味著市場上一些開在民用住宅內(nèi)的家庭式酒吧存在無證經(jīng)營的問題。

同樣的，相關(guān)部門也會對場地的布置、消防條件等進行圖紙和實地的雙重核查，以確保經(jīng)營場所符合基本的經(jīng)營條件。在食品經(jīng)營許可的申請過程中，也會對申請者是否具備售賣、倉儲等相關(guān)條件和資質(zhì)進行審核。

證照的申請在合法經(jīng)營的基礎(chǔ)上，既保證了經(jīng)營者的權(quán)益，也保證了消費者的權(quán)益，如消費者謝小姐在前文提到的食品以及場地等方面的問題。商家在完成了這些以后，一家家庭式酒吧才能算是初具雛形。

表象下的隱患

除了安全問題，家庭式酒吧的流行也帶來了不少次生隱患。

首先是稅務(wù)問題，家庭式酒吧作為商業(yè)活動的一種，必須進行正規(guī)的稅務(wù)登記和納稅申報，否則將面臨逃稅問題。經(jīng)營者需要向當?shù)囟悇?wù)機關(guān)進行備案登記，獲取納稅人識別號，并按照規(guī)定的時間和方式進行納稅申報。如果酒吧未能遵守這些規(guī)定，將會面臨稅務(wù)機關(guān)的處罰，影響其經(jīng)營和發(fā)展。

另外家庭式酒吧的經(jīng)營可能會對周邊社區(qū)產(chǎn)生環(huán)境影響。一方面，家庭式酒吧的存在為年輕人提供了新的社交場所，有助于增強范圍內(nèi)的消費活力。但另一方面，如果經(jīng)營者管理不善，可能會帶來噪聲污染和公共秩序問題。類似案例并不少見，例如上海市普陀區(qū)的一家酒吧位于小區(qū)裙樓內(nèi)，樓上有近200戶住戶，都不堪酒吧音樂的侵擾，在酒吧營業(yè)期間曾多次報警。不少顧客在深夜散場后，聚集在門口，造成車輛擁堵，交談聲和音樂聲也不絕于耳。本是追求松弛的家庭式小酒館卻在凌晨爆發(fā)出擾民的噪聲，實在是有悖于初衷。

從經(jīng)營者角度出發(fā)，家庭式酒吧的經(jīng)濟可持續(xù)性也是一個現(xiàn)實存在的問題。目前家庭式酒吧如雨后春筍般在城市出現(xiàn)，市場一片火熱的情況下，能夠在短期內(nèi)因新鮮感而吸引大批顧客，但長期來看，熱度回落后的客源不穩(wěn)定和低成本經(jīng)營下的評價反饋將會帶來盈利問題的挑戰(zhàn)。這種主打小而美的模式是否能長期發(fā)展？又是否會在隨波逐流后回歸商業(yè)性更強的傳統(tǒng)模式？無論未來走向如何，家庭式酒吧的經(jīng)濟可持續(xù)性都是值得關(guān)注的問題。

家庭式酒吧的興起是現(xiàn)代都市文化和消費趨勢的一個縮影。它體現(xiàn)了人們對于個性化體驗的需求，同時也反映了社會對于傳統(tǒng)酒吧文化的重構(gòu)和創(chuàng)新。新鮮業(yè)態(tài)的興起伴隨著多重挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)不僅考驗著經(jīng)營者的智慧，也對監(jiān)管提出了更高的要求。

未來，家庭式酒吧若要持續(xù)發(fā)展，必須在確保合法合規(guī)的基礎(chǔ)上，提升服務(wù)質(zhì)量，強化安全管理，同時探索與社區(qū)和諧共存的經(jīng)營模式。隨著消費者對體驗質(zhì)量要求的提高，家庭式酒吧也需要不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)市場的變化。最終，家庭式酒吧能否成為城市文化的一部分，將取決于其能否在滿足現(xiàn)代人需求的同時，實現(xiàn)與社會環(huán)境的和諧共生。