基于加工產(chǎn)業(yè)專利知識(shí)圖譜分析的貴州食用菌加工建議

摘" " 要： 食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省重要優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，總體規(guī)模位列全國前十。然而食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻很薄弱，精深加工嚴(yán)重不足，尤其在技術(shù)創(chuàng)新和專利技術(shù)應(yīng)用上仍存在著短板和差距，嚴(yán)重制約和影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。為提升貴州省食用菌加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力，以食用菌加工產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象，運(yùn)用專利分析和知識(shí)圖譜等理論工具，對(duì)食用菌加工產(chǎn)業(yè)在專利基礎(chǔ)態(tài)勢、專利技術(shù)主題聚類以及專利技術(shù)網(wǎng)絡(luò)等方面開展專利分析，從現(xiàn)有專利信息中挖掘關(guān)鍵技術(shù)信息，分析不同發(fā)展時(shí)期的核心專利，厘清近年來食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及路徑，探尋專利技術(shù)研究的空白點(diǎn)，尋找未來專利技術(shù)發(fā)展的方向和機(jī)遇。最后結(jié)合專利分析情況，在加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究、推動(dòng)精深加工縱深發(fā)展，加強(qiáng)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)合作、推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展，加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化、推動(dòng)技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議，以期為貴州食用菌加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞： 食用菌； 貴州； 加工； 專利分析； 知識(shí)圖譜； 發(fā)展對(duì)策

中圖分類號(hào)： S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B 文章編號(hào)： 1673-2871（2024）07-186-10

Suggestions for processing edible mushrooms industry in Guizhou based on the analysis of patent technology

WANG Pei， OU Juan

（Institute of Modern Agricultural Development， Guizhou Academy of Agricultural Sciences，Guiyang 550000， Guizhou， China.）

Abstract： As an important advantageous characteristic agricultural industry in Guizhou province， the edible mushroom industry ranks among the top ten in China in terms of overall scale. However， the development of the edible mushroom processing industry is very weak， and there is a serious lack of deep processing， especially in terms of technological innovation and patent technology application. There are still shortcomings and gaps， which seriously restrict and affect the healthy and sustainable development of the edible mushroom industry. In order to enhance the technological innovation capability of the edible mushroom processing industry in our province， this article takes the edible mushroom processing industry as the research object， and uses theoretical tools such as patent analysis and knowledge graph to conduct patent analysis on the edible mushroom processing industry in terms of patent foundation trend， patent technology topic clustering， and patent technology network. Key technical information is excavated from existing patent information， and core patents in different development periods are analyzed， the current status and path of patent technology development in the edible mushroom processing industry in recent years are clarified， the gaps in patent technology research are explored to find the direction and opportunities for future patent technology development. Finally， based on the analysis of patents， we will strengthen basic research on applications and promote the in-depth development of precision machining. The cooperation between enterprises and research institutions is strengthened， which promotes the integrated development of industry， academia， and research. Suggestions for industrial development are proposed to strengthen the transformation of scientific and technological achievements， promote the industrial application of technological achievements， and other aspects， in order to provide reference for the technological innovation and development of Guizhou's edible mushroom processing industry.

Key words： Edible mushrooms; Guizhou; Processing; Patent analysis; Knowledge graph; Development strategies

貴州作為典型的山地農(nóng)業(yè)省份，省委省政府立足資源稟賦、氣候條件、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和市場需求等，提出因地制宜發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省重要特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，近年來獲得強(qiáng)勢推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，2022年食用菌種植規(guī)模60億棒（666.67 hm2），產(chǎn)量210萬t，產(chǎn)值260億元，總體規(guī)模進(jìn)入全國前十。當(dāng)前全省有食用菌行業(yè)國家級(jí)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)龍頭企業(yè)50家，規(guī)模以上加工企業(yè)24家，以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的省級(jí)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)達(dá)30個(gè)，形成了黔西南、黔西北、黔東三大產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)[1]，成為南方最大的夏菇生產(chǎn)基地、最大的優(yōu)質(zhì)竹蓀生產(chǎn)基地，競爭優(yōu)勢明顯，其中紅托竹蓀、冬蓀種植規(guī)模全國第一。然而與發(fā)達(dá)省份相比，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存在一定的差距，尤其表現(xiàn)在食用菌加工產(chǎn)業(yè)方面，雖然2022年貴州省食用菌年產(chǎn)量在200萬t以上（數(shù)據(jù)來源于《2022年中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》），然而，食用菌年加工消耗量不足五分之一，食用菌產(chǎn)業(yè)總體處于鮮銷為主、初加工為輔的階段[2]，精深加工嚴(yán)重不足，農(nóng)產(chǎn)品附加值不高，加工研發(fā)能力不足，這嚴(yán)重影響和制約了貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展[3]。要推進(jìn)貴州省優(yōu)勢特色食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成自己的核心競爭力和產(chǎn)品品牌，必須不斷提高科技支撐能力，努力在食用菌加工的關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵領(lǐng)域上取得重大突破。對(duì)此，筆者在本文中以食用菌加工產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象，從專利分析和知識(shí)圖譜等視角，進(jìn)行食用菌加工產(chǎn)業(yè)在專利基礎(chǔ)態(tài)勢、專利技術(shù)主題聚類、專利技術(shù)網(wǎng)絡(luò)以及核心專利分布情況等方面分析[4]，從現(xiàn)有專利信息中挖掘關(guān)鍵技術(shù)信息，從而形成知識(shí)圖譜，識(shí)別不同發(fā)展時(shí)期的核心專利，厘清近年來食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及路徑[5-6]，探尋當(dāng)前貴州省在食用菌加工方面的技術(shù)短板和差距，發(fā)揮專利信息對(duì)食用菌加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的引導(dǎo)力和創(chuàng)新資源的配置力[7]，對(duì)推動(dòng)貴州省食用菌加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型發(fā)展具有重要的理論意義和實(shí)踐價(jià)值。

1 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利基礎(chǔ)態(tài)勢分析

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文中所分析的食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利數(shù)據(jù)主要來源于合享智慧incoPat科技創(chuàng)新情報(bào)平臺(tái)（http：//www.incopat.com/），通過合享智慧incoPat專利數(shù)據(jù)庫，根據(jù)食用菌加工產(chǎn)業(yè)特征，將技術(shù)主題分解為食用菌初加工、主要成分提取、檢驗(yàn)分選、保鮮及包裝、烘干、用于藥物、食品、化妝品、飼料等方面，對(duì)國內(nèi)外在2000年1月1日至2022年12月31日公開的170多個(gè)國家、地區(qū)和組織的食用菌加工領(lǐng)域相關(guān)專利數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索、分析、清洗、篩選和整理，最終獲取8675件食用菌加工產(chǎn)業(yè)有效專利數(shù)據(jù)，并以此建立食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行量化分析[8]。

1.2 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)發(fā)展趨勢分析

對(duì)全球食用菌產(chǎn)業(yè)加工環(huán)節(jié)的8675件相關(guān)專利數(shù)據(jù)按照申請(qǐng)年份進(jìn)行統(tǒng)計(jì)篩選，得出食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)發(fā)展趨勢圖，由圖1可以看出，2001—2019年食用菌加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)專利的年申請(qǐng)量從未降到過100件以下，從2012年以后年申請(qǐng)量開始快速上升，尤其在2012—2018年這個(gè)階段，2016年專利申請(qǐng)量到達(dá)頂峰狀態(tài)，最高專利申請(qǐng)量一年達(dá)到1143件，在2019年以后處于快速下降的階段，2022年時(shí)只有38件了，這說明食用菌加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過快速發(fā)展以后，專利技術(shù)已經(jīng)處于比較成熟的狀態(tài)，近10 a（年）來食用菌產(chǎn)業(yè)不僅在食品加工方面取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，日本、韓國、美國和中國在食用菌醫(yī)藥、化妝品等深加工領(lǐng)域的應(yīng)用也取得了長足的進(jìn)步，這也推動(dòng)了食用菌加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)專利技術(shù)的發(fā)展。

1.3 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)主題分析

對(duì)全球食用菌加工產(chǎn)業(yè)的8675件專利數(shù)據(jù)按照技術(shù)主題經(jīng)過逐件標(biāo)記和歸類進(jìn)行歸納分析[9]，如表1所示，食用菌加工產(chǎn)業(yè)的相關(guān)專利技術(shù)主要分布在食品飲品3162件、食用菌初加工2634件、主要成分提取596件、檢驗(yàn)分選477件、保鮮及包裝361件、烘干356件、用于藥物319件、食用菌滅菌295件、清洗254件、用于日化化妝品86件、粉碎58件、用于飼料37件、其他應(yīng)用40件[10]。通過食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)主題分析，可以看出，全球食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)主要集中在食用菌加工食品飲品（3162件）和食用菌初加工（2634件）方面，占比高達(dá)67%。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在技術(shù)上不僅滿足于初加工，更是向食品、飲品、主要成分提取、藥物、化妝品等精深加工方面發(fā)展。

1.4 各區(qū)域食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)量分析

對(duì)全球食用菌加工領(lǐng)域的相關(guān)專利按照主要申請(qǐng)國家進(jìn)行篩選。由表2可以看出，全球食用菌加工專利申請(qǐng)量排名前10位的國家依次是中國、日本、韓國、美國、俄羅斯、德國、法國、澳大利亞、加拿大和巴西。其中，中國以7036件（占比81%）專利排名第一，日本以451件（占比5.1%）排名第二，韓國以247件（占比2.8%）排名第三，三者占比高達(dá)88.9%。可以看出，中國、日本和韓國在食用菌加工領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)方面有顯著優(yōu)勢，是專利技術(shù)的主要來源國，注重專利技術(shù)的保護(hù)與戰(zhàn)略布局。

對(duì)中國各省份專利情況（表3）進(jìn)行分析可以看出，專利申請(qǐng)量在100件以上的省份有24個(gè)，其中，專利申請(qǐng)量排名前5位的是安徽1064件（占比15.6%）、江蘇629件（占比9.2%）、福建524件（占比7.7%）、湖北374件（占比5.5%）、黑龍江372件（占比5.4%），前5位專利申請(qǐng)量占全國的43.4%，說明這5個(gè)省份食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，專利技術(shù)較為成熟，核心專利較多[1]。其中，貴州省在食用菌加工產(chǎn)業(yè)的專利申請(qǐng)量是180件，在全國排名第13位，雖然處于中間位置，也得益于近幾年貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動(dòng)了技術(shù)進(jìn)步。但在食用菌加工領(lǐng)域，貴州省的技術(shù)并沒有優(yōu)勢，通過分析，貴州180件食用菌加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)專利的技術(shù)主題多集中在是清洗、烘干、初級(jí)食品等初加工領(lǐng)域，在食用菌主要成分提取、藥物應(yīng)用、化妝品應(yīng)用等深加工領(lǐng)域涉及較少，且不存在專利申請(qǐng)量在10件以上的申請(qǐng)人，專利申請(qǐng)比較分散（表4）。

1.5 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)人排名及主要技術(shù)方向分析

對(duì)全球食用菌產(chǎn)業(yè)加工環(huán)節(jié)的8675件專利按照專利申請(qǐng)人申請(qǐng)量進(jìn)行排名，主要申請(qǐng)人如圖2所示（圖中選取了專利申請(qǐng)量＞10件的申請(qǐng)人），在全球?qū)＠暾?qǐng)量排名前34位的申請(qǐng)人中，國外企業(yè)4家、中國科研機(jī)構(gòu)11家、中國企業(yè)19家，中國科研機(jī)構(gòu)所申請(qǐng)的專利占中國專利申請(qǐng)的32.35%，占比較高，表明食用菌加工產(chǎn)業(yè)化程度較低。排名第一位的俄羅斯瓦倫特生物，其專利技術(shù)主題主要集中在食品加工和切片烘干等初加工方面，且均未在其他國家和地區(qū)布置同族專利，在國際市場上的競爭力不足；中國科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)申請(qǐng)的專利技術(shù)主題多集中在食品加工和食用菌初加工方面，且均未向其他國家和地區(qū)申請(qǐng)同族專利，國際市場競爭力不足；日本小林制藥、法國皇家尚比農(nóng)和美國賓夕法尼亞大學(xué)等歐美日申請(qǐng)人的專利技術(shù)主題多集中在食用菌保鮮、藥物應(yīng)用、化妝品應(yīng)用等領(lǐng)域，且分布在各個(gè)國家和地區(qū)的同族專利眾多，個(gè)別專利的同族有90多個(gè)。由此可見，大多數(shù)中國專利申請(qǐng)的技術(shù)主要集中食品和初加工方面，技術(shù)含量并不高，食用菌加工技術(shù)研發(fā)應(yīng)更多參考國外專利技術(shù)。其中，在圖2的專利申請(qǐng)人排名數(shù)據(jù)中申請(qǐng)量在15件以上專利申請(qǐng)人中找不到貴州，表明貴州近幾年食用菌產(chǎn)業(yè)雖然發(fā)展迅速，位列全國第一梯隊(duì)，但主要還是集中在食用菌種植方面，加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展還是集中在初加工方面，加工技術(shù)支持主要源于省外。

2 基于知識(shí)圖譜的食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利分析

本文基于Java開發(fā)的CiteSpace軟件對(duì)已獲取的8675件食用菌加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)專利數(shù)據(jù)進(jìn)行可視化分析[11]。運(yùn)用知識(shí)圖譜和專利分析理論工具，對(duì)食用菌加工產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域?qū)＠麛?shù)據(jù)按照技術(shù)主題詞、申請(qǐng)人、分類號(hào)、申請(qǐng)日期等進(jìn)行關(guān)聯(lián)技術(shù)間的可視化分析[12]，探尋食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)發(fā)展軌跡，分析核心專利，對(duì)其專利申請(qǐng)趨勢和技術(shù)熱點(diǎn)進(jìn)行探討分析[13]，發(fā)掘關(guān)鍵專利技術(shù)研究、申請(qǐng)的空白點(diǎn)，探索食用菌加工產(chǎn)業(yè)在專利技術(shù)方面自主創(chuàng)新的增長點(diǎn)和突破點(diǎn)，為食用菌加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)科研單位和企業(yè)在未來專利技術(shù)發(fā)展方向上提供參考。

2.1 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)主題詞聚類分析

運(yùn)用CiteSpace軟件對(duì)已獲取的8675件食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利按照日期進(jìn)行編號(hào)，根據(jù)關(guān)鍵主題詞出現(xiàn)的頻次及共現(xiàn)關(guān)系，對(duì)專利技術(shù)關(guān)鍵主題詞進(jìn)行聚類分析[14]，形成2000—2022年間食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)關(guān)鍵主題詞演變圖譜，如圖3所示，可以看出，從2000—2015年的15年里，在食用菌加工這一領(lǐng)域的專利技術(shù)主題詞主要集中在營養(yǎng)（nutrition）、口感（taste）、工藝（Technology）、保?。╤ealth）、成分（component）、免疫力（immunity）等這一塊，這段時(shí)間隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民消費(fèi)水平的提升，對(duì)食用菌產(chǎn)品的要求更注重營養(yǎng)，這一段時(shí)間在食用菌加工領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)的技術(shù)研發(fā)更多是集中在營養(yǎng)、口感、保健等方面。2015年以后，食用菌加工領(lǐng)域內(nèi)的專利技術(shù)研發(fā)發(fā)生了比較大的變化，專利技術(shù)主題詞主要集中在效率（efficiency）、效果（effect）、口感（taste）、風(fēng)味（flavour）、營養(yǎng)（nutrition）等方面?？梢钥闯觯S著食用菌加工技術(shù)的逐漸成熟，在技術(shù)上逐漸關(guān)注提高食用菌加工的效率和效果，改變食用菌加工產(chǎn)品口感和結(jié)構(gòu)等方面。

2.2 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)突現(xiàn)關(guān)鍵詞分析

突現(xiàn)關(guān)鍵詞可以反映某時(shí)期的研究熱點(diǎn)以及預(yù)測研究趨勢[15]。本文選取的年份是2000—2022年，藍(lán)色線條是節(jié)點(diǎn)開始出現(xiàn)的時(shí)間，紅色線條是節(jié)點(diǎn)突顯的時(shí)間，根據(jù)節(jié)點(diǎn)類型選擇關(guān)鍵詞，關(guān)鍵詞類型選擇名詞短語，結(jié)合Citespace軟件自帶的突現(xiàn)檢測算法，選擇前20位的突現(xiàn)關(guān)鍵詞，運(yùn)行軟件導(dǎo)出數(shù)據(jù)，得到食用菌加工領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)突現(xiàn)關(guān)鍵詞圖譜[16]。從圖4可以看出，2000—2013年期間，在食用菌加工領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)出現(xiàn)很多強(qiáng)度較高的突現(xiàn)詞，其中，“方法制作簡單”中心度15.930、“工藝易掌控”15.312、“滿足市場需求”中心度13.609、“工藝簡單”中心度11.145，可見“方法制作簡單”“工藝易掌控”“滿足市場需求”“工藝簡單”是這段時(shí)間食用菌加工專利技術(shù)研究的中心節(jié)點(diǎn)，技術(shù)研究的主攻方向，這段時(shí)間是食用菌加工專利數(shù)量緩慢增長階段，加工技術(shù)還處于食用菌加工的初級(jí)階段，在技術(shù)上主要是圍繞加工制作簡單、簡化工藝等方面，開發(fā)的加工產(chǎn)品能更好的滿足市場需求。2014—2022年，突現(xiàn)詞出現(xiàn)強(qiáng)度較高的是“結(jié)構(gòu)簡單”中心度25.670、“食用方面”中心度23.878、“使用方便”中心度22.071、“提高人體免疫力”中心度21.224、“提高工作效率”中心度17.071、“延緩衰老”中心度13.092、“增強(qiáng)免疫功能”中心度12.923、“產(chǎn)品質(zhì)量高”中心度12.621等，這段時(shí)間隨著食用菌加工技術(shù)的成熟，開發(fā)產(chǎn)品的多樣，技術(shù)研發(fā)主要集中在食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、食用方便、產(chǎn)品功效和產(chǎn)品質(zhì)量方面，推進(jìn)食用菌加工走向工廠化，提升食用菌加工產(chǎn)品的附加值，滿足市場的多樣化需求，提升食用菌加工產(chǎn)品市場競爭力。

2.3 食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)網(wǎng)絡(luò)分析

運(yùn)用CiteSpace軟件中的Triz技術(shù)，將食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利按照日期進(jìn)行編號(hào)，氣泡的大小代表兩個(gè)專利技術(shù)關(guān)鍵詞在不同專利中共同出現(xiàn)的次數(shù)，氣泡越大說明它們之間的關(guān)聯(lián)性就越大、重要性越高，一定程度上代表了食用菌加工領(lǐng)域在不同時(shí)期的核心技術(shù)情況[17]，進(jìn)一步揭示了食用菌加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的變化。如圖5、圖6，可以很直觀地看出食用菌加工環(huán)節(jié)核心專利情況和核心專利技術(shù)研究方向，2000—2010年食用菌加工的核心專利技術(shù)主要圍繞怎樣提高食用菌加工的經(jīng)濟(jì)效益，使食用菌加工制作方法簡單、降低生產(chǎn)成本等。2010—2017年食用菌加工技術(shù)快速發(fā)展，這段時(shí)間專利申請(qǐng)量較多，攻克的核心專利技術(shù)也較多，主要表現(xiàn)在提高生產(chǎn)效率、改善生產(chǎn)工藝、增強(qiáng)免疫力等方面，這段時(shí)間通過食用菌加工技術(shù)的發(fā)展，降低食用菌加工成本、提高食用菌產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值、提高人體免疫力等成為技術(shù)研究的主攻方向。2018—2022年，這段時(shí)間食用菌加工技術(shù)處于快速發(fā)展階段，更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、提高人體免疫力、防癌抗癌等健康食品發(fā)展。2000—2022年，這20 a在食用菌加工方面的核心專利技術(shù)主要集中在食用方便、成本低、保健、使用方便、營養(yǎng)豐富、口感好、結(jié)構(gòu)簡單、抗腫瘤、抗衰老、提高免疫力、味道鮮美、生產(chǎn)成本低等方面，主要加工食用菌品種有香菇、木耳、羊肚菌、靈芝、茯苓、銀耳、草菇、猴頭菇、姬松茸、紅托竹蓀等[18]，主要食用菌加工種類集中在食用菌產(chǎn)地采后初加工產(chǎn)品、醬料調(diào)味品[19]、多糖提取物[20]、食用菌復(fù)合湯料、罐頭、膨化香菇脆、食用菌面條、乳品飲料、藥品保健品[21]、化妝品、飼料制品等精深加工產(chǎn)品方面，表明近20 a食用菌加工研究從大宗食用菌加工到特色食用菌加工，初加工到精深加工，簡單的醬料調(diào)味品到食用菌營養(yǎng)成分提取的藥品保健品，從注重食用方便、使用方便、味道鮮美到關(guān)注健康、抗腫瘤、防衰老、提高人體免疫力等方面獲得了快速發(fā)展，這也是食用菌加工產(chǎn)業(yè)近年來專利技術(shù)攻關(guān)的關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵研究領(lǐng)域，為未來食用菌加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展尋找新的創(chuàng)新點(diǎn)和增長點(diǎn)提供了研究方向。當(dāng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、產(chǎn)量不斷提高時(shí)，初加工和精深加工必須跟上，這樣食用菌一、二、三產(chǎn)業(yè)鏈才能有效銜接，產(chǎn)業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論與討論

通過對(duì)食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利分析課題的研究，利用合享智慧incoPat專利數(shù)據(jù)庫，對(duì)國內(nèi)外在2000年1月1日至2022年12月31日公開的170多個(gè)國家、地區(qū)和組織的食用菌加工領(lǐng)域相關(guān)專利數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索、分析和篩選，最終獲取了8675件食用菌加工產(chǎn)業(yè)有效專利數(shù)據(jù)，進(jìn)行系統(tǒng)量化分析，得到以下主要結(jié)論：（1）2000—2022年全球食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)數(shù)量呈現(xiàn)出“緩慢增長期（2000—2011年）—快速增長期（2012—2016年）—穩(wěn)定期（2017—2018年）—快速下降期（2019—2022年）”發(fā)展趨勢。（2）目前全球食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)技術(shù)主要集中在食用菌加工食品飲品、初加工領(lǐng)域，主要成分提取、藥物應(yīng)用、化妝品等精深加工領(lǐng)域相對(duì)較少。（3）中國是全球食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)量最多的國家，占比高達(dá)81%；國內(nèi)專利申請(qǐng)量排前5位的是安徽、江蘇、福建、湖北、黑龍江，貴州食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)量居全國第13位，處于中間位置。（4）在食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)量排名前34位的申請(qǐng)人中，國外企業(yè)只有4家，其余全部是中國的科研機(jī)構(gòu)、食用菌加工企業(yè)，其中中國科研機(jī)構(gòu)所申請(qǐng)的專利占中國專利申請(qǐng)的32.35%，占比較高。（5）貴州食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利申請(qǐng)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)的專利量都少于10件以下，且專利技術(shù)主題多集中在清洗、烘干、初級(jí)食品等初加工領(lǐng)域[18-19]。（5）2000—2017年食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)主題詞集中在營養(yǎng)、口感、工藝、保健、成分、免疫力等方面，2017年以后專利技術(shù)研發(fā)發(fā)生了比較大的變化，專利技術(shù)主題詞主要集中在效率、效果、口感、風(fēng)味、營養(yǎng)等方面。（6）2000—2013年，“方法制作簡單”“工藝易掌控”“滿足市場需求”“工藝簡單”是食用菌加工領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)出現(xiàn)強(qiáng)度較高的突現(xiàn)詞，到2014—2022年突現(xiàn)詞則轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖Y(jié)構(gòu)簡單”“食用方便”“使用方便”“提高人體免疫力”等方面，表明專利技術(shù)研發(fā)主要集中在食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、食用方便、產(chǎn)品功效和產(chǎn)品質(zhì)量等分析領(lǐng)域。（7）通過專利技術(shù)網(wǎng)絡(luò)分析，2000—2022年食用菌加工產(chǎn)業(yè)核心專利技術(shù)主要集中在食用方便、成本低、保健、使用方便、營養(yǎng)豐富、口感好、結(jié)構(gòu)簡單、抗腫瘤、抗衰老、提高免疫力、味道鮮美、生產(chǎn)成本低等方面，這也是食用菌加工領(lǐng)域近年來專利技術(shù)攻關(guān)的關(guān)鍵研究領(lǐng)域。

3.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.2.1" " 加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究，推動(dòng)精深加工產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展" " 針對(duì)食用菌加工產(chǎn)業(yè)研究薄弱環(huán)節(jié)，必須加強(qiáng)技術(shù)研究，推動(dòng)食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展。例如，專利技術(shù)主題分析表明，當(dāng)前食用菌加工產(chǎn)業(yè)在采后保鮮、烘干等初加工領(lǐng)域技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，占比高達(dá)39%，主要成分提取、藥物應(yīng)用、化妝品等精深加工領(lǐng)域研究相對(duì)較少，占比僅為12%，對(duì)此應(yīng)加強(qiáng)食用菌精深加工領(lǐng)域的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，針對(duì)不同品種食用菌的主要成分進(jìn)行理化分析，加強(qiáng)不同品種食用菌的功能成分、組成結(jié)構(gòu)、藥用機(jī)理等方面的應(yīng)用基礎(chǔ)研究[22]，分析其在提高人體免疫力、防癌抗癌、調(diào)節(jié)血糖血脂、抗氧化抗衰老等方面的藥用保健價(jià)值[23]，將食用菌藥用價(jià)值的開發(fā)與現(xiàn)代制藥技術(shù)深度融合，推動(dòng)食用菌藥品、保健品、化妝品等精深加工產(chǎn)品的開發(fā)與利用[24-25]。此外，聚類分析表明，近年來食用菌加工產(chǎn)業(yè)核心專利技術(shù)主要集中在風(fēng)味獨(dú)特、降低生產(chǎn)成本、提高營養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)免疫力等方面，為此在加強(qiáng)精深加工領(lǐng)域的技術(shù)研發(fā)時(shí)，必須充分研究不同品種食用菌的特殊風(fēng)味、活性成分以及營養(yǎng)特性等[26]，有針對(duì)性地開發(fā)食用菌產(chǎn)品，推動(dòng)食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

3.2.2" " 加強(qiáng)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)合作，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展" " 企業(yè)是專利技術(shù)申請(qǐng)、推廣應(yīng)用的主體，在專利申請(qǐng)人排名分析中，全球排名前34位專利申請(qǐng)機(jī)構(gòu)中，有中國企業(yè)19家，占比高達(dá)55.88%，如哈爾濱靈椿味道開發(fā)有限公司、成都天綠菌業(yè)有限公司、安徽徽王食品有限公司等，他們生產(chǎn)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)豐富、專利知識(shí)保護(hù)意識(shí)較強(qiáng)，同時(shí)也是專利技術(shù)的積極申請(qǐng)者?？蒲性核羌夹g(shù)研發(fā)的主力軍，占比高達(dá)32.35%，如上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)、江南大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等，他們?cè)谑秤镁庸ゎI(lǐng)域有較強(qiáng)的研發(fā)能力和基礎(chǔ)，技術(shù)人員儲(chǔ)備充足，基礎(chǔ)研究設(shè)備齊全，因此應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)、高校等強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，鼓勵(lì)科研人員以科技成果入股企業(yè)，參與企業(yè)發(fā)展權(quán)益分配，推動(dòng)科技成果在企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)化應(yīng)用；企業(yè)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)緊密合作，針對(duì)技術(shù)短板和關(guān)鍵核心技術(shù)進(jìn)行共同攻關(guān)，對(duì)科研機(jī)構(gòu)成熟的專利技術(shù)及時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)化應(yīng)用，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合發(fā)展，提升食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心競爭力。

3.2.3" " 加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用" " 根據(jù)專利申請(qǐng)人分析，當(dāng)前中國科研機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食用菌加工產(chǎn)業(yè)專利技術(shù)占比高達(dá)32%，且存在產(chǎn)業(yè)化程度較低、市場競爭力不強(qiáng)等問題，因此應(yīng)加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化，積極推進(jìn)科技成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用勢在必行。當(dāng)前貴州省政府聯(lián)合科研院所食用菌團(tuán)隊(duì)已經(jīng)建立起“貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心”、“貴州省食用菌工程技術(shù)研究中心”、“國家食用菌工程技術(shù)研究中心貴州研發(fā)基地”等研發(fā)平臺(tái)，配備微生物實(shí)驗(yàn)室、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室和生理生化實(shí)驗(yàn)室等，為食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技支撐。為此，根據(jù)食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，針對(duì)食用菌精深加工領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)和核心專利，制定合理高效的科技成果轉(zhuǎn)化分配制度，減少科研人員-企業(yè)-科研院所三方科研成果轉(zhuǎn)化的流程和手續(xù)，鼓勵(lì)科研單位和科研人員進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)科研院所的科技成果在企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1] 韋倩. 貴州食用菌五大產(chǎn)業(yè)帶[J]. 當(dāng)代貴州，2019（30）： 30-31.

[2] 姜姝宇．基于全產(chǎn)業(yè)鏈視角的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析[J]．中國食用菌，2020，39（2）： 237-239.

[3] 褚福堂，劉麗丹.銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)加工現(xiàn)狀與存在問題及對(duì)策[J].農(nóng)技服務(wù)，2022，39（4）： 98-100.

[4] 吳秋菊，吳小建．基于專利視角的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析及對(duì)策研究[J]．食用菌，2021，43（1）： 6-10.

[5] 劉昱良，張聰品.基于科學(xué)知識(shí)圖譜的學(xué)習(xí)路徑推薦研究［J］.河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2018，46（2）： 37-41.

[6] 賈雯晴，陶書田，俞建飛．農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的質(zhì)與量：基于國際農(nóng)業(yè)類專利發(fā)展態(tài)勢的比較分析[J].中國科技論壇，2020（12）：170-178.

[7] 張紅穎，栗華楠，張倩，等．中國食用菌產(chǎn)業(yè)專利發(fā)展態(tài)勢分析[J]．中國發(fā)明與專利，2019，16（3）： 46-51.

[8] 王培.食用菌產(chǎn)業(yè)專利基礎(chǔ)態(tài)勢分析[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022，28（1）： 41-49.

[9] 王培.基于專利視角的貴州香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2024，28（1）： 10-13.

[10] 黃蓓蓓.食用菌食品加工技術(shù)探析[J].現(xiàn)代食品，2019（11）：60-62.

[11] 龐宇舟，尚昱志，林基勇，等.基于CiteSpace 的壯醫(yī)藥研究可視化分析[J].中南民族大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2018，37（3）： 53-57.

[12] 馮沖，董新月，袁紅梅.基于專利信息分析的技術(shù)發(fā)展前途預(yù)測：以中藥專利為研究樣本[J]. 情報(bào)理論與實(shí)踐，2018，41（8）：79-84.

[13] 趙丁潔，張俊飚，賴曉敏，等.專利視角下全球食用菌技術(shù)創(chuàng)新的數(shù)量與質(zhì)量格局分析[J]. 世界農(nóng)業(yè)，2021（11）： 46-55.

[14] 洪凡.產(chǎn)業(yè)技術(shù)情報(bào)挖掘方法與流程研究：基于專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)分析的視角[J]. 情報(bào)理論與實(shí)踐，2017，40（5）： 65-70.

[15] 劉斌，陳軍義，孫興.貴州省天麻產(chǎn)業(yè)技術(shù)專利的計(jì)量分析[J]. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（8）： 66-69.

[16] 王曉婭，張俊飚.中國食用菌產(chǎn)業(yè)研究的發(fā)展及趨勢分析：基于 CiteSpace 的文獻(xiàn)計(jì)量分析[J].食藥用菌，2020，28（6）：373-378.

[17] 徐翠璐.基于專利知識(shí)圖譜的技術(shù)發(fā)展研究方法及應(yīng)用[D].廣州：華南理工大學(xué)，2017： 41-48.

[18] 陳建勝，陳旭，朱森林. 食用菌營養(yǎng)組成、功能活性及加工現(xiàn)狀研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2023，11（2）： 1-14.

[19] 蕭晉川，張勇，李弘文，等.復(fù)合食用菌功能醋的研制[J].中國調(diào)味品，2021，46（2）： 118-121.

[20] 周春暉，唐璐，范瑞，等.靈芝多糖功能飲料的研發(fā)及體外抗氧化活性分析[J].保鮮與加工，2021，21（11）： 64-71.

[21] 熬珍，覃發(fā)玠，羅迎春.紅托竹蓀菌托多糖濃縮及醇沉工藝研究[J].中國調(diào)味品，2022，47（9）： 81-84.

[22] 邵哲，喻治達(dá).紅托竹蓀菌托黃酮的純化及其抗氧化與抗疲勞活性研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2023，14（1）： 315-322.

[23] 閆文杰，段昊，呂燕妮，等.食用菌在我國保健食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2020，41（21）： 296-302.

[24] 青秋蓉，肖建英，姚紅.大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇、挑戰(zhàn)及對(duì)策[J].中國食用菌，2020，39（5）： 94-96.

[25] 吳素蕊，嚴(yán)明，陳旭，等.我國食（藥）用菌藥品開發(fā)現(xiàn)狀[J].中國食用菌，2020，39（7）： 1-9.

收稿日期： 2023-12-20； 修回日期： 2024-05-13

基金項(xiàng)目： 2020年貴州省科技廳軟科學(xué)計(jì)劃項(xiàng)目“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命重點(diǎn)產(chǎn)品的專利分析和技術(shù)路線預(yù)測（食用菌）”（黔科合支撐〔2019〕20019號(hào)）； 2023年貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科研基金項(xiàng)目“貴州省特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對(duì)策”（黔農(nóng)科青年基金〔2023〕16號(hào)）

作者簡介： 王" " 培，女，助理研究員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)政策方面的研究。E-mail： 1317607614@qq.com.