將園林設(shè)計(jì)融入菜肴制作

從同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院畢業(yè)后，她沒有做園林設(shè)計(jì)師，而是花30萬元，遠(yuǎn)赴歐洲學(xué)烹飪，將所學(xué)的園林設(shè)計(jì)思路融入菜肴中，通過對不同菜系、食材的融合創(chuàng)新，將中餐的魅力與技藝傳播到世界各地，讓更多人品味到中華美食的獨(dú)特韻味。

參加“廚王爭霸賽”奪冠

今年28歲的崔迪出生在新疆烏魯木齊。小時(shí)候，她最愛吃二道橋的烤羊肉、烤包子。媽媽調(diào)侃說，崔迪天生就是個(gè)小吃貨。那時(shí)候，崔迪就對做飯非常感興趣，只是年齡小，媽媽在廚房里只讓她搭把手，不敢讓她單獨(dú)炒菜。這讓崔迪頗有微詞。爸爸對她說：“你的任務(wù)不是做飯，而是努力學(xué)習(xí)將來考個(gè)好大學(xué)?！?/p>

2014年，崔迪考入上海同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院，學(xué)的是風(fēng)景園林設(shè)計(jì)專業(yè)。父母認(rèn)為這個(gè)專業(yè)比較好，畢業(yè)后可以做個(gè)園林設(shè)計(jì)師。

動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》讓崔迪大為觸動(dòng)，“原來，美食帶給食客滿足和幸福時(shí)，廚師也從中獲得了成就和快樂。這種幸福，是雙方即時(shí)獲取的?！贝薜祥_始對做廚師產(chǎn)生了濃厚興趣。

同濟(jì)大學(xué)的食堂，匯聚了全國各地的美食，每年還會(huì)舉辦面向全校學(xué)生的“廚王爭霸賽”。崔迪每年都參加，覺得既好玩，又能免費(fèi)學(xué)做菜。為了能在學(xué)校的“廚王爭霸賽”中取得好成績，她研究菜譜、看網(wǎng)絡(luò)教程，甚至去學(xué)校附近的餐廳兼職，向后廚的大師傅請教。

就這樣，崔迪的廚藝不斷提升，大三和大四時(shí)，她兩次在大賽中奪冠。她烹制的菜肴在眾多參賽選手中脫穎而出，評委和同學(xué)們對崔迪的手藝大為贊賞。她忽然意識到，廚師也許可以成為自己熱愛的職業(yè)。

到瑞士學(xué)烹飪

從同濟(jì)大學(xué)畢業(yè)后，崔迪告訴家人她想學(xué)烹飪。爸爸堅(jiān)決不同意。他覺得女兒應(yīng)該去做園林設(shè)計(jì)師，若去學(xué)烹飪，這幾年的大學(xué)就白念了。崔迪轉(zhuǎn)而尋求媽媽的支持，媽媽對崔迪說：“三百六十行，行行出狀元。如果你真喜歡，又能夠堅(jiān)持做下去的話，還是可以的呀?！?/p>

原來，崔迪的媽媽也是廚師出身，在烏魯木齊一家知名酒店做過十三年的白案面點(diǎn)。很快，媽媽開始做爸爸的思想工作。最后父女倆互相妥協(xié)，崔迪選擇先去瑞士讀酒店管理的研究生，然后再找機(jī)會(huì)學(xué)烹飪。

在瑞士讀書時(shí)，崔迪有很長的實(shí)習(xí)期。她在米其林網(wǎng)站向一些歐洲著名的餐廳投簡歷，最后面試進(jìn)入一家比利時(shí)米其林二星餐廳。

在比利時(shí)實(shí)習(xí)時(shí)，后廚里只有崔迪一個(gè)女性。她每天工作十四個(gè)小時(shí)，從削蔬菜片、切丁、備料到擺盤等瑣碎工作做起。學(xué)習(xí)過程異常繁忙，常常讓崔迪來不及用餐，而且，一整天站立下來腰酸腿疼，她回到宿舍倒頭就睡。就這樣，崔迪在歐洲經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)，逐漸掌握了做西餐和各種甜點(diǎn)的技巧。

2020年，在瑞士讀完酒店管理研究生，崔迪回到了上海。她對自己的職業(yè)規(guī)劃一直非常清晰?！拔蚁胱鲂轮惺讲惋?，就需要學(xué)西式的做法，也要學(xué)中式的做法，最終再走出一條屬于自己的路。”考慮到法餐是西餐中最集大成者的菜系，崔迪便去了上海一家法式高級餐廳工作。一年后，崔迪跟隨一位做創(chuàng)意菜的主廚學(xué)習(xí)，后來又跳槽去了一家中法融合菜的餐廳。

崔迪把西餐基礎(chǔ)打好后，又去了粵菜餐廳工作。餐廳老板非常欣賞她之前在歐洲高級餐廳積累的經(jīng)驗(yàn)，以及她突出的創(chuàng)造力，讓她直接做了主廚。

名校女生做廚師

2024年5月，一則《985工科女生轉(zhuǎn)行做廚師》的報(bào)道在網(wǎng)上出現(xiàn)后，崔迪登上熱搜。不少人為她惋惜，有人說985名校畢業(yè)卻去當(dāng)廚師，簡直就是“學(xué)歷浪費(fèi)”，但崔迪對此并不認(rèn)同。

記得剛投遞實(shí)習(xí)簡歷的時(shí)候，那家比利時(shí)餐廳官網(wǎng)的主廚介紹深深擊中了崔迪。那位歐洲主廚說，他一直以來都想成為一個(gè)建筑師，于是就在盤子里搭建自己的作品。崔迪當(dāng)時(shí)忍不住驚呼：“果然，所有知識都是觸類旁通的，夢想和興趣也可以雙向奔赴！”

崔迪說，風(fēng)景園林設(shè)計(jì)專業(yè)教會(huì)了她設(shè)計(jì)的思維，這也是自己能這么快做到主廚的重要原因。對廚師來說，怎么設(shè)計(jì)一道菜需要自己領(lǐng)悟，沒有方法論。廚師需要的除了審美，還有對于不同風(fēng)味、不同食材的巧妙組合。

作為一個(gè)富有設(shè)計(jì)思想的廚師，崔迪每個(gè)季度都會(huì)換一個(gè)菜單，所以她經(jīng)常去不同的地方采風(fēng)，盡可能深入地研究地方菜系的精髓、淵源，找到其特點(diǎn)，再把當(dāng)?shù)刈龅煤玫牟藥Щ貋?，做出新的味道。為了做好粵菜，她走訪了廣州、潮州、汕頭等地，去吃當(dāng)?shù)乇容^有特色的美食。崔迪說，廣東人好像一天到晚都在吃東西，早上吃早茶，中午吃腸粉，下午吃糖水，晚上又繼續(xù)吃正餐。那一季，她做了三十道菜，除了六道是保留前幾季的經(jīng)典菜單，剩下的都是新的原創(chuàng)。

崔迪一直覺得，作為一名廚師，就要把每一道菜以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)給客人。讓大家吃得滿意、開心，是她的唯一目標(biāo)。由于高品質(zhì)新菜品的不斷推出，到2024年6月，崔迪一路摸爬滾打后，已成為上海兩家熱門餐廳的主廚。她說，大學(xué)里學(xué)到的設(shè)計(jì)思維，讓她在菜品設(shè)計(jì)上比其他廚師更有優(yōu)勢。

豐富的學(xué)歷背景，為崔迪帶來了更廣闊的視野。她將所學(xué)的園林設(shè)計(jì)思路融入菜肴中，通過對不同菜系、食材的融合創(chuàng)新，征服了更多人的味蕾。談到夢想，崔迪說：“想30歲之前開一家自己的店，將中餐的魅力與技藝傳播至全球各地，讓更多人品味到中華美食的獨(dú)特韻味?！?/p>

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