品一口麻味

作為一個(gè)江南人，我的口味確實(shí)重，重得不止一點(diǎn)兒：我對麻辣食品情有獨(dú)鐘，特別喜歡吃花椒，甚至總要把花椒留在口中品味一番。母親不理解，在她看來，麻辣味是她無論如何都承受不了的?？蓪ξ襾碚f，那一口麻味，是令我欲罷不能的人間美味。

每逢節(jié)假日，我都會央求母親給我做一道毛血旺。這不，正逢休假，我喜愛的毛血旺即將登場。清洗好的毛肚、鴨血和其他我愛吃的食材早已在盤子里靜靜等候，水燒開，放入紅色的牛油調(diào)料，它們便迫不及待地縱身躍下，在水里翻騰、沉淀，然后與湯汁一起，跳入玻璃碗中。

別急，這道美味還有一個(gè)儀式。母親拿出花椒放入油鍋中，熱油一炸，花椒在鍋中蹦跶，呈現(xiàn)出鋼鐵一般的色澤，一陣誘人的麻香味撲鼻而來。把炸過的花椒撒入湯中，一碗毛血旺就像一幅猩紅的畫，花椒則成了點(diǎn)睛之筆。將滴著紅汁的毛肚送進(jìn)嘴里那一刻，麻味在舌尖上綻放，彌漫到整個(gè)口腔，就好像蜜蜂在里面“嗡嗡”作響。

我真正明白了“麻”和“辣”就是好兄弟，沒有“麻”的襯托，“辣”是單薄的。如果沒有花椒，這道毛血旺將失去靈魂。我不禁感慨，幸好有花椒，才成就了這道人間美味??！

花椒調(diào)味，似在一千多年前就興起了。南朝梁文學(xué)家吳均在《餅說》里曾經(jīng)提到“仇池連蒂之椒”，仇池在隴南一帶，花椒是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)?！凹嚷勏愣趷?，亦見色而心迷”，吳均說聞到花椒的香味就嘴悶，看到花椒的顏色就迷醉，可見花椒味之美。

花椒磨成粉后，麻味會弱化，最大的作用為提鮮。吃烤肉時(shí)，將仍在滋滋冒油泡的羊肉片夾進(jìn)盤里，撒上花椒粉，真如一篇文章里所說的，“就像西紅柿和雞蛋一樣絕配，花椒鹽撒在肉上，就像一個(gè)漢子痛飲了一杯酒，想要疾喝一聲”。

吃一口花椒，品一口麻味，所有的煩惱便會一掃而空，整個(gè)身心都會被治愈。

江蘇省蘇州工業(yè)園區(qū)星海學(xué)校

指導(dǎo)老師 曹曉麗