基于OBE理念下的食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)研究

基于OBE理念下的食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)具有促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、滿足學(xué)生個(gè)性成長(zhǎng)及提升教學(xué)效率等優(yōu)勢(shì)。但是，當(dāng)前部分高校在開(kāi)展此教學(xué)時(shí)，存在一定的現(xiàn)實(shí)阻礙。基于此，本文將在OBE理念指導(dǎo)下探究食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程翻轉(zhuǎn)課堂構(gòu)建的可行方略，以期能夠?yàn)樵撜n程的改革和教學(xué)優(yōu)化提供借鑒。

一、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式概述

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)是完全突破以往教學(xué)模式的一種新型教學(xué)模式，是指教師通過(guò)動(dòng)畫(huà)、微課及視頻等多種方式向?qū)W生呈現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)，學(xué)生在進(jìn)行正式課程學(xué)習(xí)之前在線完成學(xué)習(xí)任務(wù)的一種教學(xué)。在這種教學(xué)模式下，教師需要提前做好設(shè)計(jì)及策劃，讓學(xué)生成為課堂的主體，通過(guò)向?qū)W生提供符合其學(xué)習(xí)特點(diǎn)的課堂活動(dòng)，讓學(xué)生由原先的被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)樽灾鲄⑴c學(xué)習(xí)，成為知識(shí)和能力的建構(gòu)者，促使學(xué)生更好地掌握知識(shí)，并能靈活運(yùn)用。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

（一）全面性

OBE理念認(rèn)為，只要教學(xué)思路及方法得當(dāng)，便可以不斷促使和推動(dòng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和提升，進(jìn)而形成一種良性循環(huán)。這就要求教師在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中不再將大部分注意力放在學(xué)生成績(jī)上，而是要以能力、成果為導(dǎo)向，基于學(xué)生的實(shí)際情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整教學(xué)方向和教學(xué)節(jié)奏，使學(xué)生的思想、技能、知識(shí)等獲得全方面的發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生的全面成長(zhǎng)。

（二）個(gè)性化

在OBE理念下，高校教育工作及人才培養(yǎng)工作更像是一種手段，而不是目的。因此，在構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的翻轉(zhuǎn)課堂時(shí)，教師要以學(xué)生為中心，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異和實(shí)際學(xué)習(xí)情況，開(kāi)展個(gè)性化教育。具體來(lái)說(shuō)，教師要依據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異制定教學(xué)計(jì)劃，形成個(gè)性化評(píng)價(jià)方案，并為學(xué)生提供多層次、多方面的教學(xué)支持和輔助，而學(xué)生可以自主選擇自身感興趣的學(xué)習(xí)方式，按照一定的學(xué)習(xí)步驟完成任務(wù)，使學(xué)生形成與教師經(jīng)驗(yàn)和教科書(shū)相契合的學(xué)習(xí)方式，完成自我產(chǎn)出，從而更好地掌握知識(shí)、發(fā)展能力。

（三）效率性

高校教育教學(xué)工作以立德樹(shù)人為根本目標(biāo)，旨在使學(xué)生具備符合職業(yè)道德素養(yǎng)要求下的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能。為此，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)需要以實(shí)訓(xùn)課程等方式，幫助學(xué)生深入認(rèn)知和掌握食品安全的關(guān)鍵內(nèi)容和知識(shí)要點(diǎn)，不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，促使其形成專(zhuān)業(yè)技能。在OBE理念指導(dǎo)下，教師應(yīng)合理編排教學(xué)活動(dòng)，以便充分發(fā)揮出線上和線下教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，有效提高教學(xué)效率，幫助學(xué)生進(jìn)一步掌握知識(shí)，同時(shí)充分認(rèn)識(shí)到作為食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，把學(xué)生培養(yǎng)成綜合素質(zhì)高的技能型人才。

三、基于OBE理念下的

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)

（一）教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是研究食品、營(yíng)養(yǎng)及人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，旨在使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)人體健康、食品營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食三者之間的內(nèi)在聯(lián)系，獲取基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)及基本方法，理解不同食物所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人體健康的功效，并能夠?qū)κ称芳庸づc貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化有基本了解，能夠根據(jù)人體機(jī)能和需求選擇合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配，從而為改善及優(yōu)化居民的健康狀況服務(wù)。

在OBE理念指導(dǎo)下，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)時(shí)，可以先發(fā)布問(wèn)卷調(diào)查表，并組織學(xué)生參與課前測(cè)試，獲取學(xué)生的基本情況，進(jìn)而以此為方向，在總目標(biāo)的統(tǒng)領(lǐng)下，設(shè)定適合于不同學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)，即教學(xué)目標(biāo)要具有層次性、呈階梯形，以便不同學(xué)習(xí)能力的學(xué)生可以通過(guò)完成特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

例如，對(duì)于高年級(jí)學(xué)生來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)時(shí)要能夠?qū)?yīng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的具體崗位，并根據(jù)要求確定該崗位人員的核心能力，設(shè)定育人目標(biāo)。具體包括：一是對(duì)應(yīng)康養(yǎng)醫(yī)養(yǎng)基地、養(yǎng)老服務(wù)中心等的健康營(yíng)養(yǎng)師崗位，培育學(xué)生具備膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、一般及特殊人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、健康管理評(píng)估與監(jiān)測(cè)、藥膳食療開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)、慢病管理等核心能力。二是對(duì)應(yīng)學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)、酒店餐廳等的營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等崗位，培養(yǎng)學(xué)生具備獨(dú)立完成營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐的核心能力，使其掌握烹飪實(shí)操工藝。三是對(duì)應(yīng)保健品及健康產(chǎn)品研發(fā)及銷(xiāo)售崗位，培養(yǎng)學(xué)生具備開(kāi)發(fā)功能食品并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和推廣等能力。四是對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)師崗位，培養(yǎng)學(xué)生分析解讀政策、組織及開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)與健康管理的培訓(xùn)及宣講活動(dòng)等核心能力。

（二）課程體系優(yōu)化

在OBE理念的指引下，教師要充分對(duì)接課程目標(biāo)要求，并在已有教材體系的基礎(chǔ)上對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行重新組織和編排，切實(shí)融通“崗課賽證”，從而形成以目標(biāo)為核心的全新課程體系。首先，可以將課程內(nèi)容有機(jī)劃分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)配餐與藥膳食療制作、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育與健康咨詢、各類(lèi)人群營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防以及食品營(yíng)養(yǎng)與功能性食品開(kāi)發(fā)五大模塊，以便為教師精準(zhǔn)育人、提升學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力提供有力支撐。其次，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)、提升學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力為目標(biāo)，盡可能減少灌輸課程中較為抽象和深?yuàn)W的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而是選擇貼近日常生活、社會(huì)關(guān)注度較高的話題作為切入點(diǎn)開(kāi)展教學(xué)。比如，以常見(jiàn)的糖尿病、低血糖和高血糖病為例，將其與宏量營(yíng)養(yǎng)素內(nèi)容（糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)）建立聯(lián)系，從而使所學(xué)課程可以真正落地。最后，突出通識(shí)教育的特色。教師要善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搜集和整合知識(shí)，并適當(dāng)引入與課程相關(guān)的通識(shí)性知識(shí)，進(jìn)一步拓寬學(xué)生的視野，加深學(xué)生的知識(shí)深度。

（三）課前教學(xué)設(shè)計(jì)

首先，在學(xué)期正式開(kāi)始前，教師要在云班課平臺(tái)上公布新學(xué)期課程的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及實(shí)施進(jìn)度，并公布創(chuàng)建的班課號(hào)碼，使全體學(xué)生加入云班課中。其次，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合單元主題和授課內(nèi)容，向?qū)W生推送一些新穎、有趣的相關(guān)視頻和材料，以便使學(xué)生在完成基礎(chǔ)學(xué)習(xí)任務(wù)之后，可以根據(jù)自身興趣和實(shí)際需求進(jìn)行拓展性學(xué)習(xí)。同時(shí)，教師要依照教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，提出一些稍具難度的任務(wù)和問(wèn)題，或者學(xué)生感興趣的食品熱點(diǎn)議題，使學(xué)生在解決問(wèn)題的過(guò)程中對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)有一個(gè)清晰的認(rèn)知和理解。最后，學(xué)生按照任務(wù)單完成預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)后，可以將自主學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的疑惑和問(wèn)題寫(xiě)在留言板上，教師要在線下教學(xué)之前對(duì)留言板上的問(wèn)題進(jìn)行歸類(lèi)和整合，將存在的普遍性問(wèn)題放在課中集中講解，從而進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量和成果。

（四）課中教學(xué)設(shè)計(jì)

在課中教學(xué)環(huán)節(jié)前，學(xué)生已經(jīng)對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)有大概的了解，因此課中的主要目的在于答疑解惑，同時(shí)設(shè)計(jì)一些合作探索性活動(dòng)，搭建理論到實(shí)踐的橋梁，以便學(xué)生可以將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際問(wèn)題的解決過(guò)程中，加深其對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。

在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該做到以下三點(diǎn)：

第一，充當(dāng)好課堂的觀察者、促進(jìn)者、引導(dǎo)者及支持者的角色，盡可能地多傾聽(tīng)學(xué)生的訴求和觀點(diǎn)，并給予學(xué)生及時(shí)反饋，實(shí)現(xiàn)師生、生生之間的良好互動(dòng)。同時(shí)，要以成果為導(dǎo)向?qū)W(xué)生進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，可以通過(guò)組間打分、組內(nèi)打分、教師評(píng)分等多種考核辦法，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行測(cè)評(píng)。

第二，創(chuàng)造和諧、輕松且自由的課堂氛圍。教師可以組織和引導(dǎo)學(xué)生對(duì)重難點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)討論，鼓勵(lì)學(xué)生自由發(fā)表觀點(diǎn)和看法。在此過(guò)程中，教師要實(shí)時(shí)關(guān)注各個(gè)小組的討論進(jìn)展，收集各個(gè)小組的主要觀點(diǎn)，同時(shí)給予學(xué)生指導(dǎo)和幫助，從而使學(xué)生可以提出不同的意見(jiàn)和建議，達(dá)到廣開(kāi)言路的效果。

第三，創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，模擬社會(huì)現(xiàn)實(shí)，還原真實(shí)的食品工作及崗位，并采用角色扮演的方式，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決現(xiàn)實(shí)生活中常見(jiàn)的食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并對(duì)問(wèn)題進(jìn)行多角度、多層面的思考，從而提出多種解決辦法和優(yōu)化方案，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（五）課后教學(xué)拓展

在課中授課環(huán)節(jié)結(jié)束后，教師要引導(dǎo)學(xué)生做好課后知識(shí)的鞏固和引申工作。教師所布置的課后作業(yè)應(yīng)當(dāng)與課堂所學(xué)知識(shí)具有理論聯(lián)系，且形式、類(lèi)型多樣，從而使學(xué)生能力得到多方面的拓展，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

比如，在講解完“合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食”的內(nèi)容后，教師可以布置如下作業(yè)：“結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，運(yùn)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔知識(shí)解決地方性健康問(wèn)題。”該任務(wù)要求學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析并解決這一綜合性問(wèn)題，從而進(jìn)一步拓展學(xué)生的思維，使學(xué)生能夠?qū)⑹称窢I(yíng)養(yǎng)的理論原理運(yùn)用到解決具體實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中，深化課程內(nèi)容。學(xué)生要以小組合作的方式共同完成這個(gè)課后任務(wù)，并將方案以PPT的形式上傳至“知到”App。

（六）優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是獲取學(xué)生學(xué)習(xí)情況、評(píng)價(jià)課堂教學(xué)質(zhì)量的重要手段。在OBE理念指導(dǎo)下的食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)與實(shí)施過(guò)程中，要摒棄以往的“考試定終身”的考核方式，采取多元化的過(guò)程性考核。

首先，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師要善用課前預(yù)測(cè)、單元測(cè)試、終結(jié)性評(píng)價(jià)等方式，實(shí)施動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，建立靈活多變的考核評(píng)價(jià)體系，以便更好地應(yīng)對(duì)不同的課堂教學(xué)模式。

其次，選擇合適的比例分配過(guò)程性考核及終結(jié)性考核結(jié)果。其中，過(guò)程性考核要對(duì)應(yīng)翻轉(zhuǎn)課堂的重要環(huán)節(jié)，涵蓋學(xué)生簽到和出勤情況、預(yù)習(xí)任務(wù)單完成情況、課后拓展任務(wù)完成情況、課前課中的測(cè)試成績(jī)以及互動(dòng)溝通情況等，并通過(guò)學(xué)生自評(píng)、教師評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、系統(tǒng)評(píng)價(jià)以及組內(nèi)評(píng)價(jià)等方式綜合得到學(xué)生的考評(píng)結(jié)果。終結(jié)性考核主要對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況以及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和任務(wù)完成情況予以考核，以獲得學(xué)生階段性學(xué)習(xí)的最終情況。

最后，不斷豐富評(píng)價(jià)內(nèi)容，重視對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的評(píng)價(jià)，包括工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)認(rèn)知度、專(zhuān)業(yè)熱愛(ài)度及健康科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀等，以便引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)和職業(yè)形成正確的認(rèn)知，具備必要的職業(yè)素養(yǎng)，為未來(lái)的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。