氣氛美學(xué)視域下美食紀(jì)錄片的影像表達(dá)與文化表現(xiàn)

【摘要】在當(dāng)代影視藝術(shù)領(lǐng)域，氣氛美學(xué)作為一種新興的審美理念，其核心概念“氣氛”已成為衡量作品情感、氛圍和感知深度的重要標(biāo)準(zhǔn)。以《宵夜江湖2》為例，深入探討了氣氛美學(xué)在美食紀(jì)錄片中的影像表達(dá)與文化表現(xiàn)。通過對敘事主體的創(chuàng)新、故事視角的多維構(gòu)建以及文化符碼的深層挖掘，揭示了紀(jì)錄片如何借助夜的氣氛，映射出城市的底色與人文情懷，進(jìn)而彰顯中國精神。研究不僅豐富了氣氛美學(xué)在紀(jì)錄片領(lǐng)域的理論應(yīng)用，也為中國國家形象的構(gòu)建和國際傳播提供了新的視角。

【關(guān)鍵詞】氣氛美學(xué)；敘事主體；故事視角；文化符碼

德國哲學(xué)家、美學(xué)家格爾諾特·伯梅（Gernot Bhme）說道：“將氣氛視為主客之間的中介環(huán)節(jié)，氣氛源出于‘綻出’著的物并作用于感知著的人，氣氛是主體與客體的共同在場，是兩者共同的現(xiàn)實(shí)性?！盵1]紀(jì)錄片中所展現(xiàn)的氣氛美學(xué)一面反映著對現(xiàn)實(shí)直白的呈現(xiàn)，是客觀實(shí)在的物在某一時(shí)空中不容置疑的存在，另一方面人的意識對于這一“存在”產(chǎn)生了經(jīng)驗(yàn)性和感性的解讀，是一種被人“制造”出來的、強(qiáng)烈的主觀之意，這種主觀的理解因我們所處文化氛圍的相似乃至相同而產(chǎn)生幾乎等同的文化符號，又因每個(gè)個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)差異而產(chǎn)生不同的細(xì)微感知?！断菇?》是通過美食講述人生，運(yùn)用夜宵文化反映小城特色的紀(jì)錄片，它營造和強(qiáng)化了“夜”特有的氣氛，對城市、人物和美食的影像表達(dá)有了創(chuàng)新性探索，并且賦予美食紀(jì)錄片更多的精神內(nèi)核、文化記憶以及情感構(gòu)建。

一、城市：氣氛美學(xué)下的敘事主體

《宵夜江湖2》的總導(dǎo)演杜興談到，該紀(jì)錄片與其他美食類紀(jì)錄片最大的不同在于本系列是把城市當(dāng)成敘事主體，最重要的主角是城市而不是美食，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)通過表現(xiàn)美食把心目中的城市風(fēng)貌和城市命運(yùn)呈現(xiàn)給觀眾。對于波默新美學(xué)來說，“當(dāng)我們進(jìn)入某個(gè)處所中，我們首先感受到的是該處的氣氛整體，在此基礎(chǔ)上，我們才會區(qū)分該氣氛空間中的個(gè)別的物之所是”[2]。在這部紀(jì)錄片中，導(dǎo)演把鏡頭對準(zhǔn)了各具特色的八座城市，黑夜中的光影、小巷里的聲響，閑適自得的宵夜時(shí)光讓城市作為環(huán)境背景承載了敘事的氛圍整體，城市基因、風(fēng)貌和命運(yùn)通過宵夜得以呈現(xiàn)，城市所構(gòu)建的氛圍背后是人生百態(tài)、人文情懷，是日常又溫情的市井江湖。

（一）夜晚的光影：明暗交替的人生百態(tài)

我們對事物的認(rèn)知首先來自感官體驗(yàn)，光與視覺的“互動”往往是人類最先接收到的外界信息。就影片本身而言已是一個(gè)視覺呈現(xiàn)，導(dǎo)演將他所見用攝影機(jī)記錄下來，對一個(gè)個(gè)畫面進(jìn)行剪輯、拼接，再由受眾接受視覺信息。如果僅僅是直白地展現(xiàn)畫面而不加修飾，我們的紀(jì)錄片將會變成枯燥無味的“影像記錄本”，無藝術(shù)可言。那么，一部好的紀(jì)錄片需要將現(xiàn)實(shí)存在的視覺符號加以創(chuàng)作表達(dá)。

在視覺語言的創(chuàng)作意象表達(dá)過程中，除了通過線條、色彩、質(zhì)感、空間以外，明暗搭配也是呈現(xiàn)藝術(shù)表達(dá)的一種方法，同樣也是烘托氛圍的極妙配方。這些鮮明的視覺體驗(yàn)，在將受眾帶入影片的一瞬間，就已對其進(jìn)行了相應(yīng)的刺激和輸出，讓受眾將接收到的視覺符號與其已有的文化經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來，從而感受到影片所要呈現(xiàn)的藝術(shù)氛圍。

《夜宵江湖2》中城市里的光影呈現(xiàn)就是對這一藝術(shù)表達(dá)的應(yīng)用。在該紀(jì)錄片中，出現(xiàn)的燈光大多都是較微弱的，這樣就可以很好地呈現(xiàn)出夜晚的魅力，使夜宵的氛圍不會因?yàn)檫^于明亮的路燈所破壞?！巴瑫r(shí)影片中通過借助攝影鏡頭的光學(xué)特性虛化背景，并利用運(yùn)動的點(diǎn)光源，增強(qiáng)場景的節(jié)奏和韻律，使用流動光斑通過對環(huán)境的烘托，實(shí)現(xiàn)對氛圍感的表達(dá)?！盵3]而《夜宵江湖2》中，光影不僅僅是對城市氛圍的加持，還表現(xiàn)了對城市中正在發(fā)生的故事氛圍感的烘托，這些光影的明暗交替為影片中出現(xiàn)的建筑、人物以及美食鋪上了一層淡淡的“輕紗”，每一個(gè)老板興衰起落的奮斗故事，每一個(gè)食客的舌尖之旅，都盡顯其中。

（二）響動的街頭：音與城的同頻共振

當(dāng)我們的視覺對影片信息處理的同時(shí)，聽覺也相應(yīng)工作運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

在《宵夜江湖2》中，聲音傳遞著一個(gè)城市的風(fēng)貌，講述了城市的故事。聲音對于任何類型的影片來說都是極其重要的，它可以喚醒我們聽覺感官的興奮。該系列紀(jì)錄片中聲音的來源并不是單一呈現(xiàn)的，還包含街頭人群的喧鬧、車水馬龍的嘈雜以及各種廚具的碰撞。它們的出現(xiàn)直接向受眾展示了中國的宵夜文化——“鬧”。在中國人看來，吃宵夜不僅僅是味蕾的享受，還是一種氛圍的滿足和壓力的釋放，也就是俗話說的“吃的就是那個(gè)感覺”。同時(shí)這些真實(shí)且極具“煙火氣”的聲音襯托出了一座城市的氣質(zhì)，火車穿城而過的聲音，“奏響”了蘭州這座城與鐵軌無盡的緣分；隨時(shí)隨地都可以即興創(chuàng)作的川劇，一聲一調(diào)唱出了樂山的安逸與灑脫。如果說，前面那種聲音使城市“活躍”起來了，那影片中頗具風(fēng)味的電臺音樂則為城市的氣質(zhì)增添了“穩(wěn)重”的色彩。在電臺音樂襯托下城市的形象變得更具多元性，也使影片節(jié)奏變得有張有弛，為整部紀(jì)錄片的氛圍感定了氛圍基調(diào)。

（三）生活的節(jié)奏：城市所特有的意識形態(tài)

施密茨認(rèn)為：“人們對外界的感知是整體性的，是一種建立在整個(gè)身體的通感。它不是個(gè)別器官的感知體驗(yàn)，而是一種從表象的感知逐漸上升為對所處環(huán)境的感性體驗(yàn)，是一種內(nèi)心主觀體驗(yàn)對客觀存在的反映。”[4]在《夜宵江湖2》中，這種感知的升華就體現(xiàn)為從對城市的具象認(rèn)識到將其生活節(jié)奏這一特性賦予城市本身。換句話說，這是對城市這一現(xiàn)實(shí)存在的事物的情感浸入。

每個(gè)城市都有其獨(dú)特的生活節(jié)奏，這種節(jié)奏無法直接通過某種物質(zhì)體現(xiàn)，而是人們在某一地方通過對空間歷史文化的直接經(jīng)驗(yàn)而產(chǎn)生。在大眾媒體中，對于這種意識形態(tài)的表現(xiàn)更是需要借助影片內(nèi)容、旁白的設(shè)計(jì)及影片節(jié)奏等方式將其呈現(xiàn)出來，反映城市獨(dú)有的氣質(zhì)。例如在《宵夜江湖2》第一集開頭，就對樂山的特色進(jìn)行了解釋，百姓安逸享樂的生活態(tài)度和大佛的慈悲，讓辛辣火爆的小吃精準(zhǔn)地展現(xiàn)樂山風(fēng)格，讓夜宵因?yàn)槌鞘械臍赓|(zhì)而更具特色。

二、人物：氣氛美學(xué)下的故事視角

對于氣氛美學(xué)而言，其主體單指創(chuàng)作者所呈現(xiàn)的事物，也不僅僅是參與事物的人物本身，這種“氣氛”體現(xiàn)在前兩者之間的交互作用，是一種從言行到思想情感的互動。它受影片中場景、事物的影響，因?yàn)槠淇陀^存在的一些表象而產(chǎn)生不同“美”的呈現(xiàn)，同時(shí)也受人物的影響，這個(gè)人物可以是影片的主人公或參與者、可以是為影片注入血液的幕后編導(dǎo)，甚至可以是“踏足”影片的受眾本身，因?yàn)槿宋锏拇嬖?，人們對“氣氛”的解讀因不同的文化、風(fēng)俗、個(gè)體經(jīng)驗(yàn)而異。然而當(dāng)影片將人物與自己、與他人、與身體通感交互，將會產(chǎn)生一種和而不同的氣氛美學(xué)?！断菇?》在每集30分鐘的篇幅里，講述3到4組人物以及他們背后的故事。盡管美食題材的主要講述對象并不是人物，但作為感知者的主體，人物成為故事的視角。在波默看來，“氣氛是感知者與被感知對象的共同現(xiàn)實(shí)。它是被感知對象作為其在場之場域的現(xiàn)實(shí)，同時(shí)也是感知者的現(xiàn)實(shí)，只要他或她以一種特定的身體性在場的方式感受到這種氣氛”。[5]從而達(dá)到受眾與影片中感知者的共情，透過屏幕感受人之情、食之味。

（一）感知者與他人：情感與精神的傳承

個(gè)體與他人的互動是故事產(chǎn)生的必要因素，氣氛因故事情節(jié)中人物情感的自然流露而升溫、顯現(xiàn)?！皬男聦?shí)踐美學(xué)的觀點(diǎn)來看，存在于生活中的美學(xué)，不是一個(gè)靜態(tài)的表象，而是一個(gè)顯現(xiàn)的過程。它們通過物質(zhì)生產(chǎn)、精神生產(chǎn)，或是話語生產(chǎn)這些動態(tài)的顯現(xiàn)過程，以幫助人們過上‘好生活’?！盵6]

人際情感與話語的表達(dá)，在《宵夜江湖2》中可謂全面且周到。例如第三集中的娜姐與偉妹之間的閨蜜情，是無關(guān)血緣的責(zé)任感，她們之間這種關(guān)系所呈現(xiàn)出來的溫馨感，是用何種藝術(shù)手段都無法達(dá)成的。第五集中開篇的父女倆，一唱一和地談?wù)撝磥?，這不論是暢想還是玩笑，都飽含著老一輩對后輩的期待與傳承。這是中國老百姓世代相傳的方式，是對美食文化的傳承，也是極具中國“本土”氣氛的呈現(xiàn)。在這種氛圍的渲染下，再加上紀(jì)錄片中食客的一句“老味兒”，受眾對煎餅果子的想象恐怕已無法止于眼前的畫面了。這種情感的延伸，既保存了故事的真實(shí)性，同時(shí)又不失對情節(jié)的回味與思考，無疑是氣氛美學(xué)帶給紀(jì)錄片的“提鮮劑”。

（二）感知者與通感：塑造不被限制的遐想空間

對于大眾媒體而言，氣氛不是一個(gè)具象的物品，是一種來自人類直接經(jīng)驗(yàn)與間接經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)出，是介于主體與客體之間的體驗(yàn)。“伯梅的新美學(xué)反對物或?qū)嶓w的存在論，強(qiáng)調(diào)我們感性知覺到的主要不是具體的物體，而是氣氛，因?yàn)闅夥帐乔榫敖蝗谥H、物我未分的、更根本的知覺狀態(tài)。這種狀態(tài)源于人，同時(shí)也因感知者的不同而各異。”[7]

紀(jì)錄片作為內(nèi)容視頻載體，其作用不僅僅是將稍縱即逝的美好記錄下來，而在于再次品讀回味時(shí)的滋味悠長。那么此時(shí)，感知者的通感就起到了這個(gè)作用。《宵夜江湖2》中的每個(gè)人物的經(jīng)歷不同，本就呈現(xiàn)出了不同的磁場，再加上受眾自身不同的閱歷和視角，更是對影片中所呈現(xiàn)的氛圍有著更多元的解讀。就像廚師需要通過油鹽醬醋來對食材進(jìn)行加工與調(diào)和一樣，美味的菜肴不是將調(diào)味料簡單地疊加，而是根據(jù)口味和需求搭配產(chǎn)生的。如此呈現(xiàn)出不同的人物身邊會散發(fā)著不同的氣氛，同一段影像畫面被不同的受眾觀看，也會感知到不同的氛圍。

三、美食：氣氛美學(xué)下的文化符碼

在中國的傳統(tǒng)文化當(dāng)中，吃從來就不是一件簡單的事情，中國人對吃講究“色香味”俱全，吃是一種氣氛、一種儀式、一種文化，是一種極致的生活追求，美食成為人們生活觀念和生活方式的外延，更是被世人所共同認(rèn)可和接受的文化符碼。透過對美食的探尋，能夠看到中國文化的內(nèi)涵，“美食是一個(gè)地方的味蕾共識和文化符號，是大眾文化的天然領(lǐng)域，更是紀(jì)錄片的重要類型”[8]。

（一）巷深香濃：生活的精神內(nèi)核

真正好吃的宵夜往往隱藏在那些遠(yuǎn)離繁華的街頭小巷，中國人把享受美食作為一種追求的境界，講究不見其形，先聞其香，即“聞其臭（香）者，十步以外，無不頤逐逐然”才是好味道，食物的香氣沒有因?yàn)橄锷畋蛔韪簦炊┻^街頭，飄香滿堂，讓人歆羨向往。隨風(fēng)而散的香氣，飄蕩著的不僅是氣味，更是吃苦耐勞、隱忍堅(jiān)持的中國精神，是無數(shù)老板努力奮斗、勤勞經(jīng)營、真誠待客而沖破的空間限制，這種勞動之美和不怕困難的積極心態(tài)早已植根于中國人艱苦奮斗的文化基因當(dāng)中，成為生活的精神內(nèi)核。吃苦耐勞、謙虛勤勉、尊重長輩、注重家庭關(guān)系、和諧共處等價(jià)值觀念在中國文化中占據(jù)了重要位置，被視為中國人生活的重要組成部分。總體來說，中國人生活的精神內(nèi)核可以被概括為追求幸福生活，即使在面對挑戰(zhàn)和困難時(shí)，人們也會在尋找和實(shí)現(xiàn)自己的理想、價(jià)值和目標(biāo)上始終如一地堅(jiān)忍奮進(jìn)，以勇氣和信念穿越生活的磨礪。

（二）新時(shí)老味：文化記憶和情感構(gòu)建

中國人對于飲食的終極追求是味，味道是烹飪藝術(shù)的核心，味不美，即使食物香氣撲鼻、色彩誘人，也不是完整的佳肴，缺少了品美食的核心氣氛。味美不僅是舌尖上的享受，更承載著一個(gè)時(shí)代、一個(gè)地域的人們在生活中對深厚歷史情感與文化記憶的彰顯和傳承。一種味道代表著一種生活方式和飲食文化，味道對于民族和地域的認(rèn)同與歸屬感起到了重要的作用，“飲食與人們情感的牽絆經(jīng)過一代又一代人的傳承，會形成更為穩(wěn)固的文化內(nèi)核，與中華傳統(tǒng)文化和中華民族精神同頻共振”。[9]

四、結(jié)語

《宵夜江湖2》以其獨(dú)特的“夜晚+美食”的敘事策略，不僅重塑了美食類紀(jì)錄片的影像美學(xué)，更在文化層面上展現(xiàn)了中華民族的生活哲學(xué)與奮斗歷程。正如德國哲學(xué)家格爾諾特·伯梅所言，氣氛是主體與客體共同在場的現(xiàn)實(shí)性，該紀(jì)錄片正是在這種共同現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上，通過氣氛美學(xué)的視角，捕捉并傳達(dá)了城市獨(dú)有的氣質(zhì)與人們的生存法則。宵夜，作為城市靈魂的體現(xiàn)，不僅是味蕾的盛宴，更是情感與記憶的共鳴。《宵夜江湖2》以其深邃的文化內(nèi)涵和創(chuàng)新的影像表達(dá)，為觀眾呈現(xiàn)了一個(gè)充滿活力、情感豐富且具有深刻文化意義的中國形象，為后疫情時(shí)代的國家形象構(gòu)建和國際傳播貢獻(xiàn)了獨(dú)特的視角與力量。

［本文為四川傳媒學(xué)院2022年度校級科研項(xiàng)目研究類重點(diǎn)培育項(xiàng)目“后疫情時(shí)代紀(jì)錄片對中國國家形象的構(gòu)建和國際傳播研究”（項(xiàng)目編號：X20220301）階段性研究成果］

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[9]張宇欣.生活美學(xué)視域下的美食紀(jì)錄片影像表達(dá)研究[D].貴陽：貴州師范大學(xué)，2022.

作者簡介：鐘欣穎，深圳大學(xué)傳播學(xué)院新聞傳播學(xué)專業(yè)在讀博士生（深圳 518052），四川傳媒學(xué)院有聲語言藝術(shù)學(xué)院副教授（成都 611745）；田佳欣，廣州大學(xué)教育學(xué)院教育管理專業(yè)2021級碩士生（廣州 510006）；李潤澤，中國社會科學(xué)院大學(xué)新聞傳播學(xué)院傳播學(xué)博士生（北京 102488）。

編校：王志昭