夏季節(jié)氣飲食

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》曰“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬(wàn)物華實(shí)，夜臥早起，無(wú)厭于日，使志無(wú)怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛(ài)在外，此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長(zhǎng)之道也。逆之則傷心，秋為痎瘧，奉收者少，冬至重病?！?/p>

夏季，自然界陽(yáng)氣旺盛，人的陽(yáng)氣也相對(duì)充足，新陳代謝開(kāi)始增強(qiáng)。夏天屬火，火氣通于心，心火上行，加上氣候炎熱，汗液外泄，極易損耗心氣，人易出現(xiàn)煩躁不安、疲勞、胸悶、睡眠不好等癥狀，也容易引發(fā)心腦血管疾病，故夏季養(yǎng)生要養(yǎng)心，重在降心火、補(bǔ)心陰。長(zhǎng)夏，一般指農(nóng)歷六、七月份，始于盛夏而止于秋涼，特點(diǎn)是“濕、熱、悶”。長(zhǎng)夏屬土，對(duì)應(yīng)五臟中的脾，濕氣通于脾，一旦脾胃進(jìn)了濕氣，就會(huì)影響人體氣血運(yùn)化，故長(zhǎng)夏養(yǎng)生要養(yǎng)脾胃，重在防暑濕、補(bǔ)脾虛。下面詳細(xì)介紹一下夏季節(jié)氣的養(yǎng)生之法。

立夏：清淡補(bǔ)養(yǎng)，養(yǎng)心安神

立夏時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣漸盛、陰氣漸微，相對(duì)人體臟腑來(lái)說(shuō)，是肝氣漸弱、心氣漸強(qiáng)。但夏季暑熱之氣易亢而為邪，反過(guò)來(lái)擾亂心神，常導(dǎo)致心病，引發(fā)心神不安、心悸失眠、頭昏目眩、煩躁不安等癥狀，所以立夏宜注重養(yǎng)心。立夏過(guò)后雨水開(kāi)始增多，谷物開(kāi)始生長(zhǎng)。主消化的小腸在這個(gè)時(shí)候也開(kāi)始活躍起來(lái)，所以也應(yīng)當(dāng)養(yǎng)護(hù)腸道脾胃。

立夏時(shí)節(jié)的飲食應(yīng)該以清淡、爽口為主，少吃辛辣、油膩的食物，多吃粥、湯等易于消化的稀食，適當(dāng)多吃蔬菜、水果和粗糧。平時(shí)可多吃茯苓、麥冬、小棗、蓮子、百合等，能起到養(yǎng)心安神的作用。另外，魚(yú)、雞肉、瘦肉、豆類(lèi)、芝麻、洋蔥、小米等亦可搭配食用。

夏季還要以低脂、易消化、富含纖維素的食物為主，多吃豆制品、雞肉等，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能起到強(qiáng)心的作用，應(yīng)少吃動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、過(guò)咸的食物。換季時(shí)節(jié)多發(fā)腸道疾病，烹飪菜肴時(shí)可加入大蒜、洋蔥、姜等佐料，這些殺菌食物可預(yù)防疾病，尤其要多吃姜。俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方?！苯詼?，屬于陽(yáng)性藥物，立夏吃姜有助人體陽(yáng)氣生發(fā)，符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的觀點(diǎn)。研究表明，立夏后吃姜可緩解酷暑帶來(lái)的疲勞乏力、厭食失眠等癥狀。

小滿：清熱利濕，健脾化濕

小滿過(guò)后，降雨量上升，天氣悶熱、潮濕，人體易中“濕邪”，而脾“喜燥惡濕”，受“濕邪”的影響最大。有部分人在雨季會(huì)出現(xiàn)食欲不振、腹脹、腹瀉等消化功能減退的癥狀，還常伴有精神萎靡、嗜睡、身體乏力、舌苔白膩或黃膩等，有“濕邪中阻”的證候表現(xiàn)，因此，小滿養(yǎng)生應(yīng)以健脾化濕為主。

小滿時(shí)節(jié)，萬(wàn)物繁茂，人體的生理活動(dòng)也處于最旺盛的時(shí)期，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在四季中是最多的，所以應(yīng)及時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，使身體的五臟六腑不受損傷。此節(jié)氣可進(jìn)食各種湯品，如赤小豆豬肉湯、薺菜生姜魚(yú)頭湯、胡椒粒老雞豬肚湯等，可清熱、養(yǎng)陰、祛濕、暖胃，也可多食用櫻桃、蘆筍、紅豆、芒果、鯽魚(yú)等時(shí)令食物。《燕京歲時(shí)記》有云：“四月中蘆筍與櫻桃同食，最為甘美?！?/p>

多進(jìn)稀食也是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法，既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體，如荷葉粥、綠豆湯等。此時(shí)忌食肥甘滋膩、生濕助濕的食物，如動(dòng)物脂肪、海腥魚(yú)類(lèi)，以及酸澀辛辣、油煎熏烤之物等。

雨水較多時(shí)，痢疾、沙門(mén)氏菌等喜溫暖、潮濕的腸道致病菌繁殖很快，人們愛(ài)吃生冷食物，雖然其可以暫時(shí)緩解炎熱，但是不能吃得太多，過(guò)度會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。要想預(yù)防濕邪致病，可進(jìn)食一些既能祛濕又能加強(qiáng)脾胃功能的食物，如玉米、高粱、薏苡仁、扁豆、水芹、冬瓜、洋蔥、馬齒莧、鯽魚(yú)等。

芒種：祛暑益氣，生津止渴

芒種時(shí)節(jié)，氣候炎熱，雨量增加，南方更是進(jìn)入了陰雨連綿的“梅雨時(shí)節(jié)”，空氣濕且潮熱，會(huì)讓人感到不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕屬陰邪，而脾喜燥惡濕，由于芒種比較悶熱，故易濕困脾胃，很多人會(huì)出現(xiàn)疲乏無(wú)力、睡眠不佳、胃口差、消化能力下降等表現(xiàn)，稱(chēng)為“苦夏”。此時(shí)應(yīng)注意護(hù)理脾胃，宜適當(dāng)增補(bǔ)，避免過(guò)食寒涼食品、肉類(lèi)，多吃谷（谷物）、菽（豆類(lèi)）、菜（蔬菜）、果（瓜果）。

芒種期間還應(yīng)注重祛濕、利水、潤(rùn)燥，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食，掌握好低鹽、多飲、清熱、清淡的原則。以清淡、易消化、富含維生素的果蔬為主，盡量少吃大魚(yú)大肉或油膩辛辣食物，注意不能過(guò)咸、過(guò)甜。此時(shí)適宜食用的果蔬包括苦瓜、黃瓜、冬瓜、木瓜、西瓜、香瓜等，也可多食用芡實(shí)、山藥、薏苡仁等具有健脾功效的物質(zhì)。

夏季是黃瓜上市的旺季，黃瓜含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無(wú)機(jī)鹽。芒種的氣候溫?zé)?、潮濕，也可適當(dāng)喝些鯉魚(yú)湯，有助于祛濕開(kāi)胃、利水消腫。

夏至：多食苦味，補(bǔ)心養(yǎng)陰

中醫(yī)認(rèn)為，夏至以后、立秋之前這段時(shí)間氣溫高、雨水多，自然界中熱氣和濕氣混雜，濕邪容易困脾，熱邪易傷及心的陰液，所以，夏至養(yǎng)生要健脾胃、清心火。

夏至飲食宜清淡，不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過(guò)食熱性食物，以免助熱；冷食瓜果當(dāng)適可而止，不可過(guò)食，以免損傷脾胃。

夏至天氣炎熱，身體容易上火，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘、肌膚粗糙等問(wèn)題，要多吃一些清熱解毒的食物，幫身體降降火，如西瓜、綠豆、冬瓜、絲瓜等。此時(shí)還容易出現(xiàn)煩躁不安、焦躁易怒的情況，引起心肌缺血、心律失常、血壓升高等，因此夏季養(yǎng)生最重要的是注意養(yǎng)心，要多食用蓮子、茯苓、百合等清心除煩、寧心安神之物。

小暑：溫涼適度，滋陰清熱

小暑時(shí)節(jié)多雨、高溫，使得夏季高發(fā)癥——消化道疾病更加多發(fā)頻發(fā)，所以，這一時(shí)節(jié)的飲食一定要注意安全衛(wèi)生，而且要節(jié)制，不可貪食、過(guò)量；此時(shí)節(jié)出汗較多，陽(yáng)氣和津液都容易損耗，飲食應(yīng)該以清淡、滋潤(rùn)、富有營(yíng)養(yǎng)、易于消化為原則，做到溫涼適度。

天氣太過(guò)炎熱，進(jìn)食涼性食物如西瓜、苦瓜、黃瓜等，有助于清熱解暑，但過(guò)度寒涼食物如冰糕、冰淇淋等，則容易損傷脾胃之陽(yáng)氣，出現(xiàn)胃痛、腹瀉等癥，平素體質(zhì)陽(yáng)虛的人更需要注意。適量進(jìn)食溫?zé)嵝缘氖澄锘蛩幬镉兄陉?yáng)氣，但也要適度，如進(jìn)食過(guò)多牛羊肉、辣椒、桂圓等，易導(dǎo)致陽(yáng)氣太過(guò)，化火生熱。

天氣熱的時(shí)候可以喝粥，用荷葉、扁豆、薏苡仁、豬苓、澤瀉等煲成消暑湯或粥，可甜可咸，非常適合此節(jié)氣食用。多吃水果也有益于防暑，但不要食用過(guò)量，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。平素容易“上火”的人群，可以吃綠豆以清熱解毒、利尿除濕；容易流鼻血的人，在空氣干燥、補(bǔ)水不足的時(shí)候，可以吃蓮藕來(lái)涼血、滋陰、清熱。

大暑：食滋補(bǔ)粥，補(bǔ)陰生津

大暑前后濕氣重，脾胃運(yùn)化能力差，人的消化功能相對(duì)減弱。如經(jīng)常穿梭于空調(diào)與悶熱環(huán)境中，冷熱不調(diào)，或大量喝冰鎮(zhèn)啤酒、吃冰激凌，則容易發(fā)生胃腸道疾病，出現(xiàn)食欲不振等癥狀，可以適當(dāng)吃些生姜，或用干姜加茶沸水沖泡后飲用。

大暑時(shí)節(jié)飲食應(yīng)遵循健脾養(yǎng)胃、清熱祛濕的原則，少吃容易產(chǎn)生濕熱的熱帶水果，如荔枝、龍眼、芒果、榴蓮等，多食用可以健脾祛濕的物質(zhì)，如陳皮、薏米、赤豆、綠豆、黑豆等。

因大暑氣候炎熱，易傷津氣，因此宜食湯粥類(lèi)來(lái)滋補(bǔ)身體。綠豆粥可清熱消毒，熬制時(shí)加些粳米，不僅能保護(hù)脾胃，還能增加保健效果。豬肉排骨湯中富含人體缺乏的電解質(zhì)、氨基酸等成分，燉湯時(shí)濾去浮油，再放些冬瓜、海帶、葫蘆等食材，滋味和效果都更好。大暑節(jié)氣有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”之說(shuō)，鴨肉最適合在夏季食用，佐以火腿、筍干煨湯，最后下娃娃菜吸味，清鮮、滋補(bǔ)，特別適合體內(nèi)有熱的人食用。

立秋：補(bǔ)陰增酸，潤(rùn)燥止渴

立秋時(shí)節(jié)由于盛夏余熱未消，秋陽(yáng)肆虐，特別是在立秋前后，很多地區(qū)仍處于炎熱之中，素有“秋老虎”之稱(chēng)，故人極易倦怠、乏力。此時(shí)的飲食應(yīng)以清淡為主，少吃肥甘厚味，可以多吃些富含葉酸的綠葉菜以及豆類(lèi)、燕麥等。

“春夏防暑濕，秋冬防肺燥”，秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，故飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺、潤(rùn)燥止渴、清新安神的食物為主，如百合、銀耳、蓮子、蓮藕等。多喝蜂蜜水，少吃辛味食物，以防出現(xiàn)上火、便秘等秋燥癥狀；適當(dāng)多吃酸，可收斂肺氣、防秋燥。

以往補(bǔ)秋膘是因?yàn)橐郧叭藗兌唷翱嘞摹?，飲食很清淡，到了立秋瘦了不少所以需要補(bǔ)。而隨著現(xiàn)代生活水平的提高，“貼秋膘”一說(shuō)其實(shí)已不合時(shí)宜，若在短時(shí)間內(nèi)一直急著補(bǔ)膘，暴飲暴食勢(shì)必會(huì)給身體帶來(lái)極大負(fù)擔(dān)。現(xiàn)在要“補(bǔ)秋膘”，也應(yīng)是“平補(bǔ)”，選用“防燥不膩”的平補(bǔ)之品，起到滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的補(bǔ)益作用，比如時(shí)令蔬菜中有肉感的茄子，就是代替肉類(lèi)來(lái)補(bǔ)秋膘的極佳選擇。

處暑：益腎養(yǎng)肝，潤(rùn)肺養(yǎng)胃

處暑時(shí)天氣較干燥，燥邪易灼傷肺津，此時(shí)飲食調(diào)養(yǎng)方面宜益腎養(yǎng)肝、潤(rùn)肺養(yǎng)胃，多吃些咸味食物。民間有“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”的說(shuō)法。早上喝淡鹽水，可潤(rùn)腸胃、通大便；晚上喝蜂蜜水有助于美容養(yǎng)顏，并可補(bǔ)充各種微量元素，很適合在處暑時(shí)飲用。有些人在處暑后會(huì)胃口大開(kāi)，但此時(shí)不宜多吃肉類(lèi)等高蛋白食物，可選用健脾胃的食物，如薏苡仁、蓮子、扁豆、冬瓜等，也可多吃新鮮的時(shí)令果蔬以防秋燥。

處暑之后，秋燥最易傷津液，建議多食蔬菜、水果等含有大量水分的食物，以補(bǔ)充人體的津液，少吃辛辣、煎炸、熱性食物和調(diào)味品，盡量少吃寒涼食物，忌大量生食瓜果，尤其是脾胃虛寒者更應(yīng)謹(jǐn)慎。

處暑吃鴨是我國(guó)許多地方的民俗。鴨肉的吃法眾多，常見(jiàn)的有白切鴨、清蒸鴨、百合鴨、檸檬鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨、荷葉鴨等。民間有“無(wú)鴨不過(guò)秋”的說(shuō)法，也說(shuō)明秋天是吃鴨的好時(shí)節(jié)。這個(gè)時(shí)候的鴨子，被稻田和池塘里的蟲(chóng)子、雜魚(yú)、小蝦及糧食喂得肉肥油厚、鮮美可口，加上其味甘性寒的特性，不僅可以消暑除燥，還能滋補(bǔ)脾胃。更重要的是，農(nóng)民忙忙碌碌大半年，需要在秋收之余吃些鴨肉滋補(bǔ)身體。

作者簡(jiǎn)介：琚萌萌（1996-），女，漢族，研究方向?yàn)樽萄a(bǔ)品歷史文化與功效。