肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革研究

作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源之一，肉類食品在人類飲食中扮演著重要的角色，肉制品加工業(yè)更是中國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)的重要組成部分。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，如何更好地將課程思政與專業(yè)課程相結(jié)合，使肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程思政更為有效，值得思考和探索。

一、肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程思政存在的問題

（一）團(tuán)隊(duì)凝聚力量不夠

雖然有課程團(tuán)隊(duì)，但是因?yàn)槿狈y(tǒng)一的規(guī)劃，導(dǎo)致在進(jìn)行課程思政資源挖掘、課程思政教學(xué)研究時(shí)效率不高。由于缺乏考核機(jī)制，有的教師積極性不高，有的教師則是生搬硬套、簡(jiǎn)單模仿，導(dǎo)致教學(xué)效果欠佳。

（二）教師的工作生活壓力大

在工作上，部分教師需要承擔(dān)備課壓力、教研壓力、政治學(xué)習(xí)壓力、論文輔導(dǎo)壓力、各類競(jìng)賽壓力、社會(huì)實(shí)踐壓力、職稱評(píng)審壓力、班主任工作壓力等；在生活中，又面臨贍養(yǎng)老人、撫養(yǎng)孩子等壓力，沒有足夠的時(shí)間和精力去投入課程思政改革。

（三）教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力有限

部分教師對(duì)學(xué)生的研究不夠透徹，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣、興趣、思想、態(tài)度、價(jià)值觀的了解不夠，不能因材施教，課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)能力有限，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)開發(fā)相對(duì)滯后。同時(shí)，缺乏對(duì)課程教學(xué)氛圍的創(chuàng)設(shè)意識(shí)，不能把思政案例巧妙、自然、潤(rùn)物無(wú)聲地融入專業(yè)知識(shí)的教學(xué)過(guò)程中，在課程設(shè)置上顯得生硬、牽強(qiáng)附會(huì)。課程思政是通過(guò)啟發(fā)式、探究式學(xué)習(xí)引導(dǎo)學(xué)生思考，既要營(yíng)造實(shí)施的環(huán)境、語(yǔ)境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，又要引導(dǎo)學(xué)生思考，因此，教師要有目的地創(chuàng)設(shè)適合學(xué)生的話題、語(yǔ)境，運(yùn)用教學(xué)智慧將學(xué)生帶入學(xué)習(xí)情境，提升教學(xué)的親和力。

（四）思政元素的挖掘能力有限

教師自身的理論素養(yǎng)和政治敏銳性不高，不能準(zhǔn)確地確定課程所包含的政治思想元素，很難巧妙地、無(wú)痕跡地將思想政治元素融入專業(yè)課程中。此外，教師挖掘的課程思政案例沒有典型性，不能很好地挖掘肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程中特有的思政元素，出現(xiàn)了生硬扯皮、雷同案例等情況，使課程思政浮于表面，不能真正入耳、入腦、入心。

（五）缺乏有效的考核方式

對(duì)課程思政成效進(jìn)行檢驗(yàn)是教育教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但與專業(yè)課程考核標(biāo)準(zhǔn)不同的是，思政課程很難具體量化到考核的形式和標(biāo)準(zhǔn)上，因此缺乏有效的考核方式。比如，未能把課程思政教學(xué)活動(dòng)與評(píng)優(yōu)、評(píng)職稱、評(píng)職級(jí)結(jié)合起來(lái)，形成系統(tǒng)的教學(xué)考核體系；未能建立明確的考核激勵(lì)機(jī)制，從教師的實(shí)際需求出發(fā)，從增強(qiáng)教師職業(yè)成就感和榮譽(yù)感的角度，對(duì)教師的職業(yè)行為進(jìn)行積極引導(dǎo)，使教師從教學(xué)活動(dòng)中真正實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

（六）教師的課程思政與思政課程融合能力不足

教師在課程思政和思政課程的關(guān)系上存在認(rèn)知誤區(qū)，沒有將二者之間的界限打通，不能構(gòu)建“三全育人”格局，專業(yè)教師和思政教師之間也缺乏有效的配合與互動(dòng)。

二、肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程思政的改革路徑

下面以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，探討了肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程思政改革路徑。

（一）課程思政目標(biāo)

通過(guò)企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生問卷、專家訪談等多種方法，結(jié)合課程具體教學(xué)內(nèi)容，分析確定課程思政目標(biāo)。秉承“技術(shù)精湛做肉品，情系民生為蒼生”的職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)，達(dá)成“懂肉品加工原理、通工廠管理知識(shí)”的職業(yè)知識(shí)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“精肉品生產(chǎn)技能、會(huì)知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用”的職業(yè)能力目標(biāo)，在教學(xué)過(guò)程中，潛移默化地融入“家國(guó)情懷、職業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人品格”三維思政元素，從而培養(yǎng)“知識(shí)博、技能精、素養(yǎng)高、有情懷”的高素質(zhì)肉制品加工及管理人才。

（二）課程思政育人模式

1.全員育人。打造一支由校內(nèi)專任教師、企業(yè)兼職教師、思政課教師組成的課程思政教師隊(duì)伍，每位教師都行動(dòng)起來(lái)，通過(guò)政治學(xué)習(xí)、收聽講座，增強(qiáng)思政教育能力，以飽滿的熱情投入到教學(xué)中，注重言傳身教，關(guān)心和教育每位學(xué)生。

2.全方位育人。增加課堂研討，加強(qiáng)教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容改革，構(gòu)建肉制品生產(chǎn)技術(shù)課程思政案例庫(kù)，加強(qiáng)核心價(jià)值觀引導(dǎo)，強(qiáng)化創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在教學(xué)過(guò)程中潤(rùn)物無(wú)聲地實(shí)施課程思政，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建正確的價(jià)值觀和社會(huì)觀。

3.全過(guò)程育人。貫徹“全程育人”的理念，根據(jù)課程項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施過(guò)程，遵循教育教學(xué)規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律，在不同階段各有側(cè)重，把育人貫穿于課前、課中、課后的教學(xué)全過(guò)程。

（三）課程思政挖掘維度

本課程采用的典型思政素材類型、對(duì)應(yīng)的思政目標(biāo)和具體的思政素材如表1所示，包括肉制品加工歷史文化，肉制品加工先進(jìn)人物的工作精神和品質(zhì)，肉制品安全事故帶來(lái)的啟示（食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感），肉制品加工技術(shù)蘊(yùn)藏的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、效率意識(shí)、創(chuàng)新精神等。

（四）課程思政目標(biāo)融入路徑

1.課前。教師利用網(wǎng)絡(luò)資源和教學(xué)平臺(tái)發(fā)布任務(wù)和視頻，設(shè)置討論話題，對(duì)即將開展的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行啟發(fā)引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，著重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探究、獨(dú)立思考的能力，弘揚(yáng)愛國(guó)主義精神和民族自豪感。

2.課中。教師運(yùn)用項(xiàng)目化教學(xué)方法，針對(duì)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)中蘊(yùn)含的思政元素，設(shè)計(jì)課程思政的實(shí)施方法，將價(jià)值塑造潛移默化地融入教學(xué)中。在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，在完成實(shí)踐任務(wù)的同時(shí)，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，通過(guò)小組分工合作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、溝通交流的能力，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中吃苦耐勞、節(jié)約資源、愛護(hù)環(huán)境的品質(zhì)。通過(guò)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定的技術(shù)要求，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)，提高食品安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)。通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和分析問題、解決問題的能力，在完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)中增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和社會(huì)責(zé)任感。

3.課后。教師借助教學(xué)平臺(tái)發(fā)布作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)資源，學(xué)生自主探究，進(jìn)行知識(shí)鞏固和拓展，借助QQ群、智慧職教進(jìn)行交流，教師及時(shí)答疑解惑。同時(shí)，教師擔(dān)任學(xué)生的心靈導(dǎo)師，與學(xué)生亦師亦友，幫助學(xué)生解答困惑和進(jìn)行心理疏導(dǎo)，探討社會(huì)熱點(diǎn)，傳遞正能量。

（五）課程思政考核評(píng)價(jià)

由任課教師、班委、班主任、輔導(dǎo)員共同組成考核組，通過(guò)對(duì)專業(yè)價(jià)值的認(rèn)知，專業(yè)方面的操守，分析與本專業(yè)相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象的能力，學(xué)習(xí)情況的變化，對(duì)參與課內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)的積極性、品德、思想表現(xiàn)、個(gè)人情感、學(xué)習(xí)愿望與能力、交流合作能力、創(chuàng)新意識(shí)等多維度進(jìn)行綜合動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，并采取座談評(píng)比法、觀摩評(píng)比法、知行綜合評(píng)比法等多種方式，最后給予一定分值。

綜上所述，課程思政任重道遠(yuǎn)，高校肩負(fù)著培養(yǎng)社會(huì)主義高素質(zhì)接班人的重任，肉制品生產(chǎn)技術(shù)作為一門食品類專業(yè)課程有其特殊性，需要結(jié)合時(shí)代特征，合理選取教學(xué)內(nèi)容，挖掘思政元素，形成典型教學(xué)案例，最終達(dá)成思政教育目標(biāo)。