飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐探索

2020年，教育部制定并印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，旨在將思想政治教育貫穿于整個(gè)人才培養(yǎng)體系之中，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校的人才培養(yǎng)質(zhì)量?；诖?，教師應(yīng)當(dāng)在日常教育教學(xué)工作中，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。

作為高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心課程，飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程以就業(yè)為導(dǎo)向，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與配餐相關(guān)知識(shí)對(duì)于樹立健康生活方式和預(yù)防慢性疾病的重要意義，幫助學(xué)生掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和科學(xué)配餐知識(shí)，突出營(yíng)養(yǎng)與配餐的綜合技能訓(xùn)練，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)，要把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，并對(duì)推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè)作出全面部署。在此背景下，將課程思政元素融入飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程教學(xué)中具有重要意義。高職院校要以立德樹人為根本任務(wù)，深入挖掘課程中所蘊(yùn)含的思政元素，設(shè)計(jì)并應(yīng)用到教育教學(xué)活動(dòng)中，做到“知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造”三位一體，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、突出的實(shí)踐能力、良好的創(chuàng)新意識(shí)和挑戰(zhàn)意識(shí)、高度的思想覺悟和社會(huì)責(zé)任感、良好的道德品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

一、飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程

思政育人目標(biāo)及及融合點(diǎn)

通過解讀教材框架及項(xiàng)目?jī)?nèi)容，結(jié)合當(dāng)下時(shí)政熱點(diǎn)，教師要深挖與課程內(nèi)容緊密相關(guān)的思政知識(shí)，并將思政元素有機(jī)融入日常課堂教學(xué)中，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地達(dá)成思政育人目標(biāo)。經(jīng)梳理，飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程思政育人目標(biāo)及其融合點(diǎn)設(shè)計(jì)如表1所示。

二、飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程思政教學(xué)實(shí)踐探索

第一，融入課堂教學(xué)全過程。將課程思政元素融入課堂授課、教學(xué)研討、作業(yè)論文等各個(gè)環(huán)節(jié)中，教師在備課時(shí)就要有意識(shí)地整合思政內(nèi)容，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能體現(xiàn)教學(xué)的德育目標(biāo)。

第二，創(chuàng)新教學(xué)模式。教師可合理利用現(xiàn)代信息技術(shù)，如多媒體、數(shù)字化資源等，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，使課程思政更加生動(dòng)、貼近學(xué)生實(shí)際，提高學(xué)生的參與度和興趣。

第三，改革教學(xué)方法。通過教學(xué)小組備課、學(xué)習(xí)通建課等，教師應(yīng)精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，以學(xué)生為中心，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例教學(xué)法、討論法、小組合作法等，提高教學(xué)質(zhì)量，確保良好的教學(xué)效果。

第四，強(qiáng)化教師責(zé)任。提升教師的育人意識(shí)和責(zé)任感，鼓勵(lì)教師主動(dòng)探索和實(shí)踐課程思政的有效途徑，并為教師提供必要的培訓(xùn)和支持。

第五，完善考核評(píng)價(jià)機(jī)制。建立一套完善的考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)教師的課程思政工作進(jìn)行評(píng)估和反饋，確保教學(xué)質(zhì)量和效果。

第六，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)。除了理論教學(xué)外，還應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的課程思政，如社會(huì)實(shí)踐、志愿服務(wù)等，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)和學(xué)習(xí)社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

第七，注重學(xué)生反饋。學(xué)校及教師應(yīng)積極聽取學(xué)生對(duì)課程思政的意見和建議，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和方法，使課程思政更加符合學(xué)生的實(shí)際需求。

綜上所述，在“健康中國(guó)”背景下，將飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的知識(shí)內(nèi)容與思政教育有機(jī)結(jié)合，有助于在課堂教學(xué)中達(dá)成思政育人目標(biāo)。在教學(xué)實(shí)踐中，要以學(xué)生為主體，運(yùn)用多元化的教學(xué)方法，提升課堂互動(dòng)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。未來，要繼續(xù)優(yōu)化課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)，培育學(xué)生成為既有扎實(shí)專業(yè)技能，又有良好思想品德素質(zhì)的復(fù)合型人才。