警惕冰箱中的“冷血刺客”

夏季，家中使用冰箱儲(chǔ)存食物的頻率大大增加，冰箱成為許多人存放食品的“保險(xiǎn)柜”。有人覺得，冰箱中溫度低，將食物儲(chǔ)存其中是安全的，無(wú)論是生的或者熟的食物放在冰箱中便可長(zhǎng)期保存，但事實(shí)上這個(gè)“保險(xiǎn)柜”可能并不安全，長(zhǎng)時(shí)間存放食物可能會(huì)導(dǎo)致大量細(xì)菌等微生物繁殖，其中就有一種細(xì)菌，被稱為冰箱中的“殺手”——單核細(xì)胞增生李斯特菌。

什么是單核細(xì)胞增生李斯特菌

單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡(jiǎn)稱單增李斯特菌）是李斯特菌屬中對(duì)人類致病力最強(qiáng)的一種，主要以食物為傳播媒介，它廣泛分布于自然界，具有極強(qiáng)的生命力，在70℃下2分鐘才能被殺滅，在-20℃下可存活1 年，在4℃下仍能生長(zhǎng)繁殖，而我們普通的家用冰箱的溫度一般在-24℃～10℃之間，無(wú)法完全抑制其繁殖。

因其存在范圍廣泛、生存能力強(qiáng)、對(duì)部分人群危害嚴(yán)重等特性，我國(guó)對(duì)部分食品中單增李斯特菌做出了相關(guān)限值要求，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食果蔬制品、冷凍飲品5 類食品做出規(guī)定，水產(chǎn)制品要求每克樣品中含有的細(xì)菌菌落總數(shù)<100菌落形成單位（CFU）/克，其余4 類食品均不得檢出。

單增李斯特菌有一個(gè)最大的特點(diǎn)——“欺軟怕硬”，對(duì)于免疫功能正常的人，它只會(huì)造成輕微的腸胃炎或者感冒癥狀，但對(duì)于孕婦和胎兒、未經(jīng)化療的癌癥患者、飲酒過(guò)度者或?yàn)E用藥物者、糖尿病患者、艾滋病患者及老年人等六類高危人群，那就要十分警惕了，感染單增李斯特菌后可能會(huì)引發(fā)敗血癥、腦膜炎、心內(nèi)膜炎等疾病，病死率高達(dá)30%～35%。其中孕婦更加需要注意，感染后可能會(huì)引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎或新生兒死亡等嚴(yán)重后果。

六招預(yù)防感染

單增李斯特菌生存能力強(qiáng)，具有耐酸、耐堿、耐鹽、耐低溫但不耐熱的習(xí)性，預(yù)防單增李斯特菌感染有以下六點(diǎn)建議：

食物應(yīng)充分加熱，溫度必須達(dá)到70℃以上并保持2 分鐘。

避免將食物長(zhǎng)時(shí)間保存在冰箱中，需定期清理冰箱，避免食物發(fā)霉變質(zhì)。

免疫力低的人群，盡量避免直接食用冰箱中的食品，應(yīng)少吃或者不吃冷藏食品。

現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，盡量避免剩飯剩菜。

生熟分開。在冰箱中，生食和熟食應(yīng)當(dāng)使用保鮮盒或保鮮袋分開保存，砧板、刀具也應(yīng)當(dāng)分開使用，減少熟食被致病菌直接污染的可能性。

不建議吃未經(jīng)高溫消毒的生奶、冰箱冷藏過(guò)的沙拉或生的水產(chǎn)品，以及未加熱的奶酪、火腿等。

如果你覺得以上6點(diǎn)太難記住，那么牢記以下順口溜，一樣可以幫你擺脫單增李斯特菌的威脅：寧剩葷，不剩素，幾時(shí)剩的要有數(shù)；放冰箱，要快速，常溫滋生有害物；葷兩天，素一天，沒有異味才安全；先切熟，再切生，防止細(xì)菌翻倍生；魚蝦蟹，不隔夜，涼拌菜要更警戒；存母乳，放四天，密封冷藏是關(guān)鍵；生奶源，冷海鮮，高危人群莫貪念；加熱吃，要徹底，殺滅細(xì)菌為身體。

編輯/趙玉遂