糧油快速檢測(cè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究

摘要：糧油快速檢測(cè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)，尤其是課程中的黃曲霉毒素總量快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在實(shí)施過(guò)程中一直存在比較多的問(wèn)題。文章以黃曲霉毒素總量快速檢測(cè)為例，采用靈活的教學(xué)改革措施，課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)等多方面入手，從有利于學(xué)生的角度出發(fā)進(jìn)行改革，突出了學(xué)生的學(xué)習(xí)主導(dǎo)地位，順利完成該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，達(dá)到顯著的改革效果。

關(guān)鍵詞：糧油快速檢測(cè)課程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240316

基金項(xiàng)目：廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院課題項(xiàng)目1+x專(zhuān)項(xiàng)（XY2022ZXYB11）；廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改課題（XY2020YB019）。

Exploration on experimental teaching reform of rapid detection of grain and oil

Zhou Jianxin， Qin Jinshao

（ Guangxi Technology and Business Vocational College， Nanning， Guangxi 530003 ）

Abstract： There are many problems in the experimental teaching of the course of rapid detection of grain and oil， especially in the experiment of rapid detection of total aflatoxins in the course.This article takes the rapid detection of total aflatoxins as an example， by adopting flexible teaching reform measures， the experimental teaching is reformed in many aspects， such as experimental preparation， experimental process and experimental evaluation. From the angle of favoring students， and the leading position of students is highlighted. The experiment is successfully completed， and the reform achieves remarkable results.

Key words： course of rapid detection of grain and oil； experimental teaching； reform

糧食作為重要的食品原料和戰(zhàn)略物資，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到人們身體健康和生命安全，以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，所以糧食是食品安全監(jiān)管的重要組成部分，一直以來(lái)受到國(guó)家的高度重視。我國(guó)糧油食品質(zhì)量抽檢報(bào)告中最常見(jiàn)問(wèn)題有：重金屬污染，真菌毒素污染，農(nóng)藥污染，加工環(huán)節(jié)超范圍、超限量使用食品添加劑，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)摻雜使假、以次充好等方面。食品檢測(cè)是檢驗(yàn)食品質(zhì)量是否滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)要求以及食品中是否殘留對(duì)人體造成任何急性、亞急性或者慢性危害的有毒有害物質(zhì)的重要手段[1]。利用科技手段對(duì)食品進(jìn)行一系列安全檢查的技術(shù)，以防止存在食品安全問(wèn)題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，為人們的身體和心理健康筑起一道堅(jiān)固的防護(hù)屏障[2]。

隨著人們生活水平的不斷提高，近年來(lái)對(duì)食品安全的要求隨之提高，糧油食品快速檢測(cè)課程在高職院校糧油食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的地位也越來(lái)越重要。近10年來(lái)，糧油快速檢測(cè)課程在廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)中始終居于重要的位置，一直是專(zhuān)業(yè)的主干課程，課程實(shí)驗(yàn)在學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)際動(dòng)手能力培養(yǎng)中起到關(guān)鍵的作用。目前，課程已經(jīng)申請(qǐng)廣西自治區(qū)級(jí)精品課程。在多年的課程實(shí)踐教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)課程實(shí)驗(yàn)存在比較多的問(wèn)題。通過(guò)采用比較多項(xiàng)靈活多樣的改革措施，將學(xué)生在工作過(guò)程中需要應(yīng)用的課程知識(shí)融入到課程項(xiàng)目中，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣，學(xué)以致用，知行合一[3]，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性，最終得以順利完成課程實(shí)驗(yàn)，達(dá)到較好的教學(xué)效果。文章以糧油快速檢測(cè)課程最主要的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——黃曲霉毒素總量的快速檢測(cè)為例，介紹在糧油快速檢測(cè)課程實(shí)踐教學(xué)中采取的一些行之有效的改革措施。

1 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

1.1 實(shí)驗(yàn)時(shí)間安排

課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)展，通常需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)授課計(jì)劃有序開(kāi)展，由于黃曲霉毒素總量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)使用試劑盒采購(gòu)時(shí)間周期較長(zhǎng)（一般在1～2個(gè)月），實(shí)驗(yàn)試劑盒及耗材申報(bào)審批和采購(gòu)等環(huán)節(jié)存在不確定性，實(shí)驗(yàn)順序和實(shí)驗(yàn)時(shí)間通常不能按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行。加之黃曲霉毒素總量檢測(cè)試劑盒較為特殊且對(duì)存放有較高的要求，故經(jīng)過(guò)溝通協(xié)調(diào)，可以靈活處理，優(yōu)先安排該實(shí)驗(yàn)。通常在試劑盒送貨前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)耗材，試劑盒送達(dá)后盡快安排實(shí)驗(yàn)。為此，在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃時(shí)經(jīng)充分考慮把黃曲霉毒素總量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)安排于最后（見(jiàn)表1），在實(shí)踐中提前安排該實(shí)驗(yàn)后，其他實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目依次后延，這樣處理的好處是該實(shí)驗(yàn)提前后課程的其他實(shí)驗(yàn)開(kāi)展和耗材的送達(dá)基本上不至受到嚴(yán)重干擾。

1.2 實(shí)驗(yàn)耗材準(zhǔn)備

檢測(cè)對(duì)象即耗材的準(zhǔn)備適當(dāng)與否，決定糧油快速檢測(cè)課程實(shí)驗(yàn)成敗與實(shí)驗(yàn)效果好壞。為進(jìn)一步突出學(xué)生在課程理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作中的主體地位，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，把學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)耗材，改為讓學(xué)生參與部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目耗材準(zhǔn)備。具體做法是在平時(shí)的課程授課過(guò)程中，提醒學(xué)生關(guān)注后續(xù)的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，提前研究試劑盒說(shuō)明書(shū)，提醒學(xué)生了解下一個(gè)實(shí)驗(yàn)的具體內(nèi)容，方便學(xué)生準(zhǔn)備部分相應(yīng)耗材。學(xué)生所準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)耗材，在上個(gè)學(xué)期的食品原料認(rèn)知與應(yīng)用課程中有過(guò)完整的介紹且材料較為容易獲取，是學(xué)生平時(shí)經(jīng)常接觸的糧油食品，如花生米、花生油、玉米、奶茶飲料、饅頭、油條和腐竹等，通過(guò)對(duì)這些材料的辨別、采購(gòu)和品評(píng)，可進(jìn)一步提高對(duì)食品原料的認(rèn)知，也有效提高對(duì)食品安全檢測(cè)課程的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)驗(yàn)需求。

黃曲霉毒素總量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的測(cè)試對(duì)象是糧食和飼料，在理論知識(shí)介紹中結(jié)合廣西氣候特點(diǎn)，講解本地主要糧食品種如玉米和稻谷中的黃曲霉毒素檢出率比較高，介紹雞鴨等家禽對(duì)飼料中黃曲霉毒素比較敏感，這樣家鄉(xiāng)有使用飼料的同學(xué)就特別有興趣去主動(dòng)要求準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料。實(shí)踐證明，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主導(dǎo)地位后，學(xué)生在課程大部分實(shí)驗(yàn)中始終有興趣積極參與到實(shí)驗(yàn)耗材準(zhǔn)備工作中，對(duì)理論知識(shí)也有較強(qiáng)的主動(dòng)探索欲望。

2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

2.1 實(shí)驗(yàn)步驟和規(guī)范化要求

配液：配制樣品提取液：70%甲醇，要求用去離子水稀釋?zhuān)慌渲霉ぷ飨礈煲海簩饪s洗滌液用去離子水稀釋20倍。

操作要求：為了規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作、提高實(shí)驗(yàn)效率和減少試劑消耗，樣品提取液的稀釋?zhuān)才牌渲幸粋€(gè)實(shí)驗(yàn)小組在老師的指導(dǎo)下做示范完成，并放置于安全的地方，其他小組按需分取即可。工作洗滌液安排各小組自己稀釋使用。

樣品處理（以谷物為例）：稱(chēng)取2 g粉碎樣品于50 mL離心管中，加5 mL樣品提取液，振蕩5 min，室溫4 000 r/min離心10 min；取0.5 mL，加0.5 mL去離子水，混勻；取50 μL進(jìn)行分析。

操作要求：稱(chēng)量使用1‰或1%的電子天平可以有效提高稱(chēng)量的速度和效率，注意稱(chēng)取量為約2 g而非精確稱(chēng)量，記錄兩個(gè)平行樣的稱(chēng)量值。離心機(jī)的啟停、運(yùn)行耗時(shí)較長(zhǎng)，各小組樣品稱(chēng)量和振蕩處理等前處理進(jìn)度要盡量保持一致，以便統(tǒng)一進(jìn)行離心機(jī)分離。離心設(shè)備啟動(dòng)前須檢查離心管放置是否均衡。

2.2 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)

室溫低于25 ℃或試劑及樣品沒(méi)有回到室溫，會(huì)導(dǎo)致所測(cè)量OD值偏低。在洗板過(guò)程中如果出現(xiàn)板孔干燥的情況，會(huì)出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)曲線不呈線性，重復(fù)性不好的現(xiàn)象。洗板拍干后應(yīng)立即進(jìn)行下一步操作?；旌弦鶆?，洗板要徹底，在ELISA分析中的再現(xiàn)性，很大程度上取決于洗板的一致性。在所有孵育過(guò)程中，應(yīng)用蓋板膜封住微孔板，避免光線照射。不要使用超過(guò)有效期的試劑盒，或交換使用不同批號(hào)試劑盒中的試劑。顯色液若有任何顏色表明已變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)棄之。0標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值小于0.5個(gè)單位（A450 nm<0.5）時(shí)，表示試劑可能變質(zhì)。反應(yīng)終止液有腐蝕性，應(yīng)避免接觸皮膚。

2.3 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目拆分

快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的基本要求之一是一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目通常在十幾分鐘內(nèi)完成，最慢也不應(yīng)該超過(guò)2 h。但是黃曲霉毒素總量測(cè)試實(shí)驗(yàn)，由于使用試劑材料較多，實(shí)驗(yàn)步驟繁雜，所以實(shí)驗(yàn)總耗時(shí)比較長(zhǎng)。按試劑盒要求，每個(gè)小組熟練后自主完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)需要2～3 h（其中僅等待時(shí)間有：離心20 min，加樣反應(yīng)25 min，顯色15 min，共計(jì)約60 min），由于學(xué)生都是第一次接觸這個(gè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目生疏，完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)際耗時(shí)為4 h左右，并且成功率很容易受到多重因素的影響而降低。

為了保證實(shí)驗(yàn)的規(guī)范進(jìn)行和實(shí)驗(yàn)的教學(xué)質(zhì)量，靈活應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)困難，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母?。將一次?shí)驗(yàn)劃分為兩個(gè)部分，其中樣品處理、顯色處理、上機(jī)操作劃為一個(gè)部分，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的講解、分析處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)劃為另外一個(gè)部分，各部分單獨(dú)設(shè)置為一個(gè)授課內(nèi)容，從而保證學(xué)生有充足的時(shí)間完成黃曲霉毒素總量檢測(cè)的全部實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。此外，因該實(shí)驗(yàn)使用的試劑盒比較貴且操作步驟比較復(fù)雜，為提高實(shí)驗(yàn)速度和成功率，實(shí)驗(yàn)操作中有針對(duì)性地全程安排專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師實(shí)時(shí)跟進(jìn)，做好實(shí)驗(yàn)的臨場(chǎng)講解和引導(dǎo)。以上的改革措施能保障課程黃曲霉毒素總量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)最終得以完美完成。

2.4 學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)

黨的二十大報(bào)告提出“以中國(guó)式現(xiàn)代化全面推進(jìn)中華民族偉大復(fù)興”的使命任務(wù)，這是新時(shí)代加快建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略擘畫(huà)和行動(dòng)指南[4]。現(xiàn)代人類(lèi)社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入全球化、信息化和科技化的時(shí)代，具有團(tuán)隊(duì)精神、合作精神的創(chuàng)新型人才，才是現(xiàn)代中國(guó)社會(huì)真正需要的人才。學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)合作及溝通協(xié)調(diào)能力一直是廣大學(xué)者關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合的“線上+線下”的混合式教學(xué)方法應(yīng)運(yùn)而生[5]。近年來(lái)，積極引進(jìn)推廣使用超星泛雅、雨課堂等平臺(tái)為代表性的混合式教學(xué)平臺(tái)，集資源分享、課程實(shí)施、雙線交流、教學(xué)反饋等功能于一體，在高職院校教育體制改革實(shí)踐中凸顯良好價(jià)值，這些方法在方便教師管理的同時(shí)提高了學(xué)生的課堂參與度[6-7]。

一個(gè)完整的快檢課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基本安排包括3個(gè)內(nèi)容，首先用30 min介紹該實(shí)驗(yàn)的相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)要求，接著安排學(xué)生完成分組實(shí)驗(yàn)，最后要在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在黃曲霉毒素總量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的分組操作中，安排4～5個(gè)學(xué)生為一組，大家一起閱讀試劑盒說(shuō)明書(shū)，討論研究實(shí)驗(yàn)操作步驟，安排各組員具體分工及相互協(xié)作。分組實(shí)驗(yàn)可以充分發(fā)揮每一位學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，提高學(xué)生的參與意識(shí)，達(dá)到了較好的教學(xué)效果[8]。由于該實(shí)驗(yàn)有較多的特殊性，尤其要強(qiáng)調(diào)組內(nèi)各成員間的有效協(xié)作。實(shí)踐證明，適當(dāng)分組能增進(jìn)成員之間的互相了解、互相關(guān)照，有利于培養(yǎng)大家團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力和良好的工作習(xí)慣。

3 實(shí)驗(yàn)報(bào)告及評(píng)價(jià)

3.1 實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告也是課程實(shí)驗(yàn)非常重要的一環(huán)。以往的課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告都是采用學(xué)校統(tǒng)一打印好的實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)，僅限于手寫(xiě)完成，實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容和形式十分單一。隨著電子設(shè)備的普及和便捷應(yīng)用，隨之而來(lái)的是學(xué)生提交各類(lèi)材料逐漸電子化。為增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的趣味性，增進(jìn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解，激勵(lì)創(chuàng)新，課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告改為僅限內(nèi)容，不限格式。強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論等，鼓勵(lì)學(xué)生在線提交包含word、圖片、視頻等多種形式的電子版實(shí)驗(yàn)報(bào)告。電子化的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)也能提醒學(xué)生需隨時(shí)關(guān)注并記錄實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，讓學(xué)生更加專(zhuān)心地投入實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。

3.2 成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)

課程實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)價(jià)包括學(xué)生評(píng)價(jià)和老師評(píng)價(jià)兩個(gè)部分，以學(xué)生的評(píng)價(jià)為主。學(xué)生評(píng)價(jià)包括學(xué)生自評(píng)、組內(nèi)成員互評(píng)和組間互評(píng)3個(gè)方面，在實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)中各占比20%。自評(píng)、組內(nèi)互評(píng)可以提高每一個(gè)學(xué)生在小組內(nèi)參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性、積極性。組間互評(píng)可以擴(kuò)大團(tuán)結(jié)協(xié)作和互相學(xué)習(xí)的范圍，對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)優(yōu)秀的小組，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師在培優(yōu)的基礎(chǔ)上，讓該小組有機(jī)會(huì)在班級(jí)實(shí)驗(yàn)中多做示范實(shí)驗(yàn)。在學(xué)生的示范操作中，對(duì)糧食檢驗(yàn)的基本技能如移液、定容等操作多加展示、嚴(yán)格要求，從多方面推廣執(zhí)行檢驗(yàn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化。

教師的評(píng)價(jià)在實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)中占比40%。授課老師主要根據(jù)各小組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完美程度給予評(píng)分，并通過(guò)留言欄對(duì)該實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的不足之處，有針對(duì)性地督促該小組學(xué)生及時(shí)更正不斷進(jìn)步，認(rèn)真做好后續(xù)的實(shí)驗(yàn)。從而達(dá)到優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、試行全實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、實(shí)行多元化的考核評(píng)價(jià)的目的，幫助學(xué)生成長(zhǎng)成才[9]。

4 結(jié) 論

隨著我國(guó)教育改革的不斷深入，高職院校教育不僅要重視學(xué)生的理論素質(zhì)，還需關(guān)注學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐技能的共同發(fā)展。糧油快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)等方面，從學(xué)生的角度出發(fā)進(jìn)行循序漸進(jìn)的改革，提高專(zhuān)業(yè)課程在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力方面的地位。通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生準(zhǔn)備耗材，學(xué)生有機(jī)會(huì)提出新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的需求，學(xué)院根據(jù)實(shí)際情況充分論證，檢驗(yàn)其可行性，考慮適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)課題；通過(guò)凸顯學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的主導(dǎo)地位，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果；通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和評(píng)價(jià)方式的改革，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，糧油快速檢測(cè)課程取得了良好的實(shí)踐教學(xué)效果，學(xué)習(xí)通軟件課程平時(shí)成績(jī)統(tǒng)計(jì)結(jié)果和學(xué)生期末綜合評(píng)定成績(jī)結(jié)果顯示，學(xué)生理論學(xué)習(xí)和課程實(shí)驗(yàn)的積極性均得到有效發(fā)揮，課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得明顯效果。為了順應(yīng)企業(yè)的要求和時(shí)代的進(jìn)步，計(jì)劃今后針對(duì)實(shí)驗(yàn)課程中存在實(shí)驗(yàn)相對(duì)獨(dú)立、彼此聯(lián)系不足，忽視培養(yǎng)學(xué)生的科研思維以及與前沿科研融合等問(wèn)題，基于科教融合的理念，重新修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)、并明確科教融合對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的要求[10]。同時(shí)繼續(xù)推行專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)方式方法的改革，逐步實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的高職院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

參 考8PBV8c8lAUW5fLuX17RmdQ== 文 獻(xiàn)

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