耕地“非糧化”管控下達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

摘 要 總結(jié)了四川省達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，從優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、推進(jìn)設(shè)施栽培、優(yōu)化加工銷(xiāo)售渠道、加大政策支持等方面規(guī)劃了耕地“非糧化”管控下食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展思路，并展望了耕地“非糧化”管控下四川省達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞 耕地非糧化 ；食用菌產(chǎn)業(yè)； 創(chuàng)新發(fā)展；秸稈菌業(yè)；四川省達(dá)州市

中圖分類(lèi)號(hào)：S759.81 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.09.055

食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，具有抗癌、提高機(jī)體免疫力、抗衰老等功效，是集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的綠色食品，具有“菜中之王”“素食之冠”“藥中珍品”的美譽(yù)，被國(guó)際食物界公認(rèn)為21世紀(jì)八大營(yíng)養(yǎng)保健品之一。食用菌產(chǎn)業(yè)因具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與糧爭(zhēng)地、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)見(jiàn)效快的優(yōu)點(diǎn)，曾在全國(guó)70%的貧困縣中被作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)[1]，是調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、促進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。2012年起，食用菌已成為僅次于糧、油、果、菜的第五大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品。

四川省達(dá)州市地處川渝鄂陜四省市結(jié)合部和長(zhǎng)江上游成渝經(jīng)濟(jì)帶，是四川省重點(diǎn)建設(shè)的百萬(wàn)人口區(qū)域中心城市[2]，主要以山區(qū)、丘陵為主，下轄9個(gè)區(qū)縣。達(dá)州市森林資源豐富，森林覆蓋率高達(dá)45%；雨量充沛，年平均降雨量1 076～1 270 mm，年平均氣溫14.7～17.6 ℃，無(wú)霜期約300 d，得天獨(dú)厚的氣候條件適宜各類(lèi)食用菌的生長(zhǎng)。

1" 發(fā)展現(xiàn)狀

達(dá)州市食用菌人工栽培可追溯至20世紀(jì)70年代，初期以窯洞、地窖栽培為主，栽培品種主要是平菇，后以竹架大棚、室內(nèi)栽培為主，栽培品種主要是平菇、金針菇，隨后改為鋼架大棚、室內(nèi)層架和小型工廠化栽培，栽培品種多為平菇、香菇、海鮮菇、秀珍菇等。隨著生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新，2008—2013年，達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，栽培品種以雙孢蘑菇、平菇、香菇、黑木耳、金針菇為主，年產(chǎn)量逾20萬(wàn)t，位居四川省前列。2010年，宣漢縣被列為四川省食用菌六大產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣[3]，食用菌產(chǎn)業(yè)一度成為達(dá)州市的特色、富民產(chǎn)業(yè)。2015年以來(lái)，隨著國(guó)家脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興政策的實(shí)施，全市多個(gè)貧困村將食用菌產(chǎn)業(yè)作為山區(qū)農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但是，在食用菌生產(chǎn)中也逐漸出現(xiàn)了品種單一、退化的問(wèn)題，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，加之原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本增加、產(chǎn)品缺乏深加工，導(dǎo)致生產(chǎn)效益下滑，嚴(yán)重制約了該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2019年，達(dá)州市食用菌年總產(chǎn)量約4萬(wàn)t，產(chǎn)業(yè)規(guī)模急劇萎縮。

目前，達(dá)州市食用菌主要有以大棚農(nóng)法栽培的平菇、香菇、木耳；以小規(guī)模工廠集約化栽培的金針菇、海鮮菇；以冬閑田栽培的羊肚菌、大球蓋菇等品種。2020年，新冠肺炎疫情增添了國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供給的不確定性，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于防止耕地“非糧化”穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的意見(jiàn)》，以應(yīng)對(duì)國(guó)際形勢(shì)變化帶來(lái)的不確定性。2022年，四川省出臺(tái)耕地保護(hù)措施，控制耕地轉(zhuǎn)為建設(shè)用地或其他農(nóng)用地，實(shí)行永久基本農(nóng)田保護(hù)制度，遏制耕地“非農(nóng)化”，管控耕地“非糧化”。在耕地“非糧化”管控下做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展是推動(dòng)達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)振興的必要舉措。

2" 存在的問(wèn)題

2.1" 科技力量薄弱

達(dá)州市現(xiàn)有的食用菌研究機(jī)構(gòu)僅有市農(nóng)科院經(jīng)作所食用菌研究團(tuán)隊(duì)、宣漢縣食用菌研究所兩家，技術(shù)和科研成果難以全面覆蓋種植及加工企業(yè)，科技成果轉(zhuǎn)化率低，絕大部分企業(yè)和農(nóng)戶(hù)無(wú)高科技項(xiàng)目及技術(shù)人才支撐。同時(shí)，政府配套資金較少，科研開(kāi)發(fā)和自主創(chuàng)新能力不足，導(dǎo)致部分企業(yè)管理水平低，技術(shù)人員知識(shí)欠缺，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏后勁，產(chǎn)品抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。

2.2" 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足

達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一些突出問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模小，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率低；產(chǎn)業(yè)與農(nóng)民的利益關(guān)聯(lián)度不夠強(qiáng)；菌種絕大部分依靠外地購(gòu)買(mǎi)，栽培成本和風(fēng)險(xiǎn)較高；龍頭企業(yè)較少，帶動(dòng)力不強(qiáng)；初加工產(chǎn)品市場(chǎng)狹窄，精深加工缺乏研究；銷(xiāo)售渠道不暢通，持續(xù)發(fā)展能力不足；高新技術(shù)企業(yè)缺乏，自主創(chuàng)新和科研開(kāi)發(fā)能力不夠，高附加值產(chǎn)品較少等。必須開(kāi)展食用菌品種適應(yīng)性及產(chǎn)業(yè)發(fā)展可行性研究，按照良種良法、規(guī)?；皹?biāo)準(zhǔn)化的要求科學(xué)規(guī)劃，提升食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)栽培向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2.3" 財(cái)政支持力度不夠

近年，達(dá)州市在食用菌產(chǎn)業(yè)方面財(cái)政投入持續(xù)下降，食用菌產(chǎn)業(yè)立項(xiàng)率低，企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展缺乏資金。同時(shí)，農(nóng)村金融服務(wù)體系、信用擔(dān)保體系不健全，食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏資金保障，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的金融支持力度不夠。

2.4" 專(zhuān)業(yè)技術(shù)及管理人才缺乏

達(dá)州市現(xiàn)有的“高層次人才服務(wù)團(tuán)”“科技特派團(tuán)”均未設(shè)置食用菌專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，科技服務(wù)針對(duì)性較弱；市縣級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)作用發(fā)揮還不夠，科技創(chuàng)新能力和管理水平有待提升；部分企業(yè)對(duì)人力資本與技術(shù)要素的投入不夠重視，導(dǎo)致管理型、經(jīng)營(yíng)型等復(fù)合型人才缺乏，企業(yè)發(fā)展乏力。

3" 發(fā)展思路

3.1" 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

按照因地制宜的指導(dǎo)方針，各縣、市、區(qū)應(yīng)根據(jù)各種食用菌特性、資源、技術(shù)及資金等規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，積極發(fā)展食用菌優(yōu)勢(shì)品種，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益和輻射效應(yīng)，積極創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)綜合體，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造食用菌栽培集中區(qū)及食用菌工廠化生產(chǎn)核心區(qū)；高海拔地區(qū)利用夏涼、春季回溫慢的氣候優(yōu)勢(shì)和豐富的林木資源優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展羊肚菌、香菇及木耳的反季節(jié)和段木栽培；平壩地區(qū)利用交通、設(shè)施及產(chǎn)業(yè)鏈集中等優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展海鮮菇、金針菇、秀珍菇等工廠化栽培品種；丘陵地區(qū)適宜發(fā)展小規(guī)模農(nóng)法栽培的平菇、秀珍菇、大球蓋菇等。在現(xiàn)有經(jīng)果林種植區(qū)域，大力發(fā)展林下食用菌或林—菌套種，適宜栽培大球蓋菇、花臉香蘑、羊肚菌、灰樹(shù)花等種類(lèi)；在主糧產(chǎn)區(qū)，充分利用冬閑田栽培黑木耳、羊肚菌、大球蓋菇、花臉香蘑等品種。

3.2" 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

加大政府資金投入，加強(qiáng)園區(qū)、企業(yè)、農(nóng)戶(hù)多形式合作，打造食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，推動(dòng)食用菌生產(chǎn)基地適度規(guī)?；?jīng)營(yíng)。積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)中心建設(shè)，以滿足產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)共享服務(wù)的需求，提升食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)與管理的信息化水平。大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菇房改造，形成香菇、秀珍菇、海香菇、金針菇等食用菌核心生產(chǎn)片區(qū)，有效解決食用菌生產(chǎn)區(qū)域分散、規(guī)模小、生產(chǎn)技術(shù)水平低、資源利用率低、菌種混亂、栽培管理粗放、專(zhuān)業(yè)化程度低等問(wèn)題。鼓勵(lì)企業(yè)、個(gè)體戶(hù)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化分工生產(chǎn)領(lǐng)域，全面實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。

3.3" 推進(jìn)設(shè)施化栽培

各相關(guān)部門(mén)在資金、土地、保障等方面要給予扶持，引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立食用菌自動(dòng)化生產(chǎn)線、溫濕通風(fēng)自動(dòng)控制系統(tǒng)、凈化接種車(chē)間和發(fā)酵隧道，購(gòu)置自動(dòng)化高壓滅菌裝置等現(xiàn)代化設(shè)備，利用先進(jìn)的物聯(lián)系統(tǒng)實(shí)施管理，推廣水簾降溫、微噴調(diào)濕等技術(shù)。聯(lián)合大學(xué)、科研院所的科研力量開(kāi)展技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，力爭(zhēng)在菌種的選育、高效栽培和工廠化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化及機(jī)械化栽培技術(shù)等方面取得新成效。

3.4" 轉(zhuǎn)變政府職能

轉(zhuǎn)變政府職能，引導(dǎo)村集體經(jīng)濟(jì)參與食用菌新型經(jīng)營(yíng)主體，多縣區(qū)聯(lián)動(dòng)形成食用菌產(chǎn)業(yè)集群，合作經(jīng)營(yíng)，共同收益。政府牽頭建立產(chǎn)品市場(chǎng)、原材料供應(yīng)、產(chǎn)業(yè)科技、產(chǎn)地氣象信息等系統(tǒng)并開(kāi)放數(shù)據(jù)資源共享。在行政審批、招商引資、專(zhuān)項(xiàng)資金撥付、產(chǎn)品推介、立項(xiàng)、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等方面，強(qiáng)化支撐力度，扶持壯大食用菌經(jīng)濟(jì)。

3.5" 注重科技創(chuàng)新及人才培養(yǎng)

通過(guò)“英才計(jì)劃”“碩博人才”計(jì)劃大力引進(jìn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，由科技管理部門(mén)牽頭，組織高校、科研院所、龍頭企業(yè)及田間技術(shù)能人構(gòu)建多層次專(zhuān)家人才隊(duì)伍，根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求展開(kāi)全面、多元化公益技術(shù)指導(dǎo)和科技創(chuàng)新服務(wù)。鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，加大食用菌品種選育力度，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良食用菌品種，開(kāi)展適應(yīng)性研究及推廣，注重食用菌栽培關(guān)鍵技術(shù)的科技創(chuàng)新，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

3.6" 培育產(chǎn)業(yè)加工龍頭企業(yè)

圍繞食用菌初加工、精深加工和副產(chǎn)物高值化利用三大發(fā)展方向，重點(diǎn)培育農(nóng)業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體及產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，形成以食用菌鮮品加工及商品化處理、速食食品、功能食品及保健品加工的完整加工鏈條，提高食用菌加工轉(zhuǎn)化率。整合現(xiàn)有加工資源，培育加工、銷(xiāo)售龍頭企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)由初加工向精深加工方向發(fā)展，形成一批食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)集團(tuán)。通過(guò)打造食用菌加工企業(yè)，特別是產(chǎn)品貯藏和深加工企業(yè)，從而提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)食用菌栽培生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工、精深加工和副產(chǎn)物高值化利用等相關(guān)產(chǎn)業(yè)企業(yè)間的前后聯(lián)動(dòng)和相互滲透，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)要素集聚。

3.7" 拓寬銷(xiāo)售渠道

積極推動(dòng)自主品牌創(chuàng)新，促進(jìn)交易市場(chǎng)及傳統(tǒng)交易手段的升級(jí)。加快“互聯(lián)網(wǎng)+”與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)深度融合，不僅是國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體需要，亦是實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必由之路。結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”、電商等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式，積極開(kāi)拓食用菌及加工產(chǎn)品市場(chǎng)[4]，建議通過(guò)企業(yè)合作和簽署相關(guān)協(xié)議，培育一批食用菌網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)賣(mài)店，充分利用微信、抖音、微博等平臺(tái)打造食用菌網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)體系，拓寬食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。

4" 發(fā)展前景

食用菌產(chǎn)業(yè)在保障食物安全方面具有食用、生態(tài)、健康、應(yīng)急和可持續(xù)五大功能。菌物作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的分解者，是實(shí)現(xiàn)低碳農(nóng)業(yè)的有效保障。食用菌生產(chǎn)可實(shí)現(xiàn)農(nóng)林廢棄物資源化，將農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便和園林廢棄枝條等轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，生產(chǎn)后的菌糠可用于生產(chǎn)有機(jī)肥和育苗基質(zhì)，具有改良土壤、節(jié)肥增效作用，能推進(jìn)經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展。

達(dá)州市糧食總產(chǎn)量居四川省首位，年產(chǎn)秸稈達(dá)5 000萬(wàn)t，隨著耕地“非糧化”政策的實(shí)施，糧食及作物秸稈量仍有增長(zhǎng)空間，豐富的農(nóng)作物秸稈資源為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了較好的基礎(chǔ)。研究表明，利用100萬(wàn)t秸稈，可生產(chǎn)80萬(wàn)t食用菌產(chǎn)品。大力發(fā)展秸稈菌業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源高效利用，不僅能增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入，還利于實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和的“雙碳”目標(biāo)。秸稈菌業(yè)還需進(jìn)一步向綠色生態(tài)和高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)木腐菌草腐化，節(jié)約林木資源，充分利用農(nóng)作物秸稈是新形勢(shì)下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必行之路。

1）要加強(qiáng)研究玉米、大豆、水稻等秸稈全部或部分替代雜木屑、棉籽殼等傳統(tǒng)材料高效栽培香菇、木耳、平菇等木腐菌；玉米、花生、油菜秸稈全部或部分替代麥秸栽培雙孢蘑菇、姬松茸等草腐菌。研究秸稈粉碎程度、發(fā)酵方式、發(fā)酵時(shí)間等因素，實(shí)現(xiàn)秸稈對(duì)木材資源的高效替代。2）受耕地“非糧化”管控影響，食用菌作坊式傳統(tǒng)地栽規(guī)模將急劇縮減，如香菇、平菇、木耳等大宗食用菌品種將由地栽向?qū)蛹?、網(wǎng)架、吊袋式栽培演變，食用菌生產(chǎn)逐漸走向集約化、設(shè)施化生產(chǎn)；珍稀食用菌品種如羊肚菌、大球蓋菇、花臉香蘑、豬肚菇等適宜林下栽培的品種，應(yīng)積極探索病蟲(chóng)害防治技術(shù)，提高單位面積產(chǎn)量和品質(zhì)；積極培育和引進(jìn)優(yōu)質(zhì)海鮮菇、秀珍菇、杏鮑菇等工廠化栽培品種，升級(jí)工廠化智能設(shè)備和管理技術(shù)，提高食用菌栽培經(jīng)濟(jì)效益。3）隨著菌物全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步，大力研究食用菌深加工技術(shù)，通過(guò)深加工生產(chǎn)出多糖產(chǎn)品、合成生物學(xué)產(chǎn)品、人造皮革等各類(lèi)產(chǎn)品，提高食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品附加值。

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)力較為富集的產(chǎn)業(yè)，在保障脫貧農(nóng)民穩(wěn)崗就業(yè)、吸納返鄉(xiāng)農(nóng)民就地就近創(chuàng)業(yè)中發(fā)揮著重要作用，對(duì)促進(jìn)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境和精神文明建設(shè)具有重要意義。因此，在耕地“非糧化”和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，食用菌產(chǎn)業(yè)將作為大有可為的綠色朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）