新型消費(fèi)時(shí)代下臘味即食產(chǎn)品創(chuàng)新研究

隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的口味也日益多元化，傳統(tǒng)臘味食品已無(wú)法滿(mǎn)足人們對(duì)食品安全的要求。因此，如何通過(guò)創(chuàng)新提升臘味產(chǎn)品的質(zhì)量與吸引力，成為了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

一、臘味即食產(chǎn)品的市場(chǎng)現(xiàn)狀

（一）市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大

臘味即食產(chǎn)品因口味獨(dú)特、食用方便等特點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，近幾年，臘味即食產(chǎn)品的年復(fù)合增長(zhǎng)率一直很高，顯示出很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?。這種增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的出現(xiàn)，既有消費(fèi)需求變化的原因，也有市場(chǎng)環(huán)境變化的原因。一方面，隨著人們對(duì)健康飲食的日益重視，以及對(duì)傳統(tǒng)菜肴的喜愛(ài)，臘味即食產(chǎn)品憑借獨(dú)特的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步占領(lǐng)市場(chǎng)。另一方面，隨著電商平臺(tái)的崛起，加之完善的物流配送體系，臘味即食產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道在逐步擴(kuò)大，給消費(fèi)者帶來(lái)了更方便的購(gòu)物體驗(yàn)。

（二）消費(fèi)者需求發(fā)生轉(zhuǎn)變

新消費(fèi)時(shí)期，人們對(duì)臘味即食產(chǎn)品的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化。隨著生活品質(zhì)的提升，健康、個(gè)性化的食品受到青睞，傳統(tǒng)臘味已無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多人開(kāi)始嘗試新口味、新產(chǎn)品，比如陳皮臘腸、黑蒜臘腸、冬菇臘腸等。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)臘味即食產(chǎn)品的渠道也發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的零售渠道仍以線(xiàn)下超市、便利商店為主，但隨著電商經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，線(xiàn)上電商擴(kuò)大了臘味速食產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍，也拉低了產(chǎn)品售價(jià)。

此外，消費(fèi)者對(duì)品牌臘味即食產(chǎn)品的忠誠(chéng)度也在逐步提升。一批知名品牌不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)加大營(yíng)銷(xiāo)力度，吸引了更多消費(fèi)者，鞏固了其市場(chǎng)地位。

（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

當(dāng)前，臘味即食產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，各大品牌都在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略?xún)?yōu)化，以搶占消費(fèi)者心智。除了同行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，臘味即食產(chǎn)品也受到了其它食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的壓力，比如預(yù)制菜、鹵味等。因此，臘味食品企業(yè)要想立足于市場(chǎng)，就必須不斷進(jìn)行創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、臘味即食產(chǎn)品創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)與問(wèn)題

（一）食品安全與質(zhì)量控制

在新消費(fèi)時(shí)代，人們對(duì)食品安全的重視度不斷提高，臘味食品企業(yè)必須把食品安全放在首位，通過(guò)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，來(lái)保證產(chǎn)品的口味統(tǒng)一、質(zhì)檢合格，也可以保證臘味即食產(chǎn)品從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均能達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

以某著名臘味品牌為例，為了保證食品安全，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的HACCP（危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系，嚴(yán)格監(jiān)控各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，同時(shí)引進(jìn)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)要求。

（二）成本控制與價(jià)格策略

在臘味食品的創(chuàng)新過(guò)程中，成本控制和價(jià)格策略是非常重要的一環(huán)，企業(yè)必須在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，有效控制成本，以提高利潤(rùn)率。

在成本控制方面，企業(yè)可以通過(guò)采用精細(xì)化的生產(chǎn)方式、創(chuàng)新的技術(shù)手段等，大幅降低生產(chǎn)成本。比如，采用先進(jìn)的生產(chǎn)線(xiàn)及自動(dòng)化設(shè)備，可提高生產(chǎn)率，降低人力成本；通過(guò)與供應(yīng)商達(dá)成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證原料的穩(wěn)定供應(yīng)，降低采購(gòu)成本。

在制定定價(jià)策略時(shí)，要綜合考慮市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格和消費(fèi)者心理等因素，制定出既有吸引力又有盈利空間的價(jià)格。

在制定成本控制和定價(jià)策略時(shí)，臘味食品企業(yè)要密切關(guān)注市場(chǎng)變化及消費(fèi)者需求變化，不斷調(diào)整產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量臘味即食產(chǎn)品的需求。

（三）品牌建設(shè)與市場(chǎng)推廣

品牌不僅是一種商品的標(biāo)識(shí)，還是一種與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系的紐帶。企業(yè)一般會(huì)通過(guò)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位、獨(dú)特的產(chǎn)品特性，建立有特色的品牌形象。在此基礎(chǔ)上，再通過(guò)線(xiàn)上社交媒體、線(xiàn)下推廣活動(dòng)等，加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，不斷提升品牌的知名度。

三、臘味即食產(chǎn)品的創(chuàng)新策略與方向

（一）保證食品安全的同時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品配方與口味

臘味即食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、嚴(yán)格的品質(zhì)管理措施，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生，同時(shí)也要根據(jù)顧客的反饋與需求，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的配方和口味，以適應(yīng)市場(chǎng)變化，從而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。比如，某著名臘味品牌運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，成功研制出低鹽低脂的臘味產(chǎn)品，不但滿(mǎn)足了消費(fèi)者的健康飲食需求，也為品牌贏得了良好的口碑。再如，臘味即食產(chǎn)品生產(chǎn)廠家可在產(chǎn)品中添加蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足人們對(duì)健康的需要。

（二）控制成本的同時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)與包裝

隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與體驗(yàn)需求的不斷提高，傳統(tǒng)臘味即食產(chǎn)品的包裝形式已無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，亟需進(jìn)行創(chuàng)新改革。

在產(chǎn)品形式方面，可借鑒現(xiàn)代食品技術(shù)，開(kāi)發(fā)即食臘團(tuán)、臘味比薩等新產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)方便和美味的雙重要求。在包裝創(chuàng)新上，可使用環(huán)境友好型材料，增強(qiáng)包裝的環(huán)保性與美感。例如，使用可生物降解紙包裝和生物基塑料包裝，同時(shí)將傳統(tǒng)文化元素融入包裝設(shè)計(jì)中，展現(xiàn)臘味食品的獨(dú)特魅力。

（三）注重品牌建設(shè)的同時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)

在新消費(fèi)時(shí)代，如何創(chuàng)新臘味即食產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)已成為企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在，企業(yè)可從以下方面著手。首先，利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者行為，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行精確定位，進(jìn)而推出適合目標(biāo)群體的產(chǎn)品。比如，針對(duì)年輕消費(fèi)者熱衷“保持身材”的現(xiàn)狀，可以推出低脂低鹽的健康臘味系列產(chǎn)品。其次，采用年輕消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳播方式。當(dāng)前，大部分年輕消費(fèi)者都傾向于在線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)食品，對(duì)此，臘味即食產(chǎn)品企業(yè)可以在各種線(xiàn)上媒體平臺(tái)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)與知名美食博主的合作，吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，進(jìn)一步提升品牌的知名度與美譽(yù)度。最后，進(jìn)一步提高顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。良好的消費(fèi)體驗(yàn)可以幫品牌留住消費(fèi)者，增強(qiáng)消費(fèi)者與品牌間的黏性，為此企業(yè)可以推出網(wǎng)上預(yù)約、送貨上門(mén)服務(wù)，提高消費(fèi)者購(gòu)物的便利性，也可建立一套完善的售后服務(wù)系統(tǒng)，及時(shí)處理顧客反饋的問(wèn)題，以確保顧客在購(gòu)買(mǎi)及使用過(guò)程中獲得滿(mǎn)意的體驗(yàn)。

綜上，在新消費(fèi)時(shí)代，面對(duì)來(lái)自行業(yè)內(nèi)外的激烈競(jìng)爭(zhēng)，臘味即食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)創(chuàng)新，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品配方與口味、產(chǎn)品形態(tài)與包裝、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)等，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，促進(jìn)企業(yè)及產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

基金項(xiàng)目：?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院2023年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃“新型消費(fèi)時(shí)代下臘味即食產(chǎn)品創(chuàng)新研究”（202312308032）。

作者簡(jiǎn)介：陳明立（2001-），男，黎族，海南三亞人，大學(xué)本科在讀，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>