方便面的秘密

方便面的由來

方便面的由來可以追溯到20 世紀(jì)50 年代。當(dāng)時(shí)，日本的一位名叫安藤百福（原名吳百福）的華裔發(fā)明家，看到人們排隊(duì)等候吃拉面的長(zhǎng)龍，深感不便。他希望能發(fā)明一種可以迅速食用、便于攜帶的拉面，以滿足人們的生活需求。

安藤百福經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和改進(jìn)，終于在 1958 年發(fā)明了第一包方便面———雞湯拉面。這種方便面通過蒸煮、油炸等工藝，使面條變得干燥且易于保存，同時(shí)搭配了調(diào)味包，使得人們只需加入熱水，短時(shí)間內(nèi)即可享用一碗美味的拉面。

方便面的發(fā)明迅速風(fēng)靡全球，很快就成為了一種備受歡迎的快速消費(fèi)品。隨著生活節(jié)奏的加快和旅行需求的增加，方便面以其方便快捷的特點(diǎn)，逐漸成為了現(xiàn)代生活中不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。

我國(guó)國(guó)內(nèi)方便面則是在20 世紀(jì)70 年代開始興起的。

1970 年，中國(guó)第一包方便面在上海益民食品四廠誕生，從此方便面在中國(guó)食品工業(yè)中逐漸嶄露頭角。經(jīng)歷了從最初的遍地開花、粗放式經(jīng)營(yíng)，到如今的規(guī)?；⑵放苹?jīng)營(yíng)，中國(guó)方便面行業(yè)已經(jīng)走過了50 余年的發(fā)展歷程。

可以說方便面幾乎可以和那個(gè)年代坐火車畫上等號(hào)，方便面也見證了中國(guó)的蓬勃發(fā)展。在無數(shù)個(gè)自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)，方便面因其方便和飽腹的特點(diǎn)，成為了災(zāi)區(qū)群眾的生命線食物。方便面也因其豐富的口感，滿足了人們?cè)谔厥鈺r(shí)期里的情緒價(jià)值。

方便面是垃圾食品？

其實(shí)方便面油脂含量不算高，每份大約在14%～16%，但并不對(duì)人體造成明顯不良影響；添加劑的劑量也是經(jīng)過國(guó)家嚴(yán)格審查的，不會(huì)對(duì)健康造成危害；關(guān)于丙烯酰胺，它是一種致癌物質(zhì)，但不僅方便面，在高溫烹飪下任何食物都會(huì)產(chǎn)生。因此，方便面與其他食物在這方面并沒有本質(zhì)區(qū)別。

總的來說，方便面并非垃圾食品，而是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。但也不可長(zhǎng)期食用，要控制食用量，在日常生活中，保持飲食的多樣性和適度，才是確保身體健康的關(guān)鍵。

方便面為什么是彎的？

彎曲的面條能夠快速被熱水沖泡熟

人類在長(zhǎng)期的科學(xué)實(shí)踐中早就發(fā)現(xiàn)，在體積相同的情況下，彎曲帶皺褶的物體結(jié)構(gòu)能夠極大地增加物體的表面積。

彎曲波浪形的方便面極大地增加了面餅與外界的接觸面積，讓方便面在沖泡的過程中能更加充分地與開水接觸，從而縮短沖泡時(shí)間。

彎曲的面條更容易被烘干成型

方便面在被做成波浪造型后，需要放入長(zhǎng)方形的蒸箱中進(jìn)行蒸煮，這一步是為了將面條由生變熟，方便我們后期食用。如果方便面沒有被“掰彎”，而是選擇做“直面”，需要更長(zhǎng)的蒸箱且容易黏結(jié)在一起。

同樣，在方便面的脫水干燥環(huán)節(jié)，有兩種方式：一種是油炸，一種是風(fēng)干。但無論是哪種脫水方法，卷曲的面條和熱量的接觸面積更大，可以提高烘干的效率，縮短烘干的時(shí)間。

彎曲的面條不容易折斷

包裝好的方便面，最終需要進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)，而對(duì)于經(jīng)過烘干的面餅質(zhì)地比較脆，很容易在運(yùn)輸過程中被破壞。將方便面做成現(xiàn)在這種具有眾多彎曲的結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了方便面的抗壓性。

方便面的四大謠言

大眾認(rèn)為方便面會(huì)危害健康，與許多關(guān)于方便面的謠言有關(guān)。這些謠言可能源于對(duì)方便面成分和制作工藝的誤解，或是出于吸引眼球和流量的目的而故意夸大其詞。

1"方便面含有大量防腐劑？

實(shí)際上，方便面并不需要添加大量防腐劑，因?yàn)槠涿骘灲?jīng)過油炸和干燥處理，本身就不易腐敗。不過，方便面的調(diào)料包和醬包中確實(shí)會(huì)添加一些防腐劑。但這些防腐劑都是在安全范圍內(nèi)的，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

2"方便面桶內(nèi)部打了蠟？

事實(shí)上桶裝方便面內(nèi)壁的透明塑料是食品級(jí)的聚乙烯（PE）材質(zhì)。比如我們常用的保鮮袋就是聚乙烯材質(zhì)，只不過相比桶裝方便面內(nèi)壁那層要更厚實(shí)一些。

PE 膜在方便面生產(chǎn)過程中起到的作用主要是防止水分和油脂的滲透，保證你在沖泡和食用方便面時(shí)，桶身不會(huì)破裂。雖然方便面桶內(nèi)的PE 膜在高溫下可能會(huì)溶解，但開水100益沖泡的條件下根本不會(huì)導(dǎo)致PE 膜溶解，也不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

3"方便面中含有大量亞硝酸鹽？

這個(gè)謠言也是沒有科學(xué)依據(jù)的。方便面中的亞硝酸鹽含量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

4"方便面面餅里含有大量丙烯酰胺？

丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出致癌性，但對(duì)人類的影響尚不確定。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將丙烯酰胺列為2A 類致癌物，即對(duì)人體可能具有致癌性，但證據(jù)尚不充分。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的一份《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》中提到：丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120益以上）烹調(diào)過程中形成，140～180益為生成的最佳溫度。目前丙烯酰胺對(duì)人體的致癌作用還存在一定的不確定性和爭(zhēng)議，并且還沒有一個(gè)明確的致癌劑量標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)油炸型方便面面餅里，確實(shí)會(huì)在油炸時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺。根據(jù)一些研究和檢測(cè)數(shù)據(jù)，1 公斤的油炸型方便面面餅中含有約27 微克的丙烯酰胺，遠(yuǎn)低于相同重量薯片的含量（559 微克/公斤），也比油條的含量低（41 微克/公斤）。