古代沒有冰箱，古人是如何制冰的？

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冰箱為我們提供了方便的食物保存方式和冷飲享受。但在古代，沒有電力和現(xiàn)代制冷技術(shù)的條件下，人們是如何制冰的呢？今天，就讓力力帶你領(lǐng)略古人的智慧，了解一下古代制冰的三種獨(dú)特方法：冬冰夏用、最原始的制冰劑和熱水制冰法。

據(jù)《周禮》記載，周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)管理“冰政”，負(fù)責(zé)人被稱為“凌人”。每年大寒季節(jié)，古人就開始鑿冰儲(chǔ)藏，他們認(rèn)為這時(shí)的冰塊最堅(jiān)硬，不易融化。他們將采自水質(zhì)好的地方的冰塊藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。冰窖都建在陰涼的地方，深入地下，在地面上鋪好新鮮稻草和蘆席，把冰放到上面之后再覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待次年使用。

最原始的制冰劑———硝石

除了利用自然冰源，古人還嘗試通過化學(xué)物質(zhì)來制冰。在古代，人們發(fā)現(xiàn)了某些物質(zhì)在溶解于水時(shí)會(huì)吸收大量熱量，導(dǎo)致周圍環(huán)境溫度下降的現(xiàn)象。在唐朝末期，人們?cè)陂_采硝石（化學(xué)名稱叫硝酸鈣）時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)，硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結(jié)冰。于是他們將水放入罐內(nèi)，取一個(gè)更大的容器，在容器內(nèi)放水，然后將罐子放在容器內(nèi)，并不斷地在容器中加入硝石，結(jié)果罐內(nèi)的水結(jié)成了冰。

熱水制冰法

熱水制冰法聽起來似乎有些矛盾，但實(shí)際上是一種基于物理原理的有效制冰方法。這種方法的關(guān)鍵在于“過冷”現(xiàn)象，即液體在達(dá)到冰點(diǎn)以下的溫度時(shí)仍然保持液態(tài)的狀態(tài)。

西漢時(shí)期的一本名為《淮南萬畢術(shù)》的書里，記載了一種“熱水制冰”的辦法：取一些燒開的熱水，將其放進(jìn)陶罐之中，然后用絲織品將陶罐密封，隨后再將這個(gè)裝有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰塊?，F(xiàn)代的科學(xué)家解釋了其中的原理，即利用了熱水中的水分子比冷水中的水分子活躍的特性，在同一條件溫度下，溫度較高的液體降溫的速度比溫度較低的液體降溫的速度快。這也就是每年冬天美哭眾人的“潑水成冰”現(xiàn)象背后的原理。

從冬冰夏用的巧妙儲(chǔ)存，到利用化學(xué)物質(zhì)的溶解熱，再到熱水制冰法的精細(xì)操作，這些方法不僅解決了古人的冷藏需求，更為現(xiàn)代制冷技術(shù)的發(fā)展提供了寶貴的啟示。

來源：力學(xué)科普微信公眾號(hào)（節(jié)選）