周杰倫開(kāi)咖啡店明星餐飲不能僅靠流量

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餐飲圈又多了一家明星站臺(tái)的咖啡店。近日，周杰倫同名單曲咖啡店“愛(ài)在西元前”迎來(lái)不少消費(fèi)者和杰迷前來(lái)打卡，周杰倫本人也曾親自“站臺(tái)”。對(duì)于外界關(guān)于“周董的店”的傳言，門(mén)店工作人員表示該店是與周杰倫合作的。明星入局餐飲行業(yè)并不是什么新鮮事，但“翻車(chē)”快也成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)，如藝人張翰曾持股的烤肉品牌“燒本燒”所屬公司近日就被申請(qǐng)破產(chǎn)。在前期出盡風(fēng)頭后，自帶光環(huán)的明星餐飲想要留住熱度，不能僅靠流量。

周杰倫開(kāi)咖啡店

明星餐飲可謂自帶流量，陳赫與賢合莊，胡海泉與本宮的茶，關(guān)曉彤與天然呆，楊坤、吳秀波和夏雨持股牛角村等，這些近年來(lái)比較火的明星餐飲品牌總少不了粉絲打卡。如今，“天王”也看上了餐飲這塊蛋糕。

近日，周杰倫開(kāi)出“愛(ài)在西元前”咖啡面包店相關(guān)話(huà)題在社交平臺(tái)引發(fā)關(guān)注，一位名為“#024愛(ài)在西元前”的用戶(hù)發(fā)出了周杰倫探店“愛(ài)在西元前”的視頻，并配文“那天，周杰倫開(kāi)了一家充滿(mǎn)藝術(shù)氣息的咖啡店”，其好友劉畊宏還到現(xiàn)場(chǎng)站臺(tái)并拍照打卡。從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái)，“愛(ài)在西元前”位于三里屯的#024小白樓一層，門(mén)頭的“CAFE BAR BAKERY”格外顯眼，店內(nèi)整體風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，還擺有鋼琴。而三樓的JENDES快閃空間，正是昆凌所創(chuàng)立的服裝品牌。

在產(chǎn)品方面，“愛(ài)在西元前”店內(nèi)售賣(mài)美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡產(chǎn)品，還提供雞尾酒和多款吐司等烘焙產(chǎn)品。根據(jù)社交平臺(tái)上發(fā)布的周杰倫探店視頻，店內(nèi)的烘焙產(chǎn)品都是以其歌曲《愛(ài)在西元前》為基礎(chǔ)所起的名字。在價(jià)格方面，咖啡產(chǎn)品售價(jià)在18-36元，面包和蛋糕售價(jià)在15-48元，處于中等價(jià)位。

門(mén)店工作人員表示，“愛(ài)在西元前”是巨星傳奇集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“巨星傳奇”）和周杰倫合作開(kāi)設(shè)的，目前只有一家門(mén)店。

巨星傳奇在公眾號(hào)上寫(xiě)道，一直以來(lái)，巨星傳奇致力于將“明星IP+新零售”版圖擴(kuò)張到線(xiàn)下明星IP孵化基地，讓明星IP的多元化商業(yè)價(jià)值得到充分轉(zhuǎn)化。此次，巨星傳奇將#024小白樓作為集團(tuán)明星IP孵化基地，借力與更多知名藝人合作，打造更多明星IP線(xiàn)下孵化場(chǎng)景，吸引更多明星IP相關(guān)品牌入駐。

作為一家上市公司，巨星傳奇與咖啡和明星IP有著緊密的關(guān)聯(lián)，其招股書(shū)中提到，新零售和IP創(chuàng)造及營(yíng)運(yùn)兩大板塊是核心業(yè)務(wù)。不久前，巨星傳奇還發(fā)布公告稱(chēng)，其間接全資附屬公司就周杰倫2024嘉年華世界巡回演唱會(huì)南京站和深圳站進(jìn)行了投資，而新零售業(yè)務(wù)的大部分收入均來(lái)源于銷(xiāo)售魔酮咖啡。如此看來(lái)，擁有周杰倫和劉畊宏兩大IP的巨星傳奇如今開(kāi)出咖啡店，也算是情理之中。

福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示，咖啡市場(chǎng)近年呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，咖啡文化也在逐漸普及，越來(lái)越多的人愿意嘗試和接受咖啡。明星選擇開(kāi)咖啡店不僅是看到了該市場(chǎng)的潛力和機(jī)會(huì)，還有咖啡店運(yùn)營(yíng)相對(duì)簡(jiǎn)單、成本較低、更容易實(shí)現(xiàn)盈利等因素。

需回歸餐飲本身

縱觀餐飲行業(yè)，連鎖咖啡品牌不斷在價(jià)格、場(chǎng)景和花式營(yíng)銷(xiāo)上卷出新高度，精品咖啡店也層出不窮，“愛(ài)在西元前”選擇了容易被接受的大眾賽道，卻也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

雖說(shuō)藝人站臺(tái)能夠?yàn)椴惋嬈放七M(jìn)行加持，但依舊不能成為品牌起死回生的“靈丹妙藥”。#賢合莊北京門(mén)店全部關(guān)閉##賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)##陳赫退出福建賢合莊股東#等多個(gè)話(huà)題接連登上熱搜，牛角村此前被曝出北京只剩2家直營(yíng)店，張翰曾主理的烤肉品牌“燒本燒”也被申請(qǐng)破產(chǎn)。

資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏認(rèn)為，“愛(ài)在西元前”憑借著周杰倫的強(qiáng)大IP，短期內(nèi)將擁有較好的客流，若經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，其變現(xiàn)能力不容小覷。但正如大部分明星餐飲都面臨的挑戰(zhàn)一般，品牌營(yíng)銷(xiāo)上具有天然優(yōu)勢(shì)并不等于具備可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的能力，若“愛(ài)在西元前”欠缺餐飲基礎(chǔ)，當(dāng)短時(shí)間的熱度過(guò)去，門(mén)店經(jīng)營(yíng)便會(huì)受到影響，更不用說(shuō)連鎖化擴(kuò)張。因此，對(duì)于“愛(ài)在西元前”等一眾自帶明星光環(huán)的餐飲品牌而言，門(mén)店經(jīng)營(yíng)還需回歸餐飲本身，產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)、選址、服務(wù)等因素都決定了門(mén)店后續(xù)客流和品牌未來(lái)發(fā)展。

值得注意的是，除了明星站臺(tái)之外，“愛(ài)在西元前”也在盡力展示著自身的餐飲硬實(shí)力。據(jù)“愛(ài)在西元前”方面介紹，#024烘焙主理人為法芙娜合作甜品主廚，曾任米其林餐廳北京Opera Bombana餐廳甜品主廚，還在2016年加入意大利米其林三星餐廳DAVITTORIO；#024咖啡主理人獲得了2016年WBC咖啡大師中國(guó)臺(tái)灣4強(qiáng)；#024酒吧主理人有超過(guò)十年的餐飲及酒吧行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在英國(guó)倫敦工作，師承歐洲殿堂級(jí)調(diào)酒師Salvatore Calabrese。

詹軍豪還提到，強(qiáng)大的明星效應(yīng)和品牌影響力固然是“愛(ài)在西元前”的優(yōu)勢(shì)之一，但也意味著該店需要持續(xù)保持產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的期望和需求，更要與周杰倫的明星形象保持一致性，避免負(fù)面新聞對(duì)品牌造成損害。其實(shí)，明星餐飲雖具備流量，但自身“體質(zhì)”卻更易“招黑”，一旦出現(xiàn)問(wèn)題或負(fù)面新聞就會(huì)迅速傳播并引發(fā)廣泛關(guān)注，因此明星餐飲更應(yīng)注重品牌建設(shè)和維護(hù)。同時(shí)，明星餐飲還可加強(qiáng)與其他品牌的合作和聯(lián)動(dòng)，共同打造具有影響力的明星IP線(xiàn)下孵化場(chǎng)景，并通過(guò)參與公益活動(dòng)等方式提升品牌形象和影響力，從而借助流量持續(xù)發(fā)展。