長(zhǎng)興紫筍，大唐“明月”

有人說(shuō)：“唐人是浪漫的詩(shī)人，宋人是典雅的智者?！闭\(chéng)然，唐人對(duì)月的浪漫想象，不止于春江花月，還是一片圓如滿月的紫筍茶。

“手閱月團(tuán)三百片”“山童碾破團(tuán)團(tuán)月”……在唐人的筆下，紫筍茶是一片青白皎潔的白月光，曾照亮了無(wú)盡的詩(shī)意。千年流轉(zhuǎn)，在一個(gè)微熱的初夏午后，這片“白月光”又在杯盞里映現(xiàn)，既歡喜，又不由生出“無(wú)可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來(lái)”的感慨。

壹

紫筍茶里大唐春

連日的陰雨，終于收住。盡管太陽(yáng)還害羞地躲在厚厚的云層里，但已能明顯感覺到夏日的熱度。除了曬曬快要發(fā)霉的心情，還需要喝杯茶，才不負(fù)這久違的好天氣。

閩江之畔，一江樓前，被濃蔭包裹的茶座，是一處又“city”又清幽的茶空間。主人曾煒兄喜獲兩片顧渚紫筍，遂呼朋引伴，相約共品芳澤。

紫筍茶，赫赫有“茗”，是大唐貢茶，也是“茶圣”陸羽眼中頂級(jí)好茶的標(biāo)桿。

“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?！碧茣r(shí)的紫筍茶，主產(chǎn)于湖州長(zhǎng)興與常州陽(yáng)羨。貢茶的熠熠光環(huán)，讓這兩座山水相連的茶鄉(xiāng)久負(fù)盛名。

歷經(jīng)干余載的時(shí)光，如今的紫筍茶，多見芽肥葉嫩形美的炒青散茶，湖州大茶兄每年惠寄的顧渚紫筍，總能在清鮮的滋味里品味江南的早春。然而，它最初的模樣—一蒸青團(tuán)茶，卻只留存在故紙?jiān)娦虚g，供人想象。

一只精美的木盒里，就收藏著大唐的長(zhǎng)興春色。茶袋剪開，露出一枚小圓餅。茶色墨綠，間雜著嫩綠、黃綠的芽葉。餅面微凹，中有一孔，散發(fā)著清香。

“采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！保ā恫杞?jīng)·三之造》）

餅面穿孔，便于烘焙貫串。透過(guò)茶孔，我仿佛望見了千年前某個(gè)晴朗的春日，茶山上，制茶坊里，閃動(dòng)著茶工們忙碌的身影。

貳

江畔忘言對(duì)紫茶

唐茶當(dāng)以唐法烹之。若循古法，須備齊廿四器，焙炙、碾羅、烹煮、釃茶，頗為繁復(fù)。且囿于當(dāng)代復(fù)原的唐代茶器，多用于展陳，實(shí)用者少，縱是可用，亦是價(jià)格昂貴。

陸羽也提倡因地制宜，以簡(jiǎn)便為要，茶器視實(shí)際情況而增減。手邊只有燒水壺、蓋碗、品茗杯等器，改烹煮為功夫泡，亦無(wú)不可。

不過(guò)，蒸壓緊實(shí)的茶餅要在蓋碗里泡開，的確需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和工夫。

沸水澆沃，墨綠的茶色盡褪，鮮嫩的翠綠，從碗中一躍而出，宛如雨后春山般清新悅目。這碗“春色”，讓人驚艷。遙想當(dāng)年，湖、常二州茶山境會(huì)亭的夜宴，輕歌曼舞里，縈繞著紫筍新茶的芬芳。而千里之外的長(zhǎng)安城，九重富闕里，牡丹花前，金鈿輕搖，一聲“紫筍茶到”，引得龍顏大悅。

不同于炒青，蒸青茶的香氣沒有什么“火氣”，是純凈質(zhì)樸的香，但又不是像鮮葉那樣的青澀，隱約中還帶著些甜。

湯色碧綠透亮，似一泓婉約溫柔的春水，牽引著文人敏感多情的神經(jīng)末梢。

細(xì)啜尋味，茶湯清甘爽潤(rùn)，稍有竹葉的清香，又蘊(yùn)藉著淡雅細(xì)膩的花香?！叭埸S金涌，牙香紫璧裁?！比粢蚤L(zhǎng)興金沙泉瀹之，其香其味想必會(huì)有更突出的表現(xiàn)吧。

“圓月”浮沉，水色碧染，漸入佳境。自第五沖起，香氣開始出現(xiàn)類于甘蔗清甜之香，且香蘊(yùn)湯中。滋味清醇甘爽，潤(rùn)口沁心，頓生清涼。

至第八沖，蔗香越來(lái)越明顯，茶湯的醇爽也保持得很好，幾乎沒有綠茶那種標(biāo)志性的澀感。難怪唐人皆慷慨地將滿溢的詩(shī)情傾注于它，深情地吟哦詠唱。

紫筍茶的香韻，唐人的詩(shī)心，在杯碗里交融。驀地，一縷陽(yáng)光爬上了杯沿。夕照穿過(guò)樹杪，灑下點(diǎn)點(diǎn)斑駁的光影。

“放晴了！”我們不約而同地說(shuō)出來(lái)。這時(shí)，蟬也很“應(yīng)景”地鳴唱起來(lái)。

此正是：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！泵罱^！

叁

城山竹林紫芽新

飛舞的晚霞，漸垂的暮色，映襯著城市的天際線。意猶未盡，添水續(xù)泡。江中潮起，輕輕拍岸。蟹眼松風(fēng)，與潮聲和鳴。

碗中紫筍，甘醇依舊。這是一輪從時(shí)間深處照耀至今的“月”，在花謝花開、反復(fù)輪轉(zhuǎn)的四季里“常圓”。

“這餅紫筍產(chǎn)自長(zhǎng)興城山，與顧渚山，一南一北，同列長(zhǎng)興四大名山?！痹鵁樞终f(shuō)。

城山，又名石城山，因西漢末年新莽時(shí)期百姓為避戰(zhàn)亂而壘石為城而得名。名氣雖不如顧渚，卻是一片不可多得的宜茶之地。茂林修竹之中，古茶叢生，與顧渚山茶同出一脈。

茶樹同根同源，制茶技藝亦是一脈相承。古法紫筍茶的“神還原”便是出自“80后”茶人之手。

林開雪，是城山茶園的主人，也是長(zhǎng)興和平茶葉協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)。作為長(zhǎng)興的產(chǎn)茶重鎮(zhèn)，隨著白茶（白化茶）、紅茶在和平相繼走紅，茶農(nóng)們也因此增收致富。然而，昔日聲名顯赫的紫筍茶卻是不慍不火。難道貢茶也難逃歷史的周期律？

城山頂上、城山寺邊的古茶園，讓他萌生了復(fù)原古法紫筍茶的想法。他找到丁蛟，一個(gè)生于長(zhǎng)于制茶世家的制茶能手。丁蛟小他兩歲，二人便以兄弟相稱。

盡管《茶經(jīng)》中關(guān)于制茶器具、制法、評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)都有詳細(xì)的記載，但僅僅只是文字，并沒有實(shí)物（文物）留存。復(fù)原貢茶談何容易？！久遠(yuǎn)的年代曾一度將他們拋入強(qiáng)烈的無(wú)力感之中。

好在他們沒有放棄，一邊向老茶師取經(jīng)，一邊反復(fù)試驗(yàn)。精采紫芽、木桶蒸青、石臼搗茶、炭火焙茶、以棨穿孔……漸漸地，一片片洇染了長(zhǎng)興春色的“月團(tuán)”，從古籍里次第“復(fù)活”。望著鮮翠可人的茶餅，他們會(huì)心一笑。剎那間，仿佛穿越了……

不知不覺，已是第十五沖。迷人的蔗香，飽滿的口感，縈于唇齒之間。打開蓋碗，茶餅仍很完整。“還是沒完全泡開，恐怕得泡三十幾沖才行，最后再煮一下?！痹鵁樞中ρ浴！翱磥?lái)，古人先將茶碾成細(xì)細(xì)的茶末再煮飲，是有道理的?！?/p>

“不過(guò)呢，用功夫茶的泡法，倒是可以‘無(wú)限’續(xù)杯。”我回答說(shuō)。

晚風(fēng)起，閩江兩岸，霓虹閃爍。停杯，道別。

口中的蔗甜蔗香，回味不已。穿行在摩天大樓間，抬頭瞥見，下弦月高懸。這輪月，也是唐人曾望過(guò)的月。一樣的月光，不同的時(shí)空，在杯碗里不期而遇。