黃河流域漢代陶灶圖樣考略

摘要：陶灶作為陪葬明器，承載著古人對(duì)死后“大象其生”生活的想象，也能夠反映當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣以及庖廚相關(guān)行為特點(diǎn)。文章結(jié)合出土文物與文獻(xiàn)資料，從圖史互證的角度出發(fā)，探究陶灶作為陪葬明器的原因，并研究陶灶上裝飾紋樣與漢代民俗的關(guān)系，研究?jī)?nèi)容涵蓋隨葬陶灶與漢代灶神祭祀傳統(tǒng)、灶面與畫(huà)像石食物炊具圖樣、灶門(mén)圖樣上的器具與人物形象三個(gè)部分。

關(guān)鍵詞：陶灶；漢代；民俗

自春秋戰(zhàn)國(guó)起，就出現(xiàn)了以陶灶作為陪葬品的風(fēng)俗。在漢代，以陶灶作為陪葬明器的情況較為普遍?！拔鳚h中期以后，作為明器的灶變化很大，裝飾不僅僅局限于火門(mén)周圍，在灶的四壁和灶面都出現(xiàn)了生活化的精美裝飾。”從出土陶灶的情況可以了解到，帶有裝飾圖樣的陶灶大多出現(xiàn)在黃河流域，南方的陶灶裝飾性較弱，且器型與北方具有明顯區(qū)別。本文論述的陶灶以黃河流域出土模印庖廚飲食圖樣的陶灶為主，出土的陶灶主要見(jiàn)于河南、陜西、山西、寧夏和內(nèi)蒙古。

一、隨葬陶灶與漢代灶神祭祀傳統(tǒng)

陶灶在漢代成為一種流行的隨葬品，與當(dāng)時(shí)的灶神祭祀活動(dòng)脫不開(kāi)關(guān)系。漢代祭祀活動(dòng)較為豐富，且在典籍記載中說(shuō)法不一。漢代祭祀活動(dòng)有“五祀”“七祀”以及祭祖等，祭祀的執(zhí)行者與祭祀的對(duì)象在不同的記載中都有所不同。①不管是“七祀”“五祀”還是“三祀”，灶臺(tái)都在祭祀對(duì)象之列。祭祀時(shí)間集中在夏季，主要是在農(nóng)歷的四五月份。每個(gè)季節(jié)的祭祀對(duì)象不同，與陰陽(yáng)五行有關(guān)。秋天是陰氣漸長(zhǎng)萬(wàn)物收的季節(jié)，冬天為陰寒之氣，春天的陽(yáng)氣才開(kāi)始生養(yǎng)，而夏天陽(yáng)氣積聚。灶與火、紅色、夏天相對(duì)應(yīng)，因此夏天要在灶臺(tái)前進(jìn)行祭祀。

在舉行灶臺(tái)祭祀時(shí)，祭品的擺放也有所講究，這體現(xiàn)在漢代陶灶明器的紋樣上。在灶臺(tái)前進(jìn)行祭祀時(shí)，東西主要擺放在灶臺(tái)前突出的位置；另一種說(shuō)法是“設(shè)主于灶陘也”，也就是將灶神擺放在灶臺(tái)突出的位置。從寧夏固原博物館館藏的黃釉陶灶（圖1）來(lái)看，應(yīng)是將祭祀物擺放在灶沿前，而不是將灶神擺放于此。該黃釉陶灶在灶陘處運(yùn)用乳丁紋表現(xiàn)祭品，排列整齊。寶雞市譚家村四號(hào)漢墓出土的陶灶也采用這種表現(xiàn)手法，東西排列整齊有序，乳丁紋表現(xiàn)的應(yīng)為動(dòng)物內(nèi)臟?！秴问洗呵铩分赋觯骸捌潇朐罴老确巍保闻K被選擇作為祭品也是與其五行屬性有關(guān)。《春秋繁露》同樣提到祀灶祭品：“東面設(shè)主于灶陘，乃制肺及心肝為俎，奠于主西。又設(shè)盛于俎南，亦祭黍三，祭肺、心、肝各一，祭醴三?！庇纱丝梢?jiàn)，祀灶祭品由心、肝、肺向外延伸。

除了夏季固定的灶神祭祀環(huán)節(jié)，如有祈雨、搬新家等情況也可以進(jìn)行灶神祭祀，可見(jiàn)灶神祭祀在漢代的流行程度。“已飯而祭灶，行不用巫祝?！痹钆_(tái)祭祀已成為一種較為普遍的行為，而將灶臺(tái)制作成為明器帶入墓葬中，可能隱含著在往生世界中也能復(fù)刻生前祭灶祈福的行為，從而同樣得到保佑。

二、灶面與畫(huà)像石食物炊具圖樣

在《風(fēng)俗通義》中提到南陽(yáng)有一個(gè)名叫陰子方的人，他平時(shí)行善事積恩德。這個(gè)人喜歡祭祀灶神，傳說(shuō)在某個(gè)臘日早晨做飯時(shí)灶神出現(xiàn)了，剛好灶臺(tái)邊有黃羊，他就拿來(lái)做祭祀。后來(lái)他的子孫都封官進(jìn)爵，為此，其后人就常在臘日用黃羊祭祀灶神。灶臺(tái)上黃羊圖像的出現(xiàn)，可能就與此傳說(shuō)有關(guān)。

可以看到，出土帶有羊頭紋樣的灶臺(tái)主要集中在河南與山西兩地，陜西出土一例，但羊頭紋樣較為模糊，僅可從其卷曲的羊角進(jìn)行辨認(rèn)。筆者通過(guò)對(duì)收集到的帶有羊頭紋樣的九個(gè)陶灶進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，河南出土灶臺(tái)中的羊頭紋樣位置較為不固定，居中擺放的羊頭紋樣只有一例，其余三例擺放較為隨意。而山西出土的四個(gè)帶有羊頭紋樣的灶臺(tái)，羊頭紋樣都垂直擺放于靠近灶門(mén)的一側(cè)。河南輝縣趙莊墓地M50出土的陶灶，其羊頭紋樣的擺放方式與山西出土陶灶羊頭紋樣的擺放方式較為一致，都呈居中擺放。通過(guò)查詢，發(fā)現(xiàn)兩地的直線距離約為200 km，該地出土的陶灶紋樣布置方式可能受到山西地區(qū)陶灶制作范式的影響。

羊頭紋樣除了與灶神祭祀儀式有關(guān)以外，可能還與當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣有所關(guān)聯(lián)。雖然“諸侯無(wú)故不殺牛羊”，但在喪葬儀式這種大事中，有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的人也會(huì)選擇宰羊。在山東畫(huà)像石中可見(jiàn)許多露天庖廚場(chǎng)景，有學(xué)者分析其為漢代喪葬儀式中宴饗賓客的環(huán)節(jié)，在這些圖像中，羊也作為一部分出現(xiàn)。漢代的食物譜系已經(jīng)相當(dāng)豐富，雖然這些肉類食品的普及程度尚未可知，但是證明了這些動(dòng)物有被作為食物食用的跡象。

在黃河流域的漢代陶灶中，魚(yú)是最經(jīng)常出現(xiàn)的一種動(dòng)物圖像。在河南、寧夏、河北、陜西、山西等地都有刻畫(huà)魚(yú)紋樣的陶灶出土，在筆者收集的資料中，以陜西出土的刻畫(huà)魚(yú)紋樣的陶灶數(shù)量最多。通過(guò)對(duì)筆者收集到的帶有魚(yú)紋樣的陶灶數(shù)量進(jìn)行分析：河南出土的七個(gè)陶灶中，有五個(gè)陶灶上的魚(yú)紋樣為獨(dú)立出現(xiàn)，兩個(gè)陶灶上的紋樣漫漶不清；寧夏出土的兩個(gè)陶灶上的魚(yú)紋樣為兩條及以上；河北出土的一個(gè)陶灶魚(yú)紋樣為單獨(dú)出現(xiàn)；陜西出土陶灶上的魚(yú)紋樣有三個(gè)為單獨(dú)出現(xiàn)的情況，有五個(gè)為成對(duì)出現(xiàn)的情況；山西則是出土了一個(gè)單獨(dú)出現(xiàn)的魚(yú)紋樣陶灶。由此推斷，刻畫(huà)魚(yú)紋樣的陶灶更多流行于陜西與河南，刻畫(huà)魚(yú)紋樣的陶灶在這兩個(gè)地區(qū)相比其他地區(qū)更受青睞。山東在臨沂白莊漢畫(huà)像石、五里堡漢畫(huà)像石等畫(huà)像石中都能看到魚(yú)的身影，魚(yú)或?qū)Π胫糜诒P(pán)中、或于砧板上，還有呈懸掛狀?？梢?jiàn)，漢代人將魚(yú)作為一種食物進(jìn)行處理、烹飪已經(jīng)有了較為成熟的方式，魚(yú)是漢代黃河流域人民較為常見(jiàn)的一種食材。

“在中原地區(qū)的陶灶上，常見(jiàn)有大量模印的食物和炊具，這與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)富足緊密相關(guān)?！痹趯幭摹?nèi)蒙古、河南、陜西、山西等地出土的陶灶上都能見(jiàn)到烤串或烤串工具叉、釬的身影。呈直線狀的是“釬”，而呈“Y”字形的是“叉”。通常叉都伴有環(huán)首，詳見(jiàn)1978年寧夏吳忠市關(guān)馬湖漢墓出土的雙眼灰陶灶。而釬有時(shí)帶有環(huán)首，有時(shí)不帶環(huán)首。環(huán)首釬可參考河南新鄉(xiāng)趙莊遺址出土的陶灶，而不帶環(huán)首的釬可參考河南鄭州鞏義北窯灣M20：6出土的陶灶，以及陜西咸陽(yáng)織布廠漢墓M3：12出土的陶灶。釬、叉紋樣上一般還帶有烤串圖像，作為一個(gè)完整的食物圖樣被安置在灶面上?？敬畧D像在漢代各地的畫(huà)像石中都可以見(jiàn)到，為常見(jiàn)的庖廚圖樣，烏海市三壩漢墓M3、山西臨汾天馬曲村M5221：2出土陶灶上均見(jiàn)有烤串圖樣。漢畫(huà)像石中表現(xiàn)烤串的場(chǎng)景也非常多，五里堡漢畫(huà)像石、孝堂山漢畫(huà)像石都有烤串場(chǎng)景出現(xiàn)。

除了烤串工具外，還有多種庖廚工具也模印在陶灶上。如烏海市三壩漢墓M3出土陶灶表現(xiàn)為一長(zhǎng)方形物體承托一些圓形物體，這些圓形物體大小不一；鄭州博物館館藏新鄉(xiāng)趙莊遺址出土的陶灶，可見(jiàn)一些大小相對(duì)一致的橢圓形器置于長(zhǎng)方形盤(pán)子上；山西臨汾天馬曲村M5221出土陶灶上也見(jiàn)有該種表現(xiàn)形式；河南洛陽(yáng)燒溝 M120出土陶灶上似有該種表現(xiàn)，但是圖像模糊。印制該圖樣的陶灶分布較無(wú)規(guī)律，其應(yīng)為當(dāng)時(shí)常用的飲食器物耳杯，在漢代隨葬品中有實(shí)物出土，如山東朱鮪石室畫(huà)像中有兩處表現(xiàn)耳杯的圖像，均出現(xiàn)于人物類宴享圖像之中。耳杯的出現(xiàn)，可能寄托著墓室主人期盼在往生世界中也能享受和生前同樣生活質(zhì)量的美好愿望。

三、灶門(mén)圖樣上的器具與人物形象

甘肅涇川縣博物館館藏多個(gè)漢代陶灶，其中很大一部分陶灶的灶門(mén)上刻畫(huà)有寶瓶與一人物形象或刻畫(huà)寶瓶與寶瓶的組合圖案。涇川縣博物館館藏漢代陶灶中多能看到完整的寶瓶圖案，寧夏博物館館藏綠釉陶灶（圖2）和昭君博物院收藏的綠釉陶灶的灶門(mén)上也均刻畫(huà)寶瓶形象。寶瓶形象在西漢中期以后多流行于關(guān)中地區(qū)，是具有地域特色的陶灶圖像之一。寶瓶圖應(yīng)屬當(dāng)時(shí)庖廚器具的一類，在漢畫(huà)像石的庖廚場(chǎng)景中多次出現(xiàn)寶瓶形象，因而作為庖廚器具的代表，在陶灶灶門(mén)上有所表現(xiàn)。

寶瓶除了作為庖廚用具來(lái)進(jìn)行表現(xiàn)之外，可能還與灶臺(tái)的“火”屬性有關(guān)。“五祀”的主要區(qū)別在于祭祀對(duì)象根據(jù)祭祀季節(jié)的變化有所不同，夏天是陽(yáng)氣積蓄的季節(jié)，因此要祭祀灶神，同時(shí)灶臺(tái)是火神的附身之處。在漢代警世故事中多以灶臺(tái)失火進(jìn)行隱喻，《呂氏春秋》與《戰(zhàn)國(guó)策》中都有提及②，可見(jiàn)失火為當(dāng)時(shí)的人們所警惕。因此灶門(mén)前的瓶，也可能是預(yù)防失火的水瓶。

在西安白鹿原漢墓 M35：6 陶灶前壁、咸陽(yáng)織布廠 M8：2 西漢陶灶前壁兩處陶灶的灶門(mén)邊，我們能夠看到清晰的人身蛇尾形象，這里應(yīng)該是刻畫(huà)人在灶臺(tái)前添柴火的場(chǎng)景。在五里堡漢畫(huà)像石、嘉祥蔡氏園畫(huà)像石等畫(huà)像石中，添置柴火的人都呈跪坐的姿勢(shì)，因而身體蜷曲，在衣物表現(xiàn)上像人身蛇尾，寧夏博物館館藏的綠釉陶灶展示的可能也是這樣的形象，但在制作過(guò)程中發(fā)生了一些扭曲。西北國(guó)棉五廠 M35：6陶灶的圖案形象比較模糊，但也應(yīng)為人物形象。

西安白鹿原漢墓 M35：6陶灶前壁與咸陽(yáng)織布廠M8：2西漢陶灶前壁，這兩處陶灶灶門(mén)邊的人物頭飾有明顯不同：西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁人物頭戴高冠，并有一條巾子后垂，而咸陽(yáng)織布廠M8：2西漢陶灶前壁人物左右梳理兩個(gè)發(fā)包的造型，與密縣打虎亭一號(hào)墓北耳室西壁南壁石刻畫(huà)像中的侍女形象相似，應(yīng)為侍女圖。在山東畫(huà)像石中表現(xiàn)添置柴火的基本為男性形象，其中所戴帽飾前側(cè)表現(xiàn)較為傾斜，帽型高聳，頂部較窄。西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁上所表現(xiàn)的人物形象明顯與山東畫(huà)像石不同，而且關(guān)中地區(qū)所表現(xiàn)的與庖廚相關(guān)的人物多為女性，因此推斷在西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁上所表現(xiàn)的人物形象為一名女性。西安白鹿原漢墓M35：6陶灶前壁人物形象，應(yīng)與灶神的傳說(shuō)有關(guān)。

漢代《駁五經(jīng)異義》認(rèn)為，上述情景的出現(xiàn)可能是婦人常參與飲食的制作活動(dòng)，而灶神主飲食，所以漢代就流傳灶神是一位婦人的說(shuō)法。如果漢代人在灶面上塑造老婦形象是為了進(jìn)行灶臺(tái)祭祀，那么前文所提到的寶瓶圖案也與灶神祭祀有關(guān)?！霸钫撸蠇D之祭，尊于瓶，盛于盆?！睂毱繄D案可能是為了讓灶臺(tái)祭祀儀式更加完整，而與老婦一同出現(xiàn)。《春秋繁露注》也提到了灶神形象，并提及《莊子》所記載的“浩，灶神也。如美女，衣赤”。對(duì)于陶灶上的人物形象是否身著紅衣，我們無(wú)法判斷，但這能夠作為灶神是一位女性的說(shuō)法的論證。還有陶灶灶門(mén)邊出現(xiàn)兩個(gè)婦人形象的組合，鄭州博物館館藏禹州市新峰墓地出土的漢代釉陶灶，刻畫(huà)的是兩個(gè)婦人的形象，這應(yīng)該就是庖廚場(chǎng)景的表現(xiàn)。

從上述材料可以發(fā)現(xiàn)，漢代黃河流域的主要飲食結(jié)構(gòu)具有一定的相似之處，羊在重大場(chǎng)合中會(huì)被作為食物，魚(yú)類作為食物的情況就比較常見(jiàn)，肉串則是黃河流域比較普遍的一種飲食方式。在從事庖廚人物的表現(xiàn)上則有很大的不同，關(guān)中地區(qū)從事庖廚的人物形象大多為女性，這可能與地區(qū)的文化有所關(guān)聯(lián)，還需要進(jìn)一步的研究探索。漢代陶灶圖樣表達(dá)了黃河流域人民對(duì)于庖廚飲食的認(rèn)知，是一個(gè)很好的研究漢代飲食文化材料。

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作者簡(jiǎn)介：

吳佳雯（1999—），女，漢族，福建廈門(mén)人。寧夏大學(xué)美術(shù)學(xué)院在讀碩士研究生，研究方向：中國(guó)少數(shù)民族美術(shù)理論研究。