“大食物觀”指導下的食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑研究

汪 超，李兆豐，夏 路，陳 堅*

（1 江南大學未來食品科學中心 江蘇無錫 214122 2 江南大學食品學院 江蘇無錫 214122 3 江南大學生物工程學院 江蘇無錫 214122）

2022年2月，隨著俄烏沖突的爆發(fā)，國際市場糧食與食品價格大幅上漲，國際食品市場面臨逆全球化、碎片化風險，人們對食品行業(yè)特別是大食物觀與未來食品概念的關注度與日俱增。2022年3月6日，習近平總書記在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員聯(lián)組會時講到“要樹立大食物觀”，要求農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)加快推進供給側結構改革，向耕地草原森林海洋、向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源[1]。改革開放以來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)從1978年的471.7 億元，攀升至2021年的10.64 萬億元[2]，展示出新時代我國食品工業(yè)的蓬勃生機，我國食品行業(yè)已駛入發(fā)展的快車道和超車道。作為全球第一大食品消費市場，中國14.1 億人口每天大約消費257 萬t 食物，其中加工食品占到45%[3]。食品行業(yè)的發(fā)展不僅是社會輿情的焦點，更是全面建設小康社會的重要組織部分和重要標志。在新形勢下，為進一步提高資源利用效率，滿足人民群眾日益增長的安全、健康、營養(yǎng)、美味食品的需求，技術與產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展顯得至關重要。中共中央、國務院根據(jù)黨的十八屆五中全會戰(zhàn)略部署制定、印發(fā)和實施的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》[4]，進一步說明了新時代食品領域高質(zhì)量、創(chuàng)新性發(fā)展的極端重要性和緊迫性。當今時代已然成為全民關注和談論食品的時代。在2022年3月召開的全國兩會上，代表們提出：在資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產(chǎn)出比低等諸多壓力下，國際食品市場碎片化風險增高，深挖國內(nèi)資源，建立多元化的食品產(chǎn)業(yè)結構，升級完善“自主、可控、安全”的產(chǎn)業(yè)鏈成為當務之急。以蛋白供給為例，預計到2050年，食品蛋白需求增量為30%～50%。建立以動物、植物和微生物細胞工廠為基礎的高品質(zhì)蛋白生產(chǎn)體系，對于保障國家食品供給安全、助力國家“雙碳”目標達成，具有十分重要的戰(zhàn)略意義[5]。然而，我國現(xiàn)階段傳統(tǒng)食品行業(yè)基數(shù)大、創(chuàng)新力不足的狀況，桎梏了未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。行業(yè)創(chuàng)新動力不足，特別是基礎研究薄弱、專業(yè)人才資源匱乏等問題，已經(jīng)成為影響我國食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合升級的重要阻礙。

一個行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開其人才培養(yǎng)和科研基礎的夯實。新時代是一個經(jīng)歷巨大變革和劇烈轉(zhuǎn)型的時代，它催生著更新的文明，孕育著更多的機會和價值。在這樣的背景之下，食品行業(yè)要想發(fā)展，必然需要開發(fā)出觸及消費者內(nèi)心的產(chǎn)品、商業(yè)模式和品牌類型。新時代下的食品行業(yè)的劇烈變革，要求我們培養(yǎng)更加全面更具創(chuàng)新力的科技人才，要求我國在食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)上下功夫，集結更雄厚的中國食品科技之力。探索新時代食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑，為國家食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)改革提供借鑒，以便成為驅(qū)動食品技術創(chuàng)新、實現(xiàn)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型、促進食品產(chǎn)業(yè)變革的題中應有之意。

1 創(chuàng)新模式的內(nèi)涵式構建

探討如何實現(xiàn)食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的全方位構建，明確食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展需求，對于分析大食物觀下食品領域創(chuàng)新人才的特征，構建其培養(yǎng)路徑有著指揮性和先導性的作用?？傮w來說，食品領域的創(chuàng)新以研制新產(chǎn)品、采用新原料、運用新技術、開辟新市場、建立新組織形式為內(nèi)涵。

長期以來，我國便有著基數(shù)極為龐大的食品消費人員、食品生產(chǎn)體系，以及極具容量和魅力的廣大市場。在近年來新冠疫情常態(tài)化，國際形勢劇烈變化，全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈升級，提升全行業(yè)效率與產(chǎn)業(yè)多元性成為當務之急。這便要求行業(yè)積極研發(fā)新產(chǎn)品，探索新原料，加強食品領域相關技術、設備的開發(fā)應用，構建完整的食品開發(fā)、生產(chǎn)、檢測技術支持體系，為食品領域的技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈升級提供科技保障。此外，悠久的飲食文化、龐大的食品消費群體、強烈的國民舌尖需求等力量凝聚成我國極具活力、張力和穩(wěn)定性的食品市場。然而，在信息化、全球化的時代，當前食品行業(yè)的各類產(chǎn)品的生產(chǎn)周期和生命周期不斷縮短，消費者對于食品的需求越發(fā)挑剔。我國食品行業(yè)要想進一步發(fā)展并領跑全球食品發(fā)展，僅擁有傳統(tǒng)飲食文化自信、滿足于國內(nèi)市場是遠遠不夠的，還需要開辟國際市場以變革單點性輸出對象，并利用多種手段加強創(chuàng)新食品的宣傳，強化食品科學技術創(chuàng)新以建立現(xiàn)代食品科技自信，構筑我國食品工業(yè)新的亮點和增值點。

人才是行業(yè)創(chuàng)新的排頭兵，要基于食品領域行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展需求進行食品領域人才創(chuàng)新模式的內(nèi)涵式探索。創(chuàng)新型人才是具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力，并能夠取得創(chuàng)新成果的人才[6]。創(chuàng)新環(huán)境的優(yōu)劣，很大程度上決定其人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的強弱。只有擁有良好的創(chuàng)新生態(tài)，形成有利于人才成長的素質(zhì)模型與創(chuàng)新培養(yǎng)機制，才能夠激發(fā)工作者的創(chuàng)新潛能。其實，食品人才創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不僅僅局限于高校、科研院所范圍內(nèi)或單一食品領域內(nèi)，其一些關鍵性的素質(zhì)、素養(yǎng)的形成和培育離不開各行業(yè)、社會環(huán)境的支持，除傳統(tǒng)食品領域企業(yè)的校企聯(lián)合外，美的等傳統(tǒng)家電企業(yè)同樣開始承載食品領域的創(chuàng)新人才培養(yǎng)的任務。因此需要以基礎教育和專業(yè)教育為起點，構建起全社會一體化的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)網(wǎng)絡，整合相關行業(yè)的力量來共同促進食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)路徑的落實；形成以國家戰(zhàn)略需求和世界科技發(fā)展前沿來引導目標，以國內(nèi)外資源的整合來引導路徑，以理論與實踐的結合來引導方法的創(chuàng)新食品領域人才培養(yǎng)鏈[7]。

對于食品領域創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，重點在于引導其建構起自身的個性和社會性。運用差異化策略構建起食品領域人才形成正確的價值觀體系，以及適應挑戰(zhàn)性工作的激勵政策。首先，創(chuàng)新型人才的產(chǎn)生離不開“寬容型”的人才教育模式。在人才培育過程中，不能排斥個性的存在，要以個人差異性發(fā)展為前提，運用差異化的培養(yǎng)、激勵策略，改變整齊劃一教育模式，為個性發(fā)展乃至張揚留下空間[8]；培養(yǎng)人才“獨立之精神和自由之意志”，尊重并激勵其形成個性素養(yǎng)的自主性、工作模式的自主性和人際交往的自主性。其次，要通過價值觀教育培養(yǎng)其良好的社會性。人的本質(zhì)不是單個人所固有的抽象物，在其現(xiàn)實性上，他是一切社會關系的綜合[9]。社會性是人的本質(zhì)屬性。特別是對于作為“民生工程”和“良心工程”的食品行業(yè)來說，其自身的創(chuàng)新是最需要接近社會的。因而，培養(yǎng)個體的“社會性”，是食品領域人才教育不可或缺的任務，甚至是極為關鍵的重點。一方面，食品領域人才的成長不是固守于自己的一畝三分地，而是要接觸同儕，真切感受“山外有山，人外有人”，建立專業(yè)“榜樣”，形成自己行業(yè)、領域內(nèi)成長的“重要他人”；通過與外在環(huán)境的互動，在自我省思的過程中，學會統(tǒng)整人生進行規(guī)劃。這就需要在人才培養(yǎng)過程中，為其提供定期分享交流、自我反省的機會，培育其溝通協(xié)作能力和個體元認知能力。另一方面，食品領域創(chuàng)新型人才不僅要具有良好的學科素養(yǎng)、過硬的知識技能、清晰的邏輯能力、活躍的比較聯(lián)想能力，還需要培育起現(xiàn)代公民和高級知識分子應具備的社會責任感、創(chuàng)新精神和實踐能力。人的創(chuàng)造力在履行責任過程中會得到提升，實現(xiàn)自身對集體及他人的價值，會堅定創(chuàng)新信念，完善創(chuàng)新素養(yǎng)，投身更有價值的創(chuàng)造性活動[8]?；谏鐣r值的評價標準，以社會價值的實現(xiàn)促進個人價值實現(xiàn)，推動社會發(fā)展進步，發(fā)展成為有理想信念，敢于擔當行業(yè)責任和社會責任的人。

2 專業(yè)技能的全鏈式培養(yǎng)

基于“大食物觀”下的社會生活新特點、個人自我實現(xiàn)的新需求，以及食品行業(yè)的經(jīng)濟新模式、職業(yè)新形態(tài)，“創(chuàng)新” 已然成為食品領域人才培養(yǎng)模式設計與改革的關鍵變量。食品領域研究型工程創(chuàng)新人才是在擁有工程素養(yǎng)基礎上，具備一定研究能力的人才。新時代食品領域創(chuàng)新人才的發(fā)生根基就在于為食品人構建一條嶄新的、全鏈式的學習、教學之路，積極促成食品領域創(chuàng)新人才專業(yè)技能的深化。

批判性的學習環(huán)境是培養(yǎng)人才創(chuàng)造性思維，促成學習者主動實踐、主動構建知識意義、促進能力生成的外部條件。為食品領域創(chuàng)新人才構建批判性的學習環(huán)境，既要優(yōu)化相關課堂學習環(huán)境，又要為學習者打造良好的資源學習環(huán)境和情感學習環(huán)境。

食品領域創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系的構建與實踐，首先在于優(yōu)化學習者的資源學習環(huán)境，通過專業(yè)技能的全鏈式培養(yǎng)，提升學習者的專業(yè)素質(zhì)。主要包括建立“行業(yè)證書-專業(yè)認證-國際認證”的實踐培養(yǎng)體系；構建“啟蒙-訓練-實戰(zhàn)”層遞式訓練模塊；搭建“學術會議-交換生-聯(lián)合培養(yǎng)”互通式國際交流平臺[10]。通過這一人才培育的三維資源鏈條，為學習者提供機會，與行業(yè)精尖和學科名師進行交流互動，鼓勵學習者盡早參與高水平科研，增加其海外交流交換學習經(jīng)歷[11]。

從培養(yǎng)模式上來說，其總體設計應打破原有的線性思維模式、和囿于問題解決的學習模式，強調(diào)超越情境的學習和面向未來的教學，將創(chuàng)新教育貫穿于整個教學過程中。因而，培養(yǎng)模式需實現(xiàn)3 個方面的轉(zhuǎn)向：首先，培養(yǎng)目標從科學知識的傳播和基于問題的學習轉(zhuǎn)向崗位勝任能力培養(yǎng)；其次，實施過程從師生知識、技能的單向輸出轉(zhuǎn)向牽手行業(yè)精英，建構“認知、求證、探究”的實踐教學模式；最后，評價方式從被動、量化的測評體系轉(zhuǎn)向以成果為導向，協(xié)同主體取向自我評價體系。新型的培養(yǎng)模式強調(diào)實現(xiàn)學習者專業(yè)基礎素養(yǎng)的深度發(fā)展，具體體現(xiàn)在：培養(yǎng)內(nèi)容從以食品加工技術為主到風味營養(yǎng)調(diào)控、安全控制并重；實習、實踐過程從以知識學習、能力提升為主到協(xié)同職業(yè)認知、行業(yè)責任；此外，增加學科前沿課程，彌補教材與最新食品科學與科技水平的差距。

除優(yōu)化食品領域?qū)W習者的資源學習環(huán)境外，還需要為其構建正向、積極的情感學習環(huán)境?？梢酝ㄟ^開展新生討論課程，對學生進行食品專業(yè)情意教育和食品學科價值感塑造，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)和高尚職業(yè)道德品質(zhì)；此外，還需要在培養(yǎng)模式改革的基礎上，預設培養(yǎng)體系自我改進方案，實現(xiàn)食品學科布局的自我優(yōu)化。

3 知識體系的多維度塑造

大食物觀下，多學科知識體系的融合是未來食品產(chǎn)業(yè)的必然趨勢，因此，食品類專業(yè)研究型工程創(chuàng)新人才的養(yǎng)成和培育，就需要完成學習者知識體系上的多維度塑造。通過通識教育、交叉學科教育、跨學科教育，對食品領域人才知識體系進行橫向建構，實現(xiàn)食品類專業(yè)研究型工程創(chuàng)新人才人性的豐富、身心的全面發(fā)展。

交叉學科已成為大食物觀下食品科技創(chuàng)新發(fā)展的時代特征，交叉學科建設不僅是未來食品研究的重要內(nèi)容，也是培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才的基本途徑。目前高校、研究所普遍存在學科間缺乏交流的問題。由于受食品傳統(tǒng)行業(yè)的限制，研究者往往在食品研究時受技術、方法和理論制約，因此，創(chuàng)造性產(chǎn)品難以形成。為適應新時代對高層次食品領域應用人才的需求，需要強化食品研究領域多學科交叉融合意識。以江南大學未來食品科學中心為例，通過引進食品、生物、信息等多領域科研團隊入駐，形成了食品合成生物學、食品組學與大數(shù)據(jù)技術、食品感知科學、食品風險甄別與安全評價的交叉學科領域為主要研究方向，實現(xiàn)食品組分代謝與營養(yǎng)健康靶向調(diào)控技術、細胞與微生物種質(zhì)資源挖掘改造與工程化技術、食品分子重組重構等關鍵核心技術的重點突破[12]。此外，“食品合成生物學中試實驗室”和“食品大數(shù)據(jù)中心”兩個交叉研究平臺，為構建多技術體系協(xié)同推進未來食品發(fā)展提供全方位的支撐和服務。通過交叉學科，促進人才進行跨學科交流、激發(fā)創(chuàng)新靈感，進而提高食品領域人才的創(chuàng)新能力。

大食物觀所要求的食品領域創(chuàng)新型人才，是能夠以開放和包容姿態(tài)適應和引領行業(yè)未來、社會發(fā)展的人才。這就要求在對食品人才培養(yǎng)過程中，不僅要進行食品專業(yè)教育，還需要納入一定的通識性課程，實現(xiàn)專業(yè)教育與博雅教育的融合。一方面，通識教育是改變食品領域人才創(chuàng)新動力不足的重要途徑。食品行業(yè)的創(chuàng)造性人才必須具備開闊的視野、獨立的思考、豐富的想象力、強烈的使命感和博大的胸襟抱負等素質(zhì)。以上諸多素質(zhì)的形成，僅通過單一食品學科的專業(yè)教育進行影響是極為困難的。只有通過協(xié)調(diào)、調(diào)動通識教育和食品專業(yè)教育各自的優(yōu)勢，凝聚學科合力，形成人才良好的素質(zhì)生態(tài)，才能使食品領域和行業(yè)人才的創(chuàng)新智慧充分釋放，創(chuàng)新力量充分涌流。另一方面，通識教育可以解決人才的素質(zhì)結構失調(diào)問題。通過讓食品專業(yè)學生了解不同知識的內(nèi)在統(tǒng)一性和差別性，了解不同學科的智慧境界和思考方式，使其在不同類型知識的融會貫通中汲取智慧，獲得心智的訓練和提升[13]。

通識教育視域下的能力培養(yǎng)需要人文、社會、自然科學三大知識領域整合性學習。首先，人文底蘊和科學精神是人才核心素養(yǎng)體系之中的文化基礎。食品類專業(yè)人才的建設應處理好科學主義和人文主義的關系，彌補人文精神的缺失，避免唯科學主義與物質(zhì)崇拜對于人的異化。應當明確的是，科學與人文不是對立的，科學精神需要在食品領域人才的內(nèi)心扎根，人文關懷也應成為青年的習慣。通識教育是對人文精神缺失的強力反撥，其有助于推動科學與人文的融合，建構出食品人完整的精神世界。通過專業(yè)技能的全鏈式教育，構筑學生科學精神，培養(yǎng)學生獨立的意識和批判的態(tài)度；通過通識教育實現(xiàn)知識體系的多維度塑造，張揚食品專業(yè)學生的人文精神，幫助其理解人生與社會；通過人文精神和科學精神的有機耦合，促進食品類專業(yè)研究型工程創(chuàng)新人才形成健全而有力的人格和良好的生命氣象。其次，社會參與能力是人才核心素養(yǎng)體系的基本內(nèi)涵之一。食品類專業(yè)人才應具備良好的合作組織能力，即團隊合作能力，如人際關系能力、團隊合作能力，特別是與不同文化背景的人進行合作的能力；團隊組織能力，如提高工作效率、制定團隊計劃、處理多元任務、應對復雜情況、面對多重壓力的能力以及團隊領導能力；交流與溝通能力，掌握口語和書面語表達技巧，包括撰寫技術報告、正式和非正式的工作報告、實驗計劃、為非專業(yè)人士撰寫技術信息等。此外，食品類專業(yè)人才應具備獲取及篩選信息的基本能力。既包括利用書面和電子檢索系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫、互聯(lián)網(wǎng)絡等渠道獲取信息的能力；又包括在大數(shù)據(jù)時代下進行數(shù)據(jù)挖掘、鑒別真實信息和篩選有效信息的能力。通過通識教育，特別是增加寫作與交流課程，對學生思維、表述、展示能力不斷進行培育和提高。

終生學習技能是實現(xiàn)人才持續(xù)性自主發(fā)展的不竭動力。一方面，終身學習者以適應社會發(fā)展和個體發(fā)展需求為動力，進行持續(xù)的學習。另一方面，終身學習者積極應對日常工作、生活中的既有挑戰(zhàn)或潛在威脅，為解決問題而自覺不斷學習。通過通識教育，促進學習者積極思考并解決問題、持續(xù)積累常識和科學理論、生成創(chuàng)造力和分析能力，以便在實踐過程中正確認識問題，形成有效方案，作出合理建議；指導食品領域人才聚焦于未來食品領域的最新發(fā)展動態(tài)：如人造食品、食品3D 打印技術、精準營養(yǎng)、航空（太空）食品、功能性營養(yǎng)品等，不斷促進學習者形成自我學習成長的緊迫感和危機感，生成自我教育的驅(qū)動力。

最后，培育創(chuàng)新型人才健康生活的能力和素養(yǎng)。健康的生活是進行創(chuàng)新活動的基礎和前提。食品人在適應挑戰(zhàn)性的工作、應對環(huán)境壓力時，是否具有心理調(diào)適能抗挫折能力，是否善于調(diào)解和管控自己的情緒至關重要。一方面，在引導其正確認識和評估自我價值、依據(jù)自身實際選擇發(fā)展方向的同時，為創(chuàng)新型人才構建起一種包容天真的成年人、充滿稚氣的創(chuàng)新型人才的社會文化，保障其利益不會成為勇敢地創(chuàng)新與創(chuàng)造的代價。另一方面，人的精神活動，包括科學研究、藝術創(chuàng)作以及對人類文明成果的享受活動[14]。食品領域創(chuàng)新型人才的身份不僅僅是研究者、學習者和工作者，而是能夠處理好學習與生活、工作與閑暇關系的自然人。不能只用書本把大腦、用工作把時間填滿，而是必須具有享受的能力、閑暇的時間、參與娛樂的技能。只有在年輕人的思想中適度“留白”，才使得其創(chuàng)新行為活動和創(chuàng)新思維活動成為可能。

4 總結與思考

培養(yǎng)食品領域創(chuàng)新型人才是引領我國食品科學基礎研究，開發(fā)食品領域顛覆性技術，開拓未來食品產(chǎn)業(yè)，助推我國進入世界食品領域強國前列的重要手段。通過探索新時代創(chuàng)新型人才的內(nèi)涵，全方位構建創(chuàng)新模式、全鏈式培養(yǎng)專業(yè)技能人才、多維度塑造知識體系是實現(xiàn)食品領域創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的重要路徑。在大食物觀的時代背景下，通過面向國際學術前沿和國家重大戰(zhàn)略需求，堅持“學科交叉融合、優(yōu)秀人才集中、創(chuàng)新開放包容”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)理念。努力培養(yǎng)出食品前沿交叉學科基礎研究、攻克食品領域顛覆性技術的食品領域創(chuàng)新型人才，服務未來食品行業(yè)發(fā)展。