食德至上

唐仁承

對(duì)餐飲業(yè)而言，食德至上，指的是殷勤的餐飲服務(wù)所體現(xiàn)出來的一種美德，在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這四個(gè)字都是香港餐飲業(yè)的一塊亮麗招牌。具體來說，就是禮貌待客，照顧周全，主動(dòng)問候，賓至如歸。食客們不僅能品嘗地道美味，更能品賞一流服務(wù)，服務(wù)為美味加了分，美德也為餐廳帶來了美譽(yù)。

中環(huán)置地廣場(chǎng)的中庭處有家咖啡廳，西餐的出品相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)，其中有一道龍蝦芝士意面，龍蝦分量足，芝士味道香，意面富有彈性，深受食客歡迎，不但堂吃時(shí)必點(diǎn)，而且還有許多外帶的訂單。因?yàn)槊恳环荻家F(xiàn)做，以確保其風(fēng)味獨(dú)特，所以點(diǎn)了外帶的顧客通常要等候一些時(shí)間。于是店家就在門外設(shè)置了一些好似沙發(fā)樣的軟座，讓顧客可以坐著等候，十分舒服。當(dāng)一盒盒意面出爐時(shí)，為方便顧客攜帶，又備有保溫的提袋，樣式還挺時(shí)尚，到家時(shí)仍然是熱騰騰的，風(fēng)味十足不走樣。

金鐘太古廣場(chǎng)的“港麗酒店”，其下午茶很出名，每天光顧者頗多。友人相見，談興甚濃，不時(shí)品上一口，不知不覺間，一杯杯咖啡或奶茶就見了底。此時(shí)，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上來為顧客續(xù)杯，不另收分文，讓人頓覺一股暖流從心底涌起，倍感體貼溫馨。

佐敦的“彩薈軒”，聽香港中旅的友人介紹，很有些特色，于是欣然前往。果然，一樣樣廣式點(diǎn)心正宗地道。咸水角是外脆內(nèi)香，毫不黏牙；刺猬餃也金黃誘人。美食固然上佳，服務(wù)更令人欽服。菜式上來，都罩有暖罩，以保證衛(wèi)生和溫度；服務(wù)員不時(shí)巡視，一見桌上茶壺水淺，?便會(huì)主動(dòng)加滿；問候客人也是低聲細(xì)語，生怕有所驚擾……真有種家人般的感覺。

佐敦的“海洋超級(jí)漁港”，海鮮品類多，性價(jià)比很高。比如龍躉兩吃，200?余元便足夠。某次就餐，點(diǎn)了一盤豉油蝦，服務(wù)員弄錯(cuò)信息，原本叫的中盆上成了小盆，少了好幾只大蝦。申訴之后，不僅照實(shí)計(jì)價(jià)，還額外贈(zèng)送了雙份甜品，以示歉意。

大角咀奧海城的“樂天經(jīng)典”，以東南亞風(fēng)味為特色，喇沙、貴刁、黃金?螃蟹等，一樣樣口味濃郁，辛辣至妙處，經(jīng)典得很。環(huán)境也整潔，還有各種優(yōu)惠，尤其對(duì)在附近上班的“白領(lǐng)”特別關(guān)照，每周一到周五的工作日午餐，許多菜式輪流享有六八折優(yōu)惠，引得顧客聞風(fēng)而來。茶水也不是盛在瓷壺或鋁壺里，而是盛在金燦燦的銅壺中，給人以尊重。服務(wù)員還不時(shí)前來加水，辛辣之余，盡顯溫馨。

“太二酸菜魚”到了香港，也廣受好評(píng)。路過時(shí)，常常見到店門口排著隊(duì)，不知究竟好在哪里。我心中好奇，于是親臨試味，方知確有一套。其中鎮(zhèn)店之寶“酸菜魚片”，菜單上標(biāo)有?3?個(gè)尖紅辣椒，可以想見不是一般的辣。我們怕辣，更怕大辣，但標(biāo)準(zhǔn)菜式?jīng)]法改配料。于是，服務(wù)員另想辦法，在上桌前先把滿盆的尖紅辣椒挑揀去，接著又端來一大碗中湯。我們好生奇怪，因?yàn)椴⑽袋c(diǎn)過這白色濃湯，服務(wù)員連忙解釋道：“如果還嫌辣，魚片可以在湯里浸一下?！苯Y(jié)賬時(shí)共?196?元，我們付了?200?元整，柜臺(tái)一時(shí)找不出零錢。服務(wù)員又靈機(jī)一動(dòng)，補(bǔ)了雙份甜品來抵那?4?元零頭。這甜品十分地道，自然是超值的。服務(wù)員這般機(jī)智靈活的表現(xiàn)以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給我們留下了深刻印象。

香港有幾萬家食肆，相互間競(jìng)爭(zhēng)自然激烈。競(jìng)爭(zhēng)講究服務(wù)，服務(wù)，既有規(guī)定的，也有未規(guī)定的，而最好的服務(wù)就是發(fā)自內(nèi)心，在不經(jīng)意間流露出來、變通出來的。

當(dāng)然，也有一些食肆近年來有所退步。輕聲細(xì)語不見了，禮貌待客不見了，碗碟輕拿輕放不見了，諸如此類。難怪有不少香港客人要北上消費(fèi)，去尋找那些流失了的往日溫馨。

相比之下，內(nèi)地的許多餐廳卻在不斷進(jìn)步，力求服務(wù)至上，禮貌取勝。地處上海市黃浦區(qū)浙江中路的“莊氏隆興·蟹粉面道”，是我所熟悉的。其出品的面點(diǎn)是地道海派味道，一年四季均采用活蟹拆肉，不摻一點(diǎn)假，因此生意興隆。尤為動(dòng)人的是愛心滿滿——對(duì)門外等候的那些捧場(chǎng)客，天熱時(shí)送小電扇、飲料，下雨天送雨傘，有時(shí)還贈(zèng)小紀(jì)念品。一派體貼，盡在不言中。

由此，不禁想起“狗惡酒酸”的成語典故來。酒是好酒，店是名店，可是因?yàn)殚T口站了一只惡狗，把客人都嚇走、趕跑了，以至原本上佳的美酒賣不出去，日久發(fā)酸、變質(zhì)了。這當(dāng)然只是一則比喻，有形的惡狗畢竟少見，無形的惡狗卻是常有。諸如臟亂差的環(huán)境、偽劣的出品、冷漠的服務(wù)、惡語相向的態(tài)度，于是，就把顧客趕走了。

“德在食中，情在食外”，此話一點(diǎn)不假。有了設(shè)身處地的道德立場(chǎng)，有了真情真誠(chéng)的實(shí)在服務(wù)，還怕客人不來嗎？