如何保障幼兒園的食品安全

健康飲食是幼兒健康成長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求尤為迫切。幼兒園食品安全與幼兒的健康息息相關(guān)，影響著幼兒的生理和心理健康發(fā)展。如何從源頭和系統(tǒng)層面保障幼兒的食品安全，是幼兒園亟須解決的關(guān)鍵問(wèn)題?；诖?，文章從完善食品安全管理制度、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、開(kāi)展家園合作等方面出發(fā)，提出了保障幼兒園食品安全的措施，以全方位把控食品安全，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

一、完善食品安全管理制度

（一）食品采購(gòu)制度

食品采購(gòu)是保障幼兒食品安全的第一道重要防線。幼兒園必須建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)制度，規(guī)范采購(gòu)渠道、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，明確食品采購(gòu)的具體工作程序和審批權(quán)限，防止采購(gòu)隨意、管理松散的情況發(fā)生。幼兒園要嚴(yán)格審核供貨商的資質(zhì)，只與信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬的經(jīng)營(yíng)單位建立合作關(guān)系。同時(shí)，幼兒園要制定明確的食品采購(gòu)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、產(chǎn)地、等級(jí)、保質(zhì)期等信息進(jìn)行把關(guān)，并仔細(xì)查驗(yàn)包裝標(biāo)識(shí)，確保所采購(gòu)食品符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)過(guò)程中，幼兒園可以組建采購(gòu)小組，由食品營(yíng)養(yǎng)師、食品衛(wèi)生安全檢查員等專業(yè)人員負(fù)責(zé)具體采購(gòu)事宜，并邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表全程監(jiān)督，確保采購(gòu)公開(kāi)、公正、透明。

對(duì)于已采購(gòu)的食材，幼兒園要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查，對(duì)食材的新鮮度、包裝完好性等逐一把關(guān)，并在第一時(shí)間解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)于供貨商的不正當(dāng)行為，如質(zhì)量問(wèn)題、虛假宣傳等，幼兒園要及時(shí)處理，必要時(shí)可將其列入黑名單，終止合作關(guān)系。

幼兒園還要制訂完善的采購(gòu)計(jì)劃和建立采購(gòu)記錄制度。要根據(jù)幼兒人數(shù)、食譜營(yíng)養(yǎng)需求等因素科學(xué)制訂采購(gòu)計(jì)劃，避免采購(gòu)量過(guò)多造成浪費(fèi)。在采購(gòu)記錄方面，相關(guān)人員要如實(shí)且詳細(xì)地記錄食品的名稱、批號(hào)、供貨商、采購(gòu)日期、驗(yàn)收情況等內(nèi)容，確?？勺匪?。只有建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度，從源頭上把好關(guān)，幼兒園才能為食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）食品加工制度

從原料入庫(kù)到最終制成菜品，幼兒園應(yīng)對(duì)食品的儲(chǔ)存、切配、烹調(diào)等加工全過(guò)程制定詳細(xì)的操作規(guī)程，努力防范加工環(huán)節(jié)中的各種食品安全隱患。

幼兒園要嚴(yán)格把控原料的儲(chǔ)存環(huán)境和方式，根據(jù)食材的不同特性，劃分出干庫(kù)、濕庫(kù)、冷庫(kù)等不同的儲(chǔ)存區(qū)域，并配備足夠的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏柜、冰箱等。同時(shí)，幼兒園要建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，包括溫濕度控制、防蟲害、清潔消毒等，定期檢查巡視，防止食材變質(zhì)或受到二次污染。

在食品切配環(huán)節(jié)，幼兒園要規(guī)范操作人員的操作流程，要求操作人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，穿整潔的工作服、戴工作帽和口罩等，并嚴(yán)格執(zhí)行手部消毒等衛(wèi)生流程。切配區(qū)域要與生活區(qū)域嚴(yán)格分離，配備干濕分離的設(shè)施和無(wú)死角洗手池。同時(shí)，操作人員要注意食品之間的切配順序，先切配生食品和熟食品，再切配待加熱烹調(diào)的食材，避免交叉

污染。

在烹調(diào)環(huán)節(jié)，操作人員要嚴(yán)格把控烹調(diào)的溫度、時(shí)間、火候等，確保食品經(jīng)過(guò)充分殺菌，以杜絕食源性疾病的發(fā)生。

幼兒園要高度重視配餐加工環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全，落實(shí)餐具消毒和無(wú)菌加工，預(yù)防食品二次污染。餐具消毒區(qū)和配餐區(qū)必須嚴(yán)格分開(kāi)，并配備足夠的消毒設(shè)施，操作人員也要遵守相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范。除此之外，幼兒園還應(yīng)建立食品添加劑的嚴(yán)格把關(guān)制度，在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下適量使用經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑，并做好使用記錄。對(duì)于食品加工剩余的殘?jiān)b垃圾等，幼兒園要建立嚴(yán)格的收集和處理制度，避免產(chǎn)生新的污染源。

（三）食品留樣制度

為方便溯源，幼兒園要建立食品留樣制度，對(duì)相關(guān)食品實(shí)行規(guī)范留樣。幼兒園可以留取最后一份熱餐的樣品，并使放樣時(shí)間不少于48小時(shí)，確保留樣食品有資格進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，留樣食品要獨(dú)立保存，做好標(biāo)識(shí)和記錄工作，便于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)迅速追查原因。在儲(chǔ)存設(shè)備、管理制度等方面，幼兒園也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)范，避免留樣食品受到污染。具體而言，幼兒園可以用冷藏柜或冷凍柜儲(chǔ)存留樣食品，嚴(yán)格控制溫度，并做好溫度監(jiān)測(cè)記錄。儲(chǔ)存環(huán)境要保持干凈衛(wèi)生，防止被污染。留樣食品的標(biāo)識(shí)要完整準(zhǔn)確，包括食品的名稱、生產(chǎn)日期、留樣日期等信息。

建立健全的食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，是保障幼兒園食品安全的管理基礎(chǔ)。隨著國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的不斷完善，幼兒園也應(yīng)及時(shí)更新制度文件，學(xué)習(xí)國(guó)家和地方政府的最新管理標(biāo)準(zhǔn)，與時(shí)俱進(jìn)地增強(qiáng)食品安全管理的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可操作性，為幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康保駕護(hù)航。

食品留樣制度對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并追查原因至關(guān)重要。留樣制度要與幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、追溯等其他環(huán)節(jié)有效銜接，形成完整的食品安全管理閉環(huán)。幼兒園要建立食品留樣制度臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄每一份食品留樣的情況，對(duì)于遺失、變質(zhì)等異常情況要及時(shí)報(bào)告并追究責(zé)任。

二、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)

（一）安全意識(shí)培訓(xùn)

幼兒園相關(guān)人員的食品安全意識(shí)直接影響食品安全管理工作的開(kāi)展效果。因此，幼兒園要持續(xù)加強(qiáng)食品安全的培訓(xùn)，將安全意識(shí)貫穿飲食服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

幼兒園可以制訂專門的培訓(xùn)方案，明確總體目標(biāo)和工作計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全基本常識(shí)、違法違規(guī)行為及后果、重大事故案例剖析等。在此基礎(chǔ)上，幼兒園可以通過(guò)剖析案例、開(kāi)展警示教育等方式，讓相關(guān)人員深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。在具體實(shí)施過(guò)程中，幼兒園可以采取集中培訓(xùn)與日常教育相結(jié)合的方式。在集中培訓(xùn)方面，幼兒園可以邀請(qǐng)專家開(kāi)設(shè)講座，或委托有資質(zhì)的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)。在日常教育方面，幼兒園應(yīng)注重實(shí)戰(zhàn)化、常態(tài)化，如每周或每月召開(kāi)食品安全例會(huì)，結(jié)合工作實(shí)際查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)糾正各類違規(guī)行為，消除安全隱患。

幼兒園還可以根據(jù)不同崗位人員的工作與職責(zé)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容，如對(duì)采購(gòu)人員培訓(xùn)的重點(diǎn)應(yīng)放在供應(yīng)商準(zhǔn)入、索證索票、原料驗(yàn)收等方面，對(duì)加工人員的培訓(xùn)應(yīng)側(cè)重操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生等方面，這能加深相關(guān)人員對(duì)本職工作中食品安全要求的理解。

（二）專業(yè)技能培訓(xùn)

除了增強(qiáng)相關(guān)人員的安全意識(shí)，幼兒園還要通過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的技能水平。幼兒園可以邀請(qǐng)專業(yè)人員開(kāi)設(shè)課程，并組織專題實(shí)操培訓(xùn)，讓相關(guān)人員掌握食品安全的各項(xiàng)核心技能。

在理論培訓(xùn)方面，幼兒園可以邀請(qǐng)專業(yè)人員系統(tǒng)地講述食品安全的基本知識(shí)，如食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)、食品污染的類型與危害、微生物及防控措施、食品添加劑的合理使用、營(yíng)養(yǎng)配比與菜單設(shè)計(jì)等，讓相關(guān)人員全面了解食品安全管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

在實(shí)操培訓(xùn)方面，幼兒園可以圍繞采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開(kāi)設(shè)具體的實(shí)訓(xùn)課程。采購(gòu)驗(yàn)收實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容可包括如何查驗(yàn)索證、識(shí)別真?zhèn)?、檢查質(zhì)量等，儲(chǔ)存實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容可包括如何管理溫濕度、如何正確儲(chǔ)存和防腐防蟲等，加工實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容可包括切配、火候把控、衛(wèi)生操作等。負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員不僅要介紹正確的操作流程，還要對(duì)常見(jiàn)的違規(guī)情況進(jìn)行示范和預(yù)警，如交叉污染的幾種情形、未徹底殺菌的危害等，讓相關(guān)人員直觀地感受到違規(guī)操作的危害并提高警惕。同時(shí)，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員可以安排相應(yīng)的考核測(cè)試環(huán)節(jié)，以確保培訓(xùn)效果。

除了園內(nèi)的基礎(chǔ)培訓(xùn)，幼兒園還要充分利用外部資源。幼兒園可以定期組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)其他幼兒園先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，參加上級(jí)主管部門組織的各類培訓(xùn)，讓他們了解更多的食品安全管理理念和先進(jìn)的技術(shù)。對(duì)于業(yè)內(nèi)的各類食品安全資格證書，如營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)員等，幼兒園要鼓勵(lì)相關(guān)人員積極報(bào)考，不斷提高專業(yè)水平。

三、開(kāi)展家園合作

（一）家庭教育

向家長(zhǎng)普及食品安全知識(shí)，提高家長(zhǎng)對(duì)食品安全的重視程度，是開(kāi)展家園合作、保障幼兒食品安全的基礎(chǔ)。幼兒園應(yīng)制訂系統(tǒng)的家庭教育計(jì)劃，采用多種形式進(jìn)行知識(shí)傳授，以提高家長(zhǎng)對(duì)食品安全的重視程度。

幼兒園可以舉辦以食品安全為主題的家長(zhǎng)會(huì)，邀請(qǐng)食品安全專家進(jìn)行面對(duì)面的講解，讓家長(zhǎng)了解當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的形勢(shì)、政策法規(guī)等，重視幼兒的食品安全。幼兒園也可以利用微信公眾號(hào)等新媒體平臺(tái)，定期推送食品安全知識(shí)科普文章等內(nèi)容，普及全面、系統(tǒng)的食品安全知識(shí)。幼兒園還可以創(chuàng)建線上和線下相結(jié)合的食品安全家長(zhǎng)課堂，開(kāi)設(shè)理論和實(shí)操課程，由專業(yè)人員講解食品挑選技巧、食品儲(chǔ)存常識(shí)、食品添加劑辨識(shí)等內(nèi)容，提高家長(zhǎng)的食品安全管理水平。

（二）完善監(jiān)督機(jī)制

幼兒園要完善監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極行使知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，構(gòu)建全方位、多角度的監(jiān)督機(jī)制。幼兒園應(yīng)堅(jiān)持實(shí)行食品安全信息公開(kāi)制度，及時(shí)主動(dòng)地公開(kāi)食品的采購(gòu)、加工、監(jiān)管等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作信息，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督，確保信息透明。比如，幼兒園可以建立隨機(jī)抽查制度，讓家長(zhǎng)代表通過(guò)隨機(jī)抽查的方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問(wèn)題。幼兒園還可以提供食品安全熱線電話、電子郵箱等，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極反映所發(fā)現(xiàn)的食品安全方面的問(wèn)題。在收到投訴信息后，幼兒園必須高度重視并及時(shí)核查處理。

幼兒園還要定期召開(kāi)食品安全專題會(huì)議，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與。在會(huì)議上，幼兒園可以介紹食品安全工作情況，聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)，就存在的問(wèn)題進(jìn)行研討并共同尋求解決措施。幼兒園要高度重視家長(zhǎng)在食品安全管理中的作用，讓家長(zhǎng)充分行使知情權(quán)、表達(dá)權(quán)、監(jiān)督權(quán)，并調(diào)動(dòng)社會(huì)共治力量，形成政府主導(dǎo)、社會(huì)參與、公眾監(jiān)督的食品安全共治新格局，從而為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

結(jié)語(yǔ)

食品安全對(duì)幼兒的身心健康發(fā)展具有重要的影響，必須采取有效措施加以保障。幼兒園應(yīng)不斷完善食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，并積極開(kāi)展家園合作，全力保障幼兒園的食品安全，為幼兒的健康成長(zhǎng)提供良好的條件。

（作者單位：

東營(yíng)市利津縣鳳凰城實(shí)驗(yàn)幼兒園）