懸泉漢簡所見河西地區(qū)蔬果種植

摘要：懸泉置遺址和出土簡牘類文獻是20世紀(jì)以來的重大發(fā)現(xiàn)，出土簡牘中有關(guān)記載蔬果的內(nèi)容以及實物標(biāo)本較為少見，真實反映了漢代河西地區(qū)關(guān)于蔬果種植以及居民、戍邊吏卒的飲食結(jié)構(gòu)，是研究漢代社會經(jīng)濟的一個重要側(cè)面。

關(guān)鍵詞：懸泉漢簡；河西地區(qū)；蔬果；飲食；種植

自漢武帝派遣張騫“鑿空西域”以來，敦煌地區(qū)一直是中西文明交流的咽喉要道。位于敦煌門戶的懸泉置是朝廷設(shè)在河西走廊上的一個集官方接待、傳達政令、郵書傳遞為一體的綜合機構(gòu)，其遺址出土的懸泉漢簡作為漢代史實文獻資料，為我們揭開兩千多年前中原王朝對西北邊疆的經(jīng)營、與域外文化的交流互鑒提供了實證。而飲食文化作為人類生產(chǎn)生活的重要組成部分，是社會發(fā)展、經(jīng)濟水平以及文化底蘊的直接反映。漢簡對于蔬果的記載雖然有限，但其記錄內(nèi)容的真實可靠性，卻為我們研究漢代河西飲食文化打開一扇研究的視窗。筆者希望通過整理研究懸泉漢簡對于蔬果的記載和出土實物標(biāo)本，分析漢代邊塞地區(qū)百姓和戍邊吏卒的飲食文化以及河西地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況。

一、懸泉漢簡所見蔬果種類

根據(jù)中西書局出版的《懸泉漢簡》（壹—叁）和文物出版社出版的《敦煌懸泉置遺址1990～1992年田野發(fā)掘報告》，整理出與蔬果食用、購買、發(fā)付相關(guān)的簡牘十五枚，其基本形制分為簡、牘、揭（即簽牌）三種，記載了葵菜、薺菜、芥菜、韭菜、蔥、姜、蔓菁七種菜蔬與水果瓜。這批簡牘包括市記一枚；賬簿十三枚，其中驛站接待賬簿兩枚；實物揭一枚，兩側(cè)有契口用以系繩。

1.葵菜

出錢六十葵廿束，出錢百□韭□□束。（Ⅰ90DXT0116②：92）

韭四束、葵二束、蔥二束。六月庚子日食時，發(fā)付西門亭長通。（Ⅱ0214③：12）

上述簡文為購買記錄與菜蔬發(fā)付公文，Ⅰ90DXT0116②：92可見葵菜一束售價三錢，量詞“一束”的標(biāo)準(zhǔn)暫不可考。Ⅱ0214③：12載有“韭四束、葵二束、蔥二束”等蔬菜發(fā)付給西門亭長“通”?？藶殄\葵科錦葵，屬一年生草本植物“冬寒菜”[1]，是我國古代人民長期食用并喜愛的重要蔬菜之一，在漢代的邊塞地區(qū)依然是比較重要的蔬菜作物。

2.芥菜

介將二 （Ⅱ90DXT0111①：175）

“將”或通“醬”，為“芥醬二”，計量單位缺失。薺菜在邊塞地區(qū)食用廣泛、種植規(guī)?？捎^、食用方式多樣，為西北邊塞地區(qū)戍卒和百姓喜愛的飲食蔬菜。根據(jù)西漢時期西北簡牘對于芥菜的記載，間接證明芥菜為我國的原生物種，且原生地就在西北地區(qū)[2]。

3.薺菜

丁酉食時到，廣至使者共內(nèi)臥張席中八……清酒、沮韭薺，懸泉遮要取葵、介……（Ⅰ90DXT0112①：119AB）

此簡文介紹了廣至縣使者經(jīng)過懸泉置與遮要置時享受的接待規(guī)格，包括住宿與飲食標(biāo)準(zhǔn)。因簡牘殘缺、內(nèi)容缺失不能體現(xiàn)完整的信息，但仍可從殘缺的信息中認(rèn)識到漢代驛站的接待制度。此簡記載的清酒、菹、韭、薺以及葵菜、芥菜，成為懸泉置接待賓客所提供的飲食，可見薺菜是漢代邊塞地區(qū)人們重要的飲食構(gòu)成，以及用于宴請的蔬菜，又常見買賣交易行為，是具有重要經(jīng)濟價值的植物。

4.韭菜

四月乙酉，買韮廿束得錢六十。（Ⅱ90DXT0113④：136）

十八買韭六束，十二買目宿食馬。（Ⅰ90DXT0206②：5）

……韮根。（Ⅰ90DXT0114①：115）

韮赍一器詣懸泉置亭次毋留。 （Ⅱ90DXⅡ0114⑥：21）

從以上簡文的內(nèi)容和性質(zhì)來看，包括購買簿與郵驛簽牌。四枚簡文均無紀(jì)年，從“廿束得錢六十”“十八買韭六束”可知懸泉地區(qū)一束韭菜賣價三錢。根據(jù)居延漢簡175·18“出十八韭六束”記載，居延地區(qū)此次購買一束韭菜的價錢亦為三錢。兩處區(qū)域不知年月的三次購買，韭菜的價格居然一致，是否可以認(rèn)為韭菜在河西邊塞地區(qū)種植較為普遍且數(shù)量較大，因此能夠維持穩(wěn)定的售價?！绊冴逡黄髟剳胰猛ご挝懔簟笔且幻蛾P(guān)于郵驛物品的簽牌，意為寄送封于容器中的韭菜，要求在各“亭”不作停留直達終點懸泉置，可見漢代郵驛寄送物品的行為應(yīng)頗為常見，以至于驛站將寄送的物品歸于一處，系簽牌便于查找。

5.蔥

沙頭長索盧君食平計。大夫八人一食，食十錢直八十，從者五人自炊顧蔥醬錢直十五?！し仓本攀?。（Ⅰ91DXT0404④A：1）

市記。醬一斗，蔥三束，□五斗，葵一束，脂三斤，韭二束，雞二只，□□一斤，姜二束，鹽一升，肺二斤，介二枚，□二□。（Ⅰ90DXT0114①：116A ）

上述簡牘分別是傳食記錄和市記。懸泉置廚機構(gòu)記載“大夫”八人，每人飲食費用十錢；仆從五人，自己做飯購買蔥醬值十五錢，共消費九十五錢。蔥醬也是漢代人儲存蔥的方式之一，美味且宜于保存。“市記”是購買物品使用錢的記錄，簡牘A面記錄所購買的均為飲食原料，有醬、蔥、葵、脂、韭、雞、姜、鹽、肺、芥等蔬菜、肉食、調(diào)味品、副食品等。從該簡中我們看到，漢代西北邊塞地區(qū)或已出現(xiàn)商品物資交流的集市，以便官方和百姓可以進行物資采購和商品買賣。

6.姜

張君所有物，豬胕，□□，□□□，生姜，青鮮支。（Ⅰ90DXT0112②：62）

上米二石，□□□□□，羹三斗，清醬二石，三尺五寸案二，二尺五寸案二，小槃十，餔比廿，二尺幾二，三尺幾一，姜八斗，□□三，廿二。（Ⅰ90DXT0114①：218A）

姜五升。（Ⅱ90DXT0114S：29）

上述三枚簡牘均為器物簿。Ⅰ90DXT0112②：62“張君所有物”有豬胕（“胕”可能同“腑”，豬胕即豬腑）、生姜、青鮮支（即中藥材梔子）等。漢簡中的醫(yī)藥簡也存在姜的身影，為最早藥食同源的食材之一。 生姜最早記載于戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋·本味篇》[3]，云：“和之美者，楊樸之姜?！薄皸顦恪敝附袼拇ㄎ鞑康貐^(qū)，說明姜在我國可能最早起源于四川。[4]

7.蔓菁

蔥、韭、葵、菁各一束。（ⅡT0314②：312）

上簡為購買物品記錄。居延漢簡合175·18載“ 麴十石，出廿五毋菁十束，出十八韭六束，□□□卌二束出百□□□□十枚 ”，這枚簡牘為購買毋菁（蕪菁）、韭菜的記錄，出二十五錢購買十束蕪菁，出十八錢購買韭菜六束。一束蔓菁賣價2.5錢，可見蔓菁是漢代邊塞地區(qū)重要的經(jīng)濟作物，也是駐邊戍卒食用的重要蔬菜品種。蕪菁（蔓菁）耐寒耐旱，適合貧瘠的生長環(huán)境，根莖在糧食缺乏時可替代糧食充饑。[5]

8.瓜

……百石……四石，卌四枚。一嬰，瓜一嬰，葵薺一嬰，韮一嬰，脩革十六枚。熏一并，粉一并，飴五丸，黍一斗，脂廿二斤。自所持。姜二斗，稻米三斗，善扜二枚，枓三枚。大巾一。（Ⅱ90DXT0114⑤：27AB）

上簡為購買物品記錄，所購為蔬菜、肉制品、農(nóng)副食品以及日用品等。蔬菜有葵菜、薺菜、韭菜、姜等；果類有瓜，此處的瓜應(yīng)為香瓜，懸泉置遺址出土的標(biāo)本中就有漢香瓜的存在。

二、懸泉置遺址蔬果標(biāo)本的出土情況

懸泉置遺址出土的蔬果遺存數(shù)量很少，筆者根據(jù)《敦煌懸泉置遺址1990～1992年田野發(fā)掘報告》[6]對蔬果實物標(biāo)本進行整理（表1）。

三、懸泉漢簡所見蔬果種植情況

漢代經(jīng)營河西期間，實施了一系列設(shè)置郡縣、移民實邊、開邊屯田、興修水利、保護生態(tài)的舉措，這些舉措有力地促進了河西漢塞農(nóng)業(yè)的發(fā)展。[7]河西地區(qū)農(nóng)業(yè)的順利開發(fā)，是蔬果種植的基礎(chǔ)。懸泉漢簡有關(guān)敦煌地區(qū)蔬果種植的簡文分列如下：

第七畇、姜二十七區(qū)，二千三百九十二。（ⅡT0115①：52）

置前種苜蓿四十四畝。（Ⅱ90DXT0111②：18）

?六月瓜田 □□ （Ⅱ90DXT0114②：205）

■右六月十九人，一人毋此人，乙 □□□□ □□，□ 五人作瓜田。（Ⅱ90DXT0114②：66）

■右三月卌四人，其十六人東東，一人吏，二人死，十二人瓜田，三人流不知處，一人論，廿一人在鄉(xiāng)下，三人作郵人。（Ⅱ90DXT0114②：171）

壽貴里孔并，作瓜田（Ⅱ90DXT0114②：190）

?七月瓜田戍守者（Ⅱ90DXT0114②：196）

以上簡文記載了敦煌地區(qū)大規(guī)模蔬果種植的情況，所記種植種類有姜、苜蓿、瓜等，所記錄蔬果均為官方機構(gòu)種植，并派遣戍卒或移民負(fù)責(zé)蔬果的種植培育。

蔬果種植是西北邊塞地區(qū)重要的屯戍內(nèi)容，在漢代河西農(nóng)業(yè)生產(chǎn)建設(shè)中占據(jù)重要地位，是戍邊吏民重要的營養(yǎng)補充來源，在河西地區(qū)大規(guī)模種植?！逗闲！?06·10A“城官中亭治園條，韭三畦，葵七畦，蔥三畦，凡十二畦。其故多過條者勿減”，是一條官府關(guān)于園蔬種植的文書。肩水金關(guān)漢簡73EJT37：1479記錄的“葵子五升直廿……”應(yīng)為葵籽的購買記錄。對于葵籽的購買應(yīng)是用于種植，無論是冬葵或落葵體積均很小，五升葵籽的種植面積頗為可觀。居延漢簡269·4“ 省卒廿二人……四人擇韭”是一條關(guān)于戍卒被征調(diào)為省作去部或者府做雜役工作的記錄。EPT51：325B內(nèi)容為“卒宗取韭十六束”“蔥二束，其一束中舍，一束掾舍·”，這枚出土于甲渠侯官遺址的雙面木牘是一封信件，詳細記述甲渠塞戍卒管理菜園的工作，提到了園中的蔥、韭[8]，戍卒需要將官方管理的菜園中種植的蔥、韭分發(fā)給“中舍”“掾舍”等官方機構(gòu)，且需要記錄匯報園中蔬菜的生長情況。

漢代河西邊塞地區(qū)官府為保障民生或軍旅使用，開辟菜園，種植韭菜、葵菜、蔥等蔬菜，頗具規(guī)模。邊防斥候亭障體系中的官府會派遣戍卒打理菜園，維護菜園的生產(chǎn)，并記錄匯報園中蔬菜的生長情況。等蔬菜成熟后，戍卒需要將菜園長成的蔬果發(fā)放給相關(guān)機構(gòu)。

四、結(jié)語

懸泉置遺址簡文中有關(guān)蔬果的記載及出土實物遺存見證了絲綢之路上東西方文化的往來交互，原產(chǎn)于中原內(nèi)地或西域的多種蔬果經(jīng)此互相傳播，并在河西地區(qū)實現(xiàn)廣泛的種植和交易，形成了當(dāng)?shù)靥赜械慕?jīng)濟模式。

漢代邊塞地區(qū)大量種植、食用并交易蔬果，正是西北邊塞地區(qū)高寒多旱氣候下的農(nóng)業(yè)發(fā)展以及飲食文化的直觀反映。懸泉漢簡記載的食用蔬果有葵菜、薺菜、芥菜、韭菜、蔥、姜、瓜、蔓菁八類，懸泉置出土的蔬果標(biāo)本有韭籽、大蒜、香瓜、核桃、桃核、棗核、杏核七類?？艘皇鵀槿X，芥菜的種子一斗值三十錢，一束韭菜賣價三錢，蔥每束四錢（蔥可作為社祭貢品使用），蔥醬值十五錢，可見漢代懸泉置所售蔬菜的價格不菲。簡文出現(xiàn)薺醬、芥醬、蔥醬三類蔬菜制主食佐料，相對于蔬菜是一種保質(zhì)期更長的食用物品，使戍邊吏卒在食物匱乏的冬季也有蔬菜食用。懸泉置接待賓客所提供的蔬菜有韭菜、薺菜以及葵菜、芥菜、姜。韭菜和薺菜被郵驛寄送至懸泉置，蔥、韭、葵等蔬菜有官方種植記錄，且種植面積頗大，戍卒需要將官方管理菜園中種植的蔬菜分發(fā)給官方機構(gòu)，足見其貴重。

綜上，由于生產(chǎn)力發(fā)展不足和自然環(huán)境惡劣，漢代懸泉乃至整個河西地區(qū)居民與屯戍吏卒的物質(zhì)條件較為匱乏，飲食結(jié)構(gòu)單一，消費水平不高，物價卻昂貴，日常食用蔬菜種類有限。

參考文獻：

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[3]呂不韋著；高誘注；畢沅校；徐小蠻標(biāo)點.呂氏春秋[M].上海：上海古籍出版社，2014：276.

[4]郭杰，蔣姍，王悅，等.經(jīng)典名方中生姜的本草考證及其質(zhì)量評價[J].中國實驗方劑學(xué)雜志，2022，28（02）：27-37.

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[6]甘肅省文物考古研究所，甘肅簡牘博物館，敦煌市博物館.敦煌懸泉置遺址 1990～1992年田野發(fā)掘報告[M].北京：文物出版社，2023.

[7]韓蓓蓓.漢代河西農(nóng)業(yè)開發(fā)述論[J].天水師范學(xué)院學(xué)報，2020，40（06）：58-61.

[8]李晶.河西地區(qū)出土漢代簡牘書信研究[D].西北師范大學(xué)，2021.

作者簡介：

李麗瓊（1989—），女，漢族，甘肅蘭州人。碩士研究生，文博館員，研究方向：簡牘研究、博物館學(xué)。