創(chuàng)新西式面點工藝課程教學(xué)的探索與實踐

隨著生活水平的提高，人們對美食的要求也日益提高，具有香甜口感、精致外觀、獨特包裝的西式面點廣受消費者的喜愛，其中面包是最具有代表性的西式面點。

面對日益高漲的傳統(tǒng)飲食文化回歸的呼聲，以及國家戰(zhàn)略發(fā)展轉(zhuǎn)型政策，高職院校中西面點工藝專業(yè)的核心課程西式面點工藝亟需創(chuàng)新教學(xué)方式，不僅要注重面點制作技巧和步驟的傳授，還要重視學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力的培養(yǎng)。基于此，本文以面包的制作為例，探索了新的西式面點工藝課程教學(xué)方法，以期提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足市場需求。

一、西式面點工藝課程的教學(xué)現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的西式面點工藝課程之所以亟需變革，主要表現(xiàn)在兩個“落后”：一是教學(xué)內(nèi)容落后，二是教學(xué)模式落后。

在教學(xué)內(nèi)容方面，面對當(dāng)下人們對美食的口味、營養(yǎng)搭配和審美追求等多方面的需求，傳統(tǒng)西式面點工藝課程的內(nèi)容已略顯落后，無法滿足當(dāng)今市場的多方面、多層次需求。比如，伴隨著中國民族自信心的不斷增強，人們對傳統(tǒng)文化的認(rèn)可度越來越高，然而西式面點工藝課程依然主要教授傳統(tǒng)工藝，未能與中國傳統(tǒng)文化相融合，導(dǎo)致學(xué)生的知識沒有與時俱進(jìn)，難以滿足行業(yè)及企業(yè)的需求。

在教學(xué)模式方面，傳統(tǒng)的西式面點工藝課程教學(xué)仍舊采用“言傳為主、實踐為輔”的模式，由于理論知識枯燥，加之學(xué)生較多，不僅無法讓學(xué)生充分理解西式面點的工藝原理、手法技巧和制作流程等，也無法全方位觀看實踐課教師的演示過程，影響了學(xué)生專業(yè)能力的提高。尤其在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，教師大多照本宣科，只教授傳統(tǒng)的幾種西點的制作模式和操作手法，學(xué)生也只是簡單地進(jìn)行模仿，嚴(yán)重限制了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

二、創(chuàng)新西式面點工藝課程教學(xué)的探索

（一）引入信息化教學(xué)技術(shù)

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等信息化教學(xué)技術(shù)應(yīng)用得越來越廣泛，教師可以利用這些技術(shù)，將西式面點的制作過程以圖文并茂、生動形象的方式呈現(xiàn)出來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。教師可以將課程重點內(nèi)容錄制成視頻，做成微課，發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)平臺上，方便學(xué)生課后自學(xué)和課后固學(xué)；也可以收集優(yōu)質(zhì)線上資源，建立西式面點工藝在線開放課程，形成線上線下結(jié)合的創(chuàng)新教學(xué)模式，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的深度和廣度，幫助他們掌握最新的面點制作技藝，更好地適應(yīng)市場需求和行業(yè)發(fā)展。

（二）強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

在西式面點工藝課程的教學(xué)過程中，教師要打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，引入新的教學(xué)理念和方法，尤其要重視實踐教學(xué)，通過讓學(xué)生親自動手制作各種面點，提高他們的實際操作能力和解決問題能力。學(xué)校也可以組織面點制作比賽、創(chuàng)新大賽等活動，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和競爭意識，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊合作精神和領(lǐng)導(dǎo)能力。

比如，教師可以布置“制作中國風(fēng)面點”的任務(wù)，讓學(xué)生進(jìn)一步挖掘西式面點與中國傳統(tǒng)文化的結(jié)合點，可以在西式面點中融入十二生肖、傳統(tǒng)文字、中國獨有花型等傳統(tǒng)文化元素，使其更具藝術(shù)性和獨特性；也可以運用傳統(tǒng)的色彩搭配和裝飾手法，增強面點的視覺吸引力。通過開展這種實踐活動，不僅可以拓寬學(xué)生的視野和思維，還可以為他們提供更多的創(chuàng)新靈感和實踐機會。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

現(xiàn)如今，企業(yè)需要的是綜合素質(zhì)高的技能型人才，作為對專業(yè)技能要求較高的面點類課程，不僅要把學(xué)生培養(yǎng)成實踐操作能力強的技能型人才，還要具備跨學(xué)科融合能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等。西式面點工藝課程不僅涉及到面點制作技藝，還與營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)、文化等多個領(lǐng)域密切相關(guān)，在教學(xué)過程中，教師要打破學(xué)科壁壘，將不同領(lǐng)域的知識進(jìn)行有機融合，培養(yǎng)學(xué)生的跨學(xué)科融合能力和創(chuàng)新能力。

高校還可以探索“崗課賽證”融通模式，以市場需求為立足點，重構(gòu)課程內(nèi)容及教學(xué)方法，最終培養(yǎng)出適合當(dāng)下行業(yè)發(fā)展需求的綜合類人才。為此，高職院校應(yīng)充分研讀國家發(fā)布的相關(guān)文件，收集市場上有關(guān)西式面點發(fā)展趨勢的分析，了解消費者對西式面點的需求。然后根據(jù)市場需求制定出教學(xué)大綱，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，使學(xué)生可以成為適應(yīng)行業(yè)需求的專能人才。在教學(xué)過程中，學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生積極參加各種技能技巧比賽，如蛋糕造型創(chuàng)新大賽、面包外形創(chuàng)新設(shè)計大賽、糕點食材創(chuàng)新大賽等，提高學(xué)生對西式面點的認(rèn)知，擴(kuò)展他們的思維。

三、以“面包的制作”為例進(jìn)行教學(xué)實踐

面包是西式面點的重要組成部分，具有廣泛的應(yīng)用場景和市場需求。下面以“面包的制作”為例，介紹創(chuàng)新西式面點工藝課程教學(xué)的方法。

首先，通過多種方式向?qū)W生傳授面包制作的基本技巧，如通過在課堂上播放視頻、圖示等方式，讓學(xué)生了解制作面包的場景、制作過程和原理，如面團(tuán)的揉制、發(fā)酵、成型等。接著在多功能實訓(xùn)室進(jìn)行示范教學(xué)和實操訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握制作面包的基本技能，為后續(xù)的創(chuàng)新設(shè)計打下基礎(chǔ)。

其次，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行面包的創(chuàng)新設(shè)計。學(xué)生可以結(jié)合所學(xué)的新材料、新元素以及新型烹飪技術(shù)，嘗試制作出具有獨特口感和外觀的面包。例如，可以嘗試在全麥面粉中加入紅棗，制作出健康美味的全麥紅棗面包；結(jié)合中式發(fā)酵技術(shù)和西式烘焙技術(shù)，制作出松軟可口的饅頭式面包；設(shè)計面包外觀及造型時，可以加入航空航天元素、軍事元素等，激發(fā)學(xué)生們的愛國熱情；選擇食材時可以考慮老人、孕婦、兒童等特殊人群的需求，添加藥食同源物質(zhì)，制作出更加健康的面包。

再次，組織實踐操作環(huán)節(jié)。學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下親自動手制作面包，體驗從原材料到成品的整個過程。在這期間，教師要根據(jù)學(xué)生的實際表現(xiàn)，給予針對性的指導(dǎo)和建議，幫助學(xué)生不斷提高制作水平。

最后，結(jié)合行業(yè)崗位特點，開展各種針對性的比賽，如面包包裝創(chuàng)新設(shè)計大賽、面包“餡心”口味口感創(chuàng)新大賽等，促使學(xué)生對面包制作的各個環(huán)節(jié)有全新的理解和認(rèn)識，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力。比賽結(jié)束后要對取得優(yōu)秀成績的學(xué)生給予表彰和獎勵，鼓勵其創(chuàng)新熱情。

綜上所述，傳統(tǒng)的西式面點工藝課程已經(jīng)無法滿足社會實際需求，亟需進(jìn)行創(chuàng)新性改革。為此，教師可以從引入現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)、強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力等方面入手，不斷探索新的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)出更多具有創(chuàng)新思維和實踐能力的優(yōu)秀人才。未來，我們還需要關(guān)注市場需求的變化和行業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)，及時調(diào)整教學(xué)策略和內(nèi)容，以適應(yīng)市場的快速變化。