月團(tuán)千年共嬋娟

中秋，是傳統(tǒng)佳節(jié)，也是各茶企茶禮銷售的旺季。除茶味月餅外，壓制成月餅形狀、上有精美花紋的“茶月餅”也別出心裁。再有就是大家都很熟悉的茶餅（圓茶），作為中秋茶禮，被賦予了圓滿、團(tuán)圓的美好寓意。

其實(shí)，形如圓月的創(chuàng)意茶造型，古已有之，被詩(shī)意地稱為“月團(tuán)”，是刻在中國(guó)人骨子里的浪漫。

天上皎月，手中團(tuán)月，清輝照古今，千年共嬋娟。

壹

蒸搗成團(tuán)：“明月”幾時(shí)有？

“開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。”（唐·盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》）“月團(tuán)犀腌斗圓方?！保ㄋ巍S庭堅(jiān)《阮郎歸·黔中桃李可尋芳》）“月團(tuán)新碾瀹花瓷，飲罷呼兒課楚詞?！保ㄋ巍で赜^《秋日三首·其二》）

月團(tuán)，即團(tuán)餅茶，因形似滿月而得名，是唐五代兩宋茶葉的主流形態(tài)，早在唐以前的漢魏時(shí)期就已萌芽。據(jù)三國(guó)魏時(shí)的《廣雅》記載：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，復(fù)之，用蔥、姜、橘子芼之?！?/p>

這對(duì)于長(zhǎng)期以來鮮葉生煮羹飲的用茶方式來說，是一個(gè)很大的進(jìn)步。將鮮葉采下，制成茶餅，經(jīng)干燥后收儲(chǔ)。要喝之前，先烤一烤，再搗成碎末，用沸水沖泡，再加入蔥、姜等調(diào)料。這種飲茶方式，放在今天，恐怕也不過時(shí)，算得上1000多年前的“新茶飲”了吧。

到唐代，全國(guó)茶區(qū)面積不斷擴(kuò)大，制茶技術(shù)也有了新突破，“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”（《茶經(jīng)·六之飲》），這些形態(tài)的茶，皆為蒸青茶。另外，炒青茶也出現(xiàn)了。陸羽在《茶經(jīng)》中，以長(zhǎng)興顧渚和宜興陽(yáng)羨所產(chǎn)的紫筍茶為標(biāo)桿，詳述了團(tuán)餅茶的制茶用具、制法及品質(zhì)鑒定方法。

“……采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！保ā恫杞?jīng)·三之造》）這是蒸青團(tuán)餅茶的完整制法。出于因地制宜的便利考慮，陸羽還介紹了精簡(jiǎn)版的制法：“其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園，叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃復(fù)以火干之……”。（《茶經(jīng)·九之略》）

之所以要蒸要搗，既為好看——月團(tuán)造型的必要工序，又為好聞好喝——去除青臭氣，降低苦澀味。

通過蒸汽殺青，將鮮葉蒸軟，并抑制酶促氧化，保持翠綠鮮嫩的色澤。搗茶，將蒸青葉放入石臼，以木杵搗碎搗爛，搗出茶汁。再裝入模子（即“規(guī)”，鐵制，有圓、方、花形三種）中拍壓成型。壓緊脫模后，置于“芘莉”上陰干。為便于烘焙，還用錐刀（“棨”）在茶餅中心打個(gè)孔，用竹條貫串起來。

宋代團(tuán)餅茶制法又有改進(jìn)?！皽煅课崳魑﹥?，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良?！保ㄋ巍ぺw佶《大觀茶論》）新采的茶芽，蒸前先洗滌，蒸后改搗為榨，力度更大。而且，榨前須“淋洗數(shù)過”，榨后還須研茶。在宋一趙汝礪《北苑別錄》中，還在焙茶工序中增加了“過黃”，即烘焙過程中須經(jīng)沸水三浸再三烤，最后以煙焙干。

至于造型與紋飾，宋茶更是美輪美奐，甚至趨于奢華?！翱捶窒泔?，黃金縷，密云龍。”（宋·蘇軾《行香子·茶詞》）“珍重龍團(tuán)并鳳髓。君王與。春風(fēng)吹破黃金縷?！保ㄋ巍o名氏《漁家傲·輕拍紅牙留客住》）不但雕龍刻鳳，還用金裝，稱得上宋代的奢侈品。

貳

茶月共圓：碾破團(tuán)團(tuán)月

正因形似圓月，古人對(duì)月的萬(wàn)般深情，也“移情”于碗盞間這輪香味具足的月團(tuán)。

踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。

獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉。

石路縈回九龍脊，水光翻動(dòng)五湖天。

——宋·蘇軾《惠山謁錢道人烹小龍團(tuán)登絕頂望太湖>

熙寧六年（公元1073年），蘇軾到無錫惠山拜訪錢道人，同他一道品月團(tuán)，共賞煙波浩渺的太湖美景。

蘇軾是個(gè)多情浪漫且豁達(dá)樂觀的愛茶人，他把團(tuán)茶比作天上圓月，是形似，也隱含茶稀有難得之意。好茶需要好水來點(diǎn)，小團(tuán)月，惠山泉，太湖景，好茶好水好風(fēng)光。

他也曾在一個(gè)中秋夜，登上超然臺(tái)，把酒問天，望月懷人，留下“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”的千年詠嘆。

他遠(yuǎn)謫海南儋州時(shí)，也曾在一個(gè)清寂的春夜，踏上釣石，汲江煎茶。大瓢掬起一江月色入甕，小勺把江水舀入茶瓶。茶熟，雪沫翻涌。茶湯傾瀉碗中，宛若風(fēng)過松林，松濤四起。茶盡三碗，臥聽荒城更長(zhǎng)漏斷，無限寂寥，無限惆悵。

他還有一首《月兔茶》寫得相當(dāng)精彩：

環(huán)非環(huán)，殃非殃，中有迷離玉兔兒。

一似佳人裙上月，月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。

君不見斗茶公子不忍斗小團(tuán)，上有雙銜綬帶雙飛鸞。

佳人裙裾上的月，缺了還圓。茶之月，卻一缺難再圓，足見茶之珍貴。

在宋人眼中，最名貴的茶非產(chǎn)于福建建州（今屬福建南平市）北苑的龍鳳團(tuán)茶莫屬。歐陽(yáng)修《歸田錄》云：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片，重一斤，其價(jià)值金二兩。然金可有，而茶不可得，嘗南郊致齋，兩府共賜一餅，四人分之。宮人往往鏤金花其上，蓋貴重如此?！?/p>

唐宋詩(shī)詞中，團(tuán)茶與月形神合璧，被賦予了濃釅的詩(shī)情?！疤貞z才寄野人，山童碾破團(tuán)團(tuán)月?！保ㄌ啤で靥嫌?lt;紫筍茶歌》）“除草開三徑，為君碾玄月?！保ㄋ巍S庭堅(jiān)《碾建溪第一奉邀徐天隱奉議并效建除體》）“收藏殘?jiān)孪茨耄贝⒑鈦碚f詩(shī)?！保ㄋ巍S庭堅(jiān)《奉謝劉景文送團(tuán)茶》）“團(tuán)團(tuán)月中魄，卻贈(zèng)月中人?！保ㄋ巍ぺw令疇《同官李仲益贈(zèng)張思仲家歌人團(tuán)茶因題其封》）“分破云團(tuán)月影虧。雪浪皺清漪?！保ㄋ巍ぶx逸《武陵春·畫燭籠紗紅影亂》）“九天圓月。香塵碎玉，素濤翻雪?！保ㄋ巍だ钐幦读仪唷ぞ盘靾A月》）

龍團(tuán)鳳餅茶，更因雕龍刻鳳而讓團(tuán)茶變得動(dòng)感十足：“六六云從龍戲月，天顏帶笑嘗新?！保ㄋ巍ね醢仓小杜R江仙（和梁才甫茶詞）》）“云里游龍舞鳳，香霧起、飛月輪邊?！保ㄋ巍り悗煹馈稘M庭芳·閩嶺先春》）。

穿云戲月，龍飛鳳舞之姿，栩栩如生。縱是隔著千年時(shí)光，依舊活色生香。

叁

嬋娟千年：“明月”照古今

唐煎宋點(diǎn)，茶風(fēng)吹過千年。在明清葉茶大行其道的風(fēng)潮中，團(tuán)茶漸漸喑啞，走進(jìn)時(shí)間的鉛幕。然而，這輪“皎月”并沒有黯淡，而是繼續(xù)照耀西南邊疆，直到今天。

圓茶，為后發(fā)酵茶類的黑茶，產(chǎn)自云南勐海，完好地保留著滿月的形狀，每餅重357克，7餅為1筒，便于儲(chǔ)運(yùn)和收藏，故稱“七子餅茶”。這種茶原主銷中國(guó)港、澳、臺(tái)及東南亞地區(qū)，被人們尤其是海外僑胞視為“闔家團(tuán)圓”的象征，因而七子餅茶，又有“僑銷圓茶”之稱。而在少數(shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗中，“七”是個(gè)吉祥數(shù)字，蘊(yùn)含著多子多福，團(tuán)圓美滿。

受圓茶的啟發(fā)，原本保持自然形態(tài)芽葉的白茶也搖身一變，加入圓茶之列。銀白如雪的毫心，在灰綠色的葉片映襯下，很“陽(yáng)春白雪”，是優(yōu)雅的“白月光”。

普洱茶（以曬青茶為原料）與白茶，皆可收藏，主打藏放后的品飲價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值，在似水流年的光陰里，慢慢沉淀，慢慢成熟。

當(dāng)傳統(tǒng)遭遇現(xiàn)代，普洱茶、白茶餅也熱情地?fù)肀r(shí)尚。除傳統(tǒng)357克餅茶外，還有100克小餅及球形、硬幣形等造型，有的還加入陳皮，方便攜帶，可隨心泡飲，又很健康，魅力“圈粉”年輕人。

還有一款“月光白”。茶如其名，富有柔情詩(shī)意。

其名字的來歷，有兩種說法。一說茶的葉面呈黑色，葉背白毫披覆，宛如月光，芽芯顯毫，宛如月牙。整體看起來，就像夜空里的另一說這種茶，不同于常見的白茶須藉由日光萎凋，它的萎凋過程是在月光下進(jìn)行完成；月光與茶，組構(gòu)成一幅唯美的畫面。月光白，又稱“月光美人”，這不正是“從來佳茗似佳人”嗎？

月光白，是以云南大葉種茶為原料，用白茶制作工藝加工而成，蘊(yùn)藉著濃郁的古茶樹氣息。其香，清新飄逸，馥郁幽長(zhǎng)；其味，甘醇爽潤(rùn)，細(xì)膩順滑。其實(shí)，每次在喝月光白時(shí)，我總會(huì)想起電影《臥虎藏龍》的主題曲一一《月光愛人》?！拔倚褋硭谠鹿饫铮孪以伦屛蚁肽恪?qǐng)愛我一萬(wàn)年用心愛”。

細(xì)細(xì)回味，不覺迷離惝恍：千年茶樹，采葉為茶。盞中茶色，莫不是唐宋的那縷月光吧？月光白，是月光的禮物。

“流華凈肌骨，疏瀹滌心原。”月華如水，靜靜流淌。天心月圓，盞中“月”亦圓。人月共圓，千年共嬋娟。