“ 沸水 ” 類方言詞匯特征研究

【摘要】“沸水”類詞匯作為一般詞匯廣泛分布于各大方言區(qū)中，并且同其他詞匯一樣，在各方言區(qū)都展現(xiàn)出典型的“同物異名”現(xiàn)象，但不同名稱的方言地理分布仍具有一定的規(guī)律性。因此，在選取典型的“沸水”類詞匯作為分析對(duì)象的基礎(chǔ)上，通過(guò)分析其共時(shí)地理分布差異，追溯這些“沸水”類詞匯的歷史演變特征，描寫(xiě)其語(yǔ)義和構(gòu)詞特征，并解釋形成共時(shí)差異的成因。

【關(guān)鍵詞】“沸水”類詞；地理分布；語(yǔ)義特征；構(gòu)詞特征；差異；成因

【中圖分類號(hào)】H315 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章標(biāo)號(hào)】2096-8264（2024）26-0120-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.26.037

一、“沸水”類方言詞匯的界定和選擇

“沸水”在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第七版）中用兩個(gè)近義詞“滾水”“開(kāi)水”解釋，這是現(xiàn)代漢語(yǔ)普通話的詞義。除此之外，在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，表“沸水”的方言詞還有“開(kāi)水”“溫水”“滾水”等，因此以古音小鏡數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，排除掉綜合類形成的方言詞“白開(kāi)水”后，選擇出頻率最高的“開(kāi)水”“滾水”“茶”“沸水”“湯水”“熱水”“漲水”“煎水”“熬水”九個(gè)“沸水”類方言詞進(jìn)行研究，具體情況見(jiàn)表1。

二、“沸水”類方言詞匯的特征

（一）“沸水”類方言詞匯的共時(shí)地域分布特征

“開(kāi)水”分布極其廣泛，在古音小鏡數(shù)據(jù)庫(kù)中，“開(kāi)水”分布在吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、贛語(yǔ)、徽語(yǔ)、江淮官話、土話、瓦鄉(xiāng)話、官話島、西南官話等十八個(gè)方言區(qū)或方言島中。

“滾水”分布也較為廣泛，分布在吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、贛語(yǔ)、徽語(yǔ)、晉語(yǔ)、土話、官話島、粵語(yǔ)、西南官話、江淮官話、蘭銀官話、中原官話、湘語(yǔ)十四個(gè)方言區(qū)或方言點(diǎn)中，而在粵語(yǔ)方言區(qū)的使用最普遍，吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、贛語(yǔ)、晉語(yǔ)、西南官話中的分布也較廣泛。

“茶”分布在吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、贛語(yǔ)、徽語(yǔ)、粵語(yǔ)、江淮官話、中原官話、西南官話、湘語(yǔ)、土話方言區(qū)，在吳語(yǔ)、中原、江淮三大方言區(qū)使用的方言點(diǎn)較多。

“漲水”只分布在西南官話方言區(qū)中的四川、重慶、云南、貴州四省市，具體涉及川西片的涼山小片、川黔片、西蜀片、云南片的滇中小片和滇西小片，因此這個(gè)詞的分布比較特殊。

“茶”分布在吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、贛語(yǔ)、徽語(yǔ)、粵語(yǔ)、江淮官話、中原官話、西南官話、湘語(yǔ)、土話，大都分布在南方方言區(qū)，且主要在吳語(yǔ)、江淮官話、中原官話三個(gè)方言區(qū)使用。

“沸水”分布在吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、土語(yǔ)、西南官話、粵語(yǔ)，其中閩語(yǔ)方言區(qū)中使用的方言點(diǎn)較多，其他方言區(qū)都只有極少的方言點(diǎn)使用。

“熱水”分布在晉語(yǔ)、燕京官話、冀魯官話、膠遼官話、江淮官話、西南官話、中原官話，其中燕京、冀魯、中原、膠遼方言區(qū)中使用該詞的方言點(diǎn)較多。

“滾湯”分布在吳語(yǔ)、閩語(yǔ)、客家話、徽語(yǔ)、官話島五個(gè)方言區(qū)和官話島中，其中吳語(yǔ)和閩語(yǔ)的方言點(diǎn)使用方言點(diǎn)相對(duì)較多，但就五個(gè)方言區(qū)而言，使用方言點(diǎn)整體數(shù)量都比較少。

“煎水”分布在晉語(yǔ)和中原官話，其中中原官話的使用方言點(diǎn)較多些。

“熬水”分布在晉語(yǔ)、西南官話、中原官話，其中晉語(yǔ)使用的方言點(diǎn)較多，整體上講，使用該詞的方言點(diǎn)都比較少。

從總體來(lái)看“沸水”類方言詞的地域分布特征：表示“沸水”類的詞匯中“開(kāi)水”“滾水”“茶”“沸水”使用的方言點(diǎn)都比較多，而“熱水”“滾湯”相對(duì)比較少，其中使用差不多。但是像“熱水”和“滾湯”的使用方言點(diǎn)的分布點(diǎn)差不多?！皾q水”“煎水”“熬水”，使用方言點(diǎn)較少，最值得注意的是“漲水”，只孤立地分布在西南官話中的一些方言點(diǎn)中。從方言區(qū)看“沸水”類方言詞的共時(shí)地域分布特征：西南官話的“沸水”類詞匯最為多樣，從古音小鏡的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，共有七種稱呼，其次比較豐富的是閩方言、客家方言、客家方言。綜合而言，不同“沸水”類詞匯分布在不同方言區(qū)中，絕大部分詞都分布在多個(gè)方言區(qū)中，但是也有例外出現(xiàn)，即“漲水”只分布在西南方言中，在其他方言區(qū)未出現(xiàn)，這是值得注意的語(yǔ)言現(xiàn)象。具體見(jiàn)表2：

（二）“沸水”類方言詞匯的歷史演變特征

“沸水（沸）”，無(wú)論是單音節(jié)的“沸”，還是雙音節(jié)的“沸水”，其本義都是指自然界中奔騰的或不斷噴出的水，單音節(jié)如《詩(shī)經(jīng)》“百川沸騰，山冢崒崩” ①，雙音節(jié)如戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《呂氏春秋》記載“南至交阯、孫樸續(xù)樠之國(guó)，丹粟漆樹(shù)沸水漂漂九陽(yáng)之山，羽人、裸民之處，不死之鄉(xiāng)”。單音節(jié)的“沸”開(kāi)始用于表示溫度達(dá)到沸點(diǎn)的水出現(xiàn)在先秦，而且最開(kāi)始是單音節(jié)“沸”來(lái)表示沸水之意，例如“如蜩如螗，如沸如羹”（《詩(shī)經(jīng)·大雅》）、“以桀詐堯，譬之以卵投石，以指橈沸，若赴水火，入焉焦沒(méi)耳?！保ā盾髯印ぷh兵》），前一例的“沸”和“羹”對(duì)舉，后一例的“以指撓沸”和“以卵擊石”相對(duì)，都可理解為“沸水”之意。而“沸水”兩字連用來(lái)表示水溫達(dá)到沸點(diǎn)的用例出現(xiàn)比較晚，在清代小說(shuō)《八仙得道》中有用例，“但聽(tīng)嗡然一聲，沸水四濺”。在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，“沸”未收錄“沸水”的義項(xiàng)，有可能是“沸水”是比較偏專業(yè)術(shù)語(yǔ)的詞，所以未收進(jìn)方言詞典中。但是該詞在一些方志中仍有作為“沸水”的記載。

“滾水”開(kāi)始用于表示水溫達(dá)到沸點(diǎn)是出現(xiàn)在明代，見(jiàn)“那些小鬼們走近前，一把骨頭上澆上一瓢滾水，原來(lái)又是原來(lái)，照舊還是一個(gè)漢子?！保鳌ち_懋登《三寶太監(jiān)西洋記》），雖然此處也可以理解為“熱水”，但是根據(jù)語(yǔ)境，作“開(kāi)水”解更符合作品的情境。在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，以“白開(kāi)水”釋義，說(shuō)明“滾水”有“沸水”之義。

“茶”作為漢語(yǔ)的基本詞匯，其詞義非常固定，從古至今其詞義都是以茶水的“茶”基本義，但是在《漢語(yǔ)方言大詞典》中作為第一個(gè)義項(xiàng)，指“白開(kāi)水”，廣泛分布于多個(gè)方言區(qū)中。它在有的方言區(qū)中以單個(gè)字就能表示“沸水”，在有的方言點(diǎn)中，如湘語(yǔ)中的湖南衡陽(yáng)方言點(diǎn)，還加上了語(yǔ)素“水”，構(gòu)成“茶水”來(lái)表示“沸水”。

“開(kāi)水”一詞開(kāi)始連用表示沸水的時(shí)間也比較晚，最初都是各為一詞，固定成詞表示“沸水”出現(xiàn)在清代《曾國(guó)藩家書(shū)》中“近日每天洗兩次，夜洗藥水，早洗開(kāi)水，本無(wú)大毒”，在同時(shí)代小說(shuō)《七俠五義》中“要凈面水，喚開(kāi)水壺，吵嚷個(gè)不了?！笨梢?jiàn)在清代有將水燒沸之后用來(lái)洗臉的習(xí)慣。在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，釋義為“熱水”，該詞可以體現(xiàn)出語(yǔ)言的模糊性特征，對(duì)于“熱”的程度并沒(méi)有明確的界限，所以“熱水”用來(lái)注釋“開(kāi)水”，說(shuō)明即為“沸水”之義。

“熱水”一詞受到語(yǔ)素“熱”的影響，最常見(jiàn)的詞義是作為名詞時(shí)表示溫度高但是沒(méi)有達(dá)到沸點(diǎn)的水，如在五代《敦煌變文集新書(shū)》“若徒凈潔凈其心，要頻將熱水霖（淋）”，這也是二詞連用最基本的詞義，但也有“熱”作動(dòng)詞用的例子，如“他屋里熱茶熱水，又都方便.”，此處作動(dòng)詞用的“熱”相當(dāng)于“燒”的意思。在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，當(dāng)“熱水”作為名詞時(shí)，既可以表示“沸水、開(kāi)水”，又可以指“溫水”，有的方言點(diǎn)同時(shí)具有兩種義項(xiàng)，例如膠遼官話中的山東榮成方言點(diǎn)。

“漲水”一詞最常見(jiàn)的詞義是指水位升高時(shí)的水，例如唐代杜甫的詩(shī)“焚香淑景殿，漲水望云亭?！弊鳛椤胺兴痹~義也只見(jiàn)于方言中，且見(jiàn)于西南官話中的個(gè)別方言點(diǎn)中?！稘h語(yǔ)方言詞典》只記錄了云南和貴州的部分方言點(diǎn)，都同時(shí)具有“開(kāi)水”或“熱水”義。但是方言點(diǎn)的收錄還是不夠完全，西南官話中四川話中也有用漲水的。

“滾湯”用作“沸水”詞義可見(jiàn)的最早文獻(xiàn)用例為明代小說(shuō)，如《水滸全傳》中“薛霸去燒一鍋百沸滾湯，提將來(lái)，傾在腳盆內(nèi)?！痹凇稘h語(yǔ)方言大詞典》中，用“開(kāi)水”釋義。

“煎水”最初是兩個(gè)詞連用形成的動(dòng)賓短語(yǔ)，如《三國(guó)志》中引曾子言“猶緣木求魚(yú)，煎水作冰。”“煎水”還是燒水的意思。也有作名詞的用法，如宋代筆記《春渚紀(jì)聞》中“僧有周旋，過(guò)而詢其由，以飲煎水為言?！薄ⅰ峨u肋篇》中“東南則反是，縱細(xì)民在道路，亦必飲煎水，臥則以首外向?！薄凹逅弊鳛槊~進(jìn)行使用，表示把藥材等東西放進(jìn)水里煮后形成的水。在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，“煎”作動(dòng)詞在中原官話和吳語(yǔ)中有水沸的義項(xiàng)，所以在中原官話區(qū)“煎水”一詞有“沸水”之義。

“熬水”同樣是作為一個(gè)動(dòng)賓短語(yǔ)進(jìn)行使用，見(jiàn)清代李調(diào)元的《南越筆記》“咸解者以毛蟛蜞入鹽水中經(jīng)兩月，熬水為液”，也是將某些東西放入水中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬制形成的液體。在《漢語(yǔ)方言大詞典》中，晉語(yǔ)區(qū)也有“燒”之義，所以“熬水”在晉語(yǔ)區(qū)也有“沸水”之義。

通過(guò)“沸水”類方言詞出現(xiàn)的文獻(xiàn)用例來(lái)看，“沸水”和“煎水”的出現(xiàn)較早，而“熱水”“滾水”“滾湯”“熬水”“開(kāi)水”出現(xiàn)的時(shí)間較晚，“茶”和“漲水”大概是受到方言影響而產(chǎn)生了沸水的義項(xiàng)。

（三）“沸水”類方言詞匯的構(gòu)詞特征

“沸水”類方言詞，雙音節(jié)詞居多，單音節(jié)、三音節(jié)、四音節(jié)的都較少，其中除“茶”和“湯”外，共同語(yǔ)素都有“水”，只有個(gè)別語(yǔ)素有差異，這與漢語(yǔ)有單音節(jié)走向雙音節(jié)的詞匯發(fā)展趨勢(shì)密不可分，而且第一個(gè)語(yǔ)素要么是表動(dòng)作類的語(yǔ)素、要么是表狀態(tài)性質(zhì)的語(yǔ)素，都是從最初的動(dòng)賓結(jié)構(gòu)或定中結(jié)構(gòu)凝固形成了具有“沸水”義項(xiàng)的詞。這種同一事物的不同的名稱，恰好反映了不同方言中的“沸水”類詞構(gòu)詞角度的差異，有的是根據(jù)顏色，有的根據(jù)水溫，有的根據(jù)文習(xí)慣等，但也有不少的“沸水”類方言詞從沸水多方面的特征構(gòu)詞，不同的方言區(qū)呈現(xiàn)了不同的選擇傾向，所以根據(jù)命名來(lái)源可以從一定程度上透視不同方言的特殊性。

1.根據(jù)本義發(fā)展構(gòu)詞

這一類詞的代表是含語(yǔ)素“湯”的“沸水”義方言詞，如滾湯、白湯、沸湯等?！皽痹凇墩f(shuō)文》中解釋為“熱水也”，本義中就有“熱書(shū)、開(kāi)水”之義，如《論語(yǔ)·季氏》“見(jiàn)不善如探湯”，即“開(kāi)水”之義。后來(lái)“湯”的語(yǔ)義產(chǎn)生轉(zhuǎn)移，從熱水轉(zhuǎn)向泛指一切菜湯，但是“湯”的本義還保留在一些方言當(dāng)中。

2.根據(jù)水的狀態(tài)構(gòu)詞

沸水，“沸”在《說(shuō)文解字》中是指“滭沸，濫泉”，本義指不斷噴出的泉水。該詞義在《玉篇·水部》中的解釋更為顯豁，釋義為“水涌出貌”（《故訓(xùn)匯纂》1247），但是《慧琳音義》中解釋“涌沸”時(shí)注引顧野王言“沸者，波涌也，若湯之沸也?！?，按照“沸”的本義為泉涌貌，則湯沸或沸水則都是通過(guò)泉涌隱喻成詞的，兩者都有相似性，水沸時(shí)有水泡從下往上冒出就像泉水冒出一樣。

開(kāi)水，“開(kāi)”在《說(shuō)文解字注》中解釋為“張也，施弓弦也?！彼械臅r(shí)候從下往上冒泡，水也隨之由下往上、由內(nèi)往外打開(kāi)，所以這種相似性構(gòu)成隱喻來(lái)源。有的“沸水”方言詞使用的隱喻非常形象，例如“開(kāi)花水”“開(kāi)心水”“翻心水”“穿心滾水”等等。

滾水，“滾”是個(gè)形聲字，從水袞聲，本義是像水浪一樣翻滾的樣子，水沸時(shí)水就會(huì)在水面上不停翻滾，因此這種相似性構(gòu)成隱喻。帶有語(yǔ)素“滾”的詞都從選取了沸水的這一類特征進(jìn)行構(gòu)詞，如“滾開(kāi)水”“熬滾水”“暴滾水”等?！胺币矊儆诖祟?，“翻”在《說(shuō)文解字》譯為“飛也”，引申為覆轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)，見(jiàn)《增韻》“反復(fù)也”。

冒水，“冒”在《說(shuō)文》中解釋為“冡而前也。從冃從目?！?，本義是“向外透、往上升”的意思。燒開(kāi)的水會(huì)有水泡不停地從下往上升，因此通過(guò)水泡向上冒的狀態(tài)特征來(lái)指“沸水”這一事物，含這一語(yǔ)素的詞都采用了這一特征，如“冒冒水”。此外含語(yǔ)素“暴”的詞也屬于詞類，都是取水打開(kāi)的狀態(tài)構(gòu)詞，如“暴水”“暴滾水”。

3.根據(jù)文化習(xí)慣構(gòu)詞

這類詞主要是指由語(yǔ)素“茶”構(gòu)成的詞，如“滾茶”“茶水”?！安琛弊怨乓詠?lái)本就是一種重要的飲品，不過(guò)茶的生存環(huán)境傾向于南方，所以根據(jù)用“茶”稱“沸水”的方言區(qū)幾乎都在南方區(qū)域，因此在某種程度上，這種共時(shí)分布差異是由這是地理文化差異造就的差異。

4.根據(jù)制作過(guò)程構(gòu)詞

煎水，“煎”在《說(shuō)文解字注》“也。方言。熬、?、煎、?、鞏、火干也。凡有汁而干謂之煎。”“熬水”“煮書(shū)”也都屬于詞類，“熬”在《說(shuō)文解字注》中“熬，火干也。干煎也。凡以火而干五谷之類，自山而東齊楚以往謂之熬”。所以如果按照統(tǒng)言分析，“煎”和“熬”同義，同是燒水，但是沸水的燒制時(shí)間長(zhǎng)，所以取“煎”和“熬”，這就可以跟表示溫水的“熱水”區(qū)別開(kāi)來(lái)。

5.根據(jù)水的溫度構(gòu)詞

熱水、熱乎水、涼茶、冷茶、冷水等屬于此類，這類詞都帶有溫度的語(yǔ)素，“熱水”“熱乎水”和沸水的溫度一致，是比較容易理解的。但是值得注意的是選取的命名語(yǔ)素有“涼”“冷”一類與沸水溫度看似相反的語(yǔ)素，這容易有產(chǎn)生誤解，誤以為“涼”和“冷”是生和冰的意思，其實(shí)不然，“冷茶”“冷水”“涼茶”等都是指涼開(kāi)水或冷開(kāi)水，見(jiàn)《漢語(yǔ)方言大詞典》。

6.根據(jù)水的顏色構(gòu)詞

這類詞主要是指由語(yǔ)素“白”構(gòu)成的詞，如“白開(kāi)水”“白湯”“白滾水”“白茶”等。在《說(shuō)文解字》中“白”指的是“西方色也。陰用事，物色白”。由于水沸時(shí)的顏色較平常顏色差別不大，所以常常和別的其他沸水特征綜合構(gòu)詞以示區(qū)別。

綜上所述，“沸水”類方言詞作為基本詞匯具有典型的同物異名特征，在地域分布上絕大多數(shù)是同一方言區(qū)用多個(gè)詞，一個(gè)詞同時(shí)分布在不同方言區(qū)，但也有特殊現(xiàn)象，例如“漲水”呈現(xiàn)西南片區(qū)的方言島狀態(tài)。構(gòu)詞上呈現(xiàn)出不同的命名角度，綜合多個(gè)特征構(gòu)詞以辨義的詞也比較多，總的詞形上還是以雙音節(jié)為主。

注釋：

①本文所有古代文獻(xiàn)用例均出自“漢籍全文檢索系統(tǒng)（二）”。

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