超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)模式在食品質(zhì)量管理與控制課程教學(xué)中的探索與實踐

中國教育部在《2020年教育信息化和網(wǎng)絡(luò)安全工作要點》中提出，要努力推動“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，教育教學(xué)工作也在不斷地結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新教學(xué)理念。超星學(xué)習(xí)通是一種基于云計算的在線教學(xué)平臺，具有課程資源豐富、學(xué)習(xí)方式多樣和學(xué)習(xí)效果可追蹤等特點。同時，它具備線上和線下教學(xué)混合開展的特色，擁有完整的智慧教室和專業(yè)的數(shù)據(jù)追蹤分析系統(tǒng)，倡導(dǎo)建立以學(xué)生為核心、教師為引領(lǐng)、輔助為助力的創(chuàng)新教學(xué)改革模式。案例教學(xué)法最初由美國哈佛大學(xué)提出并廣泛倡導(dǎo)，強調(diào)在教學(xué)過程中選取真實的商業(yè)管理事件作為案例，精心設(shè)計貼合實際的教學(xué)情境，通過分析教學(xué)案例中涵蓋的知識點和問題點，實現(xiàn)理論研究和實踐應(yīng)用的深度融合。相較于傳統(tǒng)教學(xué)方法，案例教學(xué)法能顯著提高課堂教學(xué)效率。

食品質(zhì)量管理與控制是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的核心課程，主要教學(xué)內(nèi)容包括食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，該課程知識點多、涉及面廣，理論性、應(yīng)用性和實踐性均較強。通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生不僅要掌握食品質(zhì)量管理與安全控制方面的理論知識，還要樹立正確的人生觀、價值觀，具有較高的職業(yè)使命感和社會責(zé)任感。

在中醫(yī)院校開設(shè)該課程，存在著重理論、輕實踐的問題，而且在形成性評價方面，期末考試的卷面成績占比較大，難以全面反映學(xué)生學(xué)習(xí)的真實情況。這種傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式常常導(dǎo)致學(xué)生“知其然而不知其所以然”，學(xué)習(xí)主動性不高，學(xué)習(xí)效果不理想。針對食品質(zhì)量管理與控制課程的特點，安徽中醫(yī)藥大學(xué)食品與生物制藥教研室在教學(xué)中嘗試將超星學(xué)習(xí)通線上平臺和案例教學(xué)法相結(jié)合，并運用到2019級和2020級食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課堂教學(xué)中。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該教學(xué)模式可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，提升了課程教學(xué)質(zhì)量。

一、超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)模式的實施

本文選擇“質(zhì)量成本管理”一章的教學(xué)內(nèi)容，進行超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)模式的實踐教學(xué)。

（一）教學(xué)準(zhǔn)備

在教學(xué)環(huán)境方面，學(xué)校已全覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可以通過手機等移動設(shè)備隨時下載超星學(xué)習(xí)通軟件，注冊登錄后即可進行線上學(xué)習(xí)。此外，學(xué)校配備了多媒體和智慧教室，為開展線下課程提供了硬件設(shè)施。

在學(xué)情方面，學(xué)生通過前面課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)，已初步了解質(zhì)量和質(zhì)量管理的概念，但是對如何進行質(zhì)量成本管理需要進一步深入學(xué)習(xí)。這一章教學(xué)內(nèi)容需要注重理論和應(yīng)用相結(jié)合，以便讓學(xué)生更好地理解質(zhì)量成本。

基于此，教學(xué)團隊對“質(zhì)量成本管理”章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容進行了細化，具體的教學(xué)設(shè)計見表1。在此基礎(chǔ)上，教學(xué)團隊建立相應(yīng)的課程資源，主要是搜集并制作教學(xué)微視頻、整理教學(xué)案例和課后習(xí)題資料等，以確保線上線下教學(xué)的順利開展。

（二）教學(xué)活動過程

1.線上課前學(xué)習(xí)。教師先在學(xué)習(xí)通App上建立云班級，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定導(dǎo)學(xué)任務(wù)清單，再將導(dǎo)學(xué)任務(wù)清單和課程資源上傳并提前發(fā)布給云班級，使學(xué)生有充分的時間進行自主預(yù)習(xí)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。為了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和學(xué)習(xí)效果，教師可以通過學(xué)習(xí)通平臺查看數(shù)據(jù)統(tǒng)計和學(xué)生的在線留言等。

2.線下課堂學(xué)習(xí)。組織學(xué)生對課前在線上布置的思考題——“高質(zhì)量是否等同于高成本”進行辯論，時間控制在10min，以加深學(xué)生對質(zhì)量經(jīng)濟性及質(zhì)量效益的理解。辯論結(jié)束后，教師適時引出下一個問題——“在確保質(zhì)量的前提下，企業(yè)如何才能增加利潤和提高效益”，同時引入“質(zhì)量成本的定義及構(gòu)成”這一知識點，在講解質(zhì)量成本的概念時，讓學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，以便提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和參與度。

在講授“質(zhì)量成本管理和優(yōu)化”內(nèi)容時，教師可以進行案例教學(xué)。首先，回顧“三鹿奶粉”“紅心鴨蛋”“瘦肉精”等典型食品安全案例，讓學(xué)生從生產(chǎn)者和消費者及社會的角度，分組討論這些事故帶來的有形損失和無形損失有哪些？作為未來的食品企業(yè)生產(chǎn)者和管理者，如何進行質(zhì)量成本管理及優(yōu)化？其次，在討論過程中，教師要仔細傾聽各組的觀點，并針對學(xué)生遇到的問題提出自己的建議，同時鼓勵不同組之間要相互交流和學(xué)習(xí)，共同解決問題。這種小組式的討論學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力，并加強師生間的交流互動。最后，討論環(huán)節(jié)結(jié)束后，各組要派出一名成員，向大家闡述本小組的最終觀點，教師最后給出統(tǒng)一的點評和總結(jié)。

在教學(xué)過程中，教師可以帶著學(xué)生描繪出質(zhì)量成本總額曲線圖，根據(jù)曲線圖分析質(zhì)量成本優(yōu)化方法；也可結(jié)合美國對華為企業(yè)的技術(shù)封鎖等實時熱點問題，帶領(lǐng)學(xué)生思考企業(yè)的核心競爭力是什么，提升學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，培養(yǎng)愛國情懷及社會責(zé)任感等。比如，教師可以引入“德國汽車業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新”案例，德國的汽車制造企業(yè)以其卓越的工藝和高品質(zhì)的汽車產(chǎn)品聞名全球，他們投入巨大的研發(fā)資源，不斷推陳出新，從而引領(lǐng)了汽車行業(yè)的發(fā)展潮流。通過這些案例，可以引導(dǎo)學(xué)生認識到不斷創(chuàng)新和精益求精的工作態(tài)度對企業(yè)和行業(yè)的意義及重要性，只有不斷追求卓越，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力，企業(yè)才能在競爭中脫穎而出，獲得更多的市場份額和利潤。

在講授“零缺陷”的全面質(zhì)量成本管理時，教師要重點強調(diào)“食品安全涉及全產(chǎn)業(yè)鏈”，喚起學(xué)生嚴(yán)格把守食品安全防線和對食品質(zhì)量安全工作的敬畏之心，使學(xué)生意識到保護生態(tài)和保護人民健康的重任。

3.線上課后學(xué)習(xí)。線下課程結(jié)束后，教師可以將課后作業(yè)推送至線上平臺，學(xué)生根據(jù)課上小組案例討論結(jié)果和教師意見，選取一個食品安全事件，從個人、家庭和國家三個角度分析如何進行質(zhì)量成本管理，提出優(yōu)化解決方案，并將作業(yè)上傳到平臺。教師可以采用生生互評的方式，讓學(xué)生互相評價各自的作業(yè)，做到相互學(xué)習(xí)，各取所長，互補不足。教師對經(jīng)過互評的作業(yè)進行復(fù)查，記錄問題并及時反饋。學(xué)生根據(jù)作業(yè)中出現(xiàn)的問題，可以在云班級進行討論或與教師進行線上溝通，以便更熟練地掌握知識。

二、超星學(xué)習(xí)通結(jié)合

案例教學(xué)模式的效果評估

（一）期末成績分析

課程結(jié)束后進行期末考試，考試題型主要包括選擇、填空、判斷、簡答和案例分析等，總分100分。通過對2019級和2020級食品質(zhì)量安全專業(yè)的56（各28）名學(xué)生的期末成績進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，平均分分別為78.39分和76.93分，85分以上的學(xué)生占比分別為39%和22%，及格率分別為97%和100%。這些數(shù)據(jù)表明，采用超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)法，學(xué)生的總體學(xué)習(xí)效果良好，能較好地掌握食品質(zhì)量管理與控制課程的知識點。

（二）過程性學(xué)習(xí)分析

過程性評價能很好地反映教學(xué)模式改革的效果，為了探究學(xué)生過程性學(xué)習(xí)是否對期末成績產(chǎn)生一定影響，教學(xué)團隊以視頻觀看時長（X1）、章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)（X2）、課前學(xué)習(xí)測試成績（X3）和課后作業(yè)成績（X4）為自變量，期末成績y為因變量，構(gòu)建多元回歸模型y=β0+β1X1+β2X2+β3X3+β4X4，運用SPSS 23軟件進行統(tǒng)計分析，結(jié)果如表2所示。在具有顯著統(tǒng)計學(xué)意義的回歸模型下（F=18.110，Plt;0.001），課前學(xué)習(xí)測試成績和課后作業(yè)成績的P值分別為0.005、0.003，均小于顯著水平（0.05），但視頻觀看時長和章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)的P值均大于顯著水平。從回歸系數(shù)可以看出，與期末成績相關(guān)性最高的為課前學(xué)習(xí)測試成績，其次是課后作業(yè)成績，這表明過程性學(xué)習(xí)對學(xué)生知識的掌握程度起到了一定作用，并影響了期末成績。視頻觀看時長和章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)與期末成績的相關(guān)性較低，可能是因為學(xué)生的個體理解能力和學(xué)習(xí)能力不同。對于理解能力和學(xué)習(xí)能力較強的學(xué)生來說，可能只需要較短的學(xué)習(xí)時間和較少的學(xué)習(xí)次數(shù)就能夠掌握知識點；而對于理解能力和學(xué)習(xí)能力稍差的學(xué)生來說，可能需要增加學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)次數(shù)才能達到相同的程度。

（三）學(xué)生滿意度分析

通過問卷調(diào)查的方式，請2019級和2020級食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生對超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)模式的實施效果做出評價，共發(fā)放56份問卷，有效問卷56份，結(jié)果如表3所示。通過表3可知，84%的學(xué)生更喜歡超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)模式，80.4%的學(xué)生同意這種教學(xué)模式可以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高自主學(xué)習(xí)的能力；82.1%的學(xué)生認為這種教學(xué)模式可以加深對理論知識點的理解，有助于知識點的掌握。學(xué)生對于學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)的滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，有85.7%的學(xué)生滿意二者結(jié)合的教學(xué)效果。大部分學(xué)生認為二者結(jié)合的教學(xué)模式并沒有增加學(xué)習(xí)負擔(dān)，且教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)；超過80%的學(xué)生希望可以繼續(xù)采用這種新的教學(xué)模式，小部分學(xué)生對于此種教學(xué)改革方法不是很認同。這些統(tǒng)計結(jié)果表明，大多數(shù)學(xué)生對超星學(xué)習(xí)通結(jié)合案例教學(xué)模式在食品質(zhì)量管理與控制課程中的應(yīng)用比較接受和認可，且受益匪淺，也希望能夠進一步拓展類似教學(xué)方法的應(yīng)用范圍。