果蔬進(jìn)化二三事

番茄——多汁美味，原是“惡魔果實(shí)”

研究表明，番茄的祖先體型是很小的野生漿果，重量?jī)H1～2克，像一串串小葡萄。在南美洲原住民的悉心培育下，番茄的體型不斷變大，地理大發(fā)現(xiàn)后，它漂洋過(guò)海被栽培到歐亞大陸，之后作為一種觀賞植物被歐洲人冷落了近200年。

為什么人們不吃當(dāng)時(shí)的番茄？答案眾說(shuō)紛紜。一種說(shuō)法是，當(dāng)時(shí)盛番茄的盤子是鉛錫合金做的，其中的鉛與未成熟番茄酸性汁液發(fā)生反應(yīng)形成的化合物能導(dǎo)致中毒。可惜當(dāng)時(shí)的人們對(duì)此并不了解，結(jié)果，番茄蒙冤。另一種說(shuō)法則認(rèn)為，番茄因火紅的外表被當(dāng)時(shí)的傳教士宣稱是不潔的果實(shí)，進(jìn)而成為人們避之不及的“惡魔果實(shí)”。

不過(guò)，當(dāng)時(shí)的歐洲園丁們逐漸發(fā)現(xiàn)，番茄能培養(yǎng)出多種形態(tài)。事實(shí)也是如此，番茄基因組的遺傳多樣性較高，表型變異十分豐富。在有意馴化、育種之下， 番茄的個(gè)頭開(kāi)始變大、心室變多，越來(lái)越接近我們現(xiàn)在食用的番茄。

真正讓番茄走上餐桌的，是番茄醬的出場(chǎng)。18世紀(jì)的西班牙，番茄開(kāi)始和其他蔬菜一起進(jìn)入畫家的畫作中。當(dāng)其傳播到地中海地區(qū)后，便慢慢出現(xiàn)在人們的餐桌上。甚至在當(dāng)時(shí)，意大利人還出版了第一份番茄醬食譜《西班牙現(xiàn)代風(fēng)格的番茄醬“l(fā)oscalco alla moderna”（Naples，1692）》。

到了19世紀(jì)中后期，美國(guó)拓荒者利文斯頓（Alexander W. Livingston）對(duì)番茄進(jìn)行廣泛地栽培和改良，開(kāi)啟了其商業(yè)化種植的新篇章。1870年，利文斯頓推出經(jīng)典的番茄品種“Paragon tomato”（“完美番茄”），并再次重返歐洲。自此，美味多汁的番茄開(kāi)始征服人們的味蕾。

西瓜——幾千年前，本是“冬瓜”模樣

20世紀(jì)50年代，考古學(xué)家在利比亞境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了迄今最古老的西瓜種子。根據(jù)碳14測(cè)年法測(cè)定，這些西瓜種子的存在時(shí)間超過(guò)6000年。

但當(dāng)時(shí)的西瓜可不汁甜肉脆。《植物、人類、地球》的一項(xiàng)研究顯示：通過(guò)基因組測(cè)序，6000年前的西瓜種子還帶有使瓜瓤白綠的LYCB基因和苦味調(diào)節(jié)基因ClBT。這意味著，紅瓤西瓜在幾千年前還可能是白綠白綠的一副“冬瓜”模樣。

不過(guò)，在把東西變得好吃這件事上，人類永遠(yuǎn)不缺乏動(dòng)力。史料研究顯示，當(dāng)時(shí)，非洲的原住民們就意識(shí)到瓜瓤泛紅、基因突變的西瓜大概率是更甜的那一個(gè)，于是他們會(huì)專挑這種西瓜采摘、培育。

經(jīng)過(guò)甜口的初輪篩選，這種經(jīng)過(guò)基因變異的甜味西瓜，便以非洲為起點(diǎn)分東西兩路向外傳播。這其中一條重要的路線，就是經(jīng)由古絲綢之路傳到我國(guó)。在五代十國(guó)時(shí)期就有了“胡嶠入契丹，亡歸中國(guó)，道其所見(jiàn)，云入平川始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘”的記載。

南宋《松漠紀(jì)聞》記載了西瓜首次引種于長(zhǎng)江流域的史事。當(dāng)時(shí)，臨安城皇家御園與鄉(xiāng)村菜園都種植了西瓜。

此后，西瓜又被引種至長(zhǎng)江以北、淮河以南地區(qū)。明清兩代，西瓜在中國(guó)的種植版圖逐漸吞納南北行省，可謂無(wú)處不種瓜，《本草綱目》西瓜條目就有“今則南北皆有，而南方者，味稍不及”的尾語(yǔ)。

我國(guó)種植西瓜有個(gè)得天獨(dú)厚的條件，就是適種的土地眾多，特別是黃河流域有極其適合西瓜生長(zhǎng)的松沙土。這也是近300年中國(guó)西瓜產(chǎn)量一直居世界第一的主要原因。

香蕉——艱難進(jìn)化，一直面臨“團(tuán)滅”

關(guān)于香蕉的“人設(shè)”，你可能聽(tīng)過(guò)不少。有人說(shuō)香蕉是快樂(lè)食品，有人說(shuō)吃香蕉可以潤(rùn)腸通便，還有“懶到極致”的年輕人表示，香蕉是最好操作的水果之一。確實(shí)，不用洗手不用吐核，剝開(kāi)皮就可以吃到甜糯的果肉。

但你可能不知道，“人設(shè)”豐滿的香蕉，還有一個(gè)“人類史上培育最艱難的水果之一”的標(biāo)簽。

歷史上，香蕉在數(shù)代人艱難地培育和持續(xù)不斷地品種改良下，才達(dá)到現(xiàn)今的種植規(guī)模。人們最早培育出的香蕉至少有7000年的歷史（也有觀點(diǎn)表示可以追溯到1萬(wàn)多年以前）。相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)，這些“香蕉祖先們”最早種植在如今的巴布亞新幾內(nèi)亞或是東南亞地區(qū)。

在漫長(zhǎng)的傳播途中，隨著世界各地氣候條件的不同和長(zhǎng)期的人工選育，最初的野生芭蕉品種之間互相雜交、變異，形成了數(shù)個(gè)香蕉品種。這些不同的香蕉品種都可以追溯到兩個(gè)原始的野生芭蕉屬品種：小果野蕉（Musa acuminata）及野蕉（Musa balbisiana）。前者味甜但多籽，后者軟糯但酸澀——以至于這兩個(gè)野生芭蕉雖然早在漢代就有分布于我國(guó)云南等地的記載，卻罕有人將其當(dāng)作水果享用。

不過(guò)，當(dāng)時(shí)，人們?cè)谂嘤渌r(nóng)作物時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)不得了的現(xiàn)象：許多植物在遭受到不明環(huán)境物質(zhì)刺激時(shí)，會(huì)發(fā)生染色體加倍現(xiàn)象，對(duì)這些植物而言，由于控制生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)及糖分合成的基因多了一倍以上，植株的莖稈往往更加粗壯，葉片、果實(shí)和種子更加巨大，糖類和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都顯著增多。

利用這種培育方法，經(jīng)過(guò)一代代先人的培育，我們才有了市場(chǎng)上常見(jiàn)的香蕉（一般為華蕉，Musa cavendishii）和粉蕉（Musa ngu，又名小米蕉、西貢蕉），即小果野蕉及野蕉進(jìn)行反復(fù)雜交導(dǎo)致染色體加倍后的三倍體香蕉。

反季——皇家菜園，竟是“大棚”鼻祖

在古代的冬天，能不能時(shí)常吃到新鮮的蔬菜水果呢？還別說(shuō)，種植反季節(jié)蔬果的歷史，沒(méi)準(zhǔn)兒真的比你想象中久遠(yuǎn)。

我國(guó)秦、西漢兩代的都城均在今天的西安、咸陽(yáng)一帶。這里的地下有一樣利于種植反季節(jié)果蔬的好東西：溫泉。

無(wú)論是秦始皇在驪山附近修建的“驪山湯”溫泉浴池，還是唐代著名的華清宮，這些天然溫泉為冬季蔬果種植提供了寶貴的熱能。

據(jù)史料記載，冬季，秦始皇曾派人在驪山一個(gè)有溫泉流經(jīng)的山谷種植甜瓜，并結(jié)出了果實(shí)。直到現(xiàn)在，西安臨潼一帶的農(nóng)民還在利用溫泉水種植反季節(jié)蔬果。

與此同時(shí)，秦漢時(shí)期也出現(xiàn)了溫室栽培，主要是利用炭火烘烤提高室內(nèi)溫度的方法。西漢的皇家菜園就有在菜地里蓋房子的地方，在房子里種上蔥、韭等，并日夜不停地?zé)黄鹧娴奶炕?，把房里烘得暖暖的?/p>

在魏晉南北朝時(shí)期，這些皇家種植冬季新鮮蔬菜的方法開(kāi)始漸入民間。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載：冬天來(lái)臨之前，把采籽用的香菜、白菜、蘿卜等植株用草和秸稈蓋上，既能使菜安全過(guò)冬，又可以隨時(shí)取食。第二年開(kāi)春以后，香菜、白菜和蘿卜纓還能作為蔬菜食用。

宋元時(shí)期，反季節(jié)蔬菜的培育手段進(jìn)一步發(fā)展。《東京夢(mèng)華錄》中記載，冬日的東京街頭，“街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳”。

不過(guò)，古代反季節(jié)蔬果產(chǎn)量一直相對(duì)稀少，價(jià)格自然不菲。明末，一根不到兩寸長(zhǎng)的小黃瓜，在早春時(shí)節(jié)居然可以賣到1000文的天價(jià)。清代嘉慶年間也有《竹枝詞》反映“洞子黃瓜”價(jià)格高昂：“黃瓜初見(jiàn)比人參，小小如簪值數(shù)金。微物不能增壽命，萬(wàn)錢一食亦何心？”

編輯/王盈