心解暑綠苦瓜

蔣勛的《品味四講》講到關(guān)于苦瓜的一道菜：腌漬苦瓜。過(guò)年的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)朋友們一方面忙碌地拜見(jiàn)朋友，大吃大喝，一方面心里產(chǎn)生焦慮，覺(jué)得過(guò)完節(jié)要開(kāi)始上班，放松了一段時(shí)間后，生活節(jié)奏一下子調(diào)適不過(guò)來(lái)。這時(shí)候，他就邀朋友到家里來(lái)，煮一鍋稀飯，切開(kāi)紅油心咸鴨蛋，配上他做的腌漬苦瓜。他試過(guò)很多次，凡是大吃過(guò)油膩食物的朋友，對(duì)腌漬苦瓜這道菜都嘆為觀止。吃過(guò)這些清淡簡(jiǎn)單的飯食，朋友們就會(huì)有很好的心情。

讀及此，我也嘆為觀止了?？喙系目嘁幌虿挥懭讼?，在這里竟能緩解人的焦慮，清除腸胃里的油膩的同時(shí)，也清除了內(nèi)心那一層緊張焦躁，讓人擁有好心情投入明天的生活?？梢?jiàn)，酸甜苦辣咸，世間諸味，瓜果菜蔬，每一種都有自己的風(fēng)格和擔(dān)當(dāng)。

一時(shí)好奇，又倒回去細(xì)看做法，發(fā)現(xiàn)這道腌漬苦瓜的做法不難。將苦瓜切片，放進(jìn)玻璃瓶，用醋、水、冰糖、話梅、姜煮成湯汁，倒進(jìn)玻璃瓶，蓋上蓋子，冷卻后放進(jìn)冰箱，一天后就可以吃了。

夏日炎熱氣躁，正是吃苦瓜的季節(jié)。住處二公里外新近開(kāi)了一個(gè)集市，集市最東邊有個(gè)攤位，攤主徐大娘只賣苦瓜?？喙系木G很特別，是非常清心悅目的鮮綠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望過(guò)去，目光落在鮮綠上，眼里就仿佛吸進(jìn)了一抹清涼。

徐大娘賣苦瓜的方式很有意思，說(shuō)得文氣一些，應(yīng)該是別致。兩桿綠竹分別立在三輪車的兩端，中間系一根綠色的藤蔓，一根根鮮綠如玉藤的苦瓜就綴在藤蔓下，像把菜園搬到了集市，新鮮得很。

買過(guò)幾回苦瓜，除了做苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片、腌漬苦瓜，就不知道其他的吃法了。再去集市，就問(wèn)徐大娘。她性子颯爽熱情，說(shuō)你可問(wèn)對(duì)人了，竟細(xì)細(xì)地給我講了大半個(gè)小時(shí)苦瓜的吃法。集市上的人很多都是這般，熱情、質(zhì)樸。

徐大娘給我講了苦瓜的三種吃法：苦瓜包子，苦瓜饅頭，苦瓜茶。

先說(shuō)苦瓜包子，這個(gè)做法有點(diǎn)復(fù)雜，但包子看起來(lái)顏值高，味道又好，忙了大半天，蒸一鍋苦瓜包子也是值得的。首先發(fā)面，把挖出瓤的苦瓜切得碎碎的，和面粉一起和成面團(tuán)，白綠相間的一團(tuán)，蓋上保鮮膜，等待醒發(fā)。

等待面團(tuán)醒發(fā)的過(guò)程也不閑著，調(diào)包子的餡。餡料包括這幾種食材：一根苦瓜、三四只雞蛋、一個(gè)胡蘿卜、一小把木耳?？喙先ト壳兴槎。}卜切碎丁，木耳泡發(fā)切碎。然后雞蛋在炒鍋里炸成雞蛋花，趁著余溫切碎的苦瓜、胡蘿卜、木耳放進(jìn)鍋里，擱上鹽、醬油、五香粉、雞精、蠔油等調(diào)味料，拌均勻，再撒上一點(diǎn)香油，色香味俱全的包子餡就調(diào)好了。

期間，電飯鍋里煮上一鍋綠豆湯。一切準(zhǔn)備齊全，開(kāi)始包包子，上鍋蒸。綠豆湯盛上端上桌。再去看鍋中的包子也好了。圓圓胖胖，白白綠綠，掰開(kāi)嘗一口，鮮脆清新，清淡可口。吃著苦瓜包子，喝著綠豆湯，看著窗外的絢爛晚霞，這樣一餐飯，可謂夏天的絕配。

苦瓜饅頭做法就比較簡(jiǎn)單了。把苦瓜去瓤切片，放進(jìn)榨汁機(jī)里榨成苦瓜汁，和面粉一起和成綠色的面團(tuán)醒發(fā)，蒸成饅頭即可。再配上腌制的豆腐乳，竟吃出了快樂(lè)的味道。

再說(shuō)苦瓜茶?？喙喜柚谱髌饋?lái)十分便宜。把苦瓜去瓤切成薄片，擺在蓋簾上，放在陽(yáng)臺(tái)上曬干即可。也可以放在烤箱里烤干。然后收到袋子里，隨時(shí)取用。我習(xí)慣早上燒一壺開(kāi)水，在大玻璃杯中放上五六片曬干的苦瓜，再擱上兩勺蜂蜜，泡一杯苦瓜蜂蜜茶晾著。等下午出門回到家，攜著一身熱浪滾滾，汗出如漿，心浮氣躁，倒一杯苦瓜茶喝，不但解暑，還平心靜躁。

這個(gè)夏天真正認(rèn)識(shí)了苦瓜這種菜蔬，是很開(kāi)心又收獲良多的事?！侗静菥V目》中就記載“苦瓜，其瓜性味，苦寒無(wú)毒，除邪熱，解勞乏，清心明目”，苦瓜的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子全身都可以入藥，性寒味苦，能夠有效清熱降火，明目解毒等。

“苦口人皆舍，誰(shuí)知香味蘊(yùn)內(nèi)心?！笨喙弦彩菚r(shí)間之物，“路遙知馬力，日久見(jiàn)人心?！边@句古語(yǔ)來(lái)形容苦瓜也很恰當(dāng)，日久見(jiàn)瓜心。經(jīng)歷了諸般世事，人在光陰里沉淀下來(lái)，會(huì)慢慢地喜歡上苦瓜。

選自《魯中晨報(bào)》